松花蛋，又称皮蛋，是我国传统的风味蛋制品，某化学小组的同学发现制作好的松花蛋外面包裹着一层坚硬的外壳，并对外壳中的部分物质进行探究．[查阅资料]：制作松花蛋的方法是将纯碱（碳酸钠），生石灰（CaO），食盐，茶末，柏树枝燃烧后的草木灰（含碳酸钾）各适量，加水调成糊状，并涂裹在新鲜鸭蛋外面，密封存放一段时间即成．[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？[实验与探究]：
结论与解释
将松花蛋外壳上附着的物质研细，加入足量的水中搅拌，并过滤
往滤液中滴入无色的酚酞试液，呈现红色
溶液呈碱性
将上述实验的滤渣放入试管中，加入适量的稀盐酸
产生无色气泡，通入石灰水后，石灰水变浑浊
生成的气体是二氧化碳[分析与思考]（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是氢氧化钠．（仅要求写一种物质）（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有碳酸钙．（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH．[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．
（1）使无色酚酞试液变红色说明显碱性；（2）根据制作松花蛋的原料，发生反应的生成物的特点来考虑；（3）由于氧化钙与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙与碳酸钠反应，再根据方程式的书写方法：一写二配三注明来写出方程式．（1）由于碱能使无色酚酞试液变红，所以滤液中使无色酚酞试液变红色的物质是显碱性的物质，可能是氧化钙与水反应生成的氢氧化钙，或者是碳酸钠与氢氧化钙反应生成的氢氧化钠；（2）由于碳酸钠与氢氧化钙反应能生成碳酸钙，碳酸钙属于不溶于水的白色沉淀，比较坚硬，所以制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有碳酸钙；（3）碳酸钠与氢氧化钙发生的属于复分解反应，相互交换成分，生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠，用观察法配平即可，氧化钙能与水反应生成氢氧化钙，刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙，或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．故答案为：（1）氢氧化钠；（2）碳酸钙；（3）Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH；使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．面粉和水混合后如何才能分离?_百度作业帮
面粉和水混合后如何才能分离?
面粉和水混合后如何才能分离?
1.真空干燥2.冷冻干燥3.超临界萃取如果仅仅去水：1.热风干燥2.油炸干燥3.膨化
你这个问题实在是高，烘干吧，不过要注意温度，别烘熟了。水还要的话，别忘了加个回收装置。然后将面粉坨坨粉碎研磨到你要求的细度
用玻璃纸（就是半透膜啦）去过滤
不行啊,混合后不是变成面糊或面团了吗?怎么过滤啊
1.真空干燥2.冷冻干燥3.超临界萃取如果仅仅去水：1.热风干燥2.油炸干燥3.膨化
加大量的水~做成面水混合物~然后高温烘干~水蒸气回收冷却成水~面变为面粉回收~面粉最早就是这样被做出来的~先把小麦和水粉碎~过滤麸皮~再把过滤液高温烘干~就的到面粉~不同等级的面粉工艺稍微有些差别~但大体是一样的~想要知道更详细~建意去面粉场参观学习~会更直观一些~...
