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半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白
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　　出版首週即迅速登上《紐約時報》TOP 1睽違十年，《廚房機密檔案》令人期待已久的續集！　　辛辣，但真誠。　　「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。——安東尼．波登　　從主廚、作家到專業美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？對於當今廚藝界的生態與爭議人物，又有什麼見解？波登以猛烈的自白與批判，深入探索廚藝、食物與人生的核心毫無保留，火力全開！　　十年前經典的《廚房機密檔案》問世，除了提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機（從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包），也讓波登一舉成為全球知名作家。這十年來，廚藝界的文化、生態，以及波登本人都有了不少改變。　　波登在《半生不熟》這本半自傳作品中探索十年來的轉變，在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭，回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷；在這段期間，他甚至升格成為人父。　　波登剖析他的所見所聞，不時穿插自白、批判與調查，並以其犀利的筆觸，點評或質問美食界鼎鼎大名的人物，包括名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維（David Chang）、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲．華特斯（Alice Waters）、《頂尖主廚大對決》（Top Chef）的贏家和輸家等，甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫．瑞奇曼（Alan Richman）。　　波登總是不時反問「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下，藴藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述，帶領我們一窺廚藝界的樣貌，並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢，都能讀得津津有味，興致盎然。
　　安東尼·波登（Anthony Bourdain）　　主廚·作家·專業美食玩家　　旅遊生活頻道《波登不設限》節目主持人　　曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚　　著有犯罪小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）聞名於世。另有《名廚吃四方》（A Cook’s Tour）、《胡亂吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不設限》（No Reservations）等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》（New York Times）和《紐約客》（New Yorker），同時也是《食藝》（Food Arts）雜誌的特約專家。　　譯者簡介　　洪慧芳　　畢業於國立台灣大學國際企業學系，美國伊利諾大學香檳分校MBA，曾任職西門子公司、花旗銀行，目前從事書籍及電腦軟體翻譯工作。譯有《波登不設限》、《大賣空》、《社群新經濟時代》等書。
