米其林餐厅到底能有多好吃？
更新时间： 14:08:00来源：风尚周报
　　《米其林餐厅指南》百年历史　　100 多年的美食圣经地位，很大程度得益于米其林的密探模式。即使对家人也不外泄身份的签约，让米其林美食密探有类似FBI 工作人员的身份保密性；自掏腰包、微服私访、每年轮换的机制，使其有铁面包公式的公正性。1900年，第一本米其林旅游指南出版　　如今可以让顶级主厨为之自杀的《米其林餐厅指南》，竟出自一对轮胎生产商兄弟之手。那还是汽车卖力跑一天，也只能跑一两百公里的时代——跟堵车无关，那是100 多年前。1895 年，米其林轮胎公司的两位创办人意识到，在当时的车速路况下，动辄几天的长途驾车需要周全的旅游指南。　　5年后，第一本米其林旅游指南出版。400 页口袋尺寸的手册里，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修站、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY 维修等繁多内容，是今日米其林餐厅指南的雏形。　　　　一战结束后，一向热爱悠闲生活、热衷钻研美食的人，抓住休整期，投入到旅行和旅途上的美食探寻中。米其林餐厅指南迅速成熟，水涨船高地火起来。有多火？一本能让厨师自杀的书　　在过去的一百年来里，它是全球销量最大的美食指南。五分之一以上的人随时使用它或阅读它。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林主厨是毕生追求——　　1966 年，米其林主厨Alain Zick 因其餐厅从降为二星，成为第一个自杀的主厨。　　　　2003 年，同样原因，Bernard Loiseau 成为第二位自杀的主厨，轰动整个，将当时全球热议的战争挤下头版头条。
[2] [下一页](责任编辑：曹宇)
　　用“密探”寻访美食　　对读者来说，米其林指南是在旅途中寻找异域美食的最快捷的方式，更关键的是，失望的风险低。　　2009 年，米其林来到中国，这个指南有效地把欧美人一辈子都找不到的犄角旮旯里的餐厅有效地挑出来，不用旅行者再劳神费力地海选。　　　　100多年的美食圣经地位，很大程度得益于米其林的密探模式。即使对家人也不外泄身份的签约，让米其林美食密探有类似FBI 工作人员的身份保密性；自掏腰包、微服私访、每年轮换密探的机制，使其有铁面包公式的公正性。　　　　餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，必十分小心，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。　　　　在米其林首度主动公开密探评鉴餐厅的资料里，一位为米其林服务了4 年的密探说道：　　“我看菜单：它是否过长。菜单过长意味着这家餐厅的食材不很新鲜或是用冷冻食材。相反的，如果仅有几道菜，手写在小黑板上的，表示食材新鲜，厨师每天上市场挑选……餐厅客满还是冷清？旁边客人的东西看起来是不是可口？坐下来之后，我看邻桌客人的菜，估量两道菜之间等候的时间，服务人员的态度和专业度，用餐的环境和舒适度等。”　　　　正如全球顶级的安缦度假村，通常开在偏远简陋的环境，内里却极尽舒适豪华，旅馆本身成为吸引旅行者专程前往的目的地。历史与地理的巧合造成了米其林当今的标准——“值得专程前往”。手段由此变成目的。沈宏非　　沈宏非：好沉重的米其林星星　　评论员介绍：沈宏非，“馋宗大师”。自由撰稿人，电视节目策划人，制片人。《南方周末》、《新民晚报》等报刊的专栏作家。有道是有井水处有金庸，有村镇处有，有专栏处有宏非。沈公文章，不谈风云，只谈风月，尤精饮食男女之道。　　对于商务旅行者或纯粹的观光客而言，这两家餐厅都是不错的新选择。如果米其林在国内评星，我相信情况会和差不太多，即被评上的餐厅当然很高兴，因为这些星星肯定能带来生意，就像中国人都认LV 那样。　　