梁溪脆鳝面和宁式蟮丝味道一样吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-04 21:05 标签： 杭州脆鳝的做法
江浙菜-&地方特色宁式蟮丝特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可摘自：中国美食网
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烫划鳝鱼有技巧
摘　要：熟悉江浙菜的朋友都知道,梁溪脆鳝、宁式鳝丝、虾爆鳝面等名菜、名点,都是用剔了骨的鳝鱼肉制成的,而剔骨的方式是对鲜活鳝鱼的浸烫至熟和划制成丝。这里,我来把烫划鳝鱼的技巧介绍给大家。苏菜_苏菜菜谱_苏菜做法大全_首页
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苏菜大全,苏菜的做法 共436道菜谱，当前在首页排骨口味：甜味┊工艺：煮光嫩鸭1只,葱,姜,大茴香口味：香味┊工艺：焖菠萝1/4块,里脊肉300g口味：酸甜味┊工艺：鸭血1块,鸭胗7个,粉丝2份口味：微辣┊工艺：煮水油皮：面粉100g，猪油30口味：香味┊工艺：烤粉丝一把,里脊肉半块,青菜一小口味：香味┊工艺：炒南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用切成小块或(条)的鸭血(有时也特色:鸭血粉丝汤是南京的一种小吃光鸭1只(重约1000克),精特色:咸鲜桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖特色:外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适肥嫩光鸭1只约1500克,料酒新鲜河虾500克。 盐15克特色:鲜红美观，鲜嫩清口。大草母鸡半只（约1000克）口味：香味┊工艺：炖鲜虾300g口味：咸味┊工艺：煮五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉豆腐(南)300克口味：咸鲜味┊工艺：炒猪肉(瘦)7500克口味：咸甜味┊工艺：炒猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2口味：咸鲜味┊工艺：风干
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苏菜苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧...，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。
无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。
徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。
苏菜即江苏菜。它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 　　
苏菜由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。 　　
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。 　　
江苏菜的特点是：
用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 　　
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。 　　
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
著名的菜肴有：　　
清汤火方　鸭包鱼翅　水晶肴蹄　松鼠桂鱼　西瓜鸡　盐水鸭　清炖甲鱼 鸡汁煮干丝 鸡汁煮干丝　　
此菜干丝绵软，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味，为扬州传统名菜。
&光鸭1只(重约1000克),精盐100克
&肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙
&切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血
&嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心10
&桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋
&新鲜河虾500克。 盐15克,花椒4粒
&子排300克
&南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油
&大草母鸡半只（约10
&水油皮：面粉100g，猪油30g，
&粉丝一把,里脊肉半块,青菜一小把
&藕条,水面筋,糖,醋,酱油
&牛尾1500克
&虾仁5克,青豆粒5克,火腿5克,鸡蛋
&水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚10
&山药500克
&豆腐1盒,紫菜丝10克,香菇3朵,竹
&猪里脊肉250克,母鸡肝100克,猪网
&鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡
&五花猪肉 配料：油菜心,淮山,枸杞
&老白藕400克。糯米75克,糖青梅丝5
&豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)5也谈谈浙菜———宁式蟮丝|交流平台 - 徽菜传承网- - Powered by phpwind
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也谈谈浙菜———宁式蟮丝
&&&&&&&&&&& 特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特. 　　用料： 　　熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。 　　烹饪方法： 　　鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
中饭时间就要到了，端上来吧！
这可是一道浙江地道的传统名菜。风味独特美味佳肴
引用第2楼梦笔生花于 11:49发表的&&:酒你出 晚上我出菜，你出酒咋样？
蟮丝，男同胞多吃点。
鳝丝做法几个菜系都有、唯‘徽式鳝糊’、‘宁式鳝丝’、‘梁溪脆鳝’较为有名。
好菜好味好营养
我感觉。。。就一个味。。。
就怕甜，一甜就不合口味了
鳝丝我的爱吃，可家里人没一个爱吃的
花G也自己烧个给我们看看歪~
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