黄河龙冽酒坊
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铸造鲁酒经典--华夏酒报电子版--烟台日报传媒集团
第027版：华夏酒业
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黄河龙：传承百年技艺
铸造鲁酒经典
【本报记者/姜新宇】 &&日期: &&来源: 华夏酒报&&
　　“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”蕴含的是一种中庸之道，展现的是一种儒雅精神。　　黄河龙，自创始人王国锡在1922年以“强恕堂”命名酒坊开始，“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”的中庸之道与儒雅精神即融入佳酿的神韵之中，时至今日仍传承不衰。作为国家商务部首批“中华老字号”殊荣的拥有者，山东名牌、山东省著名商标、山东白酒十大知名品牌等荣誉的多次蝉联者，黄河龙不仅保持着百年来对于品质的严格要求，更以其中庸及儒雅精髓为出发点，强调一种诠释人生的态度，以彰显品位却并非张扬、与人分享却并非炫耀的境界，让黄河龙具有了一种传递成功喜悦，诚挚沟通的独特气质。　　黄河龙　　儒雅之韵缔造鲁酒经典　　“‘强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信’这不仅仅是做人、做事的原则，也是做企业的一个准则。多年来，山东白酒的发展跌宕起伏，有过成功，有过挫折。近几年，山东白酒行业一直在进步，但要想实现跨越式发展，戒骄戒躁，仁义诚信，踏踏实实酿酒才是根本。”山东黄河龙集团总经理孙飞一句简单而又极具份量的话语诠释出黄河龙这个百年品牌的稳健发展之路。没有华丽的语言，没有豪言壮语，但这个浑身透出儒雅之气的山东汉子说得却异常坚定。　　传承与创新 　　荣获首批“中华老字号”　　从1922年到2008年，一段并不漫长又不短暂的岁月。86年前，前清举人的怦然心动，激起了乌河水的层层涟漪。86年后，黑色润泽的窖泥，写满了沧桑与骄傲，如今，窖池未改，酒香更浓。86年，褪去了最初的生涩刚烈，多了份温润绵柔的儒雅气韵，入口丝般柔滑的“强恕堂”，宛如一优雅的红袖佳人，不知不觉中，醉心，醉人……　　2006年9月，在国家商务部公布的全国首批“中华老字号”中，黄河龙集团有限公司的 “强恕堂”，从全国各地申报的967家老字号中脱颖而出，荣获“中华老字号”称号，黄河龙也从此成为与茅台、五粮液、剑南春等与国内著名酒类企业并称的中国白酒老字号企业。　　其实，黄河龙能够获此殊荣我们并没有感到意外，百年的风雨漂泊，黄河龙人倾注了太多心血，也投入了太多期望。自其创始人王国锡以“强恕堂”命名酒坊开始，“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”的中庸之道与儒雅精神即融入佳酿的神韵之中，时至今日仍传承不衰。而黄河龙的这种传承，无论是在产品内在上还是在品牌外延上都具有清晰的表现。　　一方面，黄河龙的内在保持着百年来对于品质的严格要求，无论是在原粮的选择上、在酿酒工艺的要求上还是在原酒的贮藏上，黄河龙都始终以近乎苛刻的标准进行生产操作。　　另一方面，黄河龙的外延上在阐释一种实现自我价值成就感的同时，更以其中庸及儒雅精髓为出发点，强调一种诠释人生的态度，以彰显品位却并非张扬、与人分享却并非炫耀的境界，让黄河龙具有了一种传递成功喜悦、诚挚沟通的独特气质。　　黄河龙品牌能够在市场上备受青睐，凭借的是卓越的产品品质，而这种卓越的产品品质始于原粮选择，纯粮酿制的黄河龙在原粮选择中，依托地域优势甄选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米，并选择黑龙江省大庆市肇源县的万亩生态高粱基地，取用当地品质上乘、无污染的高粱为酿酒原料，使黄河龙的纯粮酿制优势更为凸现。　　