红烧肉要怎样做才能用料简单可以随时做又味道很好？
一定要和蒜头一起爆香'先将五花肉炒至有点焦黄再入蒜头,葱一起炒一下,接着放入酱油,酒7比3要盖过肉,中火沸腾后约3分钟转至小火加"水"盖过肉,继续小火闷煮.是否加糖,依您的喜好.我是烧快完成前10分钟才加麦芽糖,颜色好看又美味.QQ的皮非常好吃.这就是台式卤肉饭.供您参考
(112.224.69.172)9个月前
酒7比3盖过肉是什么意思
(50.79.21.177)8个月前
酱油酒7比3
料酒和水的比例7比3
加入的水要盖过肉
(171.117.250.121)12个月前
焯水去腥，炒出糖色，煸炒出油，加料加水，收汁装盘
(山东聊城厨友)15个月前
用高压锅快。
(贵州贵阳厨友)14个月前
带皮五花肉切成陀陀，小油爆一下，放糖，料酒，王手仪13香适量,两三个干辣椒加水，改小火上盖20-30分钟收汁装盘OK。就这么简单。
(111.213.91.215)8个月前
牛肉切小方块，用冷水牛肉一起放在锅里，烧开还要烧5分钟，然后把牛肉洗干净，在用冷水和牛肉一起放进锅里，在放香料，烧开了开小火，慢慢炖90分钟，在把水份收干即可。最后要吃的时候撒上香菜就可以了。
(117.136.65.59)3个月前
土豆红烧肉
(河南郑州厨友)6个月前
肉切块，加凉水高出肉二寸，加料酒一两，大火烧开，撇沫，烧二十五分钟后用小火焖到快子一扎就透后，大火烧开用一斤一两白糖的比例收汁五分钟后，用老抽调色，用味极鲜调咸味。汤快收浓后捞出肉汤中，加少许油炸的腐竹或土豆或山药，小火烧熟。把肉加入汁烧浓后即可，小心煳锅，要用来下饭美的很！
(广东深圳厨友)3个月前
先用水煮八成熟，就不油了
(218.206.252.65)3个月前
(49.68.30.244)3个月前
五花肉切麻将块，锅中放水卯去血沫倒出控水，锅烧热倒入清油二两，将肉放锅中翻炒至肉表皮焦黄同油一起到出待用。锅洗净放少许油加糖点几滴水翻炒至锅中起黄色泡泡，将肉，少许葱姜八角一起放入锅中翻 炒数下加水适量，点少许盐盖好锅盖中活闷十分钟即可出锅。软甜可口，肥而不腻。做红烧肉有什么诀窍,怎样做出最美的味道
做红烧肉有什么诀窍,怎样做出最美的味道 5
怎样节省做红烧肉的时间& 又不会影响其中的味道,最好的的红烧肉做法有什么诀窍
三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
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1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。&
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。&
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。&
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）&
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
如果是烧大块，那就要花点心思首先拿去蒸或者是拿去（萨），然后捞起来的时候摸猪肉皮，感觉到光滑不沾手了即可，然后趁热拿起来放酒在蒸的汤或者（萨）的汤里，具体多少我也讲不清楚，总之自己觉得差不多就行，气酒、啤酒、米酒、加饭酒都可以，肉放下去让他浸泡，然后在准备这个的同时起油锅！炸这个的时候要注意油温，一定要7成热以上！不然会沾锅，而且导致你的肉不能用！炸到成金黄色，有点酥酥的样子就可以捞起来再加以佐料烹调了。。。还有一种红烧肉就比较简单，首先把肉切成一块一块为大概宽为0.5或者1厘米厚，然后开始放油，然后油里放白糖去烧，把白糖烧成泡沫，然后把肉放下去红烧，然后烧完以后，先放点酱油、酒。。然后放水、盐巴、味精。然后加佐料，如：八角，大蒜，桂皮等。。如果还有别的配料，如：萝卜，淮山等要加的话，也可以加下去了，如果是熟了的话就可以在快起锅的时候放下去。。然后用文火慢慢烹饪，直至烧到水没有就可以起锅啦。（其中记得一定要翻动，不然沾锅！）恩，闻闻，，香吧。。
做红烧肉的秘诀
把肉切中指宽大小的快状
1、冷水煮肉：注意要去除肉的腥味和膻味就要用先用冷水煮肉，千万不要等水开了再下肉，如果用开水外面的肉就先熟了，而里面肉的血水排布出去，这样的肉有腻又膻。
