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跑到启东吕泗转转，空气中都是海鲜的味道，好多蟹（图）
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那是必须的&
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TA的每日心情开心 18:22签到天数: 21 天[LV.4]偶尔看看III
还以为垃圾堆...........
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TA的每日心情开心 15:50签到天数: 135 天[LV.7]常住居民III
这余越来越小了
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TA的每日心情开心 22:23签到天数: 173 天[LV.7]常住居民III
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我晕，都成堆放在放里的
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TA的每日心情奋斗 16:28签到天数: 80 天[LV.6]常住居民II
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TA的每日心情开心 08:29签到天数: 107 天[LV.6]常住居民II
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死的吃了还有事啊/
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是冻僵了，不一定是死蟹的。明显是用冰块保持低温的（并非冷冻，是冷藏）
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老谢 发表于
梭子蟹离开海水很短时间就死了
一般渔船捞的梭子蟹出水后直接冷藏的！
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TA的每日心情开心 13:47签到天数: 250 天[LV.8]以坛为家I
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要吃最新鲜的，味道才好。
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TA的每日心情开心 12:38签到天数: 89 天[LV.6]常住居民II
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大小通吃，一网打净。孙子都捞上来了，明年还有蟹吃吗？
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这是小的梭子蟹，大的膏肪蟹有活的出售，要用海水加冰块增氧才能存活。
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技术支持：　　野生大黄鱼
　　小黄鱼
　　黄菇鱼
　　梅童鱼
　　老兄,你知道我吃不到,非要馋死我啊.
　　98层口罩：　　
不好意思，让你久等了。我先说两个把，控江路打虎山路的沈家花园酒家，国定路黄兴路的名君酒店应该是不错的选择，他们的大众海鲜做的还可以。其他的我往下接着讲。　　　　
但我要声明：我说的仅供参考，个人的口味不太一样，如果没有想象中的好，请别拿啤酒罐我。我已经招了。^0^
　　抱歉，名君酒店的名应该是“茗”就是茶的意思。可是字库里的这个“茗”怎么象草字头下面一个各呀，真搞笑！！
　　奶奶的小熊猫:放心啦，俺答应的事情，是绝对办到滴。俺能提供的，决不推脱。俺一到天热就懒得动弹，真不好意思，过一阵子心意一定送到。
　　补充贴图：没有经过水发的
　　和超市冰堆上的那些发过水的、皮开肉绽的肥墨鱼比一比，就知道了。
　　近日小龙虾似乎有流行上海之势，我在此呼吁一下，请大家少吃！猎奇与从众心理很难遏制，但偶一为之尚可，多吃大大有害！　　　　
以前的小龙虾多长在臭水沟里，现在的小龙虾都是人工养殖。但小龙虾的养殖环境很脏很差，因为要让他们存活进而肥硕，环境必须要像它在臭水沟时候的那样，想想吧，你在吃什么！ 　　　　
　　现在市面上梅童鱼几乎没有。　　　　黄菇口味也可以，只要烹调得法，绝对是一款价廉物美的海鲜。东南亚产地的黄菇肉呈蒜瓣状，肉质比较坚实，虽然没有国产小黄鱼那样面，但别有风味。为什么js敢于用黄菇冒充小黄云呢？一方面因为它们外形相似，第二也因为黄菇鱼本身的肉质也不错，第三只有我知道，黄菇的价格很便宜，半斤左右的黄菇也卖不到七元钱一斤。但你敢想象半斤重的小黄鱼吗？别说市面上根本看不到，就是看到了，少于三十元一斤的价格，你能买到吗？　　　　