Q:听说您曾撰文骂米其林？　　我不是骂米其林，从何骂起? 我连米其林是谁都不知道。我只是看不惯那些打着米其林、二星旗号的人在内地招摇撞骗，也有一些人或机构把这个做噱头，说我这里有米其林星级厨师──米其林星级厨师? 只有米其林星级餐厅，从来没有米其林星级厨师这个title。米其林的星星不是颁给厨师，只颁给餐厅。当然，很多获颁米其林星星的餐厅，老板往往就是厨师本人。　　据我所知，那些自封的“米其林星级厨师”，都曾经在某家米其林餐厅里打过工( 干什么行当以及是不是志愿者就更不能深究了)。对于商务旅行者或纯粹的观光客而言，这两家餐厅都是不错的新选择。如果米其林在国内评星，我相信情况会和差不太多，即被评上的餐厅当然很高兴，因为这些星星肯定能带来生意，就像中国人都认LV 那样。这里唯一不大像“米其林”的，就是价格还不够贵。　　Q:米其林的旗号对你个人来说有吸引力吗？　　没有。　　Q:你会去米其林的发源地，，试尝吗？　　我这辈子大概都不会去了（沈宏非只坐火车出行），因此，我情愿到死都对这个美味的国家之是否真实存在保持一种将信将疑的美好态度。哈哈。我跟一些厨师聊过，他们觉得最好的状态是一星，这样也算跻身名店行列，但不会有压力，两星以上压力很大，因为一个不小心就会被摘掉。在，那可是会死人的大事。而且，你要是觉得冤枉的话，甚至都不知道该找谁去理论。　[上一页]
[2] (责任编辑：曹宇)
法国酒店推荐
1799元/人起
免责申明：① 本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息，不代表本网观点，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
②如您因版权等问题需要与本网联络，请在30日内联系(发邮件时请将#改为@)。
发现这篇文章和法国有关
正在发生的旅游热点
京公网安备号
京ICP证110318号
新出网证(京)字242号
蚂蜂窝客服 400 166 6866&&&工作时间 10:00-18:30&&&您当前的位置：&&&&&正文
国内上流奢华米其林餐厅探秘
　　选择美食:最高标准&&米其林餐厅　　米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被&美食家&奉为珍宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。　　米其林的评审相当严谨与?正,甚至近乎苛刻,以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:一颗星是&值得&往造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是&值得绕远路&往造访的餐厅;三颗星是&值得特别安排一趟旅行&往造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打&飞的&专程前往用餐。　　据业内人士先容,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000元&&4000元人民币。　　代表餐厅一:全球唯一米其林三星中餐馆&&香港?景轩　　新近出版的《米其林》香港澳门版是这样先容龙景轩的:&食材素质是最高的,特别是新鲜味美的海鲜。所有菜式都经过精雕细琢,卖相吸引。服务团队非常专业,细心自豪地向食客先容各款菜式。&　　四季酒店四楼的龙景轩,有点小,门面也很低调,甚至空间的设计也无什么出众之处。唯有一面临海的大窗,使餐厅在香港这个高楼林立的城市显得有点难得。然而,龙景轩却能吸引来众多熟客。这些人是真正的食客,只为美味而来。龙景轩天天提供早、午、晚三餐美馔,128个座位夜夜爆满。　　