灌的香肠是先蒸熟再冷冻呢还是先冷冻吃的时候再蒸熟呢？
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一次得蒸个把小时，感觉每次拿出一根来蒸那么就好像有点值不当的。
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顶起~~~~~~~~~·
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今天晚饭刚吃了前者做法，也是想试验一下哪种好吃。事实证明，还是现蒸的好吃。
TA的每日心情还不错 16:44签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
凉一周，冷冻起来，吃的时候再蒸。
TA的每日心情还不错 16:44签到天数: 3 天[LV.2]偶尔看看I
我也想灌呢，你用的刘老师的肉吗？哪个部位的？
你想解体她吗？&
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俺是一次蒸熟，然后冻起来，等吃的时候一热就行了，省的每次蒸半个小时，多费气啊
TA的每日心情还不错 19:03签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
觉得不好吃，好几年没灌肠了
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腌制的食品
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一次蒸熟，然后冷藏或冷冻，凉的好切片,高热高脂，少吃为妙
TA的每日心情锻炼吧 08:03签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
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TA的每日心情还不错 08:17签到天数: 32 天[LV.5]常住居民I
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~小桥流水~ 发表于
我也想灌呢，你用的刘老师的肉吗？哪个部位的？
不是用的刘老师的肉，俺们现在弄不到她的肉了，不给送了~~~
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今年灌了不少，但是不好吃，唉，还那么多人排队在哪里
TA的每日心情很悠闲 06:51签到天数: 37 天[LV.5]常住居民I
我家是冷冻，想吃的时候再蒸
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~小桥流水~ 发表于
我也想灌呢，你用的刘老师的肉吗？哪个部位的？
都说是前肢好柔嫩
TA的每日心情兜圈子 08:29签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
约定33 发表于
俺是一次蒸熟，然后冻起来，等吃的时候一热就行了，省的每次蒸半个小时，多费气啊
和我一样的做法。。。。。。。。。
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全部蒸熟后冷冻起来 吃时热一下最方便
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风干后密封包装如冷冻室，每次取一根香肠温水冲洗，撕去肠衣然后切薄片，盘底铺很少的风干后水发萝卜丝或者千张，上笼屉蒸熟食用。
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[.cn/aomen/aomenbocaiwangzhan/]扬州日报社--扬州晚报
第B12版：美食坊
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第A03版 重点新闻
趁着太阳好，家家忙着灌香肠
　　“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪过后，扬城百姓倒不急着腌肉，各个农贸市场悄然刮起灌香肠的风潮。灌香肠的市民更注重口味的“个性化”，有的要咸，有的要淡；有的放姜葱，有的要放豆酱或酱油，为的是让香肠的口感更鲜嫩些。　　每个菜场都有加工点　　“买的香肠贵，还总是害怕肉的品质，即使肉有保障，那些色泽红艳的肯定是放了硝的，又害怕亚硝酸盐。”四季园菜场，一位赵姓主妇边买肉边说，“我打算买了肉去加工。”　　赵女士买的是前胛肉，12元/斤，加上四季园菜场香肠加工点的加工费，2.5元/斤，这样晒出的香肠，每斤的价格是14.5元，比起超市的零售价至少便宜10元钱，省钱又放心。　　正因为如此，记者在石塔、双桥、四季园、萃园桥等大小农贸市场了解到，“现在，几乎每个菜场都有加工点。”双桥农贸市场卖肉的几个女士介绍，“我们这里就有两个灌香肠的，一个兼职，打电话预约的话，她就会来，还有一个到时候会在卖鱼的旁边驻点，早上6点多过来，晚上才走。”　　