　　再补充说一下墨鱼的规格：　　　　大宗海鲜贸易中的墨鱼规格，一般有以下七个：　　　　0-50克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　50-100克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　100-150克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　150-300克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　300-500克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　500-700克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　700-1000克：每个墨鱼的重量基本在0-50克之间；　　　　1000克以上：每个墨鱼的重量基本在1000克之间；　　　　为什么用基本这个词呢？因为很多海鲜都是大小不一样的，把它们按照大致的重量界限归类，比如把120克、142克、136克的墨鱼归在100-150克这个规格之内。因为大多数靠人工分拣，所以偶尔浑一两个也是比较正常的。这种情况叫窜规格。　　　　当然，规格越小的墨鱼越容易发生窜规格现象，越大的越不容易发生。　　　　　　　　　　　　　　
　　热昏了热昏了，sorry！严重更正一下：　　
50-100克：每个墨鱼的重量基本在50-100克之间；　　　　　　　　100-150克：每个墨鱼的重量基本在100-150克之间；　　　　　　　　150-300克：每个墨鱼的重量基本在150-300克之间；　　　　　　　　300-500克：每个墨鱼的重量基本在300-500克之间；　　　　　　　　500-700克：每个墨鱼的重量基本在500-700克之间；　　　　　　　　700-1000克：每个墨鱼的重量基本在700-1000克之间；　　　　
　　咋就像鱼贩子了，跟我一个营生
　　冰山上的来客 ：　　你是卖鱼的嘛？请多多批评指正。
　　不知道天涯的朋友为何都这样，我一问他们准保走人。
　　4.鲳鱼　　　　鲳鱼又叫银鲳、鲳扁鱼，出产于印度洋和太平洋。我国沿海均产，东海、南海较多。黄海南部的江苏吕泗渔场和浙江沿海是主产区，它的规格和带鱼的相同。　　　　肉质细嫩且刺少，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。 　　　　鲳鱼是有细小鳞片的，但极容易脱落，经过捕捞、分拣、加工、储藏等环节，鲳鱼的鳞片几乎脱落殆尽，变得体表光滑，成了大家在超市和菜场看到的模样。　　　　各地区鲳鱼出产旺季如下：广东为3-5月份，福建4-8月份，舟山及吕泗4-6月，渤海6-7月。由于三个月的禁捕期，所以大家在超市买到的鲳鱼都不是时鲜货。　　　　
　　靠，鲨鱼来了，快上岸呐！！
　　靠，这回可是大鲨鱼，快上岸呐！！
　　老欢喜七啊娘组饿鲨五羹。
　　小熊猫:红烧鲨鱼肉不怎么好吃，但切成肉丁后作羹，比较鲜嫩。你真有口福！！呵呵。　　　　俺马上要介绍鱼翅了，敬请关注！！　　　　
　　和和，我说的是鲨鱼羹，非红烧鲨鱼。
　　小熊猫，我没说错呀，只不过多说了前一句嘛。不过鲨鱼中肉最好的是角鲨。赫赫。你有个巧手作羹汤的老娘，羡煞人也。　　　　话说回来，鱼翅这道菜是靠配出来的，好的鱼翅本身无味，要花大精力调制。
　　　　鱼翅！鱼翅！　　　　　　当你听说一二十块钱一斤的鱼翅的时候，千万不要高兴得两眼发黑。因为鱼翅本来就有两种。鳐鱼翅和鲨鱼翅，市面上的鳐鱼翅主要是冻品，价格便宜，比较平民化，只要作简单的处理和调制，如清蒸等，便可享受到美味。我们经常谈论的舌口生津的鱼翅，一般指的是鲨鱼的鳍经过加工而得到的干制品。这种鱼翅中的上品，价格可达上千元一斤。尽管如此，鳐鱼和鲨鱼都是近亲，棒打不散滴。　　　　鲨鱼不但本身无癌细胞、而且肉、皮、肚、翅、软骨是治癌症的食疗药膳。科学家曾作过试验，以极
　　度至癌物喂鲨鱼8年后，竟发现鲨鱼体内没有滋生肿瘤！是不是很酷够狠？哼哼，再酷再狠，咱中华儿女还是要吃你滴！与其让你在肚子外面茫茫海中为非作歹伤人性命，还不如抓了回来割去鳍尾做成鱼翅进到肚里安全。但是……凡物总有两面，好比狂吃海鲜，要么会过敏，要么会口袋疼。鲨鱼是很奇特的鱼类，它没有泌尿系统，它们的分泌物是通过全身来散发的，所以从鲨鱼身上割下来的鲨鱼翅（严格地说是鲨鱼的鳍和尾）里是有胺味的，必须经过耗时费力的加工，才能去除这种味道。　　　　鲨鱼没有鱼膘，在海水中升降依靠鳍，所以鲨鱼鳍十分发达、非常健硕。它们的鳍内又都是软骨，制作鱼翅要的就是这个软骨。　　　　顶级鱼翅－－群翅（色泽淡黄，按翅的大小分成六级），其实并非鲨鱼翅，而是由犁头鳐的背鳍加工而成。虽然也叫鳐，但这种犁头鳐的体型更近似于鲨鱼，而和图片中的鳐鱼（老板鱼）大相径庭。由犁头鳐的尾巴加工成的鱼翅，叫群尾翅，质量逊于群翅。一般来说，犁头鳐和鲨鱼的背鳍做成的鱼翅，质量最好，尾巴部分做成的鱼翅质量最差，其余部分如胸鳍、腹鳍、臀鳍等质量居中。　　　　鲨鱼翅中以披刀翅质量最好。披刀翅用鲨鱼的背鳍加工而成，鲨鱼背鳍向后倾斜，状似披刀，因而得名。影视剧中常出现露出背鳍的鲨鱼，殊不知那正是加工披刀翅的原料。大家可不要为了一时嘴馋，轻易去取呀，那是有小命危险滴。　　　　一般居民在家也可加工鱼翅！！？？这不是搞笑啦，方法如下：　　将鲨鱼或犁头鳐的背鳍、胸鳍和尾鳍割下，洗净血污，晒干成为生翅。　　以生翅为原料，经冷水热水浸泡，刮去表层砂皮，再经煮翅，用刀从翅根至翅尾削开，除去中骨，将翅块洗净晒干即为明翅（净翅）。　　