地址:香港中环金融街8号四季酒店4楼　　招牌菜:莲蓉酥、瑶柱烧卖、XO酱带子饺　　代表餐厅二:法国&梦幻团队&&&香港Caprice　　坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店,所有职员都是法国巴黎原班人马移植过来的。厨房也是属于非常大胆的开放式设计, 对于一家餐厅来说,必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的眼前。作为星级名店的Caprice,不管是装潢和躲酒肯定都是一等一级的,作为一家高级法 国餐厅,其菜品却尽不是想象中那种暮气沉沉,四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气,取?代之的是清新简约的装 盘和年轻化的口味,甜品拿破仑酥,平淡的奶油混合着新鲜时令的水果,与酥脆松软的酥饼配合,难得的是在客人眼前当场制做,美味之余还能吸引眼球,充分契合 了时下一切流行的要求,被香港食客称为全港最正宗的法式餐厅。、鹅肝煎粉果、豉汁龙虾肠粉、原只鲍鱼鸡粒酥。　　Caprice提供多款矜贵菜式,如三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、青苹果及鲜蚝慕丝,还有香煎法国鲈鱼伴芝士h薯、烩洋葱配烟肠烧汁,和一千多款世界各地着名葡萄园的美酒。室内装潢是法国Belle Epoch美好年代的再现。精致但不过分,就像它的菜,腴润而不腻。　　地址:香港中环金融街8号四季酒店六楼　　招牌菜:三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯　　代表餐厅三:米其林一星美味&&上海Jean Georges餐厅　　这家米其林三星餐厅是世界上最着名的大厨Jean-Georges Vongerichten在纽约曼哈顿Jean Georges餐厅的复制品。JeanGeorges在曼哈顿最高尚地段总店号称全纽约最好的法国餐厅,公认的纽约时尚地标,也成为了纽约考量身份的名利 场。据说,在纽约如何辨别一个人是否有钱有权有势？只要看他一周光顾JeanGeorges餐厅的次数就可以了。最常到这里用餐的?两种人,一种是艺人, 比如丹泽尔-华盛顿、萨拉？杰西卡？帕克、汤姆？克鲁斯和尼克-基德曼;还有一种就是事业有成,懂得享受生活的商人们。　　地址:黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼(广东路口)　　招牌菜:法式鹅肝酱,配酸樱桃和开心果、银鳕鱼配味噌和柚子酱、巧克力熔岩蛋糕--博才网
微信关注河北博才网微信号：hbrccom
微信查看最新信息微信扫一扫或用微信搜索微信号：hbrccom
安卓手机客户端更省流量手机扫描下载或者直接
猜你还喜欢的文章
热点文章排行榜
读完这篇文章后，您心情如何？
您还有150字可以输入
更多资讯请点击
热门关键字：，，，
【打印文章】
伊犁鼠兔时隔20年再次现身中国 比大熊猫稀有
澳洲性感嫩模改行当矿工 收入大涨6年买3套房
日本童颜巨乳美少女都丸纱也华甜蜜写真
北影表演专业初试 鲜肉嫩妹互瞄现爱慕
福师大中俄混血校花走红 私照美到窒息
南非超模妮可蕾丝内衣写真 身姿诱惑
• 版权所有 Copyright 2011 All rights reserved.中国不需要米其林餐厅指南 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&&&&新年伊始，很多中国大陆的媒体都要开始发布一年一度的餐厅指南，在一个在沪上颇具知名度的最佳餐厅的评选发布会上，我看到了上海最具知名度的120家餐厅的代表们。如果说这个世界上还有一个行业可以看到类似企鹅的穿著整齐的人群，那么餐饮界应该是一部分。