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滋补用的干海参如何选购方法图文讲解
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生活中干海参的用途不同选购也有所区别，今天我们教给大家如何挑选滋补用的干海参的方法，聚餐网教大家使用简单的方法就挑选出安全的并且营养价值高的干海参的小技巧。
生活中干的用途不同选购也有所区别，今天我们教给大家如何挑选滋补用的干海参的方法，聚餐网教大家使用简单的方法就挑选出安全的并且营养价值高的干海参的小技巧。
一、滋补用干海参的选购与识别
我们如果选购海参作为滋补品给自己或家人进补的话，其食用安全性与所含营养物质的多少就是我们最需要关注的，因为如果我们选购的干海参没有营养就根本达不到滋补的效果，如果再含有非食用的化学物质的话，食用后非但没能达到进补的作用反而吃出一身病来!作为我们普通消费者不可能买完海参后先去实验室进行检测，那么我们如何能使用简单的方法就挑选出安全的并且营养价值高的干海参呢?在前两篇里我们已经讲到了干海参的营养主要取决于加工过程中的破坏程度，而即使有在海参中添加非食用化学物质的，其目的也是为了给干海参改变颜色与为了能给海参内掺入更多的添加剂增重，那么我们在选购的时间只要能保证挑选出来的海参较少添加与未经过颜色处理即可避免以上情况的发生!
第一步：初步筛选
1、按颜色选购海参
在海参的加工篇里我们已经给大家讲过了，有部分黑心加工商在加工过程中会添加非食用的化学物质，这些非食用的化学物质会对人的身体造成很大伤害，但是大家可能没有想到的是在其添加的化学物质里有九成以上的目的只是为了给海参改变颜色，使海参迎合所谓的海参审美需求!当然这些经过颜色处理的海参里有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等对人体基本无害的物质，但是作为我们普通消费者可以说根本不能辨别出这些经过颜色处理的海参哪些是安全的哪些是有害的，不过我们却可以通过海参的颜色大体分辨出哪些是经过染色处理的而哪些是未经染色处理过的!当然未对颜色进行处理的海参也就不存在这种风险。
首先我们来讲一下未经水洗处理过的海参，也就是未对海参表面的添加剂进行清洗的海参。最直观的辨别方式就是海参表面明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落!相对来说此类海参的颜色非常容易分辨，海参加工都需要使用到盐，而只添加了盐的海参表面的残留自然也是盐，所以这种海参不经任何颜色方面处理的话自然会是盐的白色!此类海参目前在市面上经过染色处理的方向主要是灰色与黑色。另外此类海参表面的盐层越厚代表海参质量越差，反之表面的盐分越少质量越好!但不排除同时有内添加的可能，所以具体质量还待进一步鉴定。
在海参的加工篇章里我们已经讲到了，目前市面上的海参大都经过水洗处理，这种海参的特点是外表光洁、无附着。如果在加工过程中只使用过盐作为添加剂，而且不经颜色处理的话，其水洗处理后，颜色应该主要是呈土黄色，因海参生产海域不同或内含盐分多少不同海参颜色深浅会有差别。此类海参目前在市面上经过染色处理的极少，但其颜色是目前糖干海参染色的方向。
作为目前市面上最常见的糖干海参，同样是水洗处理过的海参，因为糖有上色的功效，如果不经任何染色处理的话，其正常颜色应该是黑色!在早期糖干海参基本上是不是用进行染色处理的，因为黑色的海参本身就很漂亮!但是随着糖干海参的曝光，黑色的海参让人最先想到的就是糖干海参，所以在这种情况下目前市面上的糖干海参大多经过颜色方面的处理，其方向性也比较杂，但主要还是向黄色与土黄色发展。另外正常情况下干海参不可能出现整体黑色的情况，如果海参整体黑色的话，一种情况是添加过糖，另一种情况就是颜色经过处理!
作为我们选购海参用来给自己或家人滋补身体的话，糖干海参这种内添加方式对海参营养破坏较大，所以我们在通过颜色来筛选海参的时间就要将黑色的海参剔除掉!也就是说外表有附着的干海参你挑选白色的，而外表干净的海参你就选土黄色的，这样基本就可以避免买到颜色经过处理的海参了，海参不存在颜色处理也就从根本上杜绝了为了给海参改变颜色而添加非食用化学物质的情况!