以生翅为原料，经过冷永热水浸泡，刮去表层砂皮，再经煮翅，然后取出翅丝晒干，即为翅针。　　　　烹饪鱼翅之前要发制。方法是：将翅针用开水浸泡1、2小时，煮沸十分钟，软化后捞出。　　如果原料是生翅，则将它用清水泡一天，然后用80℃热水煮3半小时后，刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出取翅丝，除残肉杂物，洗净后得到纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，软化后备用。鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄。 　　　　鱼翅制作不是太难，最难的是烹饪，虽然各处都可以搞到鱼翅之类的菜谱，但那只是调料加说明文字的简单介绍，真正的行家都会保留最关键的部分的。因为这是他安身立命的本钱，轻易绝不外泄的。况且，煲出极品好汤，绝对要靠经验、感觉，甚至是天赋，这些绝非普通人一时半会儿就学会的。如果大家喜欢猎奇，就按照方法先弄出鱼翅，然后找一些菜谱慢慢琢磨吧。　　　　最后再说几句：鱼翅虽然经常用于高级宴会，但它的营养价值并不高，鱼翅菜肴的美味也不是鱼翅本身所特有，而是靠与其它原料同煮得来的。鱼翅之所以名贵，是在于它捕捞困难、加工耗时、烹制繁琐。但是，它又是ｍｍ们的福音，多吃可使皮肤细嫩、有光泽是美容极品！　　　　　　　　
　　不过犁头鳐十分珍稀，一米以上者几乎没有。
　　鳐鱼翅　　　　
　　5.鳐鱼　　　　鳐鱼又叫孔鳐、老板鱼，鳐鱼是由鲨的同类进化而来，别名“平鲨”，身体扁平，头和躯体间没有界限，生活在浅海底多沙地带，鲨鱼和鳐鱼都没有鱼膘，在海水中升降依靠鳍，所以鲨鱼鳍和鳐鱼鳍都十分发达、非常健硕。鳐鱼在行进的时候，掀动两个象翅膀一样的鳍，宛如一只在海中遨游的风筝。鳐鱼肉多刺少，无硬骨，可鲜食。鳐鱼鳍部多软骨，脆嫩无比，清新爽口。清蒸最佳，也可红烧。　　　　
　　我上面贴的那条鲨鱼就是角鲨。
　　先贴点和海鲜无关的……但好象也有那么一点点关呐。　　　　　　李渔，字笠翁，清代剧作家，他的《笠翁十种曲》，其中有《比目鱼》。李渔写的比目鱼，和前人故事中的比翼鸟或连理枝一样，利用自然形态的并列的特征，以形喻意。“比翼”，可以双飞，“比目”，可以同游，这些奇异而符合理想的并列特征，常常被古人用来表达不弃不离的寄托。　　　　李渔，有关书中说他“考古商今，到处搜奇迹”，“游荡江湖”，以至于人们把他看作是流浪艺人。　　　　传奇《比目鱼》，说青年谭楚玉和女艺人刘藐姑相爱，刘母却强将藐姑另嫁他人，藐姑万般无奈，假装答应母亲。当时恰巧在江边演出《荆钗记》，藐姑扮演戏中的钱玉莲投江，她利用这个机会，假戏真作，竟真的自投于江。楚玉也投江殉情。二人入水后，被水神平浪侯收容，在水府中，变作比目鱼。　　　　李渔时代的人说他的作品“桃源啸傲，别存天地”，说他的传奇的结构“出奇装巧，非人所及”。不仅如此，这篇传奇还透露了“游荡江湖”的作家，对地位卑微的艺人，怀着特殊的深切感情。
　　小熊猫，我没说错呀，只不过多说了前一句嘛。不过鲨鱼中肉最好的是角鲨。赫赫。你有个巧手作羹汤的老娘，羡煞人也。　　　　　　　　话说回来，鱼翅这道菜是靠配出来的，好的鱼翅本身无味，要花大精力调制。　　　　你糊搞，第一我妈不老，第二啊娘是奶奶。你咋搞的，我要罚你把这个帖子一直写下去。
　　okok，俺认罚，帖子是绝对写下去的，俺是不吐不快呀，另还会行点小贿给兄弟姐妹们。嘿嘿嘿。
　　好，你这帖，我喜欢，看看也舒服。
　　比目鱼虽卖相其丑无比，可是味道却十分鲜美。但比目鱼有三种：牙鲆、鲽鱼、舌鳎。牙鲆的头长在左侧，所以又叫左口鱼，如图所示；同理，头长在右侧的鲽鱼也叫右口鱼；舌鳎的头也和牙鲆的一样，长在左方。舌鳎名称最多，光本地就有好几个：龙舌鱼、龙利鱼、邋遢鱼。大家在流口水之前要务必要认个清楚明白。　　　　牙鲆的肉质最好，通体只有一根大刺，体内脂肪较多，但它肌肉中的水分含量较多，容易变质；鲽鱼肉质居中；舌鳎虽然肉质最次，但它在上海市场上最为常见，除了每年6-9月份禁捕期外，其他时间屡见不鲜。比目鱼适合清蒸、油炸、扒，舌鳎还可以做鱼排。　　　　牙鲆目前多为养殖，肉质一般（凡是圈养的dd没几个好的，包括温室里的花朵，大棚里的蔬菜，饲料养大的肉鸡，鱼药催肥的甲鱼等等，根本没有天然的野生的自生自灭的自然美味），产地以福建为多（福建是养殖的先锋，大黄鱼也是从那里开始养起来的！不知道是福是祸。俺觉得福建人很象数年前的温州人，生产出世界名牌，给囊中羞涩的老百姓玩儿，赫赫）。市面上的牙鲆和鲽鱼基本上是网箱养的。　　　　目前比养殖稍好一点的选择，是吃进口的牙鲆和鲽鱼。进口的dd虽然比几乎绝迹的东海牙鲆和鲽鱼肉质稍粗一点，但它们别有风味，比吃养殖的强多了。舌鳎目前还没听说有人养，这倒是一件幸运的事。九月份以后，大家可以狂吃一番了。　　　　写到最后，忽然面红耳赤，李渔笔下生死恋情的象征，我就一吃了之？？一个声音说：“靠，不吃干嘛，以后没有的吃了，你去吃屁吗？”我和比目鱼一样大眼瞪小眼。
　　小熊猫，谢谢鼓励！
　　　　　　　　上海市场上常见的鸦片鱼，其实就是鲽鱼（右口鱼），以俄罗斯所产的为佳，鱼头和鱼身皆可入菜。　　　　　　
