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河南多家包子店老板被带走 因面食中加含铝泡打粉
11:10:03 中国食品科技网
　　前不久，网上不断转发《河南多家包子店老板被刑拘》的消息，提醒百姓，当心“铝馒头”！河南电视台具体报道此事时说：“南阳唐河一些早餐店突然关门，店老板纷纷被警察带走。原来这些老板都在面食中加入了含铝泡打粉。含铝物如沉积在骨骼中，可致骨质疏松；沉积在大脑，可使脑组织病变，记忆力衰退，甚至痴呆，还会使皮肤皱纹增多”。
　　泡打粉是人们多年习惯用的面粉发酵剂，怎么现在使用了就是违法了呢？为此我们邀请了李宁研究员，接受本报独家问答。
　　问：为什么用了多年的泡打粉又成了“非法使用品”？
　　答：日以前，根据食品添加食用标准规定，我国允许在面制品、膨化食品等食品的生产加工过程中使用含铝食品添加剂。为了减少我国居民铝的摄入量，国家卫生计生委根据中国居民膳食铝暴露风险评估结果，对含铝食品添加剂的使用标准做出调整，决定自日起，禁止在馒头、包子、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）的加工过程中使用明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵），膨化食品也不再允许使用任何含铝食品添加剂，水产品修订为仅限海蜇生产过程中允许使用，同时撤销了酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝食品添加剂。因此，如果日以后食品生产加工者在包子、馒头等面制品中使用含铝食品添加剂就属于超范围滥用食品添加剂行为。
　　问：食品里一旦检出铝，就说明食品生产者是滥用了含铝添加剂了吗？
　　答：不是这么简单，监管部门特别需要注意的是，并非在含铝食品添加剂允许使用食品名单以外的食品中（如馒头、包子）检出铝，就一定说明食品生产者违法滥用了含铝食品添加剂，因为铝广泛存在于自然环境中，食品中可能天然存在铝本底。因此，当在监督抽检中发现食品中铝含量异常时，需要进一步溯源食品中铝的来源。
　　问：铝对身体健康的危害有多大？
　　答：消费者对待铝对健康的影响，要有正确的认识。首先，从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。其次，铝虽然具有神经、生殖发育、骨骼等毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。
　　为了保护公众健康，国际标准推荐铝的安全参考摄入量为每周2毫克每公斤体重，即消费者一辈子连续每周摄入的铝都超过了2毫克每公斤体重，会对消费者健康造成不良影响。但如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
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来源：北京青年报
责任编辑：Techoo-3
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028包子的面怎么和
包子的面怎么和
美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜 调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉
美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团；&
2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀；&
3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。
&麻茸包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 口味：甜味&&&&&&工艺：蒸麻茸包子的制作材料：
主料：小麦面粉650克辅料：泡打粉5克,芝麻250克,碱3克调料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色：
洁白，美观，松软和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃
1. 发面（加碱）加白糖和泡打粉反复揉匀，揪成每50克3个面团；2. 每个包麻茸馅约10克，包好后醒5分钟上笼蒸15分钟即熟。
麻茸包子的制作要诀：
1. 麻茸馅作法：将芝麻擀碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌匀即成。
&狗不理包子的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 肾调养食谱 滋阴食谱 口味：原本味&&&&&&工艺：包裹蒸狗不理包子的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克
狗不理包子的特色：
此包肉质鲜嫩，香味浓郁。教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子才好吃
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
狗不理包子的制作要诀：
麻油即为香油。
和面的工艺：和面的方法有多种，我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领！ 
1.发面时，酵母的多少影响的是发酵的速度，原则上并不是固定死板的配量，比如天气炎热时可以少加量，寒冬季节除了用一定温度的温水外，酵母量可以稍微加大！
2.泡打粉，有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂，以酵母菌为辅助添加剂，对于这个我不太认同，以个人经验，泡打粉在发馒头面时用量过多的话，馒头的气孔会更容易出现且更密集！用做包子时，虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的，但泡打粉的价格比较便宜！
3，面团，包子的面团千万不要和馒头和一个面，做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好，而且容易保证外观品质，但包子面的口感是要求松软的，所以面团首先一定要软！
其他回答 (3)
1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
加点发酵粉用水活面就可以了
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烹饪美食领域专家1、我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事?
&&&&&&& 最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、到底什么是酵母粉?
&&&&&&& 做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3&4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来?
&&&&&& &酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。
4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
&&&&&& &最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。
5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
&&&&& &面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事?
&&&&&& 看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
&&&&&& 我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
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v138003.et2&&&&-饺子面可以蒸包子吗
女 | 0个月
时间： 18:48:19
健康咨询描述：
患者年龄:请问饺子面可以蒸包子吗？饺子面和普通面粉有什么差别，里面有什么添加剂吗？
想得到怎样的帮助：饺子面含有什么添加剂啊？谢谢（感谢医生为我快速解答——该如何治疗和预防。）
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帮助网友：26称赞：9
最好不要这样做，因为饺子粉是高筋粉，所以包出的饺子皮比较筋道，但做包子就不是很好
帮助网友：47称赞：9
饺子面不需要发酵，包子需要发酵，
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