农历3月3日吃如何做蒿子粑粑粑还有什么习俗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-27 05:18 标签： 如何做蒿子粑粑
页面不存在！3秒自动转到<FONT color=#ff百科首页！那些有毒的舌尖食物：蒿子粑粑
成都全搜索新闻网
&&跟帖条&&
江南一带清明时节以艾蒿为原料的小吃，有特定的文化含义，但蒿属植物不少都有明确的肝毒性、神经系统毒性及生殖毒性。
文/远离中医药
热播的记录片《舌尖上的中国2》之《三餐》，其中毛坦厂中学一节介绍了这个“亚洲最大的高考工厂”陪读生的一日三餐生活，女儿复习备战高考，母亲精心为她准备午餐。阳春三月，母亲遵偱着古老的传统习俗，在住地附近周围寻觅一种路边的野菜，蒿子，俗名“粑蒿”，摘取鲜嫩枝叶，浸泡、去汁、剁碎，加入咸肉，加入米粉，搅和捏成饼形米团，放入电饼铛，…数十分钟后，一种有特殊清香的当地风味小吃，蒿子粑粑即新鲜出炉，配合着“当季野菜，是女儿食谱中最好的调剂”的煽情解说。最后母亲微笑着说：“给女儿陪读的这几个月是我人生当中最美好的时刻”，实在是令人感动。
舌尖上的中国介绍江南小吃蒿子粑粑
做蒿子粑粑的“蒿子”，各地因材制宜，大抵有蒿子、香蒿、白蒿、青蒿、艾蒿这几种，这些“蒿子”外观很相似，普通人不容易准确认出其种名，但共同之处都是菊科蒿属的。
江南一带以艾蒿为原料做的风味小吃还有清明果、清明团子、艾米果等。清明时节也用于祭奠先人，寄托哀思，附加了特定文化含义。清明果制作过程：“艾叶捣烂后挤压出汁，与纯糯米粉拌匀揉和制作而成的。一搡一翻之间，碧绿的艾草汁与米香混合成一体，揉捣成软糯的青色团子，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻”。我辈光看着这文字描述已十分神往，江南游子又“能不忆江南”？
但值得指出的是，清明果也有用菊科鼠麴草属鼠鞠草作原料的，这也说明一件事，这类以“天然野菜”为原料的食品，原料来源很复杂，质量不可控。
客家人也有采集艾蒿嫩叶做艾叶糯米滋、艾叶粄的习俗；也有用艾蒿嫩叶做菜、做汤的习俗；又因为传说艾叶是妇科良药，甚至给产妇做月子餐也有含艾叶的，“用艾叶或艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪”。
不过，跟地方性食材鱼腥草的命运相似，除了这些传统有用蒿叶制作糕点、采摘艾蒿嫩叶做菜的地区民众，其它地区的民众对蒿类，不管是香蒿还是臭蒿，接受度都很差；在农村长大的孩子，更能观察到多种蒿属植物连牛羊也不吃。
蒿属植物挥发油的化学成分
我国有菊科蒿属植物186种，44变种，该属大多含挥发油、脂肪、有机酸及生物碱。一部分人喜欢，另一些人憎恶，甚至动物也不喜欢的蒿草特殊味道。
部分植物开花，制造花蜜，释放气味是为了吸引授粉动物来觅食而帮助完成授粉；而散发某些浓烈气味则是为了避免食草动物采食，这都是进化的结果。植物在对环境胁迫的适应、与食草性动物漫长竞争和协同进化过程中，进化出各种生化武器：苯丙素类、醌类、黄酮类、单宁类、类萜、甾体及其甙、生物碱七大类次生代谢产物。有些成分可致食草动物食用后会引起不适、中毒反应，此类植物同时会进化出特殊气味、味道、警戒色; 而食草动物则进化出辨别、拒食本能，这就是神奇的协同进化。
人类的本能也拒绝有刺激性、有苦味植物。人类的确从植物中发现一些有效草药，其有效药用成分即是植物次生代谢物；但一些不科学传统医药知识，“是药三分毒”，“毒性即偏性，以偏治偏”，却促使人超越本能去食用一些有毒植物，而时常发生急、慢性中毒。
蒿类中药材
传统中医、民族医都用多种蒿类入药，因为难以分辨，各地不少是异种同名的，比较混乱；按官方药典，“青蒿”就包括青蒿及黄花蒿的，用“青蒿”入药的主要有感冒类药、妇女调经补气养血类成药，有数十种之多。
艾叶在传统中医中也常作药用，中医声称：散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经血不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血症。
临床有记录的艾叶不良反应。口服大量艾叶后，可出现中毒症状：喉头干渴、恶心、呕吐，继而全身无力、头晕、耳鸣、四肢震颤，严重者可致死。孕妇可致出血或流产。慢性中毒有感觉过敏、共济失调、幻想、神经炎、癫痫样痉挛等症状。近些年关于肝损伤的研究也明确指出艾叶是明确致肝损伤草药。
一方面艾叶大量入中成药，特别是妇产类，声称“调经、暖宫、保胎… ”；另一方面是临床发现有明确艾叶有明确的肝毒性、神经系统毒性及生殖毒性病例，卫生药监对此结果却不是通报，不是禁用！
【已有位网友发表了看法，点击查看】
我要报料(有奖报料：20元--1000元)
虚假新闻举报邮箱：&&虚假新闻举报电话：028-
电话报料：028-&&&&&&&&&&&&&&邮箱报料：
QQ报料：&&
已有条跟帖蒿子粑粑的传说 - 盛宇托一班的主页
&&&&蒿子粑粑起源于安徽霍山县，说起蒿子粑粑来历，霍山民间流传一种说法。据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市披红挂绿，张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮、高跷、唱戏、龙灯，其热闹非人间的春节可比，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲，有的观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日，阳间一片哭，他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被称为“鬼节”。
　　不管人们如何恐惧，每年的三月三“鬼节”还是照常光临。为保平安，“鬼节”前夕，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。人间浓烈的香火，直冲莲花座上的观音菩萨，观音掐指一算，知道了人们烧香的原委。一天晚上，观音托梦给南岳山（位于霍山县城）下的一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。赠你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。”
　　老奶奶醒来，发现手里果然拿着一珠青茸茸的蒿草，于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲，大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。说也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开，每到三月初三，姑娘媳妇就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在，这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然，随着科技文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消灾”，而是作为一种独具地方特色的美味食品。后流传至我们安徽宣城地区（宣州区、绩溪、广德、宁国等）。&&&&&&&
&&&&在今天的手工课上，我们就向孩子介绍了好吃的“蒿子粑粑”，让孩子了解“蒿子”是一种野菜，因为季节原因，只有春天人们才能品尝到这种食物，我们家乡的习俗中，在这个季节家家户户都采来野蒿子，洗净砸碎，滤去浓汁，再和米粉、腊肉、青蒜等原料充分搅拌，有的地方还会包上馅儿，做成的粑粑蒸熟或贴在铁锅上炕熟，味道清香可口。蒿子既是可以吃的植物，又是一种药材，再加上青蒜也是杀菌防病的食材，我想，作为一种传统食品，它一定还有别的作用或寓意在其中呢。顺便告诉大家，要想吃到正宗的蒿子粑粑，一定要亲手做，买来的味道还是有区别的哦！
&&&&除了知道“蒿子粑粑”这种地方特色的传统食品，我们的孩子今天还尝试了用橡皮泥制作粑粑的过程，将泥团搓得圆圆的，再均匀用力地压扁它，一个漂亮的粑粑就成功了！

我要回帖

更多关于 如何做蒿子粑粑 的文章

 

随机推荐