　　海鳗分布于印度洋及太平洋。我国沿海均产，东海为主产区。海鳗通常按体色来划分，有青鳗和黄鳗（也叫金鳗）两种，它们的营养价值相同。但在价格上，青鳗要高于黄鳗。海鳗一般体长35-60 厘米、体重1-2公斤，大的长1米多、重10公斤左右。捕捞期为9月至第二年3月。 　　　　　　　　海鳗肉厚味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味道更鲜美，也更有弹性。　　　　　　浙江地区起源的晒干品“鳗鲞”，是在冬季多风少雨阳光充足的日子，将鳗鱼从背部剖开，涂抹适量的白酒、盐、味精等调料，沥干水分后，用竹片撑开鱼肉，再用结实的绳子穿过鳗鱼头，挂在通风处吹干。遇上天气晴好，一周内即可成鲞；如果风小天阴，则要十天以上。“鳗鲞”风味独特，入口清香，回味无穷，是上海人民过年必备的佳品。另外，鳗鱼体内的鳔也是食用佳品，可以用它来做鱼肚，干制方法同鳗鲞。　　　　
本地居民在春节消费鳗鱼量最大，每家每户都会准备几条以为进补之用，平时消费较少。这是习惯使然，其实在浙江沿海的居民，一年四季都会食用，其中以宁波舟山为最，两地居民尤喜2斤左右的小鳗鱼。在夏季，能量消耗较大，吃鳗鱼可以让人迅速恢复体力，在汗水淋漓一日后来一客，马上生龙活虎。 　　　　　　鳗鲞的食用方法以清蒸为主。将风干的鳗鱼切成片或者条，蒸合适的时间后装盘，用葱、酱、香醋的调和的调料蘸吃，舌口生香。　　　　
鳗鱼含有丰富的磷脂，营养价值很高。磷脂对人体组织器官生长发育，神经系统的正常功能，体内胶体溶液稳定性的维持具有重大的作用。磷脂对儿童的智力发育，成人的脑功能尤为重要。中医认为，海鳗有补虚损、祛风明目，活血通络，解毒消炎的功效。对面神经麻痹、胃病、气管炎、遗精、肝硬化、神经衰弱、贫血等都有一定疗效。
　　真秀楼主，　　对于你的海鲜方面的知识无比佩服，可曾读过海洋捕捞学？　　这个不会是毕业论文吧？呵呵　　在我这里，鲨鱼肉一般切片切块后，经油炸，做成快餐食品于薯条一起销售，风靡一时。个人认为，鲨鱼肉老而粗，毫无鲜味，只能果腹。所以一般使用前，先加盐和柠檬汁;或是番茄浆，不然根本不值一吃。
　　leehim：　　　　你好！俺不是读海洋捕捞的，这个也非毕业论文，俺的毕业论文是相关与回归分析，哈哈哈，现在早忘得一干二净了。俺是业内人士，知道海鲜里面的许多蹊跷。不然换了一般的人，就是365天天天吃海鲜，估计许多dd的内幕也是不了解的。　　　　你说的对极了！不过你说的吃法，我从来没有尝试过，可能是西餐的搞法吧。今天从你哪儿学了一手，谢谢！我吃过的多是焖、蒸、羹、红烧这几种搞法，当然，鲨鱼肉很粗，再怎么搞也弄不出黄鱼味儿来。赫赫！但新鲜鲨鱼切片后，经过盐腌制，肉质结构会发生变化，更加坚硬一些，比新鲜的稍好。这有点等同于浙江人爱吃的鲞鱼（其实是鳓鱼），鲜的没有咸的好吃。这方面的加工与做法，我会开一个贴详细介绍，有兴趣的话敬请留意。　　　　不好意思，看了一下你的信息，是在惠灵顿吗？新西兰澳洲那一带的海产真叫丰富啊！老饕的天堂，真羡慕你！！！
　　关于鳗鱼，再补充一点。　　　　大家可能不太注意，每年过年的时候，家里买来的鳗鱼一般是经过开膛破肚的，一般的js也不会说明，其实他们是把肚子里的鳗鱼鳔（就是充满气的那个白白长长的dd）拿掉了。那玩意儿叫鱼肚，很值钱，很有营养，专门有人花大价钱收购。所以我们买整条的鳗鱼才划算，即便不要肚肠内脏，鱼肚是绝对不能放弃的。
　　8.虾　　　　虾类全世界共约3000种，多为海生，少数产于淡水，都有较高的营养价值且肉味鲜美，而且都可以滋阴壮阳。此绝非虚言，而有科学证据。在操作上，食虾也远比品尝牛鞭之类的dd简单方便，对于“有心杀贼无力回天”或“再而衰，三而竭”的哥哥们，绝对是上佳之选。　　　　本地市场的虾分鲜活和冷冻两种，品类繁多、琳琅满目，主要有沼虾、中国对虾、明虾、南美白虾、竹节虾、草虾、老虎虾、基围虾等。其中以基围虾的营养价值最高。和其他海鲜一样，规格越大、单只越重的虾价格越高，反之价格越低。　　　　大家在海鲜市场上看见的海水虾和淡水虾基本都是养殖的。虾类的海水养殖主要是对虾，新对虾、白虾等门类。龙虾虽也能人工育苗和养殖，但由于操作困难（螯龙虾同类相残，必须单体分养），技术不够成熟，尚未形成气候，规模远没有前几种来得大。淡水养殖主要是罗氏沼虾和它的近似种类。　　　　浙江的条虾基本上能满足上海低端消费市场供应，但虾体较小，口味也稍差。世界上其它产虾区，如北大西洋、北太平洋、南美洲东部沿海、东南亚等野生虾较多，主要是以冷冻虾的形式出口到我国，如甜虾、南美白虾、泰国草虾等。值得一提的是，泰国的河虾质量上乘，剥出的河虾仁在上海市场很受欢迎，是杭帮菜馆烹制相关菜肴的首选。　　　　虾主要以活虾或冷冻虾（分带头虾、无头虾、纯虾肉等三种）出售，也可煮熟后晒干去壳制成虾米。制虾米以中小型对虾类和长臂虾类为主。鲜虾经发酵制成特殊风味的虾酱和虾油（虾酱加工时的副产品卤汁），也别有风味。　　　　以下按品种分述之。
　　..说得真不错，顶顶