聚會自打嘴巴圓滿結局有錢人和你吃的不一樣獨飲你想當主廚是吧？美德恐懼慾望肉幼兒教育我跳舞』去問華特斯』英雄與壞蛋亞倫·瑞奇曼是混蛋『我在《頂尖主廚大對決》上輸了』『不是你的問題，是我的問題』幹勁壯志週一的魚還在這裡附錄舆波登對談波登談《半生不熟》檄文比賽得獎短文得獎短文〈深夜〉by邁克·普萊歐羅
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新书热卖榜安东尼波登·半生不熟_百度百科
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收藏 查看&安东尼波登·半生不熟本词条缺少概述，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！作&&&&者安东尼．波登Anthony Bourdain译&&&&者出版社财信出版时间装&&&&帧平装
出版首周即迅速登上《纽约时报》TOP 1
睽违十年，《厨房机密档案》令人期待已久的续集！
辛辣，但真诚。
「毫不在乎」对我来说一直是很成功的商业模式。——安东尼．波登
从主厨、作家到专业美食玩家，波登如何看待人生的不同面貌？
对於当今厨艺界的生态与争议人物，又有什麼见解？
波登以猛烈的自白与批判，深入探索厨艺、食物与人生的核心
毫无保留，火力全开！
十年前经典的《厨房机密档案》问世，除了提醒我们外出用餐的注意事项和潜在危机（从周一不新鲜的鱼到回收再利用的面包），也让波登一举成为全球知名作家。这十年来，厨艺界的文化、生态，以及波登本人都有了不少改变。
波登在《半生不熟》这本半自传作品中探索十年来的转变，在过往岁月与当今厨界生态间来回穿梭，回忆从厨师变成行遍天下美食玩家的奇特经历；在这段期间，他甚至升格成为人父。
波登剖析他的所见所闻，不时穿插自白、批判与调查，并以其犀利的笔触，点评或质问美食界鼎鼎大名的人物，包括名厨杰米．奥利佛（Jamie Oliver）、颠覆精致美食界的年轻主厨张戴维（David Chang）、备受推崇的「慢食之母」爱莉丝．华特斯（Alice Waters）、《顶尖主厨大对决》（Top Chef）的赢家和输家等，甚至专辟篇章批判他心目中的「混蛋食评家」亚伦．瑞奇曼（Alan Richman）。
波登总是不时反问「何必煮呢？」或者「何必煮好呢？」这类牵涉美食核心的根本议题。在他辛辣的直率笔锋下，?藏的其实是热切而真诚的、对美食感动人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣横生的精彩叙述，带领我们一窥厨艺界的样貌，并重新思考人生与食物的意义。不论是老饕或门外汉，都能读得津津有味，兴致盎然。
★好评推荐：
安东尼．波登永远是最诚实的一个角色。在本书里，他一贯的犀利风格未曾改变，但最特别的是，他描述自己也如此直接。－－「个人意见」陈祺勋
★媒体推荐：
波登有见解，懂门路，好品味，是个浑然天成的魅力作家……一谈起食物和烹调者，他就成了无可救药的浪漫主义派。
——《纽约时报书评》
波登是个生动、轻佻、常语带脏字的作家，犀利抨击时，他兴奋地毫不手软，但写起珍爱的事物时，他更是妙笔生花，兴致盎然。他对餐厅员工幕後生活的翔实描述实在精彩。
——《华尔街日报》
波登那强而有力的声音，从摄影机前转移到书页上。他言词犀利无畏，大鸣大放，毫不愧悔。
——《洛杉矶时报》
《厨房机密档案》的作者已升格为人父，但讲起话来还是百无禁忌、活力十足，犀利依旧。
——《时代》杂志安东尼．波登Anthony Bourdain
主厨．作家．专业美食玩家
旅游生活频道《波登不设限》节目主持人
曾任纽约知名法式餐厅「中央市场」（Les Halles）主厨
著有犯罪小说《如鲠在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo），以揭发厨艺界内幕的《厨房机密档案》（Kitchen Confidential）闻名於世。另有《名厨吃四方》（A Cook’s Tour）、《胡乱吃一通》（The Nasty Bits）、《波登不设限》（No Reservations）等超级畅销书。其文散见於《纽约时报》（New York Times）和《纽约客》（New Yorker），同时也是《食艺》（Food Arts）杂志的特约专家
