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家常羊肉四大做法 这样才够味儿！
一说起羊肉、鹿肉、人参、锁阳等食物就很容易让人想到养生壮阳。广东人会在汤、菜里将这些食物运用得淋漓尽致，更令人津津乐道的是好味之余，带有滋补养生，其实想两者均得并非易事。
以羊肉为例，一直有道养生汤叫做当归羊肉汤，因为其药味太“劲”很少在酒楼食肆里看到这食制，所以不能广泛流传。然而根据前人留下的经验，每年的这个时候此汤为最适时宜的补品，不时不食也。
说到吃羊肉，很多人都通过生活的阅历去慢慢理解其品味，因为羊肉本来不是南方人的主要食物，不像在北方或者吃西餐的人群，一年四季都会“涮羊肉”、“锯羊扒”。生活经验告诉自己，夏天吃羊肉会上火，就算冬天吃，广东人也习惯放竹蔗、马蹄、红萝卜将其“燥火”降下来。这种生活经验虽然没有营养学的根据，但都是从日常实践积累而来，从而形成了这种地域的饮食习惯。
乾隆羊腩煲
材料：羊腩500克，姜粒100克，马蹄100克，腐竹50克，北菇100克，香叶3片，八角3粒，陈皮一片，腐乳200克，柱侯酱50克，南乳30克，冰糖100克，蚝油50克。
制作：将羊腩飞水定型，斩件，将所有酱料炒香加入羊腩，加水至盖过羊肉为宜，中火45分钟至软、汤汁收干即成。
庄臣小贴士
去膻味的秘方是，羊肉出水(飞水)时要冷水放入，开火慢慢加热至滚开，这样羊肉的血水才会跑得干净，腥膻味也会容易去掉。
京葱爆羊片
材料：京葱片200克、羊肉切片300克、红椒角少许、蒜粒10克、黑椒碎少许、美极鲜少许、糖3克、生抽3克、盐少许。
制作：京葱放少许盐略炒，捞起后待用，再起油锅炒熟羊肉，放下所有调料和京葱，勾芡炒匀上碟即成。
庄臣小贴士
1.最好选用绵羊的羊架起肉。
2.用水和生粉、味料腌制，这样羊肉会更加嫩滑。
3.勾芡时可以使用碗芡，碗芡由美极鲜、糖、盐、生抽、绍酒放进小碗里用适量水拌匀组成，此举让调味更加均匀。
印度咖喱羊腩煲
材料：羊腩750克、洋葱(剁碎)100克、干葱头(剁碎)50克、蒜头(拍碎)50克、姜(剁碎)25克、辣椒(剁碎)15克、番茄50克、水适量、菜油适量、印度咖喱粉(支装) 25克、印度咖喱酱(支装) 25克、盐适量。
制作：羊腩洗净，斩块后飞水备用。烧镬下油，将洋葱、干葱、蒜头、姜、辣椒、咖喱粉爆香，放入羊腩爆炒均匀，加入咖喱酱和水(盖过羊腩)，放盐调味，将羊腩焖45分钟至软稔便成。
咖喱汁可加入椰汁和花奶，令它更有风味，但不能过多，否则会影响其本味，传统的印度咖喱一般不会加入。
国药清汤羊肉煲
材料：马蹄100克，川弓5克，杞子10克，红枣6粒，沙参50克，玉竹50克，党参50克，红萝卜250克，羊肉750克，矿泉水500毫升。
制作：先将羊肉飞水定型，斩成细件。将所有材料放进锅里煲滚，慢火煲35分钟至羊肉软(羊肉汤水的分量以刚盖过所有材料为准)，最后加入盐，即可食用。
庄臣小贴士
1.川弓不能放太多，产生苦涩的口感。
2.适宜选用矿泉水，取其矿物质，令其营养更丰富。
各地羊肉各种味道
粤菜酒楼的羊肉，厨师多数会选择黑草羊作为羊腩煲的食材，黑草羊肉的纤维适宜焖煮，羊肉软后酱味也完全渗透其中，酱、肉浑然一体，达到美食的境界。东山羊则适合白切，因其肉质幼嫩，短时间的烹煮便成，但必须蘸酱共用。西餐里多数选用绵羊，主要也是肉质纤维比较细腻，膻味较轻，简单用盐调味，平底锅煎至半生或七成熟配少许芥辣、薄荷汁已是美味。在我吃羊扒的经验里，澳洲和苏格兰的羊肉更得我心，而新西兰的则次之。
在西安吃羊肉，最让我心仪的是水盘羊肉，羊肉汤的香气诱人，香料占了不少功劳，但其实最重要还是羊肉本身的质量。在四川品尝过的简阳羊肉汤和新疆羊肉汤都是肉嫩汤香，实为异曲同工之妙。
而在广州，曾于北园酒家吃过一道乾隆羊腩煲，按师傅a哥的解说，乾隆下江南的时候喜欢吃一些“煲仔菜”。乾隆羊腩煲以乾隆命名可算是一道佳话，一则选料上必须精致，汁酱也一定要“天下无敌”，且烹煮时将汁酱收至干身入味，方为上品。还有一道羊肉煲则被命名为“济公羊肉”，选料方面不一定全用正羊腩，加上下脚料也不足为奇，此羊肉煲较多汤汁，这样方便加一些青菜之类的佐料。
原标题：家常羊肉这样做才香(组图)
[编辑：食品小编]
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羊年的羊到底是哪种羊专家解释就是山羊中国第四大未解之谜(2)
时间: 12:19:05&&&&来源：&&&&浏览次数:&&&&编辑：刘诗诗