　　真秀楼主:　　　　越发佩服你在这方面的才华了，比我大学教授的讲课有趣多了。不但覆盖面广，还有许多小道消息的说，嘿嘿。从你这里偷学了点知识，使我有点想转专业的说，－－－好像不太可能。:-P　　　　不过楼主使我想起来一个人————中华小当家，料理界的神童阿，呵呵，开玩笑了。　　　　我这里海鲜的产量虽然丰富，品种也很繁多，很多我都不知道叫什么，惭愧惭愧，但是价钱不比上海便宜的说阿。上次朋友听说超市里的龙虾跳楼大甩卖，我和朋友急急的跑去买了一个。可是到了门口结帐时才发现，原来我们搞错了，是×￥每一百克，不是我们以为的×￥每一千克，亏了，不过也算是吃了一次吧。自己动手，号称也是龙虾3吃。洗净去壳，用菜刀砍了它的头，因为头大锅小，难以油炸，直接烧泡饭了，加上一种我不知道名字的蔬菜，很香的噢。把身体大卸八块后，用小刀刮出肉和芥末加醋吃。最后把剩下的躯壳来个葱暴椒盐。呵呵，反正不是厨艺考试，瞎烧烧。　　　　我一个朋友迷上了钓鱼，去年还出海调上来一条大金枪鱼的说，呵呵。不过这里钓鱼有很多的规定的，调上来的鱼如果体形没有长到成年的话，必须要放生咯。警察很顶真咯，会拿尺来量咯。 　　　　对了，不知道一般的海星能不能吃那？如果可以，怎么烹饪？谢谢　　　　
　　http://home./~xiewn/Ichthyology/fish.htm　　　　http://home./~xiewn/Ichthyology/　　有用马真秀？
　　leehim:　　　　抱歉，回来晚了。你的话我实在不敢当，只不过是熟能生巧罢了。赫赫。书本上的是比较枯燥，因为那里理论说教太多，远没有实际上来的鲜活。但书本上的知识是基础，学好了是大有用处滴。　　　　自己动手，丰衣足食，乐在其中呐。我是非常喜欢自己搞点东西diydiy的。　　　　至于海星，不好意思，我没吃过，上海也很少。曾经有个机会摆在我面前，可我听朋友说没什么吃头，也就罢了。奇怪的海鲜，我吃的较少。我只是听说海星是贝类养殖的大敌，好象煮熟了吃里面的肉吧。具体怎样操作，估计还是当地人最熟悉吧。
　　绳子兄：　　　　有用，非常感谢！！
　　8a.中国对虾　　　　　　对虾又叫大虾、明虾，之所以叫对虾，决不是因为它们成双成对生活在一起，夫妻恩爱，琴瑟相调，而是因为它属于一种名贵海产，以前在市场多成对出售，因而得名。（现在根本无所谓了，你死活一定要买三、五个，老板也不会不卖给你。）　　　　中国对虾全身无斑纹，壳薄，光滑透明，雌虾外表呈青蓝色，雄虾外表呈棕黄色，通常雌虾要大于雄虾。中国对虾是我国沿海的重要虾类，以前主要产于北方的黄海、渤海。现在随着技术的日渐发达，全国各大海区都有养殖，年产量约20万吨（大约8000个40英尺货柜），大大超过自然海域野生对虾的捕捞量。　　　　对虾的规格从大到小分别有：10-15头/公斤，16-20/公斤。21-25/公斤，26-30/公斤、31-35只/公斤、36-40只/公斤、40-50只/公斤、50只以上等。表示每公斤所包含的虾的个数。比如26-30就表示一公斤虾大约有26-30只。其它品种如老虎虾、斑节虾等均同此。　　　　中国对虾在国际上享有盛誉，是我国水产出口的主要品种之一。它肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质 20.6克，脂肪 0.7克，含有多种维生素及人体必须的微量元素。鲜食可烹调红焖大虾、煎对虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。也可以干制成虾干、虾米等，均为上乘海味品。
　　中国对虾图1
　　中国对虾图2　　
　　真秀楼主：　　　　不用谦虚嘛。这个我对这方面的知识可以说是一窍不通阿，通常什么鱼和什么鱼我都是认不出来，现在还是，因为我觉得它们都长的差不多。　　　　自己动手diy烧饭也是形势所逼阿，不好意思。想来楼主一定有一手好手艺了，不知道是不是有可能有幸品尝一次，呵呵。　　　　ps:虾我是很爱吃的了，可是个老鸟级的人物阿。
　　leehim：　　　　我觉得什么都是熟能生巧，就好象寓言里的那个卖油翁，能穿过铜钱孔把油滴进油壶里，也没什么技巧，他经常玩这些花招。赫赫。因为海鲜比较腥，再加上你也没时间一下子看到那么多品种，所以看起来好象都长得一样。另外我上面介绍的一些品种，你那边一般都会有的，有兴趣的话可以看看。　　　　我的手艺其实也很臭，这不也在学嘛。觉得自己搞的话，比校对胃口一些。我把它当成了一种娱乐。赫赫，很怪吧。有机会我们切磋一下啊。西西。　　　　虾是好东西呀，真是好东西。我一个朋友去年早些时候进了一批泰国的大老虎虾自己搞加工，包装很简单，所以价格较便宜，那可是正宗的野生虾，最大的有二两，我弄了百把个吃！哈哈，真爽呀。不过现在难搞到了。　　　　猛男都爱吃虾呀！哈哈！说说你的吃虾心得，我们分享一下吧。　　　　　　　　
　　南美白对虾
　　8b.南美白对虾　　　　　　南美白对虾简称南美白虾，由南美引进中国，故此得名。它是和中国对虾最相似的一种虾，虾壳很薄，体色浅灰，浑身无斑纹，本地市场很常见。该虾很容易养殖，养60天即可上市。目前我国南方各省都有养殖，是我国出口对虾的主要品种。　　　　另一方面，由于养殖户片面追求高产，没有在技术深化上做文章，所以总体数量虽然很多，但大规格的比较少，市场上的多为中小规格。当然，南美白虾的价格也因此比较平民化。
