酒店炖全炖乌鸡汤的做法大全怎样才不沾锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-02-13 16:43 标签： 炖乌鸡汤的做法大全
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“鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效。还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。一直深受人们的喜爱。”
10克1茶匙适量
电锅炖鸡汤的做法
鸡斩块洗干净,我是叫外面买鸡帮忙斩好的，倒入刚开的开水焯一下，除去血水，然后倒掉
倒入炖锅内胆，放入姜片
加入适量的清水，放入电炖锅里，选择“快炖”3小时
炖好后，加入盐就可以了
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椰子鸡汤，超好喝哦
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怎么炖出一锅好鸡汤？为什么我炖出的鸡汤没一点也不浓？（貌似清汤）
这样炖鸡汤好喝 1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
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我觉得你的鸡汤浓不浓 应该跟火候 或者放调料的时机有关。鸡汤浓不浓 可能更多的在鸡身上的油 将之融化到汤水里 鸡身上一般都有很多膘 如果没有将油炖出来 可能汤就不浓了 所以应该用小中火慢慢炖 并且有时候放调料的时机很重要 考虑到需将味道炖入鸡肉中 所以应该把握好应该在鸡肉几成熟的时候放入调料 有说放调料时间早了 会与汤中物质发生反应 鱼汤就是个很明显的例子 放早了盐 鱼汤就不白不浓了如果用高压锅 倒就应该没这么多讲究了。。当然
这纯属个人见解。。。希望能帮到你就好了
冬菇鸡汤：
鸡半只，洗干净（最好把皮剥掉），切开四到五块，飞水。
冬菇半两（中等大小个头，约10－15只），用热水泡浸二十分钟至半小时，用手将其棕色的水榨干，再用温水泡浸十分钟，再榨干。
清水四人量（三人食用）及姜片2－3片放入瓦煲内，小火至大火，水开后放入鸡块和冬菇，滚后五分钟，慢火煲45－60分钟，停火。十分钟后，把浮在汤水上面的油勺掉，调味。
洋参鸡汤：
鸡半只，洗干净（最好把皮剥掉），切成四到五块，飞水。
洋参约20－25克（如果自己切片，可先将洋参枝蒸热然后切比较容易），姜片2－3片。
清水四人量（三人食用）、鸡块、洋参、姜片放入瓦煲内，小火至大火，水开后五分钟，慢火煲45－60分钟，停火，十分钟后，把浮在汤水上面的油勺掉，调味
乌鸡汤的做法
估计是你买的鸡不好
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出门在外也不愁用刀在板栗上划开以便待会剥壳。
将板栗放入滚水中一分钟捞出。
剥开板栗。
煮水，放入姜片和料酒，煮滚后放入鸡骨，捞出洗净。
将板栗、红枣和鸡骨放入电锅内锅，加水至5刻度。
外锅加2.5量杯水。将内锅放入外锅，加盖按下开关。
开关跳起，加入枸杞和盐，加盖再焖一会儿。
揭盖完成。
新鲜板栗出来了！我期待了好久！对于罐头板栗，我是深恶痛绝的，它把汤的味道弄得很糟。鲜虾板栗虽然剥壳麻烦一下，但是味道和营养是极好的！
1、烫板栗时间不宜过长，否则不容易剥开板栗皮。
2、喜欢吃烂一点的板栗，外锅可多放些水，煮的时间会变长。不喜欢太烂的话，外锅加2量杯水就ok了。
3、想要吃鸡肉的话，将鸡骨换成鸡肉，做法一样。
板栗的其它做法
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居家如何煮鸡蛋不粘锅？如何煎鸡蛋不粘锅？
&　　居家煮水煮蛋或者是煎鸡蛋，很容易就会粘锅，那么你知道如何煮鸡蛋才能不粘锅吗?不粘锅的技巧是什么呢?一起跟四海网小编学习一下!
　　家里有勺子吧，就是煮菜用的不是铲子，是勺子，把鸡蛋打勺子里然后把勺子探进锅里让热水流进勺子看鸡蛋蛋清有一层变白表层成行了倒锅里就可以了，还有一个办法就是，水还没开时，就把蛋打进去，等到锅里水烧沸了鸡蛋已经成型就不会散掉了，这是我自己煮面摸索出来的，但是挺好用鸡蛋一点不散，就是心的位置进不去味道。。
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　　煎荷包蛋技巧：
煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢?方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形(将鸡蛋翻个亦可)，翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。
此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。 煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。 用微波炉煎荷包蛋
我平时都是用微波炉来煎荷包蛋的，先在盘子上抹一层油，把蛋磕在盘子中央，然后用牙签在蛋黄上扎几个小洞，高火加热一分钟就好了，很好吃的。
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