剥好的皮蛋蒜苔怎么腌制好吃吃

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皮蛋的腌制方法作者:网友供稿
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"栏目的[皮蛋的腌制方法]
[摘要] 自己腌制皮蛋,营养又健康。皮蛋的腌制都不复杂,特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋,由于免去剥泥洗壳等诸多不便,更受人们欢迎,此处给大家介绍几种无泥皮蛋的腌制方法。
  装蛋与灌汤:将排选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸,用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前,要将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止,盖上缸盖,静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22~25℃为宜。
  泡制:在泡制期要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间,在灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。装缸后,夏天经6~7天,冬天经9~11天,应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视,发现基本似黑贴皮,说明正常。若全部发黑,说明料液太浓,须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
  出缸、洗蛋:北京皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋向空中抛起落在手里有颤动感,有弹性;灯光透视内容物呈茶红色;剥壳检查,蛋白呈墨绿色,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。松花蛋出缸后,要及时进行清洗,并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液,忌用生水。
  包泥、滚糠、贮运:出缸后的皮蛋要进行验质分级,少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋,要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%~70%的黄泥粘土加30%~40%的泡制过皮蛋的料汤,用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹,随即放在稻糠或谷壳上来回滚动,使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处2
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皮蛋黄瓜汤
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难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
皮蛋黄瓜汤 的做法步骤
1. 皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。
2. 皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。
3. 锅里底油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
4. 锅里底油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
5. 喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油,盐就可以出锅了。
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
没放皮蛋的黄瓜汤
忘记放盐了,香油放多了,不过还是蛮...
第二次做,皮蛋没煎,汤也很清澈啊
鲜虾瓜片汤
妈妈说很奇怪
第一次做这样的汤,感觉...
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江苏 南京市
记录生活中的琐事,把博客当日记,把做菜当兴趣。小生活大世界,一切顺其自然。
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京公网安备33号 京网文[4号> 三杯皮蛋的做法 怎么做好
三杯皮蛋的做法 怎么做好吃
  以下是关于三杯皮蛋的做法介绍,看看怎么做好吃。
  松花蛋4个
  九层塔 1把
  红椒 1个 生粉 30克
  酱油 30毫升 冰糖 10克
  姜 1块 蒜 5瓣 大葱 1段
  植物油 80毫升
  芝麻油 30毫升
  江米酒 30毫升
  1、将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到&啵&的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用
  2、生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用
  3、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉
  4、煎锅烧热注植物油,油温起来后将皮蛋排入锅中
  5、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用
  6、炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中
  7、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制
  8、待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘
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&中立 &好评 &差评皮蛋怎样做好吃_百度知道
皮蛋怎样做好吃
提问者采纳
皮蛋拌豆腐,加点芝麻油、葱花就好吃。 采纳哦
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降火,润泽美肤
材料 鱼片(石斑鱼)125克,待香味出来。
4 将鱼片放入锅中煮熟。
2 将皮蛋去壳后每个切成4份备用、皮蛋3个、香菜放入水中、清热、香菜70克
作法 1 将香菜泡水洗净,再加盐调味即可。
功能 清润。
3 将皮蛋,以中慢火煮10分钟香菜皮蛋鱼片汤
特点 清热解毒
皮蛋拌豆腐:首先去市场买块嫩豆腐,一角钱香葱,切记不是北方的大葱而是南方的小香葱。回家后把豆腐用凉水冲洗一下,小香葱去除根部,洗净,待用,然后把豆腐切成一小块一小块,备用。然后把皮蛋切成小丁儿,在锅里倒少许油,把豆腐放进去,开小火稍微煎炸一下,把皮蛋丁倒入,加少许盐和鸡精,轻轻地拌一下,把小香葱用刀切成葱花,均匀地撒在豆腐和皮蛋上面,即可出锅。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。
可以把皮蛋剥开切成两半,在上面撒白糖或者泡着醋吃,通常被当成下酒菜;也可以做皮蛋瘦肉粥,有营养,又好吃(真的很喜欢吃这种粥的,妈妈做的太好吃了)。
加酱油 直接吃 或 切片放白粥里面一起烧 还有皮蛋拌豆腐
黄瓜皮蛋汤···去火解良
皮蛋拌内酯豆腐
皮蛋用陈醋泡着吃 味道也不错的。
皮蛋瘦肉粥~~
皮蛋的相关知识
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