尽管外面飘着雪花，一个餐厅里挤进来一百多位衣冠楚楚的先生们和女士们，你就应该知道穿着考究对于服务业来讲是多么的重要。幸好这种分猪肉式的颁奖尽管屡见不鲜，起码还都是符合条件的好餐厅，经营者们花了上百万元的投资使得上海的餐饮文化被世界所瞩目，一本好的餐厅指南的确是非常必要的。&&&&席间听到一个餐厅的经理在抱怨经常有媒体来和他们谈论要做餐厅排行榜的事情，而且一上来都是说要做中国的米其林餐厅指南。我不禁想到了改革开放初期各个县市都开始做质量排行榜，以至于国家最后发出文件规定，非部级以上单位不可以制定排行榜。中国历来具有羊群心理，现在媒体竞争激烈，既然做不了中国的《纽约时报》，那么我们就做一个中国的米其林餐厅指南吧！&&&&看过迪斯尼的最新动画片《料理鼠王》的观众都知道，米其林餐厅指南对于一个在欧洲的餐厅来讲是多么的重要，尽管欧洲把米其林这个做轮胎起家的公司所作的餐饮评价奉若圭皋，但是在中国显然是会陷入一种很尴尬的境地。&&&&这样说的原因是因为中国人从来不相信美食评论家的点评。在中国，美食评论家最多也就是扮演星探的角色，资讯的发达俨然使得喜欢在外就餐的中国人更加相信自己的舌头。看看著名的大众点评网就可以知道，每一个人都是美食家。特别是那种人均消费在50元左右的餐厅，更是评论文章满天飞。这个最初仿造美国的餐饮评论模式建立的网站，在众多的办公室白领心目中颇受好评，最后大家已经忘记了最初的点评作用，而把它当作了一个类似114查号台一样的角色。去订餐的话，他们则会选择另外一家专门给客人订位的热线，那个天天在出租汽车里面播广告的订餐公司，已经摆脱了最初的广告轰炸，而令更多的人开始接受他们的服务，为什么不呢，可以打折还可以订位，多划算的事情啊！而美食评论家孤身一人智闯餐厅做客观考察这样的案例现在已经没有了，饭店老板在最初开业的时候就已经安排美食评论家们一起来试菜，吃完之后，虚怀若谷的老板再暗示一下，很快媒体上面就看到了一篇相应呼吁的软文，你好我好，何乐不为呢！先前沪上有著名的蔬菜蛋汤类似名称的美食评论家可以做到一呼百应，俨然已经成了餐饮界的带头大哥，但是业界知名人士颇为不悦，认为这样做坏了市场，原因无他，只因为此位仁兄介绍的多是大众喜欢去的中低档餐厅。如果说到华人圈内最为著名的美食家，应该属于香港的蔡澜先生和唯灵先生。前者数十年如一日不停尝试新的餐厅，好坏都讲，每日吃完之后撰文评论，后来将文章结集成册，自序上面开宗明义:这是我的口味，你可以接受也可以不接受，我只谈谈我的感受。可见中餐的口味完全是个人观感为主，和诸多评分牵扯不到一起。后者的唯灵先生，是属于撸起袖子做菜，放下饭碗写书的角色，厚积薄发，显然不是大陆蛋汤级的美食评论家可比。&&&&和中国的电影或者唱片一样，美食评论家们很少可以左右到受众的口味，你见过哪一部电影或者哪一张唱片或者哪一家餐厅因为一个评论家说了之后热卖或者倒闭吗？应该目前还没有出现。原因就是评论家们和业主走得太近混得太熟，最后吃了人家的嘴短拿了人家的手短。除非是出现了类似食品中毒这样的事情，餐厅担心的还是出品的质量。似乎在中国只有一个行业的评论家可以立竿见影的，那就是证券行业，带头大哥固然是一个例子，但是更多的就是经常开班授课的所谓股评人，他所做的预测在未来一周之内立刻可以看到效果，是否挣钱显然要比吃到什么菜更加重要。&&&&真正被众人意识到《米其林指南》的功效，是源于不久前英国伦敦的一家中餐厅的转卖。一位香港移民丘德威先生所开设的两间米其林一星的中餐厅，获得来自中东的6000万美元资金的收购，作为在伦敦的中餐厅投资，可以获得每间两亿三千万元人民币的收购价格，显然告诉众人中餐厅在全球市场还是大有可为的。据报道，转手的两间中餐厅虽然获得伦敦无数美食杂志的极高评价，但是如果没有获得米其林一星的评价，肯定是不会卖到如此高的价格。&&&&这本享誉世界的餐饮指南，在2007年更下一城，首次进军亚洲出版了《东京米其林指南》。在东京版出版之前，当地的美食评论家纷纷抵制，认为法国人根本不懂得日本美食的精华之处。