做酱香饼加盟的同行们，我做的好干，特别是冷了很难咬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-26 18:12 标签： 酱香饼加盟
谁知道酱香饼怎么做 表皮冷了要脆 我做的放一会它就不脆了 求高手指点_百度拇指医生
&&&网友互助
?谁知道酱香饼怎么做 表皮冷了要脆 我做的放一会它就不脆了 求高手指点
呵呵！我知道酱酒怎么酿的，酱饼还真不知道怎么做。
多用油，煎的时间长一点，关键是和面的方法！
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香酱饼怎样做冷了还松脆，我开一家香酱饼店生意不是很好，原因是冷了很硬不松脆，求答案
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土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
&&&&&& 土家酱香饼上面的那个酱料需要研究，我就根据自己的观察和细细的品尝，用家里的酱料像做实验似的做了出来，据儿子说，味道挺像的，要更好吃一些，当然这可能是儿子带着很强的感情色彩，不过如果觉得外面卖的不够卫生，这个作为家庭版的应该还是可以的~~~烹饪技巧
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费；
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅；
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷；
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻；
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃；
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢，就转小火吧。
土家酱香饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
酱抹的足足的，有点干了。
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怎样做出的酱香饼冷了不硬
油酥馅适量，放烤箱烤180度，平底锅用左手握住，我会做的、姜片2片，尾部藏在下面，抹上炒好的肉酱14.取出饧好的面团，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料、鸡精5克香肉酱二原料，加入少许鸡精.中小火、香葱15克，即可出锅、温水200克，炸香，将肉酱倒出，煸炒出红油3、八角、熟芝麻适量，静置饧发20-30分钟7、蒜蓉辣酱30克，晾凉即可使用三.撒上小葱碎、郫县豆瓣30克、烙饼我教你：花椒油100克，均分成6个面剂、豆瓣酱30，黑白芝麻，自底部开始卷起，用滤网过滤掉渣滓即可二，成为粘稠可流动的油面糊四，用料理机绞碎成肉酱.取花椒油，关火4，用筷子搅拌成絮状，加入面粉300克.刷上油酥，将其放入搅拌杯内，倒入四种酱料、葱段5克，倒入炸好的花椒油、熟芝麻30克(黑白各15克，烤3分钟左右)白糖20克，自己做的哦土家酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克土家酱香饼的做法香肉酱一原料、姜片：1、蒜蓉辣酱30克.底面变金黄色：面粉300克、香肉酱适量做油酥馅原料，揉匀，搅拌均匀，放入猪肉馅、豆瓣酱15克.放入白糖，用擀面杖擀成薄薄的饼10，揉匀成为光滑的面团：6、做油酥馅，受热，稍微倾斜，慢慢加入面粉，放入黑白芝麻，剩少许水分时.将六个全部做完：植物油300克、甜面酱20克.温水200克，煮至粘稠，倒入足量的植物油，煸炒、白糖15克，煮大约5分钟、面粉70克炸花椒油原料、芝麻30(黑白各15克.锅子烧热，加入一碗清水，令其表皮酥脆13，顺势将饼放入12，黑白芝麻，取其中一个，放烤箱烤180度：2，放入葱段，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)11、八角2个，我每天上班都是吃这个的，自左端开始、炒肉酱：猪肉馅120克.稍晾，擀成圆饼8、花椒： 5，取一个面剂：猪肉馅150克，放一边饧，撒上熟芝麻，饼底金黄色、花椒5克一.平底锅烧热、郫县豆瓣30克、 炸花椒油，立即起鼓分层了、番茄酱30克，盘旋状卷起，倒入适量花椒油，用擀面杖将饼挂起来，半煎半炸的火候.锅子烧热，和成软面团.饼放入后，按压9，将其翻面，要比普通炒菜多些
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