闷骚的餐饮供应链O2O后市场，杀进一个轻平台！ - 推酷
闷骚的餐饮供应链O2O后市场，杀进一个轻平台！
闷骚的餐饮供应链O2O后市场，杀进一个轻平台！
来源： 亿欧网
[ 亿欧导读 ] ①餐饮后端市场，互联网难染指，相对落后；②供应链O2O问题多，竞品多重模式，切入点不同但均难掌握高端餐饮资源；③餐厅商家采购是刚需，但食材价格不透明；④鲜供社从中高端餐饮商家切入，解决餐厅与供应商两端问题。
互联网餐饮和餐饮互联网是一对不太和谐的兄弟，前者欲燃烧青春，后者要现世安稳。
在餐饮市场的互联网化过程中，部分传统餐饮企业相对互联网餐饮企业比较保守，尤其是餐饮后端供应链市场。在餐饮前端市场，餐厅老板见惯了团购、外卖、预订、排队各种形式的网站、微信公众账号、O2O平台以及APP，虽有些营销方式不能根本性解决餐厅“三高”问题，但从某种角度来讲，也使餐饮商家上了互联网的瘾，只是还未对高浓度的O2O产品产生高粘性和依赖性。
可以肯定的是，前端市场的教育工作深深的影响了餐饮行业的后端市场。
亿欧网曾根据中国O2O产业图谱盘点过餐饮供应链O2O八大玩家：饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨。他们的共性是2014年闷骚，潜行做事默默融资，2015年扩张市场。除此之外，他们的另一个共同点是都属于自建物流，属于自加工的重模式平台。
而今天笔者要介绍的是：闷骚的餐饮供应链O2O后市场，杀进来的轻模式整合平台“鲜供社”。
鲜供社致力于打造专业的餐饮企业采购服务平台，创始人赵雪松，核心团队属于连续创业者。该团队十年来一直致力于为餐饮行业提供产品及营销服务，2005年参与创办“通卡”为餐饮企业提供CRM营销服务，彼时凭借CRM产品和遍布全国销售渠道迅速确立行业领先地位，于2012年被腾讯收购，组建腾讯微生活。在2014年移动互联创业大潮前，结合团队在餐饮行业积累的经验，赵雪松等人离开腾讯再次启程，创办鲜供社并获得原通卡董事长、创业工场创始人麦刚和晨兴创投的数百万投资，麦刚也是青年菜君、黄太吉、hey juice、果酷等的投资人。
赵雪松告诉亿欧网，其对自身团队最自豪的就是队友之间近10年的情谊。赵一班人等在餐饮行业服务10年，自2005年起，分别在餐饮会员营销公司通卡7年、腾讯2年、后续创业至今，服务了遍布全国的数万家中大型餐饮客户，掌握了大量的餐饮行业资源。赵雪松认为，目前O2O市场巨大，但并不适合刚毕业的学生、90后等人创业，他认为O2O项目多数属于整合资源型，需要多年的从业经验和人脉，而年轻人更适合做一些社交类的创新型O2O项目。
至于为何创办鲜供社，赵雪松从餐饮供应链市场、竞品现状、商家痛点、自身切入点等角度展开：
一：餐饮后端市场，互联网难染指，相对落后。
在餐饮O2O市场，前端战火一波未平一波又起，但后端市场却竞争不明显。在餐饮行业，互联网人才进驻前端面对C端用户相对容易，但深入后端供应链市场，找不到切入口，所以供应链O2O市场虽大但互联网染指程度低。从另一个角度来讲，餐饮后端市场也是相对落后的，依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等。
二：供应链O2O问题多，竞品多重模式，切入点不同但均难掌握中高端餐饮企业资源。