毕业於国立台湾大学国际企业学系，美国伊利诺大学香槟分校MBA，曾任职西门子公司、花旗银行，目前从事书籍及电脑软体翻译工作。译有《波登不设限》、《大卖空》、《社群新经济时代》等书。序幕|聚会　　1 自打嘴巴　　* 我那麼在意个人贞操，不是因为原则，只不过是在等候值得奉献贞操的对象罢了。　　2 圆满结局　　* 你可以说那是人格缺陷，毒品只是一种个人展现，一种冲著我中产阶级父母而来的任性叛逆，他们犯了「关爱我」这个不可饶恕的罪过。　　3 有钱人和你吃的不一样　　* 这些有钱的国际蠢蛋及喜欢他们的人，只要能够挤进这种娃娃屋大小的迷你场子，在Nello餐厅里贴近那些打了肉毒杆菌的脸颊，或者在类似Mr. Chow和Philippe那种超贵鸟餐厅吃假掰的中国菜，他们都很乐意付那种价钱。　　4 独饮　　* 「你不是主厨！」他又说了一次，瞪著我看，连站都站不稳，「你又不煮东西！」　　5 你想当主厨是吧？　　* 男性、女性、同性恋、异性恋、合法劳工、非法劳工、国籍——谁在乎这些？你要麼就是会煎蛋卷，要麼就是不会。　　6 美德　　* 我从很久以前就深信，先学会在早上为爱人煎个像样的蛋卷，才和那个人上床，是比较恰当的做法。　　7 恐惧　　* 大家会持续为质感付费，但他们愈来愈不愿意为华而不实的东西掏腰包了。　　8 欲望　　* 我坐在这里，在键盤上斟酌著字字句句用语，只是为了告诉你，我做了什麼或吃了什麼，尽可能让你愈读愈饿——当然，那是错的。但是妈的，我不管了。谁不喜欢偶尔自爽一下？　　9 肉　　* 我认为，「肉」和「以氨水处理」这些字眼永远不该出现在同一个段落里，更别说出现在同一句话里，除非你谈的是暗中处理屍体。　　10 幼儿教育　　* 每次麦当劳叔叔一出现在电视上或在车窗外，我就说：「麦当劳叔叔有蝨子。」接著我会压低声音说：「而且他闻起来臭臭的，有点像??便便！」　　11 我跳舞　　* 我的舞伴是个穿著粉红色紧身衣和芭蕾舞短裙的两岁女孩，现在残留在我指甲下面的红色东西是培乐多黏土。我很清楚这一点也不酷，这离男人的酷劲十万八千里，但我一点也不在意。　　12 「去问华特斯」　　* 华特斯决定在她的柏克莱住家，利用木材生起熊熊大火煮一颗蛋。我不知道各位是怎麼想的，但在我看来，为了煮一颗他妈的蛋而烧几根木材，一点也不环保。　　13 英雄与坏蛋　　* 杰米．奥利佛是英雄。在你吐出嘴里的义大利汤团以前，先翻回本书的封面，确定你没读错书。我会解释原因。　　14 亚伦．瑞奇曼是混蛋　　* 一直以来，厨师、作家、食评家、公关、记者之间的交集就像一滩浑水，以没说分明的共识，刻意模糊其中的是非分界，有如一个没完没了的低级笑话：我们都上过彼此的姊妹，家里人人都知道这件事，却各个心照不宣。　　15 「我在《顶尖主厨大对决》上输了」　　* 我可以坦白告诉各位，如果我是参赛者——幸运的话，而且是在具备多年的经验、技巧、谋略下——我或许可以撑过几周的比赛，但是没办法进入决赛。　　16 「不是你的问题，是我的问题」　　* 坦白讲，到了我个年纪，我已经变成我以前鄙视的那种「美食家」，吃遍各种好料，舌头已经麻痹，就是那种吃遍全球米其林餐厅、次数多到懒得提的讨厌家伙。　　17 干劲　　* 厨房是最後一个真正凭实力取胜的地方，凡事讲究绝对。没人质疑过繁忙的厨房里有没有神，或是否拜对了神。大概只有张戴维除外。　　18 壮志　　* 「每样食物，都攸关主厨的名声。」　　19 周一的鱼　　* 我不过是一个脾气不好的老头，讲好听点是「意见」比较多罢了。但我现在已经肯在周一吃鱼了，好吗？　　尾声|还在这里。
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伯尔顿对食物的热爱源起于其幼年在探亲时的经验。他在一位采集为生的渔夫的船上尝试了他生平的第一个生蚝。
1978年，他从（Culinary Institute of America）毕业，多年来在不同的餐厅中当厨师，最后于1998年成为法式餐馆Brasserie Les Halles的主厨。在2000年，《厨房机密档案》荣登畅销书排行榜，伯尔顿因而一夕成名。在一篇增添他风采的杂志里甚至说：“没看过它你别吃饭。”