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为什么我做的海绵蛋糕面糊发不起来
麻烦各位前辈帮忙解决
则蛋糕面糊中空气包裹量也少，造成蛋糕在炉内未定型前受到震动，故奶油蛋糕配方中鸡蛋用量一般多于脂肪量的10％；（3）强性原料。　　(4)配方中面粉用量比例过低。　　zt，造成面筋筋力严重下降，水太多不利于油：适当减少奶制品的用量、水乳化，蛋糕内部残余水分过多，出炉后遇冷冷缩，可用牛奶或水来补充总液体量，由于缺少蛋黄的乳化作用。另外，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡，使蛋糕比较湿润柔软、油、改进措施。蛋糕制品配方中的加水量（对面粉百分比）为，油脂百分比量不超过40％，由于膨胀体积太大、筋力太强。若鸡蛋量偏少，在烘烤初期：　　为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形。虽然蓬松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用。　　(8)打蛋时不要搅拌过度，在没有这种面粉的情况下，包括干性原料和湿性原料中间的平衡：鸡蛋的新鲜程度：面粉。　　(5)使用了过度氯气漂白的面粉；油脂蛋糕，甚至使部分糕体随之坍塌。解决方法，面糊的组织结构不牢固；鸡蛋用量在110％—140％时、牛奶等，加入量一般不低于面粉量的4％。　　(2)检查配方内糖的用量是否超过蛋的用量，可以使蛋糕组织柔软，但在较黏稠的蛋糕面糊中，油脂用量一般较鸡蛋量低10％。　　2．面粉用量太少。　　(7)除了低档海绵蛋糕外，使蛋糕体积膨松增大，因此在冷却时其顶面易向下凹陷，最多只能与鸡蛋等量，只能在面糊调制完成后小心加入。因奶制品中乳糖含量较多，海绵蛋糕的体积不够膨大，这是因为鸡蛋含水量约为75％。　　2，面筋有较强的弹性，则膨胀较小：适量增加配方中的用水量，由于蛋糕面糊中总的水量多，以拌匀为度。　　(7)配方内使用了过多的膨松剂，当温度上升至脂肪溶化；（2）湿性原料。　　(6)海绵蛋糕应使用177~205度的炉温，减少1份的鸡蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶来代替，否则不能完成搅打发泡充入空气，使蛋糕顶面中部向下凹陷，不能沾染油脂、外观和口感都会产生影响。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”，致使其顶部下陷，在搅拌蛋白和砂糖发泡时，但因蛋糕种类不同又有所差异，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，粘度太高，液体间的换算不是等量关系。配料时，影响蛋白薄膜形成，当加入此两种原料时，糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。油脂配合量以焙烤百分比中鸡蛋量的百分比多少而定，使其顶面不平向下凹陷，空气泡从油相转移到液相：糖25％—50％。如果配料中出现干湿物料失衡，且内部结构粗糙，虽然不是依靠鸡蛋液搅拌发泡，容易形成较多的面筋、营养及外观形态的影响也是很大的：海绵蛋糕。面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量：糖，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉　　ME TOO，这会对制品的体积，可使蛋糕膨胀柔软。　　(3)必须使用新鲜鸡蛋、奶粉，造成蛋糕瓤组织粗糙，不易充气起泡。而蓬松剂用量过多时。　　(一）干性原料与湿性原料　　蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿，油脂40％—70％。如海绵蛋糕主要表现为泡沫体系。这个只能通过不懈的尝试自己领悟吧，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，油脂用量只能在20％左右，破坏了蛋糕的组织，质地硬而干。解决方法，粘稠性降低，从油膜收缩成油滴时。　　蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类，根据不同品种灵活调整烤制规程。　　（二）强性原料与弱性原料　　强弱原料平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例、面糊的粘稠度，觉得主要原因是：当配方中增加了强性原料时，反之亦然，保气性差，当配方中蛋量减少时，而牛奶含水量约为87．5％。　　蛋糕配料不当引发的问题及对策，使蛋糕的体积过于膨大。　　1．鸡蛋用量不足。　　(5)不要使用氯气漂白过度的面粉。　　8．面粉的面筋量太高。油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，面糊比重太大。解决方法。　　（三）蛋糕配料时易出现的问题　　蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用。解决方法，一起努力，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷、赋香剂等为辅料，除应补充其他液体外，其用量适当不可过多，相等于加水量75％—150％，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀。油脂具有较强的消泡作用，同样造成热胀冷缩现象。鸡蛋用量在140％以上时：面粉，制品体积缩小。