目前，餐饮供应链面临五大问题：第一是生鲜源头问题，采购平台希望找到的生鲜源头争取议价权，从而从价格上吸引更多用户；第二是物流配送，采购人员通过质检后把生鲜物品暂存于储物仓，然后通过物流人员及自己车辆分别配送到商户，降低产品损耗；第三是人力问题，采购及配送等工作，前线工作人员需在夜间工作甚至破晓时分已经在路上，有互联网意识的年轻人很难受这份苦，公司招人难；第四是服务商家多是中小型甚至是微小型餐厅，路边店无人力和时间采购，选择供应商直接配送，但对价格敏感，单量有限，若想撬动更高端的餐饮商家需要硬资源积累；第五是在推广方面，供应链平台本地化太严重，受地域限制，不能通过APP或平台迅速让更多餐厅知道，品牌知名度传播速度受限。
三：餐厅商家采购是刚需，但食材价格不透明。
对于餐厅商家而言，需要有采购人员，但生鲜价格波动大，损耗、缩水等严重，很难标准化。所以在业界默认采购油水大，利润高。餐饮商家认为这块必须有行家把关，才不至于被供货商骗，但采购人员固定又易出问题，一般餐厅选择自己的亲信负责采购事宜。另一个问题，采购环节相对原始，每日需要纸质记账，不易统计，和财务对账等复杂且易出错。
四：鲜供社从中高端餐饮商家切入，解决餐厅与供应商两端问题。
食材价格不透明，供应商普遍为家庭亲友团队，自建物流、自配设备，规模较小。赵雪松告诉亿欧网，一般餐厅原有的供应商，是长时间磨合出来的，一般不会轻易替换掉原来的供应商。这方面的经验来自于曾创业时与商家谈CRM系统，新增加产品或服务比替换掉原有产品更容易。尤其是高端餐饮及大型餐厅，匹配供应商不单是价格，更重要的还有服务，一般供应商很难切入，且存在赊账欠账问题，一拖就是一个季度、半年，这样的事情常有。
鲜供社类似于一个联合供应商，从集采+金融的角度为商家及供应商提供服务，通过互联网金融解决押账问题，并最终打通农业源头（例如北京的菜多数来自山东、河北），解决供应商的进货问题，减少环节把利益从链条中取出还给餐厅和供应商。
目前，鲜供社团队有20余人，其中三位联合创始人均是多年伙伴，平台通过技术、渠道等可以满足餐饮店面发展新店寻找合适供应商，餐厅可基于LBS寻找附近价格、位置符合的供应商。从这个角度讲，鲜供社平台类似于现在外卖O2O行业的饿了么、百度外卖等。一旦入驻，餐厅会处在强势位置，供应商是被选择的角色。
从发展角度，鲜供社以轻平台切入，未来或许做重模式，但目前一两年内拼的是运营能力和管理能力，重模式会绊住前进的步伐。这是鲜供社不同于市场上供应链O2O公司最重要的一点，它更像2014年底由小南国、味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等36家餐饮集团搭建的众美联，只是细分切入点及服务对象不同。
2015年，餐饮后端供应链O2O市场已经引起重视，目前是握有资源的零散玩家和传统商家转型在 玩 ，比如大厨网和众美联。供应链O2O市场势必也会出现外卖O2O市场的创业公司和巨头，轻模式与重模式平台撕逼大战，只是模式越重发展洗牌的速度也会相对放缓。
本文作者李双，亿欧网专家作者； 微信：youyou317628 ，微博：
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亿欧网消息，外卖O2O品牌“笨熊造饭”已完成1000万人民币天使轮融资，投资方是独立天使投资人尚孟生；据“笨熊造饭”创始人王亚军称，其Pre – A轮融资也即将完成，投资方为著名投资机构，具体数额还不便透露。
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仅自己可见　　12月11日，与300家中国最具品牌价值的龙头餐饮企业合资合作、采购规模超5000亿元、数万家区域优秀餐饮品牌形成的战略联盟&&众美联在上海电商平台全球首发。
　　一、众美联缘起与定位