黄河龙老酿坊的酿制工艺，一方面博采众长、传承百年酿酒技法，另一方面以现代科技推陈出新、大胆拓展酿酒方法。孙飞在接受《华夏酒报》记者采访时表示，“如果说，原生态的造酒条件让黄河龙酒占尽先天优势，那么，对于传统纯粮固态发酵工艺的再提升――纯粮第二代酿酒工艺，则是黄河龙人完全凭借后天人力所为的一次勇敢的拓展和成功的尝试”。　　经历了百年风雨飘摇，国酒生产的传统工艺在黄河龙不仅全部被完好地保存下来，而且在权威酿酒专家的指导、合作下，利用省内首创的多微复式发酵技术，借鉴五粮液的制曲工艺，添加人工纯种培养的有效菌株窖泥保护技术等，使黄河龙品质得到了进一步的改良和提升。此外，黄河龙酒在经过百年窖池的发酵之后，更是通过严格的原酒窖藏来确保其优良品质。黄河龙酒被赋予了更为醇厚的陈香幽雅、甘润飘逸，最终使酒质更加醇和、绵柔。当年的王国锡（1922年，王国锡创办“强恕堂酒店”）老人怎么也不会想到，80多年后，“强恕堂”酒会成为黄河龙酒家族中极享美誉度的老字号酒。努力、大胆的尝试最终取得了突破性的成功，为酿酒史带来了重大变革，让其卓越成形于酿造之际。　　在经过近乎苛刻的原粮甄选和独创的发酵酿造之后，黄河龙老酿坊典型的北派浓香品性已应运而生。黄河龙采用公司窖藏二十年以上的陈酿老酒，研制黄河龙老酿坊、1996三款产品，又经集团数年贮藏，增添佳酿的陈香幽雅、甘润飘逸，最终使酒质更加醇和、绵柔。全国品评专家品评后认为：黄河龙老酿坊微妙的揉和了芝麻香、浓香白酒的香型特点，口感绵柔、口味更悠远。至此，黄河龙的卓越品质，经由专家的品定认可，完美显现出来。　　“纯粮固态发酵”　　完美演绎“强恕堂”　　2006年10月，山东黄河龙酒被授予象征着中国高档白酒的“纯粮固态发酵”标志证牌，这不仅是对黄河龙酒独特工艺、完美品质的高度认可，彰显其高档白酒的尊贵身份，也是对黄河龙集团不断创新的肯定。　　追溯黄河龙的历史可以发现，在浓郁厚重的齐鲁历史中，黄河龙的起源可以上溯到清朝光绪年间。世居新城县（今桓台县）厚生乡（今索镇建国村）的王开祯以清水酣甜、富含黑色泥沙的乌河水为水源，于乌河岸边开设酒坊，酿制出远近闻名的醇香美酒。时至1922年春，王开祯之子王国锡以其书斋“强恕堂”命名酒坊，取其强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信之意，“强恕堂”由此闻名。在此后的历史变迁中，“强恕堂”虽几经沉浮跌宕，却依然醇香不衰、一脉传续。　　从最初的“强恕堂”到现今的黄河龙，从单一产品的延续到以“强恕堂”为老字号，以老乌河、金奖乌河、黄河龙大金装和小金装、老酿坊1922、老酿坊1948、水晶强恕堂、翡翠强恕堂及黑陶强恕堂等产品为主导的丰富组合，黄河龙集团以不懈的传承和创新，延续着代表鲁酒典范的臻品佳酿。　　成功是黄河龙不断创新、不断发展的最高褒奖。截至目前，黄河龙集团已经连续获得中华老字号、山东名牌、山东省著名商标、山东白酒十大知名品牌等荣誉。此外，黄河龙集团凭借着雄厚的实力成为中国白酒百强企业，并被中国食品工业协会白酒专业委员会授予全国首批纯粮固态发酵白酒标志、被山东省旅游局认定为全省工业旅游示范点等诸多殊荣。　　正是因为拥有了历史对于黄河龙的肯定、拥有了源于创新发展而带来的成功褒奖，黄河龙儒雅的内涵才得以丰腴、厚重，成为了见证成功的最佳对象。　　黄河龙――国家首批“中华老字号”殊荣的拥有者，在齐鲁古韵的浸染下，传承鲁酒精髓，以开创当代酿酒工艺的重大变革，进而诞生的佳酿臻品，凭借其严谨的原粮甄选、独创的酿制工艺、细腻绵长的醇美口感，被全国著名白酒专家沈怡方先生评定为“黄河龙酒、鲁酒典范”的北方浓香型白酒代表品牌。　　著名白酒专家黄业立对黄河龙集团评价颇高，他说：“黄河龙是老字号企业的继承和创新的典范，充分显现出黄河龙长盛不衰的成长秘诀。老字号说明了历史，新产品代表了现在。”　　