肉皮冻的做法时间长了有味怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-03 10:16 标签： 猪皮冻的做法
怎样熬皮冻?中途能加水吗?_百度作业帮
怎样熬皮冻?中途能加水吗?
先把肉皮里面的肥肉刮干净,只留肉皮最好,然后再小火煮1小时,烧好后放凉就可以了,这样做出来的皮冻很好吃...
好像是把肉皮切小点，像炖汤那样炖，炖的时间长点把肉皮里的胶原蛋白熬出来，中途不可以加水，烧好后放凉就行了。
不可以加水
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自制猪皮冻找回儿时味道
/news/7591099.html
日 18:22:24
　　猪皮冻嫩、滑、弹的口感让不少人难以忘怀。　　文本报记者唐东丽 　　图本报记者高强实习生 林子杰　　作为土生土长的东北人，小时候，每到过年，满桌子的年夜饭，我最爱的一道菜就是猪皮冻，嫩、滑、弹的口感至今不能忘怀。常常自己就能吃掉一盘子。如今，生活水平提高了，猪皮冻不再是过年杀猪时，才能吃上的稀有菜肴，但会做猪皮冻的人却越来越少，想吃出儿时的味道真不容易。　　近日，经吃货们推荐，记者在甘井子区柳树村一家饭店找到一位阿姨，这家饭店的特色凉菜自制猪皮冻就出自阿姨之手。阿姨是饭店年轻老板的二婶，客人们都亲切地称她为二婶。为了大侄子的饭店，今冬二婶从黑龙江伊春林区走出来。每年，自制猪皮冻是她冬天必做的家常菜。　　听说要让她教大家制作过程，二婶腼腆地说：“我从来也没教过人，教不好咋办？你们一道道程序可记录全了。”　　选材　　选择上等的白猪皮。白猪皮熬出的皮冻呈奶白色，黑猪皮色泽不好看，猪毛也不容易剔净；猪皮一定要刮干净，不要带肥肉。肥肉太多熬出的皮冻上面会有一层浑浊的油，清理不干净就会造成皮冻吃起来比较腻人，味道口感都不好。　　步骤　　第一步：过水。生猪皮用热水焯一下，猪皮打卷即可。　　第二步：切碎。焯过的猪皮趁着热乎劲儿赶紧切，若凉了猪皮变硬，就不容易切了。随自己的喜好，可以切成短小的条状，或是碎丁。不切或切的块比较大，熬制时，猪皮中的胶原蛋白不易被熬出，就不易形成冻。　　第三步：熬制。这一步的关键就是火候，熬制时间长了，皮冻会比较硬；熬制时间不够，皮冻太嫩筷子都夹不住，两者都影响口感。　　切好的猪皮放入锅中，添入大约三倍于猪皮的冷水。二婶所在饭店经营的是地道的东北铁锅炖菜，有一口烧柴的大铁锅，二婶都是纯柴火铁锅熬制，不加任何辅料。平常家里使用液化气罐，就要小火慢熬。熬制大约1个小时，用勺子试一试，熬出的汤能够挂勺就可以了。由于每个人制作时火的大小控制得不同，熬制时间长短可能会有差异。　　第四步：冷却。将汤舀出，盛在容器中，这个季节在室外放置一晚上就能够凉透，自然凝固成了冻。第二天，将盆扣过来，皮冻就会一整块掉下来，完好地保持着盆底的形状，一大块可口的皮冻就制作好了。　　割一条，切成小薄片，蘸上蒜酱，就可以食用了。筷子在皮冻中间夹住，两边颤颤巍巍的，但并不会断裂，Q弹，嫩滑，营养丰富，是爱美女士保养之佳肴。自己尝试着做一做吧。
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猪蹄作皮冻
适宜季节：秋
适宜人群：一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
禁忌人群：胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者忌食猪蹄。
平均：3.8分
基于：34个厨友评价
的其他做法
1.红豆、薏仁米、芡实洗净，提前一晚泡好。2.章鱼干洗净，剪成细丝备用。3.猪脚事先让商家给剁成小块，洗净后，用冷水煮去血沫。4.另备一砂锅烧热半锅水，将焯好的猪脚、及其他材料一起放入，加黄酒、大火烧开后，改
小火炖两小时以上至猪脚酥烂，即可加盐关火盛出。...
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；...
1.先热水煮猪蹄，把血水去掉2.捞出来冷水洗净3.锅里放油热一热，一点点油哦，猪蹄放进去炸一炸，炸一点点哦~4.放葱姜大蒜，各种调料粉和盐开始煮，我还放了虾仁，加上虾仁的气息，美极了...
制作方法1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；...
1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。...
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出～2.准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ＯＫ了！...