　　这是一家怎样神奇的公司？一家定位于餐饮采购供应链B2B为核心业务的互联网企业，尚未上线，就已经获得了近100亿的协议订单，国内餐饮业36家一线餐饮企业纷纷投向她的怀抱，绝对称得上2014年餐饮行业的一个大事件！
　　这就是众美联，一家由上海小南国等多家国内一线餐饮品牌企业共同组成的互联网采购与服务平台。
　　借着阿里巴巴在美国成功上市带来的又一波互联网冲击波，国内一线餐饮大佬包括小南国、味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等36家餐饮集团当家人于日齐聚日本东京，召开了众美联联合发起人/股东（餐饮集团）会议。
　　这是震动餐饮业界的一次聚会，一次注定要引起业界强烈关注的一次会议。这不仅仅是因为这些餐饮大佬身后所代表的餐饮品牌实力雄厚、如雷贯耳，更因为这次会议的主题是筹谋互联网风潮下的中国餐饮新格局、产业链平台共建及顶层战略合作方案。
　　众美联（香港）投资有限公司，定位于中国最大的餐饮饭店产业链整合服务平台，以资本及互联网技术为依托，为产业链上下游构建起以供应链及金融为核心，互联网整合营销、管理培训、资本、商业模式及品牌连锁加盟为一体的服务体系，围绕&1个核心-供应链事业群&业务、&4个关联-教育科技事业群、资本事业群、互联网事业群、加盟连锁孵化事业群&的战略部署，创建了集商流、物流、信息流、资金流于一体的产业链平台经济运营模式。众美联旗下的众美联商城（B2B供应链平台）将于12月在上海首发上线交易。平台协议采购订单金额已经超过100亿元。平台尚未上线，协议采购订单已经有百亿级的量级了，这个平台的影响力够牛的吧！
　　二、众美联对餐饮业互联网转型的积极意义
　　众所周知，餐饮业正处在高速发展的拐点期，一方面由于政策因素的影响，中高端餐饮受到巨大的冲击，不得不主动谋求转型；另一方面，对于大众类餐饮更多的来自市场层面的压力以及互联网时代带给传统餐饮的迷茫与困惑，都是促使大家联合起来的推动因素，聚众资源、联盟发展，结合互联网平台型的商业模式，借助互联网思维与互联网工具，立足餐饮行业，整合行业资源，开放、共享、全链对接，面对大市场，形成大格局。
　　因此，众美联对于餐饮行业在互联网的风口上所做的探索，至少有以下积极意义：
　　1、首先，提振行业对拥抱互联网的信心。包括餐饮在内的许多传统产业，面对互联网的冲击，大多有不知所措、迷茫懵懂的感觉，即便自己有心尝试，仍然心有余而力不足，现在面对越来越盛的互联网大潮，感受到了时代的变化、感受到市场的变化、消费者行为的变化，餐饮业不得不去面对、不得不去改变。在这个时点上，众美联通过互联网B2B平台的搭建，给众多餐饮企业融入互联网的一个机会，自然大家都会积极响应。
　　2、通过这个大平台的合作与共享，特别是供应链平台、投资基金的资金池共享，也是众多餐饮企业家抱团发展、共度难关的一个也是绝佳方案，通过合作增进信任、拓展各自的人脉圈，相互交流、相互学习，也可能创造出1+1大于2的效应，发挥出难以想象的商业价值。
　　3、餐饮业虽然是一个万亿级别的大市场，可是至今餐饮的集中度都非常低，互联网的发展给了中国餐饮业一个联合起来的契机，未来餐饮业也必然继续向资源集中、优势集中的企业发展，众美联的战略格局与商业模式可以为提升中国餐饮业的社会地位、乃至全球影响力起到很好的推动作用。
　　三、众美联从餐饮供应链平台切入互联网胜算几何？
　　毫无疑问，对于任何一家具有相当规模的连锁餐饮品牌来说，供应链的问题都是老板投资资金最多、耗费精力最大的领域，从这个点切入，无疑会得到餐饮老板的拥护与支持。