百万健康大礼　　回馈消费者　　源于1922年的黄河龙，历经近百年的时间砥砺，秉承其一贯对生态酿酒的执着，采汲金贵之水――乌河之灵气，纯粮精酿，缔造百年以来的传世绝美佳酿。黄河龙酿酒人知道，只有真正纯净自然、原汁原味的白酒，才能唤醒和满足现代人追求绿色、健康、自然的需要，只有继承和创新才是真正意义上对百年传统的传承。　　如果说成功不是偶然的璀璨，那么在这个角度决定高度的理性世界里，真正的智者，对成功的理解，往往不只是用简单的财富来衡量，而是一种为世人所仰望的非凡境界。健康是成功的源泉，对健康的向往已成为大多数成功人士孜孜不倦的追求。　　完美的口感，健康的品质，依然是黄河龙酒持久不变的追求，同时，黄河龙更期待在风云变幻的今天，能给您带来更多的健康感受。黄河龙懂得消费者的时尚品味，深知消费者的睿智需求，早已体贴思量，倾情推出“品黄河龙，送健康礼” 感恩回馈千万消费者活动。为消费者量身打造完美健康大礼。　　在日―日活动期间，购买黄河龙老酿坊1922、黄河龙老酿坊1948，即有机会分享跑步机、动感单车等黄河龙的百万健康大礼。　　对于黄河龙来说，这一百年的传承丝毫没有改变，一样的水，一样的土，一样的原粮，一样的酿造工艺，以及黄河龙酒坊传人秉承“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”不变的儒雅理念，酿造出了口感醇厚绵软、回味绵甜悠长的鲁酒经典。浅谈黄河龙原酒“净柔”风格的成因_酒水资讯_中国好酒招商网
&→&&→&浅谈黄河龙原酒“净柔”风格的成因
浅谈黄河龙原酒“净柔”风格的成因
编辑：haojiu&&&&&& 9:32:40&&&&&&点击数：73
黄河龙集团酒业有限公司/耿衍瑞　樊建辉　张路军　　低度酒的配置与勾调，原酒的选取极为重要。山东黄河龙集团酒业有限公司立足科研，在原酒生产过程中，从原料的甄选、粉碎、初润料、拌料、上甑、蒸馏、入窖发酵等工艺管理方面，加强系统控制与基础操作，着力提升原酒纯净度，为其低度白酒质量的稳定与提高起到了基础性的作用。　　　　下面通过对多种粮食营养与健康成分的剖析，从原料甄选方面对黄河龙原酒“净柔”风格的形成进行探讨。　　　　一、黄河龙酿酒原料成分分析比较：　　　　1、高粱：香&&& 　　　高粱自古有“五谷之精”“百谷之长”的盛誉，其种类型繁多，子粒品质因品种和栽培条件不同，变化幅度较大。黄河龙原酒酿造所用高粱，精选褐红色糯高粱，支链淀粉含量较高，经测量，其直链淀粉与支链淀粉含量之比为1：16―17，所酿白酒出酒率高，而且酒质醇厚浓郁，香正甘冽。高粱蒸煮后，疏松度粘而不糊，其含有的单宁及花青素经发酵后，可转变为芳香族物质―丁香酸。酒醅发酵后，主要形成丁香酸、丁香醛和其他一些芳香族化合物，赋予了白酒特殊的芳香，故酿酒界常有“高粱酿酒香”之说。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用高粱每100克所含成分见表1。　　　　2、玉米：甜&&& 　　　玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，黄河龙原酒酿造所用玉米，优选本地梗型黄玉米，营养丰富，淀粉含量高，直链淀粉与支链淀粉之比为1：3。其植酸含量丰富，可发酵为环己醇及磷酸，磷酸能促进丙三醇的合成，使酒体变得醇甜、丰满，其特有的特点，赋予白酒醇甜的个性，故有“玉米酿酒甜之说”。经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用玉米每100克所含成分见表2。　　　　3、大米：净&&& 　　　大米在混蒸混烧的白酒酿造过程中，蒸馏时可将米饭的香味成分带至酒中，使酒质爽净，固有“大米酿酒净”之说。黄河龙酒酿造所用大米，全部用稻谷脱去谷壳，保留其他各部分制品的糙米，营养价值高。其蛋白质的生物效价（BV）为77，蛋白质效用比率为（PER）为2.2。&&& 　　　糙米是提供B族类维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用。