2、观察海参的形态
所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的!而在目前海参加工&内添加&的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差!所以说目前在我们选购海参时要把握&宁选干瘪，莫选饱满&的原则&!也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多!
将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感!如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。
海参的味道应该纯正，无化学物品的刺鼻气味。这一步其实很鸡肋，首先可能大部分人根本就不清楚海参所谓的纯正味道到底应该是什么样的，其次即使是在海参加工过程中使用过一些化学物质也不可能只通过我们的鼻子就可以闻出来的!另外目前部分人存在误区，认为腥味比较淡的干海参质量更好一些，这是没有道理的!为什么这么说呢!因为海参的生长方式与生长环境的不同，海参的腥味大小会有一定的区别，但是差距并不明显。而干海参腥味的大小往往取决于其加工过程，经过反复浸泡腌制的海参腥味肯定会被稀释变淡!所以说并不能只简单的通过干海参腥味的大小就判定其质量。
5、少量购买
通过上面几步只能对海参有一个初步的筛选，而想要对其质量有个准确的判定的话我们就需要少量购买几只海参回来做进一步测试!为什么需要这么麻烦呢?因为造假方式它不是一成不变的!它是跟随市场变化的!比如原来糖干海参是不用经过颜色处理的，其加工后正常的黑色就非常漂亮，然而近年来随着糖干海参的曝光，糖干海参基本上都经过了颜色方面上的处理，你如果只简单的通过颜色去选购的话，在选购的时间虽然排除了黑色，但是你选购的其它颜色海参就有可能是经过伪装的糖干海参!再比如当人们都知道了特别饱满的海参都是掺入大量添加剂所造成的假象而习惯于选购干瘪的干海参时，掺假的干海参同样可以变得干瘪，而且这非常的简单的，简单到只要在加工糖干海参的过程中减少一道工序就可以让糖干海参变得外形干瘪!再比如如果当市面上外表有附着的白色干海参开始畅销的话，只要将糖干海参外表再挂上一层盐就同样变身成功了!当然真的假不了，假的更是真不了，只要掺过假都是有迹可寻的!而我们只要明白其中道理的话，通过观察就可以很简单的辨别真伪!
现在我们大家都知道应该如何来挑选干海参了吧，以上几点干海参的选购技巧可以让你轻松选到好而大的干海参，大家参考一下。
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海参行业内幕曝光10分钟成专家【图文】
导语：揭秘海参内幕，海参行业曝光，海参行情快速掌握，5分钟成为海参行业专家，购买海参更理性。
海参网小编先声明一下，只希望给购买海参的朋友普及一下海参知识，对于不了解海参的消费者来说，应该很有帮助。本人能力有限，难免有错误的地方，也欢迎懂行的朋友指正。之前我写过几篇关于糖干海参的文章，大家对相关新闻也有所了解。央视暗访调查海参市场大部分都是糖干海参，屡禁不止的原因是商家利益驱使，海参加糖增重，以达到暴利目的。吃过海参的人都知道，海参作为一种滋补品，丰富，产量低，价格当然是不便宜的。
海参产地的个人观点
海参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参（尤以威海、烟台著名），福建的南方参。北方海参品质最好，因为，北方海水温度事宜，海参有冬眠且生长缓慢，和口感更好。而南方气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短3个月即可打捞销售了。
对于北方参，有人纠结到底和威海哪里的海参更好？其实大连和威海同属一片海域，隔海相望，排除近期遭到污染，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。
海参等级鉴别，内部人士教你怎么鉴别海参
从海参行业的规范而言，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级，具体的含盐标准为：
特级　一级　二级　三级品≤12%　≤20%　≤30%　≤40%
行业内部人士称为：纯淡干海参，淡干，盐干海参，糖干海参等。
海参干货价格悬殊很大，这主要是由海参的品质和量决定的，从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。纯粹的价格非常高，普通消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