　　但是，供应链领域其实也是一个非常复杂的领域，有众多的难点：
　　首先，一个餐厅出品假如只是在百种量级的，那么采购的原材料一定是在上千种量级，数量众多，包装、品种、规格、保质期、原产地、等级等属性众多；采购方式、运输方式、库存方式、结算方式、都各不相同，细节众多，要求执行力超强。
　　其次，餐厅的供应链历来是一个敏感领域，对于老板来说当然希望能够透明化操作，但是往往遇到来自操作层面的阻力，各种理由千万条，实际上的理由只有一条，那就是触动了某些人的利益，这个餐饮采购的灰色地带应该说至今没有一个很好的解决方案，当然也不可能完全寄希望于互联网、指望通过互联网采购来达到消灭这一死角的目的。真正的解决方案还是来自于与公司制度层面与文化层面的双重制约。
　　最后，互联网改造传统企业的业务流程，总体上应该遵循先易后难、先边缘后主流的原则，因为互联网再造业务流程也是一项创新，也是从来没有人做过的事情，难免会走弯路、会有失败，因此，对于选择从供应链这个切入口来完成对传统餐饮企业的转型，其难度之高其实是不难想象的，这也是为什么会有业内人士对众美联选择从供应链切入互联网化表示担忧。
　　四、众美联的PABC项目昭示了餐饮未来怎样的发展方向？
　　众美联在东京峰会上另一个引人注目的项目就是PABC众横快建商业星探公司的商业模式。PABC作为全球首创的连锁商业模式，P是指餐饮项目发起人，A是指众横快建超级连锁母公司，B是指餐饮项目发起人和众横快建联合共建的连锁运营公司，而C则是指以城市为单位全国优秀的投资运营商。
　　PABC就是依托众美联互联网平台以及具有国际视野的信息渠道，依托众美联各级合作伙伴遍布全国的餐饮项目资源和开店资源，挖掘、寻找国际、国内优秀的餐饮项目，要求具有高成长性、易连锁化、易控制的特质，在全国200个城市开展复制加盟，迅速覆盖全国，贯彻&天下武功、唯快不破&的互联网思维，将餐饮行业内愿意学习、模仿优秀经营模式的习惯提升到一个新的高度，可以使得优秀的餐饮品牌、优秀的经营模式迅速占领全国市场，同时也可以在某种程度上遏制对市场、对消费者不负责任的&山寨&现象。
　　众美联PABC这个项目，以外婆家吴国平为代表的许多业界人士非常看好，从中也可以获得一些未来的餐饮业发展的一些方向：
　　第一，传统餐饮企业面对陌生的互联网时代的冲击，需要更加多的抱团，也就是需要更加具有开放、分享、合作、共赢的精神；
　　第二，面对互联网时代信息的更加开放与透明，要想获得成功，需要有更加合理的商业模式的支撑，需要有更加迅速的开拓市场的手段；
　　第三，餐饮企业品牌的多元化、小型化、以及加盟连锁化将成为行业的一个值得关注的发展趋势，这是因为互联网信息技术的发展，使得市场、消费者会有更加特色的需求，也使得餐饮行业、企业具备了提供更加具有个性化餐饮服务的能力。
　　第四，工业化时代是以体系促单品，而互联网时代则是以单品促体系，未来餐饮业要对单品小而美的单品餐饮体系，像煎饼、肉夹馍、米粉、鸭子、鹅这一类互联网思维下的单品餐饮品牌，要引起足够的关注，这些现在还对主流餐饮市场似乎还没有构成威胁，但是可能在你还没有注意到的档口，他就有可能发展壮大到你看不懂的声势了。
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餐饮O2O:如何撬动8000亿的餐饮供应链市场
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中小餐馆的食材采购是一个高频高额的刚性需求,按传统方式每家餐馆都要投入人员、交通、时间成本,非常需求一个平台把各家的采...