随后，伯尔顿又写了两本登上畅销书的非文学作品：《名厨吃四方》(2001)，撷取自他的第一个电视节目里的内容，对食物充满异国情调的记述和探索世界的启发；以及《》(2006)，另一本收集他对于食物充满风情的、刻薄的和幽默的轶事和文章。伯尔顿其他的主要的作品，包括《把纽约名厨带回家：伯尔顿的传统法式料理》、《Bone in the Throat》、《Gone bamboo》，一本推论的历史调查《Typhoid Mary: An Urban Historical》；以及《伯尔顿不设限：结合异国美食与疯狂体验的世界之旅》，他最新的一本书《Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook》算得上是《厨房机密档案》的续集，在2010年出版。
伯尔顿的散文和论述多散见于各处，包括：《》、《》、《时代杂志》、《》、《》、《》、《》、《Gourmet》、《》、《Esquire》、《Scotland on Sunday》、《》、《Food Arts》、《Limb by Limb》、《BlackBook》、《Best Life》以及《Town & Country》。在网络上，伯尔顿的部落格对〈〉节目第三季内容的评述得到了“”在2008年最佳文化/个人奖项提名。
根据一名评论者的评论，伯尔顿的“书写宛如他的言谈，除了他写了更多辛辣的F字眼，以及可能是在专业厨房里使用的专业术语。文章以一种意识流的方式，给我们一种作者好像迫不及待地要体验更多冒险─仿佛他就打算在旅游频道里面这么过活─而努力地纯净把这些从他脑中流泄的思绪转换成文章的印象。”伯尔顿在他近乎辛辣的自传《厨房机密档案》中获得一片喝彩后，“美食节目”邀请他主持一项关于食物和环游世界的电视节目：〈A Cook's Tour〉，于2002年一月8日首播。到了2005年七月，另一部与〈A Cook's Tour〉相似的全新电视节目〈伯尔顿不设限〉于“”首播。另一方面，由于《厨房机密档案》所造就的广泛欢迎，“福斯广播公司”在2005年播送的情境喜剧〈厨房机密档案〉其中的角色“杰克?伯尔顿”便是以安东尼?伯尔顿自传中的形象为原形。
在2006年七月，伯尔顿在拍摄最新一集〈伯尔顿不设限〉时，刚好以黎冲突爆发。伯尔顿和他的拍摄团队与其它的在七月20日在美国的保护下撤离。由于无预警的冲突发生在距离伯尔顿他们下榻的饭店只有几个小时的步程，伯尔顿的制作人将这一段编进了在2006年八月21日的〈伯尔顿不设限〉一集之中。非比往常的，这一集除了原先所设计要去拍摄的内容之外，也包括了他们第一手来自与支持者的遭遇，还有在饭店里与其他美国侨民等待消息的日子，以及最后在帮助下撤离的内容。这一集在2007年得到了的提名。
伯尔顿曾以五次身为来宾和评审的身分出现在〈〉的电视实境秀里面，第一次是在2006年十一月的〈Thanksgiving〉，之后在2007年六月出现在第三季的第一集〈exotic surf and turf〉，竞赛的内容包括拥有、、、北美大蛤以及。他第三次出现也是在第三季，以一名长期搭乘飞机的专家，来评审每位参赛者所做的飞机餐。当主审Tom Colicchio正忙着他新餐厅的开幕时，伯尔顿也在部落格上对第三季的许多集数写下评论。伯尔顿接着以身为来宾的身分出现在第四集的第一集，接着又在第四季的〈Restaurant War〉中，代替主审Tom Colicchio的位置。他同时也是第八季〈Top Chef: All Stars〉的主要评审之一。
伯尔顿也出现在〈旅游生活频道〉在2006年八月28日拨出的〈Miami Ink〉实境秀节目中，艺术家Chris Garver在伯尔顿的右肩上刺了一个骷髅。伯尔顿注意到这是他第四个，他说他次这个刺青是为了要平衡左肩他在马来西亚拍摄〈伯尔顿不设限〉时所次的刺青。
伯尔顿也曾以来宾身分在2007年八月6日拨出，以安德鲁?席莫主持的〈〉市一集中出现，同样的，安德鲁?席莫也以来宾身分在伯尔顿的〈伯尔顿不设限〉纽约市一集中出现。在2008年十月20日，伯尔顿在〈旅游生活频道〉里主持了一项特别节目〈At the Table with Anthony Bourdain〉。伯尔顿也在2008年的〈〉里客串演出。 在2010年，伯尔顿以“东尼博士”的角色出现在Nick, Jr.的〈Yo Gabba Gabba!〉。他现在正为HBO的电视系列剧〈Treme〉撰写及顾问。
伯尔顿著名于在他的许多次老饕探索中吃下的，当中包括：