　　真秀楼主：　　　　所言甚是阿。但是鱼我还是分不清什么是什么，嘿嘿。我这里的海鲜一般在超市或是鱼市（其实是专门卖海鲜的地方，我叫它鱼市）可购买。但是除了少量贝类等是鲜活的，其它都是冷冻的。是不是因为海鲜离开海水后难以存活的缘故那。我一直认为这样的海鲜不是很新鲜，为什么不把它们放在海水中储存，这样不是它们都活下来了嘛？门外汉的问题，嘿嘿。　　　　切磋手艺嘛肯定是不敢当的了。不过有机会还是要得嘛，其实是我想蹭饭吃，嘻嘻。本来是什么都不会烧的，现在对烹饪也蛮感兴趣的，但是对鱼的烹饪还是不懂，太麻烦。上次烧过一次，看图说话，好像是你所提到的鲽鱼，不过是黑色的。（其实我还是不认识）结果骨肉分离是成功了，但是形状全散了。后来听说好像要先油炸一下，但试过还是不行。另外即使加了酒和姜还是难以去腥，不得其法。　　　　虾是个好东东。河虾，对虾，明虾，太湖虾，基维虾，尿尿虾，小龙虾，大龙虾等等都吃过。你提到的这么多的品种应该也有一些是吃过的。主要是在饭店吃饭的时候，我从来不问这个虾是什么虾？所以基本和鱼一样，搞不太领情咯。小时候，开始吃虾只吃身体的肉。后来妈妈说虾的营养全在壳和头脑里面（不知道有没有科学根据？），我就开始把虾一整个全吃下的，这下看你哪里逃？嘿嘿。现在觉得，虾者，肉质细嫩，入口爽滑，不腥不腻，实为上品。现在我喜欢生吃虾，原汁原味。不喜欢经过烹饪的，特别是经过油炸的，这样就没有了鲜味，有的只是烧菜调料的味道了，不好。段数嘛基本上能吃虾吐壳，就是把肉吃了，但是把虾的形状保留下了，嘻嘻。恐怖的人那。　　
　　leehim：　　你说的未尝不是个好办法，但是商人们操作起来就难了，因为很多魚都是大众化的，吃得人多，需求量大，而保证鱼不死的话，需要很大的空间，操作起来很麻烦，成本自然也就上去了。再说有些鱼离水即死，比如黄鱼。其实冷冻得并不代表不新鲜，就拿带鱼来说吧，一般是远洋船上有冷藏室，把鱼疾冻到零下18度，保证新鲜，并杀灭细菌。之所以这样做，是因为近海的渔业资源极其有限，只有远洋的才比较多，世界各地都这样。渔船出海少则两三天，多则几周甚至数月，时间长的由专门的冷藏船去把渔获运到岸上加工，时间短的就在于船上冻起来，再运到岸上。这是目前的操作流程，也是新鲜的全过程。赫赫。中外概莫能外。　　　　鲽鱼是一个统称，有很多种，只要眼睛长在右侧的就是。鲽鱼的背部腹部尾部有粘液，腥味很重，不清除的话，味道会很重的。所以要用刀仔细刮除掉。鲽鱼也可以煮、蒸，这都是要在粘液刮干净的情况下进行。当然，油炸是不错的一个方法。　　　　怎么说呢，虾的营养，是肉来得多些，蛋白质含量肉的要高于虾透的。虾头里的脑髓，也不错，它叫虾黄，也叫虾脑。吃可不吃也可，不然现在还有一种产品，叫去头虾呢。虾的外壳主要是作甲壳素的，我建议虾黄把它吸出来，至于壳吗，就别吃了吧。赫赫。　　　　吃虾吃出段位来了，确实够狠，赫赫。我是吃的一片狼藉，向你学习。赫赫。
　　真秀老兄：　　　　呵呵，这样叫亲切一点。言之有理阿。要是js不把自己的利益最大化，有怎么能最小化消费者的利益那？看来要吃真正鲜活的海鲜，只有自己出海喽。虽然看过一些钓鱼杂志，但是么实践过。　　　　那个是不是鲽鱼我就不管了，嘿嘿。　　　　和你聊得我馋死了。买了包冷冻虾仁回来，和蛋，蘑菇一起烧，但是不过隐阿。等我回来就已经是冬天了，不知道现在冬天上海应该吃啥海鲜比较爽那？　　　　谢谢老兄，以后我再也不戆头戆脑吃虾克了。这个段位嘛，自己封咯，伐做数咯。窍门就是牙齿和舌头的配合，经过锻炼，人人都能咯。嘻嘻
　　leehim：你好！　　　　　　因为生长和捕捞季节的关系，我国许多海鲜的盛产期都集中在春季到秋季，而盛产期内的海鲜，口味和营养价值都是最好的。冬季盛产的海鲜品种不多，值得品味一番的推荐鳗鱼，青鳗和黄鳗都可以，冬季的鳗鱼肉质格外肥厚。有些人只迷信青鳗，其实大可不必，两种鳗鱼只是腹部的颜色有区别而已，营养价值都一样。上海流行春节吃鳗鱼，其实现在都什么年代了，不一定要墨守的。天一冷就可以干起来了。赫赫。按我上面说的方法，自给自足，烤鳗也可，总之发挥想象力和创造力，对于肉粗一点的做适当加工（动作都很简单，风干几天或者盐腌几小时）绝对能吃得爽。　　　　小黄鱼，东海的捕捞期一直可以持续到12月份。墨鱼，东海的资源基本没有了，上海也没的卖，所以可以吃印度洋和阿拉伯海出产的墨鱼来代替。带鱼，冬季的带鱼也是很肥美的。甩开腮帮使劲吃吧。呵呵。
　　日本对虾1
　　日本对虾2
　　8c.日本对虾　　　　日本对虾最先由日本开始养殖，也是最重要的养殖品种，我国福建、广东等南方沿海近年来也开始养殖。日本对虾又叫竹节虾、车虾，一般叫它竹节虾的多。　　　　日本对虾体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。壳薄而硬，肉质厚实。该虾体型不大，市场常见的单只重量在半两到一两之间。
　　斑节对虾
　　8d.斑节对虾　　　　斑节对虾简称斑节虾，也叫草虾、老虎虾。体表有黑褐、土黄相间的花纹，和老虎的近似，因而得名。严格来说，叫草虾的止此一种。虽然有人也把竹节虾叫斑节虾，但却没人把竹节虾叫草虾的。　　　　老虎虾是当前世界上养殖最普遍的品种，也是对虾中个体最大的一种，最大体长达30cm，体重1斤左右。对于两只个头差不多的竹节虾和斑节虾，比较简单的分辨方法是看脚，当然它们都不穿鞋的，所以不用担心脚臭。^0^如果脚上也有斑纹的，那一定是斑节虾（老虎虾），否则就是竹节虾。
　　真秀老兄：　　　　竹节虾，老虎虾，都吃过的。　　　　鳗鱼灵咯阿，喜欢。相比鳗香，我还是喜欢清蒸的。发现gg好像对腌熏的东东比较感兴趣，嘿嘿。咸菜小黄鱼，粉蒸带鱼，我都很喜欢吃的，gg的建议真是对我胃口阿。　　　　要是可能，我回来了，我们吃咯饭把？
　　lihim老弟:　　　　鱼要因肉制宜的,赫赫,肉嫩新鲜的当然要清蒸最好.肉粗的要适当加工,才可以下咽,就好象你上面提到的鲨鱼.另外,如果要尝试不同风味的话呢,就要适当加工加工,烟熏火燎风干盐腌等等.　　　　好呀,等你回来抽时间腐败一下.赫赫.