中小餐馆的食材采购是一个高频高额的刚性需求，按传统方式每家餐馆都要投入人员、交通、时间成本，非常需求一个平台把各家的采购需求整合在一起，做科学的供应链管理。众美联、大厨网、小农女、链农正是应这个需求而起的创业企业，采取的商业模式不完全相同，有B2B自建物流模式、B2B平台模式，也有B2B+C模式。需求存在，但中小餐馆食材采购的供应链整合管理才刚刚起步，用户习惯要培养，线上平台自身也需要提升管理水平。众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。巨大前景机会使不少创业者涌入这一市场。目前餐饮后市场服务的创业公司有众美联、饭店联盟、链农、大厨网、小龙女等。其中，链农在今年拿到800万美元融资，投资机构是著名的红杉资本，而大厨网也在今年拿到1500万美融资，同时前百度副总裁俞军也加入了这支创业团队。供应链产业其实是很传统的产业，一直都存在，而供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。这么多创业公司和投资人为何争相进入这片蓝海，除了行业本身长期积累痛点需要解决外，更多在于食材采购对餐饮业食品安全的重要性。同时对于中小餐馆来说，食材采购是一个高频高额的刚性需求，商家几乎每天都需要采购，复购率高，粘性强，流水大。餐饮后市场O2O：下一个互联网风口就北京来说，目前有9.5万余家餐厅，其中小微餐厅占70%，减去已经拥有集中采购中心的餐厅外，大约为5万家左右，而这么多的中小餐厅就会成为这些创业公司的目标用户。大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。拿百胜餐饮来说，在国内就有400多家供应商，由439人组成的专业团队来管理。而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。在美国市场，餐饮供应链市场领先者 Sysco较早进入这个行业，目前年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额。但在中国，餐饮供应链领域并没有出现一家知名大企业。用大厨网CEO袁韬韬的话来说，农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。对创业公司而言，他们能做的就是为这些B端的中小餐馆提供一个采购管理平台，他们有集中优质的采购渠道和服务商，满足商家不同的采购需求，同时为商家提供定时配送。而集中采购的话，会为商家提供相对市场较低的采购价，可以为商家节省一大块成本。这些创业公司在平台方向上都不约而同地选择了移动平台，这也与移动互联网的发展有关。而不同的创业公司，在餐饮采购链服务方面，又会采取不同的商业模式：（1）B2B自建物流模式主要有链农、美菜等创业公司，主要面向中小餐馆，为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重，不易快速发展。而众美联是由小南国、外婆家等发起，国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟，主要联合会员企业采购降低成本。（2）B2B平台模式主要面向中小餐馆，为他们搭建原料采购平台，商家进行自提。以大厨网为例，暂时不做配送服务，可以很快在全国复制，迅速打开全国市场。但后期的话，相信大厨网也会增加配送服务，才能使服务更完善。（3）B2B+C模式主要面向中小商家，线下生鲜店 2C 零售自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。以小农女为例，小农女在创业前期，主要做餐饮B2C模式，直接为C端消费者提供食材服务，在这一尝试失败后，小农女转型做的是Farmlink（链农） + 线下生鲜店2C零售自提的模式，也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。“链农”模式：切入中小餐厅食材领域“链农”，种子期获58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强投资，天使轮获险峰华兴100万美元投资，近期又获红杉资本800万美元A轮融资。这家公司特点是：集中中小型餐饮商家采购需求，到一级销售地（如新发地）进行大批量食材采购，再向中小型餐饮商家提供服务，宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。“链农”介入餐饮行业方式是依托其研发的APP平台，中小餐厅老板或采购员可通过APP在每天晚上9点到12点下单，“链农”在12点半前汇总需求，再进行集中采购和配送。