牛奶要是牛奶加热后结块能吃吗，营养会损失吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-20 01:38 标签： 牛奶煮熟后营养会损失
高温加热牛奶营养损失多--《大家健康》2013年06期
高温加热牛奶营养损失多
【摘要】：正在日常生活中,一定有很多朋友喜欢将牛奶加热后饮用。那么,牛奶到底需不需要加热呢?首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧。1.牛奶中的蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,从而营养价值降低。2.牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸,打破了离子的平衡,使牛奶变棕色,还会出现焦化现象。3.牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化,但其中的球蛋白与脂肪结合后,使得稀奶
【关键词】：
【分类号】：TS971【正文快照】：
在日常生活中,一定有很多朋友喜欢将牛奶加热后饮用。那么,牛奶到底需不需要加热呢?首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧。1.牛奶中的蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,从而营养价值降低。2.牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、甲酸
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京公网安备74号求真相：牛奶带包装用沸水加热是否导致铝超标_社会_贵阳网
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求真相：牛奶带包装用沸水加热是否导致铝超标
来源：人民网&&
摘要：早晨喝一杯热牛奶是很多人的习惯，有人把袋装奶直接放进锅里煮来加热。网上流传的消息称，因为牛奶包装袋的内侧有一层铝箔，但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开，在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下会发生破损，导致有铝析出，最终引起慢性铝中毒。也就是说在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。
　　人民网北京3月2日电
早晨喝一杯热牛奶是很多人的习惯，有人把袋装奶直接放进锅里煮来加热。最近网上有说法称，带着包装煮牛奶会造成铝中毒，央视《是真的吗》记者通过实验发现，此说法不准确，专家表示，带包装煮牛奶并不会造成铝超标，但会使牛奶营养流失。
　　网上流传的消息称，因为牛奶包装袋的内侧有一层铝箔，但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开，在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下会发生破损，导致有铝析出，最终引起慢性铝中毒。
　　记者随机购买一箱牛奶进行模拟带包装煮牛奶的实验，1号牛奶不加热、2号牛奶带包装煮2分钟、3号牛奶带包装加热10分钟、4号牛奶模拟包装破损的情况将牛奶倒入玻璃容器中，再将包装中的铝箔直接放入牛奶中隔水加热，最终带着4个检测样品来到国家食品安全监督检验中心进行检测，结果显示这4种样品都未检出铝。
　　对此，中国复合材料学会青年委员会副主任龚龑解释：铝箔包装的最里面有一层聚乙烯膜（PE膜），正常情况下的溶点在120℃以上，普通水煮沸的温度不足以破坏PE膜，也就不会接触到食品，因此不会检出铝。铝材料也是相对比较稳定的，只是通过简单地这种煮沸，不会发生化学反应进入到食物中。也就是说在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。
　　龚龑表示，这种软质材料的包装，是为了便于购买和携带，并不是用来作为加热容器的，含有铝箔包装的牛奶是绝对不能用微波炉来加热的，建议消费者把牛奶倒在容器里进行加热。除此之外过度加热牛奶，从营养方面来讲同样存在影响。国家二级营养师姜波表示，正确的加热方法是将牛奶倒入玻璃杯中，放到有热水的碗中焐到40℃左右，加热会使牛奶中的蛋白质（酪蛋白）凝固，影响消化吸收率，因此，牛奶在常温下饮用最好，不宜长时间加热。
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责任编辑：朱可翔
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牛奶放入微波炉加热后营养会损失吗？
加热牛奶后，牛奶的营养将损失殆尽，我不相信，谁能告诉我正确答案？
加热一下是没有问题的,只有煮沸才会损失营养
搜一下专业人士是这样说的
牛奶煮沸后，所含的钙多形成难以被人体吸收的钙盐，影响了牛奶的营养价值。
　　鲜奶中的钙以静电方式与酪蛋白结合，形成被人体吸收的酪蛋白钙；而煮沸的奶中的酪蛋白含量要比巴氏消毒奶少20％。市场上出售的袋、瓶、盒装牛奶均为巴氏消毒奶，不需煮沸，只需热水烫一下即可饮用。
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大家还关注加热牛奶会致使其营养流失
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加热牛奶会致使其营养流失
　　目前，长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌，产品和包装(罐)一起被加热到约116℃，保持20分钟，然后可在环境温度贮存;第二种是超高温瞬间灭菌处理，产品被加热到135～150℃，保持4～15秒，随后进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在环境温度下贮存。第一种方法最大的缺陷就是会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素(维生素产品，维生素资讯)和氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)的大量损失，同时由于长时间高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现大量的沉淀。瞬间灭菌处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变，相比较比二次灭菌乳的损失低得多。很多人习惯将牛奶煮沸再喝，实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的优质牛奶直接饮用的效果更好，因为它已非常安全，再次加温反而会破坏牛奶的营养。想了解更多相关知识，还可以阅读：牛奶食疗方多款牛奶食用方法包你满意 　　（转载声明：此文是互联网转载内容，本文内容仅代表作者观点，本站只进行转载发布。文章消息内容还应有作者自行证实其准确性、真实性，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）
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