　　小基围虾
　　大基围虾
　　8e.新对虾（基围虾）　　　　　　新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
　　真秀老兄：　　　　说得有道理噢。要是吃烟熏，盐腌的东东，一定要吃点老酒咪咪咯，呵呵，爽噢。但是我酒量不行的说。讲到这些东东，想到了老早夏天嘎吃黄尼罗和醉蟹，恩～～～～要是冬天，腌笃鲜也是不错的选择阿。　　　　有机会一定要聚聚，认识一下。嘿嘿
　　leehim老弟：　　
　　我的油箱：
　　　　老酒也是我的爱，赫赫。回来后联系。
　　琵琶虾
　　濑尿虾（虾蛄）
　　兄台：　　　　好啊。但是有没有QQ阿，这样比较方便，嘿嘿。因为我很懒的，平时没有写email的习惯，真怕忘了。兄台真是能人阿，连email的地址也是什么这个鱼阿，那个鱼阿，嘻嘻。
　　leehim老弟:　　　　我的msn是ishanghai@hotmail。不好意思，qq我的没有。你也弄个msn吧，蛮好用的。seabass是海鲈鱼的意思，也就是上海常见的银鳕鱼。呵呵。我狂爱吃银鳕鱼。　　
　　兄台：　　　　看到了，本来也有一个，后来密码忘记了，让我在看看。银鳕鱼好咯阿，我还老喜欢吃咯，嘿嘿。
　　远海梭子蟹(花蟹)
　　三疣梭子蟹
　　三点蟹
　　本地市场的梭子蟹主要有三种:三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹。　　　　
红星梭子蟹又叫三点蟹，头胸甲表面有3个非常明显的血红色卵圆形班，区别于其它两种；远海梭子蟹又叫花蟹，头胸甲上有明显的花纹；三疣梭子蟹头胸甲表面有3个疣状突起（疣是人类一种皮肤病，常长在脸上，又叫扁平疣），故名三疣梭子蟹。　　　　
三疣梭子蟹是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的九成左右。雄的称白蟹，或称长脐，7、8月份间最盛；雌的称门蟹，或称圆脐，在10月到第二年1月份间最盛，多膏，俗称膏蟹。我国沿海有广泛分布，浙江、山东、福建产量最多。　　　　
梭子蟹冬季栖息在较深的海底冬眠，每年11月至翌年2月，雌蟹最为丰满，性腺发达，桔红色的卵巢已扩展到胸部两侧，正是“肉肥膏满”的冬季捕捞生产季节，以12月至翌年1月为旺汛期。梭子蟹的生存能力低，从海上捕上来后，短时间就会死去，所以市场上的梭子蟹基本上为冷冻或者冰鲜货。　　　　
梭子蟹味道鲜美，营养丰富。据测定，每百克重梭子蟹肉中，含有蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A(国际单位)230，还有硫胺素、核黄素和尼克酸等。尤以已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹为佳，名曰“黄蟹“，营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和冬天的河蟹媲美。　　　　
梭子蟹可鲜食、腌食。鲜食味甚美，佐酒下饭皆宜。腌食，就是将新鲜梭子蟹，投入盐卤中，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”，最宜蘸醋而食，别有风味。亦可加工成蟹糊，就是将鲜蟹洗净后，斩去小足，剥去蟹壳及内脏，斩成数块，加盐若干拌匀，装人容器，最好速冻贮藏数天后即可食用，味道鲜美。过去渔民，因梭子蟹产量特高，捕获数量大时，挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，待凝固后，风吹日晾，名曰“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，本地居民难尝此味。
　　兄台　　　　最后一种3点的么见古！
　　老弟,一般来说,三疣梭子蟹的营养价值最高,尤其是母蟹,在冬季抱卵,膏满蟹肥,价值最高,所以价格也相对最贵.(上次忘记推荐了)花蟹很便宜,据我了解,目前最先开始捕捞的南方地区价格在一二十元左右一斤.上海的价格也不过如此.　　　　还有一种梭子蟹,因为不太常见,所以没有介绍.它是被称为叫“蟹中之王“的皇帝蟹,蟹大肉嫩,南方出产较多,上海很罕见.价格不菲,批发价格也在两百二十多元一斤.据我了解,澳洲一带海区出产蛮多的,估计价格不会太高,你可以尝尝鲜!　　　　
　　兄台：　　　　说道吃蟹，我也是个中高手阿。（做广告喽）。印象中海蟹肉松而软，相比下河蟹比较紧凑。如果是蟹膏的话，海蟹的好像比较浓稠，有一种吃羹的感觉。河蟹的比较厚实，是吃糕的感觉。嘻嘻。很久么吃了，只能根据印象说说。 兄台阿，我是个一阶穷书生阿。每次购物时，都是匆匆进过卖海鲜的柜台的，真怕自己受不了诱惑阿。
　　老弟说得不错啊,看来确实是有心得的来.　　还有就是香,正宗大闸蟹的清香浓郁,在舌边经久不散呐.呵呵.海蟹的肉是稍微松散一些,黄呈半凝固状.　　不过现在养殖大闸蟹也是问题多多,外地养毛蟹的就不用讲了,阳澄湖那里的养殖户也有投机的趋势了.很多卫生都有问题.　　　　很久没吃,回来吃个够本!学习是比较清苦一些,出去嘛,总要有所成就.所以有人说板凳能坐十年冷.当然,时代不同了,十年太长,只争朝夕,现在是为将来打基础的,现在苦点,将来就会更潇洒一点.否则,现在潇洒,将来只有吃苦的分了.这也是我的经验啊.　　　　　　　　