期中，收到订单的供应商根据“链农”平台需求再将货物送到“链农”仓库，“链农”人员则在12点半到凌晨4点完成采购及分拣，凌晨4点后再由货运车辆分送到各个中小餐厅。自2014年6月成立以来，“链农”人员扩张很快，已达200人，其中，有60%是采购、分捡、配送的人。在“链农”平台需求中，蔬菜品类占30%，其次是冷冻货物，再次是调料。“链农”创始人刘源的想法是，先将北京、上海两地模式打造成样板，研究出一套模式，包括各个关键岗位的人分别负责什么职责，再将这套模式复制到全国10个大城市去。刘源说，复制模式选择地方很重要，如全国餐饮行业大概100万家，前十大城市餐馆数占58.6%，即60%集中在十大城市，只要占领前10个大城市，相当于占领中国60%市场份额。而中小餐厅为何买账？原因是中小餐厅有2个痛点：1，中小餐厅采购量小，无价格优势；2，中小餐厅采购会耗费人力，产生车辆使用费用，而“链农”可免费送货上门，多次补货。餐饮行业还有个猫腻地方——回扣，这也是餐饮老板深恶痛绝的地方，通过类似“链农”这样的平台采购，由于价格透明，可避免餐饮老板最反感的回扣事件产生，能赢得老板欢迎。当然，“链农”这一模式所在行业是个非标准品的行业，仓库离批发市场不能过远，其在凌晨到早上6点前也需要大量的人员做分拣，若要做大，必然是一个相对很厚重的行业。即便如刘源所说，使用技术手段，类似传播送带、自动分捡等技术，建立很大的仓库，人员依然是个绕不过去的话题。“链农”的计划是，先快速抢占市场，1年内要招到2000人。事情能做成就会是个巨大的生意。“链农”创始人刘源表示，一般从菜地到餐厅有四层环节，“链农”和小微餐厅是从二级市场采购，未来“链农”可绕过一二级市场直接到菜地采购。刘源指出，“现在农产品环节众多，每个产品加价率非常高，中间成本达50%到60%。未来‘链农’若能把中间环节都去掉，直接从菜地配送到餐馆去，就可以极大提高农产品毛利率。”O2O供需两端还有匹配难度餐饮行业本身就是传统行业，有着诸多弊端和行业传统，虽然移动平台能给餐厅带来很大的便利，但面向中小型餐馆进行市场开发时，有难度。首先，中小餐厅，规模小，人员构成参差不齐，信息化程度不高，旧有的管理习惯，采购习惯，很难被打破。其次，平台管理与服务跟不上。目前来看，这些餐饮后市场服务平台对商家管理和货品管理模式还比较简单，包括相应服务也没有跟上。还有，烧钱竞争太激烈，相对于餐饮前端面向C消费者，后端服务，更容易被复制，所以需要迅速铺开占领市场，再加上投资者对这一行业的看好，必定会用烧钱竞争，来扩大市场规模。最后，供应商质量把控很重要。当中小餐馆把采购需求都交给这些服务平台时，平台就要对食材质量进行把控，能否找到既便宜又优质的供应商成为关键。对于餐饮业来说，这种面向B端的采购平台的出现，一定程度上解决了商家的痛点，提高了餐饮行业的运营效率。而对于创业者和投资者来说，O2O商业模式能否盈利，以什么方式盈利也很重要。关于“中国微营销网”【中国微营销网】
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她满怀期待建幸福小家庭，男友又是一句“打掉吧”。
　　互联网餐饮和餐饮互联网是一对不太和谐的兄弟，前者欲燃烧青春，后者要现世安稳。
　　在餐饮市场的互联网化过程中，部分传统餐饮企业相对互联网餐饮企业比较保守，尤其是餐饮后端供应链市场。在餐饮前端市场，餐厅老板见惯了团购、外卖、预订、排队各种形式的网站、微信公众账号、O2O平台以及APP，虽有些营销方式不能根本性解决餐厅“三高”问题，但从某种角度来讲，也使餐饮商家上了互联网的瘾，只是还未对高浓度的O2O产品产生高粘性和依赖性。
　　可以肯定的是，前端市场的教育工作深深的影响了餐饮行业的后端市场。
　　亿欧网曾根据中国O2O产业图谱盘点过餐饮供应链O2O八大玩家：饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨。他们的共性是2014年闷骚，潜行做事默默融资，2015年扩张市场。除此之外，他们的另一个共同点是都属于自建物流，属于自加工的重模式平台。
　　而今天笔者要介绍的是：闷骚的餐饮供应链O2O后市场，杀进来的轻模式整合平台“鲜供社”。
　　鲜供社致力于打造专业的餐饮企业采购服务平台，创始人赵雪松，核心团队属于连续创业者。该团队十年来一直致力于为餐饮行业提供产品及营销服务，2005年参与创办“通卡”为餐饮企业提供CRM营销服务，彼时凭借CRM产品和遍布全国销售渠道迅速确立行业领先地位，于2012年被腾讯收购，组建腾讯微生活。在2014年移动互联创业大潮前，结合团队在餐饮行业积累的经验，赵雪松等人离开腾讯再次启程，创办鲜供社并获得原通卡董事长、创业工场创始人麦刚和晨兴创投的数百万投资，麦刚也是青年菜君、黄太吉、hey juice、果酷等的投资人。
