自制的花生油黄曲霉素会不会超标？这种油吃... | 问答 | 问答 | 果壳网 科技有意思
自制的花生油黄曲霉素会不会超标？这种油吃了会对身体有害吗？
我妈妈喜欢到乡下的小店用花生榨成花生油的，这种油闻起来是挺香的
我就不明白为什么你们都要抵制压榨的花生油。那个原料是自己准备的，花生是我妈一颗一颗挑出来的。压榨的过程就是炒熟了，然后靠物理的挤压来出油，就是相当于炒花生而已。唯一的让你们说的不容易控制的就是卫生，那亲眼看到的压榨过程，卫生肯定不会很过不去。榨花生油的时间比较集中，就是采收花生后的一两个月的时间，这期间就算是一次都不做机器清理，都不会有什么问题啊。而大的食品公司的卫生就可靠了？有几个见过加工厂里的状况啊。花生油又不容易腐败，而且坏了有明显的异味。我家的油就直接放一个大桶里，随便盖一下，每次就取三两天用的量放外面，这样吃一年多都不会有问题。至于良心问题，那市面上卖的各种油就有良心了？
(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备常吃花生会导致黄曲霉素中毒吗？
时间： 16:11:32
健康咨询描述：
我特爱吃花生，听说会得肝癌，请问天天吃花生会导致黄曲霉素积累吗？能否去除人体内的黄曲霉素？
想得到怎样的帮助：想知道正常的花生是否也含有黄曲霉素？怎样能去除掉？（感谢医生为我——该。）
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病情分析：新鲜的花生是不会有黄曲霉毒素的，黄曲霉的接触确实是肝癌的一个影响因素，但是利害关系没有你想想的那么大。指导意见：黄曲霉毒素主要存在于一些发霉的食物中，如果久置的黄豆制品，一些地方晒制的食物等，这个关系没有那么大，切勿庸人自扰。
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无意中被你吃下的10种“毒物”
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　　&病从口入&这句话告诉我们我们东西不可以乱吃，但很多时候并不是我们主动去吃那些不卫生、不健康的食品，而是在不知不觉之中吞下了有害的物质。下面告诉你哪些突然的情况可能会让你&吃错&。　　一、碱性食品中的味精　　味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。　　碱性食物：如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带等。　　二、涂在筷子上的油漆　　油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。　　三、用卫生纸或毛巾擦过的水果　　许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、病毒等;其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上，也会对健康造成影响。　　四、烧焦的鱼和肉　　鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V&氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别再吃。　　五、腐烂的白菜　　腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。　　六、用报纸包的食品　　油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。　　七、霉变的大米、花生和玉米 　　其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。　　八、茶垢　　有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变　　九、水果中烂掉的部分　　水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。　　十、烧烤食品　　所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。　　&　　&
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客服信箱： & 电话：010-您好，分享的企鹅
如何判断 发芽的食物能不能吃
　　发芽的食物究竟能不能吃？日常我们常吃的食物中有很多在放置时间过久后就会出现发芽的状况，在这个时候是否还能吃呢？小编要告诉大家，发芽的食物究竟能不能吃要根据情况而定哦。　　3种发芽食物不能吃　　土豆：发了芽吃不得。土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。　　花生：发了芽没发霉可食用。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。　　红薯：发芽后可引起中毒。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。　　接下来，再来看看哪些食物发芽也可以吃吧。　　4种发芽食物能吃　　发芽黄豆。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。　　豌豆苗。豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。　　香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。　　蒜苗。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。　　食物发芽了，要学会判断是否还能吃哦。
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