经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用大米每100克所含成分见表3。&　　　　4、糯米：绵&&& 　　　糯米质软，蒸煮后黏度大，淀粉几乎全部为支链淀粉，与其他原料酿酒相比，所产酒质绵柔舒适，故有“糯米酿酒绵”之说。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，有补虚、补血、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少，泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。黄河龙酒酿造选用的糯米，粒粒晶莹，清香味突出，赋予了白酒“绵”的风格。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用糯米每100克所含成分见表4。　　5、荞麦：纯　　荞麦食味清香，营养效价高（80―90），所酿酒质清澈，纯净，久饮益于强身健体。　　　　据山东省农科院分析，其籽粒含蛋白质7.94%―17.15%，脂肪2.0%―3.64%，淀粉67.45%―79.15%，纤维素1.04%―1.33%。其蛋白质中含18种氨基酸，脂肪中含9种脂肪酸，此外，微量元素、维生素含量丰富，特别是Vp（芦丁）、叶绿素是其他谷物中所不含的。荞麦千粒一滴酒，美酒一滴十里香。它绿色天然，纯净无污染，品味独特，富含营养，被誉为“五谷之王”，不是药，胜似药，荞麦用于酿酒，酒味清香，入口纯正，回味怡畅，营养丰富。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用荞麦每100克所含成分见表5。　　　　6、小麦：厚&&& 　　　小麦丰富的无机元素和维生素，最适于酿酒微生物的生长繁殖，并且黏着度适宜，无疏松失水之弊，是理想的制曲原料。小麦淀粉含量高，其麸皮中氨态氮异常突出，是美拉德反应的基础，有助于杂环类化合物的生成。小麦中含有少量的阿魏酸、香草酸和香草醛，用小麦制曲时，经微生物作用而生成大量的香草酸和少量的香草醛。小麦在糟醅中经酵母发酵后，香草酸也会大增，但麦曲经酵母发酵后，香草酸有部分变成4-乙基愈疮木酚。阿魏酸经酵母和细菌发酵后，生成4-乙基愈疮木酚和少量的香草醛。香草醛经酵母、细菌发酵也会转化为4-乙基愈疮木酚，这些微量成分赋予酒特殊的香气，赋予了黄河龙酒绵软、醇厚的品质。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用小麦每100克所含成分见表6。　　　　7、大麦：冽&&& 　　　大麦用于酿酒具有特殊的作用，他含有微生物生长必须的营养成分，其中有关维生素和生物素可刺激酵母和霉菌的生长，是微生物培养的良好的天然培养基。　　　　大麦含皮壳多，踩制的大曲质地疏松，霉菌与酵母繁殖旺盛，同时具有透气性好、散热快的特点。用大麦酿的酒，清净甘冽，香气怡人。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用大麦每100克所含成分见表7。　　　　8、豌豆：爽&&& 　　　豌豆中富含人所需的各种营养物质，尤其是富含优质蛋白，可提高机体的抗病能力和康复能力。&&& 　　　豌豆气味清香，性粘稠，用于酿酒，与各种原料复合使用，能够较大幅度的提供微生物氮元素的营养成分，所酿酒质香气柔和，清雅柔顺，余味爽净。&&& 　　　经农科院粮食检测中心检测，黄河龙酿酒所用豌豆每100克所含成分见表8。　　　　二、酿酒前的原料组合与筛选&&& 　　　黄河龙酒的酿制，在生产用料上十分讲究，它根据各种原料自身的特点和长期的生产实践，优选多种粮食（高粱、玉米、大米、糯米、荞麦、小麦、豌豆），经科研人员反复试验、按比例进行组合。