最近这家全球知名的轮胎公司为了把中国的业务进一步扩大，终于在中国大陆出版了中文版的《米其林餐厅指南》。对于一直期望把餐厅做大做强的中国餐饮业人士来讲，了解严格的米其林指南的评选方式，不但可以吸引更多高档旅游消费者，也可以作为一种引资的硬性指标加以衡量。省得总是觉得中国国内媒体的餐厅评选不够公正，却又担心自己的谄媚无法被法国人看到。&&&&&&来源：&&作者：-&&编辑：-&分享到：相关信息　　英新法压制外来餐饮业　　新快报讯4月20日，来自中国、印度、巴基斯坦、孟加拉的数千名外来移民在伦敦市中心集会，抗议英国政府修改移民劳工法。示威者说，新的移民制度将影响餐馆的生意。　　抗议者“举止良好又热情”　　英国近来开始缩紧移民政策。上议院4月1日公布的最新报告指出，近年涌入英国的移民人数创下新高，但是这些移民对英国的经济“仅有些许或没有任何贡献”，甚至有负面影响，主张政府限制移民名额。　　据当地媒体报道，这次抗议集会由代表了英国4.4万家中国、土耳其、南非外来企业利益的少数民族餐饮联盟发起，在距离伦敦唐人街不远的特拉法加广场（又称鸽子广场）举行。据当地警署估计，抗议人数大约有4500人近段时间以来，河虾价格从每公斤50元疯涨到70元，而且货源吃紧。导致今年河虾供应紧张的原因是年初的大雪造成大量虾苗死亡。上周末，家住市区莲花六区的赵女士准备买点河虾给孩子尝鲜。上午11点，她来到小区的菜场，几个水产摊位的河虾已全部卖光了。昨天，记者来到莲花二区的菜场，水产摊位的河虾已经卖得差不多了。一摊贩说，宾馆、饭店采购员一大早就到农贸市场抢购，不到中午肯定全部卖掉。据了解，我市的河虾大多来自兴化、宝应等地。年初的大雪造成大量虾苗死亡，本该现在大量上市的河虾产量大幅度下降。另外，现在天气转热，虾的死亡率提高，进价高，一些水产销售户都不太愿意进河虾。宁夏首家清真主食加工配送中心将于7月份竣工。届时，银川市民可在家门口买到方便、卫生的早餐和清真中式快餐食品。据银川市商务局介绍，根据商务部开展“主食加工配送中心”试点建设的要求，结合宁夏地方特色，银川市依托“敬义泰”这一中华老字号的品牌优势和双宝公司所拥有的超市连锁优势，以及现有的市场资源基础，率先实施清真餐饮主食加工配送中心试点工作。推出适合宁夏群众的特色清真主食，按照统一管理、统一标准、统一经营、统一标志、统一服务的运作模式，采取分布设点的方式，在社区、街道、机关企事业单位、学校开设专卖点，最大程度满足群众对清真主食的消费需求。（记者于海波）在刚刚过去的这个周末，“2008中国特许展”在国贸展览馆内如期开展，虽然此次展会首次售票，但投资者热情不减。昨天上午，记者在2008年特许展馆内不少站台看到，被慕名而来的投资者挤得满满当当。“刚开展两个小时，我们就发出去1000多张特许宣传资料。”便宜坊的负责人说，今年还首次联袂锦芳小吃、锦馨豆汁、老正兴寿桃、天兴居炒肝等集团内的多家“老字号”一起亮相。此外，这几年来的婴儿出生潮，让爱婴乐园等儿童教育培训展台也很热闹。“今年10万元以下的投资项目不太多。”一位参展的先生说。据了解，10万元以下项目只有33家，比去年减少了13%。
21日下午，扬州举行“三把刀”（切菜刀、理发刀和修脚刀）技艺表演赛。令人称奇的是，一位厨师现场用菜刀将一块普通嫩豆腐切出了8000多条丝!
记者在现场看到，“刀功表演队”每组3人，分别进行黄瓜切片、文思豆腐切丝、豆腐干切丝表演。经评委评议打分，在15分钟时间内，黄瓜切片的最好成绩是将20厘米长的黄瓜切成了136厘米长的“加长黄瓜”;豆腐干切丝表演的最好成绩是将1.5厘米厚的豆腐干切了30片，将6×3×1.5厘米的豆腐干切成3000多条丝，评委赞扬道：“片片薄如线，线线细如丝”。而最让人称奇的是文思豆腐，扬州师傅把3×6×2厘米的嫩豆腐，切得粗细均匀、长短整&
All rights reserved. |