那么又怎么区分淡干和糖干呢？其实很容易：
1、颜色黑、光亮
糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。
2、感觉重量
糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。
表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？
那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
中国海参养殖现状大揭密
海参市场虚假广告和虚假宣传很严重，那么让大家了解一下海参养殖现状，只有这样才能更清晰看待市场，以免上当受骗。
目前国内海参基本上都是养殖参，为什么这么说？不管养殖海参、底播海参，都是人工育苗和培育的！！就算是天然生长的，也是和人工底播海参夹杂在一起生长，就连养殖人也很难分辨，所以说市面上真真正正野生海参基本没有，就算有价格高的离谱，普通消费者根本不用考虑了。
提到海参养殖就顺便说下养殖周期。市场上海参年份大部分在1－3年左右，像大棚养殖与方式养殖的海参其周期更短仅有几个月，沿海圈养等养殖方式需要2年，周期最长的底播养殖其周期一般在3年。总的来说海参的年限越长个头越大，但是由于个体的差异，同年限的海参的大小也不尽相同，差异也会较大。另外由于海参无法辨别参龄，所以在捕捞的时间都是按照个头大小来捕捞的，目前的鲜海参单重达到2两以上一般就认为达到成品参标准，可以进行捕捞了！科学研究发现海参的平均寿命在8年左右，死后会自溶于大海里，所以莫被商家的夸大宣传所骗。
所谓的底播参就是在自然海域0-20米水深播撒海参苗使其自然生长，有的地方也叫海区参。
海参养殖有很多种，这里介绍几种常见的形式：
虾池养殖：很多养殖人觉得养海参比养虾更有利润，所以把虾池进行改造成养参池，在海边找个空地挖掘一个池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖。
大棚养殖：就是在室内修建养殖池进行养殖，这样的池子可以很好的控制室内温度、水温，喂养都很方便，所以生长周期更短一些。
北参南养：福建海参生长速度快，周期短，可有效降低成本，但是福建海参刺没有北方参品相好，所以就产生了北参南养的方法。福建是进来几年发展最快的海参养殖基地，而且成本更低，海参价格更便宜，目前福建养殖规模有超过北方的趋势。
在2011年以前，海参市场以圈养海参为主，而大棚养殖和北方参主要供应海鲜市场和餐饮业。福建人是很精明的，眼看这么好的海参市场很快就眼红了，经过各种周折和研究，终于扩大了养殖规模。2012年春天，福建海参的养殖规模不断扩大，大量福建参导致产量过剩，所以福建海参价格很低，一降再降。巨大的价格优势导致很多北方海参加工户不再加工本地海参，转而加工福建海参，并以此发家致富了。可是为什么市场上见不到福建海参？嘿嘿，聪明的商家打着烟台威海大连海参的幌子，以北方海参的售价，却卖的是低价的福建海参。由于北方海参和福建海参（也是大连威海参苗）很难分辨，本身都是一种参苗嘛，非专业人士真的很难分辨，所以购买海参尽量选择海参网购买。
海参选购常见误区
从事海参有七八年时间了，总结一下大家的常见误区：
纯淡干海参并不是零盐分
大家认为淡干海参就应该是零添加零盐分，这样理解是不对的！首先海参体内本身就含有盐分，盐分是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西，盐分有两个，一、盐分可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二、盐起到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。（想了解行业标准的朋友可以点这里查看《干海参行业标准SC/T》）
有腥气味不是劣质海参
海参专卖店和酒店里大多为加糖加盐的海参，海参反复加糖加盐需要经过反复高热煮制，这个过程中不仅营养流失严重，也导致本身的腥气味道消失了。有的人买到腥气味道很浓的海参，竟然以为是假的，海参本身就来自大海，腥气味道也是很正常的，请大家正确认识这个问题。
海参加工猫腻多
海参整个链条，从养殖、加工、销售几个环节，加工环节最为关键。加工环节直接关系到价值，就算5年以上野生海参，如果经过多遍煮制加盐加糖，过程中导致的破坏很大，营养价值还比不过一碗米饭。如果再加入一些化学物质，甚至变成毒海参。
我们先了解一下传统的方法，因为万变不离其中，都是在传统工艺基础上进行变化改进的。
我是小编，写了这么多字好累，不过如果能给您带来帮助也值了，我们继续。
盐干海参－只为增重