　　赵雪松告诉亿欧网，其对自身团队最自豪的就是队友之间近10年的情谊。赵一班人等在餐饮行业服务10年，自2005年起，分别在餐饮会员营销公司通卡7年、腾讯2年、后续创业至今，服务了遍布全国的数万家中大型餐饮客户，掌握了大量的餐饮行业资源。赵雪松认为，目前O2O市场巨大，但并不适合刚毕业的学生、90后等人创业，他认为O2O项目多数属于整合资源型，需要多年的从业经验和人脉，而年轻人更适合做一些社交类的创新型O2O项目。
　　至于为何创办鲜供社，赵雪松从餐饮供应链市场、竞品现状、商家痛点、自身切入点等角度展开：
　　一：餐饮后端市场，互联网难染指，相对落后。
　　在餐饮O2O市场，前端战火一波未平一波又起，但后端市场却竞争不明显。在餐饮行业，互联网人才进驻前端面对C端用户相对容易，但深入后端供应链市场，找不到切入口，所以供应链O2O市场虽大但互联网染指程度低。从另一个角度来讲，餐饮后端市场也是相对落后的，依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等。
　　二：供应链O2O问题多，竞品多重模式，切入点不同但均难掌握中高端餐饮企业资源。
　　目前，餐饮供应链面临五大问题：第一是生鲜源头问题，采购平台希望找到的生鲜源头争取议价权，从而从价格上吸引更多用户；第二是物流配送，采购人员通过质检后把生鲜物品暂存于储物仓，然后通过物流人员及自己车辆分别配送到商户，降低产品损耗；第三是人力问题，采购及配送等工作，前线工作人员需在夜间工作甚至破晓时分已经在路上，有互联网意识的年轻人很难受这份苦，公司招人难；第四是服务商家多是中小型甚至是微小型餐厅，路边店无人力和时间采购，选择供应商直接配送，但对价格敏感，单量有限，若想撬动更高端的餐饮商家需要硬资源积累；第五是在推广方面，供应链平台本地化太严重，受地域限制，不能通过APP或平台迅速让更多餐厅知道，品牌知名度传播速度受限。
　　三：餐厅商家采购是刚需，但食材价格不透明。
　　对于餐厅商家而言，需要有采购人员，但生鲜价格波动大，损耗、缩水等严重，很难标准化。所以在业界默认采购油水大，利润高。餐饮商家认为这块必须有行家把关，才不至于被供货商骗，但采购人员固定又易出问题，一般餐厅选择自己的亲信负责采购事宜。另一个问题，采购环节相对原始，每日需要纸质记账，不易统计，和财务对账等复杂且易出错。
　　四：鲜供社从中高端餐饮商家切入，解决餐厅与供应商两端问题。
　　食材价格不透明，供应商普遍为家庭亲友团队，自建物流、自配设备，规模较小。赵雪松告诉亿欧网，一般餐厅原有的供应商，是长时间磨合出来的，一般不会轻易替换掉原来的供应商。这方面的经验来自于曾创业时与商家谈CRM系统，新增加产品或服务比替换掉原有产品更容易。尤其是高端餐饮及大型餐厅，匹配供应商不单是价格，更重要的还有服务，一般供应商很难切入，且存在赊账欠账问题，一拖就是一个季度、半年，这样的事情常有。
　　鲜供社类似于一个联合供应商，从集采+金融的角度为商家及供应商提供服务，通过互联网金融解决押账问题，并最终打通农业源头（例如北京的菜多数来自山东、河北），解决供应商的进货问题，减少环节把利益从链条中取出还给餐厅和供应商。
　　目前，鲜供社团队有20余人，其中三位联合创始人均是多年伙伴，平台通过技术、渠道等可以满足餐饮店面发展新店寻找合适供应商，餐厅可基于LBS寻找附近价格、位置符合的供应商。从这个角度讲，鲜供社平台类似于现在外卖O2O行业的饿了么、百度外卖等。一旦入驻，餐厅会处在强势位置，供应商是被选择的角色。
　　从发展角度，鲜供社以轻平台切入，未来或许做重模式，但目前一两年内拼的是运营能力和管理能力，重模式会绊住前进的步伐。这是鲜供社不同于市场上供应链O2O公司最重要的一点，它更像2014年底由小南国、味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等36家餐饮集团搭建的众美联，只是细分切入点及服务对象不同。
　　2015年，餐饮后端供应链O2O市场已经引起重视，目前是握有资源的零散玩家和传统商家转型在玩，比如大厨网和众美联。供应链O2O市场势必也会出现外卖O2O市场的创业公司和巨头，轻模式与重模式平台撕逼大战，只是模式越重发展洗牌的速度也会相对放缓。
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时尚界的潘
杭州市271初中数学学案研究室主任
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