专家这么解释羊年里的羊就是山羊那么，羊年的羊究竟是什么？南京市博物馆的王涛介绍，羊是中国人最早驯服的家畜之一，在甲骨文、金文、大篆、小篆中，“羊”字都长着一对倒“V”型的角，这正像山羊那稍微有点弯的羊角。而从文物上看，绝大部分羊造型的文物，都是以山羊为原型，很少看见毛茸茸的绵羊。民俗学家从另一个角度分析，给出同样答案。南京市民俗博物馆副研究员徐龙梅认为，“生肖属相”属于汉文化的内容，而中国古代华夏文明主要生活的中原地区，基本活动的是山羊，绵羊则主要生活在少数民族聚居的漠北、塞外。因此，生肖羊，应该就是指山羊。此外，绵羊主要为人们提供高质量的毛皮，制作成寒衣。但在古代，生活在中原的人们以布衣、丝绸为主要衣料，在冬季，人们往往穿上好几层单衣，而非一件“羊绒服”。可见，当时人们对毛茸茸的绵羊还比较陌生。但也有翻译行业的专业人士认为，从翻译的感情色彩来说，翻译为sheep（绵羊）会更好。对于中国人来说，是羊是六畜之一，在古代用作祭祀，有吉祥之意，但祭祀时使用哪种羊却并不明确。有说法称，古代南方养殖山羊多，北方养殖绵羊多，所以，可能各有指代。但在英文里，两种羊的感情色彩略有差别。据介绍，英语表达中有一个表达“the sheep and the goats”，字面上看是绵羊和山羊，但延伸的实际译意则是指“好人与坏人”，从这种说法上，绵羊带有的感情色彩更为美好。知名学者黄洋则表示，追寻生肖羊的来历比较困难，因为在现有的语言和祭祀中，关于羊的种类并没有准确区分。民俗专家高天星说，羊有上百个品种，而十二生肖中的羊就是一个统称，“不存在分类一说，真要细究，羊的品种就太多了。”所以他认为讨论羊年生肖的象征物是绵羊还是山羊，是一个似是而非的问题，“属于伪命题，没有必要，也没有意义。”虽然只是外国人在翻译中国羊年时产生了纠结，引发了热议，但也有专家由此看出了传统文化在对外宣传方面要更给力一些。“国家对于一些具体的文化元素，要有统一的说法，并对内涵和外延进行更为明确的界定。”江苏省天文学会秘书长李F认为，这样才能减少不同文化之间的误解。这种观点在网友中也有反映，很多人认为，传统文化的宣传也是软实力的一种，需要做得更加细致和完善。综合扬子晚报 现代快报 钱江晚报 大河报网友吐槽支招@朱文杰设计师：别家只是分不清羊，纽约时报连羊和牛都分不清了。@特普网：哈哈，一群牛哭晕在厕所。@踏梦飞翔100：甭管它是什么羊，它就只是一只羊……@网友：回家过年叫“喜羊羊，”早上起床叫“懒羊羊”，花天酒地叫“胖羊羊”……或者直接说咩咩年呗！@小勺子：为什么国外的羊没有一个统称呢。比如狗（Dog）是所有种类狗的统称，猫（Cat）是所有种类的猫的统称。羊年的羊指的应该是所有品种的羊，但是英文中没有羊的统称，综上述，是英文的造词出了问题。@油茶茶说：哈哈哈哈哈不就是山羊吗？博物馆里看到的羊的泥俑、玉雕、水晶雕、玛瑙雕的都是山羊啊。@羊卉日青：那就用Yang啊，为汉语的生肖再创一个单词儿。
标签：羊年,未解之谜
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3秒自动关闭窗口台媒解析：羊年到&政坛四大人物究竟谁是领头羊？
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原标题：台媒解析：羊年到 政坛四大人物究竟谁是领头羊？
迷途羔羊回凡尘 扁是废人还是核能？
至于阿扁，当然不可能是领头羊，可是却可能是动向难料“迷途羔羊”。有人认为，阿扁坐牢坐到浑身是病，几乎半个废人，哪能再出来乱、搞政治？而且台湾政治变化很快，阿扁的时代已经过去了。这话，也对，也不对。
首先，这说法太低估了阿扁的政治天性与动能。阿扁身心被关到危殆应是不假，但他被关时此一时也，出来后环境不同，恢复后的身心状况又是彼一时也。、
其次，所谓的“搞政治”、“出来乱”，要看怎么定义？阿扁当然已不可能回复当年勇，整个社会包括民进党也不会容许他这样，但他如果有其他方式表达对民进党或社会的关心呢？一个月后，“法务部”有办法让阿扁回笼吗？当阿扁身心好些后，一定会有人来探望他，出来后可以转述他的看法吧？他可以写文章投书报章杂志、发文上网吧？可以写书吧？可以登台助选、上电视节目吧……？太多的可能，因为他是阿扁，都可能变成另类的搞政治。而且别忘了，爱炒作的媒体一定会努力配合、挖掘、放大阿扁的“关心国事”！(王思羽）
(责编：肖婷、张子剑)
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