过去几年，海参一直属于高档食品，主要用于送礼、高档酒店和会所。近几年，中央反腐力度加强，导致三公消费减少，海参市场也受到影响。因此普通消费者成了主要消费对象，为了适应普通消费者，黑心商家动起了歪脑筋－加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸！所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。
为什么要反复创缸？这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。
糖干海参－造假升级更难辨
盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之远外。所以，糖干海参来了，外表好看，迎合消费者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。
这张海参图片好看吗？不要被他迷惑，这就是糖干海参，看起来比纯淡干海参还要漂亮。这种海参售价一般在左右每斤，你一定被这个价格所迷惑，商家拍着脑袋打保票说是纯淡干，大家都知道淡干成本价格都在3000以上，更别说纯淡干了，商家会做赔钱生意吗？
糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。
为了方便大家辨别，发几个图片：
1、一遍盐的盐干海参。
2、伪淡干（其实是盐干，按照糖干加工方式，只是里面只添加了盐）。
3、伪淡干（糖干的一种，其中盐的比例较高）。
4、糖干（糖多盐少）。
后面的三种，其实都是糖干海参的各种伪装，表面是经水洗处理过的，目的就是绕过消费者的眼睛。
来几种海参的剖面图
第一种是过一遍的海参-老淡干，这种海参只有表面的一层盐花，海参体内是空的。当地人希望买这种海参，因为价格比较实惠，性价比也不错，零售价2000左右。后面3种海参体内塞满了糖和盐，而且表面更漂亮，更有甚者，盐糖占海参重量的40%，这就是海参低价的真相。
大家仔细看上图，可以看到，传统一遍盐海参的盐分附着在表面，参皮进入盐分少，所以参皮很薄，海参腹腔是空心的。而添加了糖和盐以后，海参表皮也大量渗入添加剂，所以看起来参皮很厚实，海参体积也更大了，而且海参腹腔内填满了糖柱和盐柱！
添加剂加入过程中会破坏海参细胞，失去海参原有的营养，像糖干这种内添加的海参由于先期煮制火候太小，再加上糖分的长时间腌制，注定其干燥过程是常规的日晒、风干所完成不了的，必须使用烘干设备进行烘干！而且由于先期煮制火候小，海参内部没有煮熟，在烘干时海参内部的水分如果没有及时蒸发掉的情况下就会导致海参内部出现变质现象！这类变质的海参外观没有异常，当消费者买回家后发制时就会发现海参内部已经完全烂掉，也就是所谓的烂心、脱皮。
不得不提的是经过这种工艺加工的海参，由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因！
考考你的眼力
下图是哪种海参你能分辨吗？
从图片来看，应该是北方参，糖盐混合型海参，表面看不到洗盘和表皮，已经被添加物包裹了一层。还可以用力掰，如果海参变形、放在手心比较重，基本就是添加东西了，纯淡干很轻，而且硬如石头，再大的力气也无法掰弯。除了这些基本方法，最有说服力、最万能的办法就是看泡发率，即一斤干参发泡完后看有几斤，如果按正常的方法来发泡，有13倍以上的发泡率，海参就不错的了。
购买海参尽量选择泡发率高的，因为高泡发率无需加盐加糖，虽然高泡发率的海参价格高，但是“总价格/泡发率=实际每斤价格”，这样算来，其实很划算，也能避免买到假货。
说了半天，真正的淡干海参究竟什么样子？
仔细看图，无添加的淡干海参，参皮很干净，吸盘很清晰。
再来说一下食品安全问题，不管是加盐加糖都是安全的，并不会伤害身体，只不过破坏比较大。不过，现实情况不安全因素更多，比如为了加入更多盐，使用增加细胞渗透性的化学品，为了减少破皮、烂掉或变质而用各种防腐剂。为了让海参更好看而使用色素，这将对人体造成伤害。
海参选购 - 句句肺腑之言
前面说了那么多，我想不用说你也知道怎么选购海参了吧？海参网小编再次总结一下吧。
其实淘宝网假货还是很多的，包括天猫旗舰店也有糖干海参出售。另外，海参价格在3000以下就不可能买到纯淡干海参了，有的商家说野生海参、参龄7~8年，这个还是算了吧，如果真的那么久参龄，物以稀为贵，价格也不可能如此便宜，就算有，产量很低，都被当地养殖户和当地人消化掉了。如果使用福建海参冒充，再加点糖，成本就更低了。
1、看外观和颜色
a) 海参表皮的添加剂未被清洗处理的海参，海参表面有明显的盐结晶，颜色雪白（经过染色呈现灰色或黑色），明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落！盐分越厚品质越差，盐分越薄品质越好。当然了，不排除腹腔内填满填充物，需要继续鉴定。
