自己加工的香肠加工工艺要凉到什么时候可以吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-28 07:05 标签： 香肠加工工艺
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自制香肠晾多久就可以了 需要蒸吗?
　　自制香肠晾多久?往年的时候都是买点香肠，今年看到大家都开始自己香肠了，也做了一把，时间长了也总结出了不少的经验，给大家参考一下。
　　原料：肠衣适量、后腿肉4斤、高度白酒(52度酱香型醉八仙)50ml、盐40g、糖100g、酿造酱油20g、味好美五香粉1袋、蘑菇精40g、葱姜段、饮料瓶一个(取上半部分呈漏斗状)。
　　1、肠衣提前两天清洗、浸泡，注意水温不宜太高。肉剃掉筋膜，洗净控水，切成3公分宽长条，加所有调料腌渍至少12小时以上，期间要经常翻动便于入味均匀。
　　2、饮料瓶上部裁成漏斗状(个人操作用小瓶的百事正适合)。洗净的肠衣裁成合适长度，底部打结，上端全部套在漏斗口部。灌肠前，挑出葱段、姜片，可以根据喜好适当添加白酒再次拌匀腿肉。
　　3、用筷子辅助将肉灌入肠衣中，边灌边用手挤压至饱满均匀状。巧用力道以免撑破肠衣，间隔一定长度打结，依次灌完所腌猪肉。另取牙签将肠衣扎破，放出里面的空气。
　　四海技巧：这个自制香肠想要好吃要选用三分肥、七分瘦的猪后腿或前腿肉。做之前腌制十二小时以上，中间还要记得翻动，晾制时间最好6-10天，蒸制吃的时候记得用牙签扎空。
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香肠晒多久可以吃作者：中国吃网
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"栏目的[香肠晒多久可以吃]
[摘要] 冬天到了，家家户户都忙着灌香肠，为过年做好准备。灌香肠很关键的一步是晒香肠，你知道香肠怎么晒吗？香肠晒多久可以吃呢？中国吃网为你介绍香肠晒多久可以吃。
　　到了冬季，家家户户习惯割肉灌制香肠，香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
　　灌制香肠最关键的两步是调味和晾晒两部分，调味呢，众口难调，这个因人而异，今天浅谈香肠怎么晒。小编带你看看。
　　香肠怎么晒？
　　1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
　　2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
　　3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
　　香肠晒多久可以吃？
　　中国吃网提醒，做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
　　晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
　　如何使香肠存放时间更长？
　　灌好的香肠存放不当，就会影响其保存时间和口味。如何保存香肠才能时间更长呢？
　　中国吃网提醒，保存的首要原则是：把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。
　　加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就行了。这样可以保存60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4&6个月，风味不变。
　　用新鲜草木灰保鲜。贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5&8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将香肠整齐排列在草木灰上，其上再覆盖草木灰，厚度应超过香肠表面2&3厘米。每铺一层草木灰，放置一层香肠，容器壁与香肠之间应留2&3厘米的间隙，用草木灰填充。最上层香肠应覆盖5&8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法香肠可贮存半年以上。
　　香肠的大全
　　西兰花炒香肠
　　原料：西兰花、蒜、姜、香肠。
　　做法：西兰花分小朵，蒜头切片，蒜苗切段，姜切片。炒锅倒油，下姜和部分蒜片蒜段炒香。下香肠和西兰花炒几下。加一小碗水，加盖煮几分钟。开锅下余下的蒜段和蒜片。用盐，生抽调味儿，出锅装盘。
　　芥兰炒香肠
　　原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克、花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
　　做法：芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
　　香肠蒸鲫鱼
　　原料：香肠、鲫鱼。
　　做法：鲫鱼洗净，用生抽，料酒，盐，花椒粉混合的料汁腌制20分钟。鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片。锅内沸水，鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可。
　　香肠土豆焖饭
　　原料：大米、豆角、土豆、香肠、青豆、玉米粒。
　　做法：大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。
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挂在通风处使其风干约半月
后味道最佳
凉了就可以吃
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