　　　　　　　　梭子蟹有多种特色吃法,包括醉蟹,呛蟹,蟹松,蟹块,蟹糊等等,具体操作在海鲜美食D.I.Y介绍.　　　　　　
　　鳓鱼(鲞鱼)
　　兄台：　　　　说得我现在真想把图图也啃啃算了。。嘿嘿。。　　　　看了咯报道，好像现在上海比较流行吃小龙虾，但是好像卫生情况很糟糕的唉。。。什么死虾也拿出来卖的，根本不顾人的死活嘛，，，　　　　
　　老弟:　　　　现在人的消费,跟风的厉害,吃麻小的风潮,也是从外地传过来的.不过我是绝对绝对不吃哪怕一只只的.因为我知道它的养殖环境,肮脏,恶心.不过这是平民的龙虾,所以卖那么火,也是情理中的事情了.其实吃不吃是个人选择,我建议是绝对不要吃的为好.随着养殖地域的扩大,养殖技术的提高,许多以前的名贵海水虾,现在的价格都很大众化了.海水本身富含盐分以及其他矿物质,可以从一定程度上杀灭鱼体内的病菌,从某种程度上说,比淡水还要干净.so还是海水里的dd吃着放心一些呀.　　　　　　
　　10.鳓鱼　　　　　　　　鳓鱼因其腹有硬刺能勒人，故而得名。鳓鱼体侧扁，背窄，眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状。鳓鱼一般长25-40cm，体重半斤到一斤。它又叫力鱼，广东一带叫曹白鱼。上海浙江居民也叫它鲞鱼，因为它的盐干制品鳓鱼鲞很常见。　　　　鳓鱼主要分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产，但由于捕捞过度，现在资源很少，本地市场上的鳓鱼主要是来自印度洋的产品。　　　　鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。鳓鱼味极鲜美，食法很多，清蒸红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼“，香浓味鲜，下饭佳品，且久贮不坏。鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤“，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。还有一种“糟鳓鱼“，异香扑鼻，是下饭佐酒妙品。 　　　　鳓鱼有很好的药用价值。它可以开胃暖中、滋补壮身，对心脏病也有很好疗效。　　　　现在超市里有一种鱼叫鲥鱼（当然它并不是我国极为名贵的特产------长江鲥鱼，长江鲥鱼价格极高，要数百上千元一斤），和鳓鱼外形接近，但它的口味比鳓鱼差。区别的方法是看鱼嘴，嘴巴上翘的是鳓鱼，反之是鲥鱼。　　
　　兄台：　　　　是的是的。说道吃，这个世界上还么哪个民族能和我们一比高下的。只要是可以吃的，就决不放过阿。一个恐怖的民族阿。个人觉得，中华料理现在在走下坡路，无论是对传统的继承 还是对理念的创新。当然个中原因也是错重复杂的，包括了很多人为不可抗拒的因素。　　　　消费跟风也是我们一直以来的习惯嘛。但是饮食卫生是一定要重视的。
　　　　　　老弟:　　　　
说得很有水平呀!美食文化,传乘也好,发扬也罢,我觉得着力点还是在民间,民间蕴藏着无穷的智慧和能量,一个人在创造方面的某些惊人的成就,或许仅仅是偶然而已,但是千万个人的偶然因素,会成为一种强大的必然的牵引.好比历史上中国的科技带来的辉煌,奠定了中华文化在世界文明之林不可动摇的地位.无论美食,还是其他,都因该是共通的.中国人的创造力,好像近几百年以来,被阉割得找不到东南西北了.非常可惜非常遗憾.不过,我觉得随着中西文化的频繁交流,民主的进步,科学的昌明,创造的时代,应该不远了.　　　　　　
　　北太平洋鱿鱼
　　阿根廷鱿鱼
　　红鱿鱼
　　笔管鱿鱼
　　兄台：　　　　一看兄台一番言语，就知兄台也是性情中人阿。我想这个民间的力量就是全民积极参于性把。但是现在这样一个社会，可行性不高阿。回想中华文化，在1500年之前，还是独领风骚于世界的。但是现在那，很多外国人映像里的中国，除了那浑浊空气下拥挤的人群，就是变了味的“中国海外美食”了。除此之外，硕大的中华文化宝库中，我们有继承了什么那？举例说，个人认为能和孔孟之说一比高下的玄学，到现在却只是剩下了皮毛般的风水学，但是已是足够成为江湖术士用来招摇撞骗的法宝了。可惜可叹。。。
　　老弟:我的看法是,民间在追求财富的过程中,会对原有的科技水平、管理方式、发展思路等等有一些突破，这也是我说活力在于民间的意思。当然，一定量的财富的累积，也能更好地推动这些变革。好比南宋就是一个好例子。中国人的创造力在历史上是惊人的，近现代没落了。现在稍微找回了一点以前的影子，但还是远远不及的。但我觉得，希望还是有！　　　　老弟博览群籍呀，pfpf！我以前也喜欢读点古籍的，可是为了生存发展，这些dd都搁起来了，大部分又还给了先人。说到玄学，只知道大概是魏晋的特产吧。以前看过一本书，大概是刘大杰49年前前写的，觉得魏晋的人（知识分子）真是潇洒风神，为当代人不及。每个人都是个性十足，是现代酷哥的祖宗。他们有自己的价值观，有自己不可撼动的做人原则。现在看来，好像很疯狂啊。赫赫。没有money和mm，还活个什么劲呐。哈哈。　　　　
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