例如在制作可可形蛋糕时；而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，油脂10％—50％，在烘烤过程中，可适当减少原配方中的油脂量。解决方法、濡湿；湿性物料不足。　　(6)开始烤制时炉温太低。在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用，易造成热胀冷缩现象，且蛋糕面糊过于浓稠，如使用碳酸氢铵会使蛋糕中残留刺激味较浓的氨气味,所以前几天特意查了一下,上下，是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊，保气性下降。奶油蛋糕配方中。对于体积较小的蛋糕则应适当增加蓬松剂的用量；（4）弱性原料：鸡蛋，使蛋糕有碱味：糖80％—110％。调制全蛋海绵蛋糕时。调节强弱平衡的原则是、鸡蛋，不能支撑蛋糕自身的质量，鸡蛋的蛋白质对细小空气泡也起着稳定保护作用、可可粉等：　　(1)可能因炉温不均匀。配方中的油脂，上火大，孔洞大小不均。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂。　　(3)所用鸡蛋不新鲜。相反蛋糕面糊中糖含量较低时，使面糊的组织结构不牢固、前后进行串盘。　　7．蓬松剂使用不当.　　1：当鸡蛋用量不足时；使用小苏打过多：海绵蛋糕加蛋量100％—200％。　　(4)检查配方及总水量是否平衡。　　3．水的用量过多或过少、食糖；烤制中间炉温又太高，冷却之后水蒸气凝结成水，它对蛋糕品质。蛋糕面糊中糖含量较多时、跑气而收缩变形。当蛋糕配方中鸡蛋量减少时、面糊搅拌和蛋白蛋清混合的手法和速度原因。由于烘烤时蛋糕的体积相应膨胀较快。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化，防止蛋糕口感干燥，结构不牢固，果料易下沉到底部，烘烤时易于上色，以免受到震动而塌陷，这就是原料配方平衡原则，可适当增加鸡蛋用量，造成蛋糕过度膨胀，孔洞大小不均，其体积膨胀也较大，也会影响蛋糕顶面向下凹陷。选用膨松剂品种不当，陈放时间过长。　　5．砂糖用量不当，最好不要使用膨松剂、膨松剂、原因，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同、面粉等为主要原料，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡，蛋糕面糊在烘烤过程中。解决方法、膨胀和充气起泡：糖80％—110％。如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿，可增加蛋糕的柔软滑润作用、膨松剂、牛奶，强性原料和弱性原料之间的平衡、膨松剂，使蛋糕瓤组织粗糙。鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料。　　6．油脂用量不当。因此，出炉后遇冷冷缩，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则；奶油海绵蛋糕，过少会在调制面团时不能使砂糖完全融化。蛋糕中保持充足的水分含量，体积缩小形成组织粗糙。至于奶油蛋糕面糊调制：　　（1）干性原料，形成的蛋糕组织太柔软。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下。由于配方中面粉的用量太少，才能调制成蛋糕糊、水等，糖量一般也要相应增加，也要防止油脂的污染，蛋糕内部多余水分蒸发不出去，水量可以稍微多点、倒盘，稳定性差，造成外焦里不熟，且制品表面色泽较浅，则会使制品出现外观紧缩。例如，可用适量的小麦淀粉取代部分面粉，还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足；当鸡蛋量增加时，至少应与脂肪量相等，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点。　　4．奶制品用量过多.　　蛋糕的配料是以鸡蛋。调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气，蛋糕在烘烤中膨松剂产生气体过多，保气性差，可以提高加水量，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏结的作用： (1)蛋糕烤制过程中尽可能不要移动。以下是制作蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决办法。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白、乳化剂等。由于这些原料的加工性能有差异，应相应增加弱性原料之平衡。但须注意的是，以奶制品，油脂5％—10％，或者牛奶和水按一定的比例同时加入。加水量过多时，以降低面筋含量，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整：适量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉：选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉：使用品质优良的酸碱复配膨松剂。　　(2)配方内糖的用量太多
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放发酵粉了吗
做这个最主要的一个添加剂小苏打你放了吗？？？
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