b) 商家不傻，市面上大部分海参表皮都经过了冲洗处理，这类海参表面光亮没附着物，最直接的办法就是掰开看腹腔是否有填充盐。
2、看海参体型
过去有种说法，从海参胖瘦看质量，体型饱满代表肉质肥厚，所以体型饱满海参品质更好。但是，如今“内添加”的大环境，体型越饱满往往添加了更多的填充物，质量反而越差，所以，目前选购海参把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则，避免上当几率。当然，这是最保守的笨办法，如果前面的各种爆料你都学会了，可以大胆选择体型饱满的，前提是你能避免买到盐干和糖干。
将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感！如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。
现在海参真的很乱，干海参价格从都有的。糖一般为元。无添加的纯淡干海参价格在左右，店会更贵，效应，大家买的也放心，所以价格很高。
海参买的值不值，看泡发率就知道了，假如你3500买的干海参，按正常泡发，口感适中，不加任何添加剂的海参价格为350左右/斤。如果率不到10斤，那就亏了。如果泡发率更高，那就赚到了。泡发率是衡量的一个最重要的指标。当然，你要按着正常口感泡发，总不能为了泡发量而损失了口感，这样没有可比性的。总之，出参率越低，掺假就越严重，海参品质也就越差，泡发率是判断品质最有效的方法。
5、少量购买
通过上面的步骤，还需要购买几只回来试试，因为加工方法不断演变，旧的方法被识破，还可以改进方法，海参造假总是随着市场变化的。比如原来糖干海参是不用经过颜色处理的，其加工后正常的黑色就非常漂亮。然而近年来随着糖干海参的，糖干海参基本上都经过了颜色方面上的处理，你如果只简单的通过颜色去选购的话，在选购的时间虽然排除了黑色，但是你选购的其它颜色海参就有可能是经过伪装的糖干海参！
再比如当人们都知道了特别饱满的海参都是掺入大量添加剂所造成的假象而习惯于选购干瘪的干海参时，掺假的干海参同样可以变得干瘪，而且这非常的简单的，简单到只要在加工糖干海参的过程中减少一道工序就可以让糖干海参变得外形干瘪！
当然真的假不了，假的更是真不了，只要掺过假都是有迹可寻的！而我们只要明白其中道理的话，通过观察就可以很简单的辨别真伪！
几年的从业经验全盘托出了，如果本篇文章对你有帮助，请记住我们-海参网。
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　每逢佳节，无疑是馈赠的佳品，目前离中秋节还有一个多月的时间，外地惊现18800元/斤的天价海参，那么，售价18800元的天价海参真值这个价吗？今天上午，记者对山东淄博市场上的海参行情进行探访，盐干的略涨糖干的稍降，市民大多对此一头雾水。
&&&&今天上午，记者来到金晶大道上的一家水产市场，这里卖海参的店铺不少，记者转了一圈下来，发现海参的价格从几百元到上千元不等，而且名号不少有盐干、淡干，糖干，还有纯无盐的。在一家店铺内，记者向老板咨询海参的情况，老板告诉记者，目前海参基本没有涨价，一般盐干的价格在1000元左右，而糖干的大约950元就能买到，盐干略涨了一些。这名老板还告诉记者，每年到了中秋节前后就会开始涨价，一直持续到春节期间。
&&&&在另一家店铺内，老板分别给记者拿出了盐干和糖干的两种海参，老板表示，一般盐干的海参看去上发白，糖干的看上去油亮、体形饱满很好看价格还便宜一点。你要是自己吃就买点盐干的，虽然不是很好看但是实惠。
&&&&那么，糖干、盐干有何区别呢，市民购买海参的时候是否能分别清楚呢？今天上午，记者咨询了一名常年从事海参生意的王先生。王先生说，很多市民在买海参的时候，总感觉颜色发黑的才是好海参，其实不然，实际上长的丑陋、颜色灰暗的才是正儿八经的好海参。市场上颜色黑的海参一般是糖干的，糖干的海参价格会降低不少，原因就是加了糖或盐重量上加重不少，比较压秤。
&&&&糖干海参通体乌黑且参形很漂亮，口感带甜味，但是王先生介绍到，2011年，国家卫生部明确，干海参中不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，意味着添加了大量糖的&&将全面退出市场。而目前市面上的淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表灰褐色，个头小但是发量高。盐干海参的外表通常附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色看不到清晰的表皮和小足。