烙出的牛肉饼技术培训皮为什么这么干

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-29 01:15 标签： 煎牛肉饼
贾培林——如何烙出皮薄馅大的京味家常肉饼
家常肉饼--(如何烙出皮薄馅大的肉饼&)
原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克，京葱1棵，中筋面粉300克，清水适量。
调料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，生抽1汤匙、料酒1汤匙。
1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
2.慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
3.搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
4.京葱切成葱花备用。
5.面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。
7.第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
8.取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
9.在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
11.在肉馅上面撒上切好的葱花。
12.切开的一边开始向上折叠。
13.依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
14.锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
15.第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
16.按照长边从上往下卷成卷。
17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。
18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。
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怎样烙出的肉饼皮酥
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你也可以烙出有很多很多层的---家常肉饼
肉饼人人会烙，各有巧妙不同！用我这种方法，包你也能烙出这样有很多~很多~很多~层的肉饼哈！
面粉300克、温水170克；
猪肉馅500克（肥瘦比例3：7）、鸡粉两小勺、盐一小勺、老抽一小勺、香油一勺、五香粉和十三香少许、葱姜末适量、花椒少许。
1、面粉加水和成光滑面团，盖保鲜膜静置二十分钟；
2、取来鲜肉馅（我在家吃馅，从来都是用鲜肉自己剁，而且肥瘦肉的比例应该是3：7，这
样做出的馅不柴不腻，而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多），在肉馅中加
入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下，在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱姜末；
3、炒锅放两勺油烧热，下几粒花椒爆香后捞出关火，稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上，把馅拌匀；
4、取50ml清水分三次倒入肉馅中，并顺着同一个方向搅拌肉馅，每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌，这样做出的馅，肉质鲜美多汁，这样馅就拌好了；
5、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，分成两份，取其中一份，沾少许面粉擀成长方形的大片（用撖面棍压着面团朝四个角撖，很容易撖成长方形）；
6、在面片上下方各切两刀（见图）；
7、把一半肉馅抹到面片上；
5、然后按图所示将面片叠起来，叠成一个方块，用手慢慢从饼中间向四边按，按成大约1.5cm的饼；
6、平底锅烧热，淋一层薄薄和色拉油，放入肉饼，小火煎至两面金黄，肉馅熟透即可。
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