将持续到春节前后　　据了解，今年各个灌香肠加工点的代加工价格是2.5—3元/斤。“一般来说，大菜场要比小菜场便宜一些。”石塔菜场张记鱼圆的小张边灌香肠边介绍。　　“这时候还不是最忙的。”在旁边等着灌香肠的老刘介绍，“扬州人习惯大雪以后开始，一直到春节前后，往后这些加工点会越来越忙。”　　目前，不少有经验的主妇都会提前灌香肠，“我今天是帮我家姑子灌的，明天来灌我自己家的。”四季园菜场西门一个加工点内，张女士介绍，“早点灌，趁着太阳好的时候，好晒。”&&&&记者&屠明娟　　灌香肠七步法　　第一步：找肠衣&灌香肠最重要的是找肠衣。胡玉林介绍，灌香肠的肠衣用的是猪小肠，一般菜场不易找，需要到屠宰场订购。　　第二步：买肉&灌香肠的肉用前胛或后座，石塔菜场张记鱼圆的朱杰介绍，前胛肉嫩，但有筋，适合年轻人，老年人嚼不动，可改后座肉。　　第三步：调味&调味是灌香肠的关键步骤，本地口味的香肠的调料配比为：10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。　　第四步：灌制&目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机，可以用一个饮料瓶代替，把饮料瓶的头部剪下就可以用了，肠衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。　　第五步：扎口&灌制好的香肠，根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，以方便取食。　　第六步：晾晒&晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间，扬州的说法从7天—15天不等。“晒得时间过长，口感比较老，可晒满一星期之后，就放冰箱冷冻保存。”胡玉林介绍。　　第七步：保存&香肠的保存分为冷藏和风干存放两种。一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。&记者&屠明娟　　出场嘉宾：宝带小区胡玉林　　石塔菜场朱杰　　市民推荐口碑灌肠点　　在诸多灌香肠的加工点中，口味是其中的精髓，各个香肠加工点有各自的特色。本期，市民推荐几家比较有口碑的美味香肠。　　扬州香肠　　扬州香肠以苏式的为主，味道偏咸鲜。四季园菜场西门吴记香肠平常做菌菇生意，每年春节前做两个月的香肠加工。顾客可以先选择成品，根据成品选择肥瘦比例，再根据老板的要求把肉买过去。去皮、清洗、切块、绞肉片、调味等全部由店家完成。其中，扬州口味的香肠做得最多，糖、盐、胡椒粉、花椒粉等，做出的是标准扬州口味，灌制前，加少许淀粉。　　加工费：2.5元/斤　　口碑指数：★★★★　　兴化香肠　　石塔菜场兴化张记鱼圆在东门做香肠加工，擅长五香咸鲜口味。顾客需要自己买肉，建议用七分瘦三分肥的前胛，在肉案处去皮、洗净、绞成肉片，一般绞一次即可。市民老刘和一位70多岁的老太近几年都在这里加工。根据经验，不放蒜、不放硝，也不放葡萄糖，按照老板家的味道做最好吃。当然，店家也会根据顾客的口味调制，店门口有腌制好的香肠，颜色的确有点发黑，但味道的评价很好。　　加工费：2.5元/斤&口碑指数：★★★　　邵伯香肠　　扬州邵伯香肠以宝带小区胡氏的最有名。其特色是九分瘦一分肥，做成1.5厘米的方块肉，吃起来很有肉感，调料包括生姜粉、五香八角粉、糖、盐、味精和葡萄糖等。葡萄糖是代替了硝的作用，给香肠调色，但是不如放硝的香肠摆放时间长。建议晾晒7天后，用袋子装起来扎口冷冻。　　加工费：3元/斤　　口碑指数：★★★★　　四川香肠　　宝带小区面面顺的老板娘陈育芳是四川泸州人，她做的香肠是家乡的麻辣口味，特色是不放糖、不放葱姜和酱油。用的是辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、盐、酒酿等，口味独特。建议晒到15天左右，然后放在风口吹。这里代人加工，也可以买现成的，由于调料较多，卖40元/斤。四川香肠的特色在于熏制，扬州人一般吃不习惯，如果需要尝鲜可以要求熏制。　　加工费：5元/斤　　口碑指数：★★★　　私房香肠　　私房香肠是食客推荐的，新城河路顾家厨房的顾妈香肠是一绝，据说每桌必上。特别之处在猪肉上，据说选用的是农村吃糠的猪，调料只放葱、姜、料酒、花椒、糖、盐，关键吃的是本味。大雪以后每天都做，先晒干再吹干，需要2个月以上，才下冷库保存。　　品尝价：32元/份　　口碑指数：★★★★　　记者&屠明娟
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灌的香肠蒸完水变色是酱油的颜色吗！香肠是买超市的
提问者采纳
你把蒸好的给个图我看看有没有问题
没图了！到了！正常水应该清吗
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其他1条回答
不是，是色素
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