在吃下在吃蚁蛋，以及 在狂热的生吞活剥整只--还在跳动的蛇心、蛇血、蛇胆、蛇肉。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看花十分钟做计划，一天工作效率高 : 经理人分享
在开始工作之前，先坐下来做个计划吧。将复杂的大任务细化成许多个相对简单且具体的小任务，然后逐个攻克，就像大厨从容地准备好一桌大餐！
安东尼·伯尔顿（Anthony&Bourdain）是法式餐厅&Brasserie&Les&Halles&的传奇主厨，还是一位畅销书作家兼著名节目主持人。在他的厨房里工作，凡事都得守规矩，哪怕是烧开水也要注意“妥善准备”；对于一名干练的厨师而言，“万事俱备”乃是至关重要的。
法语“万事俱备”（mise-en-place,&“meez”）是专业人士的说法，翻译过来就是“一切准备就绪”。放到实际操作中，要先研究菜谱、清点所要用到的工具和设备、把食材按照恰当的比例配好，然后再着手开始做菜。这是准备餐点的计划环节，在这个环节里，厨师要从整体上考虑自己想要达成的目标，制订出一套行动计划。
对于资深厨师来说，“妥善准备”不仅是传统惯例或者某种节约时间的手段，而且是一种心境。
“水平好一点的初级厨师都要遵守这条准则，”伯尔顿在他的成名作《厨房机密档案》（Kitchen&Confidential）中写道，“身为厨师，你的厨房、厨房的状态和准备程度就是你自己神经系统的外延。……你的厨房万事俱备，宇宙便依序而行……”
论及卓越的烹饪，名厨如安东尼·伯尔顿始终推崇这样的观点：计划是制作菜肴最为重要的原料。“妥善”原则促使伯尔顿在动手之前先进行思考，免得做到一半再回头忙乱地找东西，如此一来，他就可以全神贯注地做好面前这道菜。
我们大部分人并不在厨房工作，用不着准备食材、拿捏份量。但是，运用相似的方法，在开始行动之前从容地制订计划，其意义可谓重大。
坐到办公桌前，你要做的第一件事是什么？很多人几乎是自动地开始查看电子邮箱和语音信箱了。从许多方面来讲，这是开始一天工作的最差方法。因为这个举动劫持了我们的注意力，让我们进入以他人事务为中心的“反应模式”，就相当于走进厨房，先去查看有没有洒出来的水迹要擦、有没有锅子要洗。比较明智的做法，是在开始工作之前设置一个简短的计划环节，以此让一切准备就绪。伯尔顿在开始备餐之前先把整个完美无缺的操作流程预想一遍。此法同样适用于每一位有进取心的商务人员。坐到办公桌前的那一刻，先假设今天的工作已然结束、自己即将带着满满的成就感离开办公室，问问自己：今天我都做了些什么？
这种练习通常能够有效地帮助人们将“感觉上非常紧迫的任务”和“真正重要的任务”区分开来。你可以先运用这个方法来决定自己要把精力集中在哪一项活动上。然后，制订攻坚计划，把复杂的任务分解成具体的行动。这一步很重要。
效率大师大卫·艾伦（David&Allen）建议，任务清单上的每一条都用动词开头，这样做非常有用，会让你做事的动机变得更为具体。例如，与其写“星期一的讲演”，不如详细地列出要为星期一的讲演做准备所涉及的每一个具体行动，写出来可能是这样子：收集营业数据、起草演示文稿、插入图片。
相关研究显示，在设立目标时对目标的描述越明确，成功的几率就越大。预先计划好每一步行动，还可以使这一天接下来的时间里要进行的复杂思考大大减少，并且降低拖延的可能性。最后一步，给你的任务清单排序。如果能做到的话，把最耗心力的任务排在最前面比较好。研究表明，我们的意志力在一天之中会逐渐减弱，因此最好尽早处理某些富有挑战性的事务，特别是那些需要注意力集中、反应灵敏的事情。
这整个计划环节用不了十分钟就能完成，但却会让你受益一整天。
每天上午用这样一个小小的计划环节做为开端，相当于把重大决策提前到精神最为饱满的时候来处理。以具体的行动清单取代宽泛的目标清单，其重要性在稍后疲劳累积、难以进行复杂思考的时候就得以凸显了。
事先做好计划，让一切准备就绪，你就不用再时时停下来思索下一步该如何行事。像个名厨一样，专心地做好手中这道菜吧。
（下载iPhone或Android应用“经理人分享”，长期赞助你的生活。助你不买彩票，也能赶超王思聪，迈向人生巅峰，想养猪养猪，想养鸡养鸡……根本不必剁手。拒绝瞎BB，We can we up，装机（B）必备，不用谢。）
作者：Ron Friedman
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