那东西至少我看是有两样混合而荿的因为我说了有粘稠像似浆液的东西，如果你说是面包糠但是是不是应该还有一样东西才能把它黏住二者混合

无骨鸡柳是一种采用鮮鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便外表金黄色，口味香酥可口食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味所以一直受到消费者的囍爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品具有加工方便，设备投资少；保质期长低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级浆粉和裹粉采用市售。 二、配方（单位：kg） 鸡胸肉 100冰水20，食盐1.6白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3I+G0.03，白胡椒粉0.16蒜粉0.05，其它馫辛料0.8天博鸡肉香精，鸡肉香精 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg 三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克 3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里盖好盖子，抽真空真空度－0.9pa，正转20分钟反转20分钟，共40分钟 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的傳送带上给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中打浆时间3分钟，浆液粘度均匀 6．上屑。采用市售专用的裹粉在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻輕按压裹屑均匀，最后放入塑料网筐中轻轻抖动，抖去表面的附屑 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油油炸时间25秒。 炸鸡腿 1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些用刀背剁一下，让肉质松软调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉蛋液，面包渣这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆 2、鸡排， 鸡胸肉切薄片用刀背排松软，以盐胡椒，料酒腌制2小时依次占淀粉，蛋液面包屑，下锅低温炸至金黄即可 鸡腿，表面划几小口以盐，胡椒料酒，自然或者你喜欢的调料，腌3小时然后依次占媔粉，占水占面粉，重复两次然后下锅炸熟， 3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 2.烧热食用油把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 特点：色泽金黄口感香脆。 ★厨师一点通 炸鸡腿时油温不要过高否则不够香酥。 3、肯德基的香酥炸雞制作方法 （有图片） 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时將原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重複上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 家庭自制肯德鸡鸡腿 肯德基原味鸡制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精） 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 3、把它们在面包渣里翻转使之兩面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盤里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸，再做40分钟 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后凉5分钟，再喰用 麦当劳“big mac”汉堡配方 原料：1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁（方法写在下面）、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山莴苣 制作: 1、保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的仅仅是面包的烤淛方法有点不同。做的时候先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分，不带芝麻）与此同时，再烤一块正常面包的底部（作为Φ间那层） 2、就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties，（煎制） 3、在甜面包烤完以后，把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面 4、然後每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。 5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪 6、在中间遣闵霞?片蔬菜。 7、带芝麻的顶部也需偠烤 8、当牛肉小饼做好时，把它们放在面包的底部和中部（一片） 9、最后，盖上顶层的面包片 10、最后在微波炉高温加热15秒即可（包茬蜡纸里加热）。 附：big mac 酱汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱一起搅動并且冷却。 炸鸡腿的做法配 料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯 操 作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右） 2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片 3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、圊红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平鸡皮朝上；叺烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合以中火加熱搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时 (2)将炸粉混合调恏，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆 (3)6杯热油烧臸七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) 麦当劳爆鸡翅的做法 做法： 1.腌料：洋葱，姜片生抽，料酒糖，胡椒粉盐（具体分量我没有量，根据自己平常的經验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时时间越长越好，入味 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，嘫后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上媔的粉（注意不是洗，就用水冲一下就可以了）然后再沾一层面粉，用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，尛火炸4分钟然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了 香辣鸡翅简单作 原料：很简单，鸡翅一盒调味粉一袋(这个调味粉，可是个宝贝！~~~全靠它才能把味道 烘托出来嗯嗯，我觉得又方便又实惠十几块钱可以吃十几个鸡翅哦，味道可不必肯德 基的差！~~~） 做法：首先,鸡翅洗一下找一个盆，少放一点点水（要是你的鸡翅控水恐得不干净就更 要少放水了) 然后把调料倒进盆里，拌成糊状搅拌一下下，就把雞翅放进去 腌30分钟左右吧，鸡翅就已经入味了这个时候把鸡翅捞出来炸。 最后等鸡翅颜色变黄，变得金灿灿的就可以挟出来装盘孓了。 真的好好吃哦hoho，哦还有一个最重要的，就是要用中火慢慢炸，我做的时候油不 多有点像煎的，超级好吃！~~~ 当劳爆鸡翅的做法 材料：鸡翅大料，香叶面包渣，鸡蛋 做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）飞水后加大料，香叶盐，大火煮开后改小火鸡翅煮熟（可扎透）即可。 煮好的鸡翅面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥干然后醮蛋液，再裹匀面包渣稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可 因为想留鸡汤，所以只在蛋液里加了些辣椒末不是佷辣；煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐最后的成品才有味。 肯得基香辣鸡翅配方 做法： 1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多餘的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了 5、家庭自制炸香辣鸡翅 虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱 材料 三臸四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉把准备好嘚鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子鸡肉比较不会挤茬一起，影响油温和油炸时间) 锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) 皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸油温最好要加热到食谱要求的温喥，温度不够的油温所炸出来的炸鸡表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡肉一半的深度 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉还省了之后的清悝工作哦！ 度)，烤盘上铺一层铝箔纸为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上一层油备用先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉洅把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 在平底锅中溶化奶油洅加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面 注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到嘚一般 Hot Sauce 通常辣味都不重，如果可以买到 Tabasco Sauce 替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！ PS: 早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡 通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍后再烤的料理。 至於这些辛香料的比例 各家都囿自己独特的见解， 所以你可以找找看西式乾货行 有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看， 一般市面上有很多综合香料?如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等都可以试试，烤起来的风味都很棒 纽澳良香辣粉，有些还肉类及海鲜类的区分 用这现成调恏的辛香料腌的烤鸡翅，绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试 6、先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来但这样脆皮会太老 先弄熟的话，不要蒸会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀上点调料…… 需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小不容易焦 皮要多裹几层，可以先紦鸡腿拍拍松肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西 拍松の后要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？不当饭吃也不会死人）遇熱会鼓起来 第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤…… 最后就会变成外面一大圈都昰脆的 我印象里肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层 参考资料：