将黄豆入盆内，先将坏粒与砂石捡出，然后加入冷水豆粒洗净，即以清水浸泡备用，猪脚洗净放入中型铝锅内，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即将锅置火上，初用大火烧滚，撇去泡沫，续用小火烧约半小时，加入黄豆及一大碗水慢炖，见黄豆已烂，即加入白酱油一大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，拌匀调味，即可盛入大碗内供食。...
步骤1：酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。步骤2：猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。...
1.两只猪蹄洗净切成小块儿，在开水锅内冒一下把水倒掉，用沙锅重新加水，猪蹄，姜片，葱段，大料。2.开锅后转小火，煮一小时后加入鲜玉米段，继续煮一小时，加盐，蘑菇精，出锅。...
1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。...
1、将鲜鹅肠刮掉油膜，均匀码上小苏打过5分钟后用流水冲洗干净，将鹅肠、鳝鱼片（约厚0.2厘米）、蹄筋分别入沸水中汆水，鹅肠下锅浸一下立即捞起，鳝鱼片和蹄筋汆2分钟。葱切成马耳形，金针菇洗净切去蒂留用。...
1.猪蹄洗净后剁成块;花生仁洗净待用;生姜洗净拍松;2.锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出;3.砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3 小时;...
猪蹄作皮冻的家常做法
猪蹄要干净，毛多的话，不成先凉水中煮，煮出血沫子，皮硬了再把不干净的地方清理一下，劈成两半，放入高压锅里压20分钟至猪蹄烂，拿出来，，把皮扒下来，另起锅放水和调料煮（调料要另包和汤分开），高压锅没压烂也没关系，接着在锅里煮烂就成了根据皮的多少掌握水的量，煮到汤稠，拿出来放凉，再放进冰箱一晚上，第二天就能吃着皮冻了，像这样的怎么样？馋不馋？
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微信扫一扫第A08版：本地新闻
晚报手工课堂请东北“二婶”亲自传授
自制猪皮冻找回儿时味道
　　猪皮冻嫩、滑、弹的口感让不少人难以忘怀。
&&文本报记者唐东丽&&&图本报记者高强实习生&林子杰&&作为土生土长的东北人，小时候，每到过年，满桌子的年夜饭，我最爱的一道菜就是猪皮冻，嫩、滑、弹的口感至今不能忘怀。常常自己就能吃掉一盘子。如今，生活水平提高了，猪皮冻不再是过年杀猪时，才能吃上的稀有菜肴，但会做猪皮冻的人却越来越少，想吃出儿时的味道真不容易。&&近日，经吃货们推荐，记者在甘井子区柳树村一家饭店找到一位阿姨，这家饭店的特色凉菜自制猪皮冻就出自阿姨之手。阿姨是饭店年轻老板的二婶，客人们都亲切地称她为二婶。为了大侄子的饭店，今冬二婶从黑龙江伊春林区走出来。每年，自制猪皮冻是她冬天必做的家常菜。&&听说要让她教大家制作过程，二婶腼腆地说：“我从来也没教过人，教不好咋办？你们一道道程序可记录全了。”&&选材&&选择上等的白猪皮。白猪皮熬出的皮冻呈奶白色，黑猪皮色泽不好看，猪毛也不容易剔净；猪皮一定要刮干净，不要带肥肉。肥肉太多熬出的皮冻上面会有一层浑浊的油，清理不干净就会造成皮冻吃起来比较腻人，味道口感都不好。&&步骤&&第一步：过水。生猪皮用热水焯一下，猪皮打卷即可。&&第二步：切碎。焯过的猪皮趁着热乎劲儿赶紧切，若凉了猪皮变硬，就不容易切了。随自己的喜好，可以切成短小的条状，或是碎丁。不切或切的块比较大，熬制时，猪皮中的胶原蛋白不易被熬出，就不易形成冻。&&第三步：熬制。这一步的关键就是火候，熬制时间长了，皮冻会比较硬；熬制时间不够，皮冻太嫩筷子都夹不住，两者都影响口感。&&切好的猪皮放入锅中，添入大约三倍于猪皮的冷水。二婶所在饭店经营的是地道的东北铁锅炖菜，有一口烧柴的大铁锅，二婶都是纯柴火铁锅熬制，不加任何辅料。平常家里使用液化气罐，就要小火慢熬。熬制大约1个小时，用勺子试一试，熬出的汤能够挂勺就可以了。由于每个人制作时火的大小控制得不同，熬制时间长短可能会有差异。&&第四步：冷却。将汤舀出，盛在容器中，这个季节在室外放置一晚上就能够凉透，自然凝固成了冻。第二天，将盆扣过来，皮冻就会一整块掉下来，完好地保持着盆底的形状，一大块可口的皮冻就制作好了。&&割一条，切成小薄片，蘸上蒜酱，就可以食用了。筷子在皮冻中间夹住，两边颤颤巍巍的，但并不会断裂，Q弹，嫩滑，营养丰富，是爱美女士保养之佳肴。自己尝试着做一做吧。<span class="rate-inner" style="width:px">
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