2、把肉捞出放在炒锅里直接煸炒，煸炒出油后给锅中注入水，放桂皮大料姜片盐糖（糖不可太少少了就起不到去油腥腻人的味道的作用了），上色酱油。开大火把锅中的水煮沸，之后转小火炖制。
3、炖制到水干肉中的肥油都浮在汤面上这样美味的红烧肉就做好了，做法简单但是不会有油腥腻人的味道。
私人方法了，要左右做到稠和粘，妈妈的诀窍是不用水，全用黄酒，这样肉很香
要节省时间最好的办法就是先炸一下。
要味道好就是要先拿料酒酱油白糖浸泡。
拿啤酒烧的好吃&&&&
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烹饪美食领域专家我做的红烧肉味道还行。但是为什么上不了色呢。_百度知道
我做的红烧肉味道还行。但是为什么上不了色呢。
好几次了，味道都还过的去。上色的时候是用油和白砂糖弄的，但是为什么就上不去呢，放的油和糖都很多。超级无敌郁闷。请大哥大姐指教。
可是每次我见饭店里面的大橱都放的是白砂糖啊！~如何掌握火候啊！~
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饭店用的都是棉糖最好还是用块状的黄糖，容易着色。有没忘了加一样很重要的东西呢？在外吃红烧肉的时候 有没发现里头有像树叶的东西呢？那是香竹。
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放红沙糖就OK了
你要把糖炒化了，充分溶到油里，这样就能上色了！
放红沙糖就行了!
把油加热,把红糖放进去炒化了,再放肉....................就可以了.
放白糖即可,钝的锅里的汤要没了，就可以了!
听说是放老抽才会上色的,你试试
放糖和油在锅里炒，用我们的土话说是炒糖色，其效果可想而知了，还可以用晒干的葫芦条，泡水，做之前把肉在里面蘸一下，个人不提倡用老抽，因为我是北方人，不大喜欢酱油，呵呵
做红烧肉的时候，有些地方有点讲究：特别是上色的时候，肉质要好（最好用三层肉）改完刀后，过过水，然后用清水洗干净漓干；烧的时候先将锅烧烫点，然后下油，放葱白和生姜片煸香，把肉放入锅里，接下来要先上色，加入酱油（老抽）翻锅让酱油均匀上色，不够可以再加，看肉量多少。上完色再翻几下，感觉锅有点干了再加料酒，水要慢慢从旁边加，然后家其他的料。这样色就不会掉了
建议使用老抽酱油老抽上色，生抽入味
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出门在外也不愁红烧肉这道菜的调料比例 怎么放调料才能做出正宗的红烧肉味道_百度知道
红烧肉这道菜的调料比例 怎么放调料才能做出正宗的红烧肉味道
食材明细五花肉500克姜五片草冰糖适量八角八颗（）盐茶匙抽三汤匙抽适量料酒汤匙味精适量 做：五花肉切麻块冲洗干净放汤匙料酒浸泡捞沥干锅放油煸炒肉块微黄放入干辣椒草八角姜炒香味放料酒两汤匙炒几再放抽抽炒匀放入水淹没肉转入砂锅煨两调入盐煨酥烂五花肉放冰糖火收汁晃锅要翻汤汁均匀裹肉放点味精提味 定要炒锅-砂锅-炒锅用炒锅没酥烂觉汁用砂锅收汁没种浓郁粘稠色泽
红烧肉的做法 材料：
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
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材料：五花肉1kg八瓣两颗黄豆100g（提前泡夜）黄酒20g米醋40g白糖60g抽80g骨汤200g做：1、肉冲洗干净拭干水改刀<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5fcm见块豆控干水备用； 2、热锅热油爆香八瓣放花肉翻炒3钟逼肉油脂； 3、肉稍变黄色锅油全部倒； 4、加入黄酒米醋白糖抽热骨汤黄豆起煮沸盖维持旺火3钟； 5、盖锅盖转文火30钟烧汤汁基本收干黄豆表皮现皱皱 6、肉超级酥烂入口即化油脂基本道候控豆吸附部放吃
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出门在外也不愁谁知道红烧肉怎么做法，具体要放那些调料？_百度知道
谁知道红烧肉怎么做法，具体要放那些调料？
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　　做　　流程：肉切麻块放锅煮15钟肉取用凉水冲净盛盘待用　　流程二：锅洗净置火锅放少许底油随油加20克白砂糖并用勺快速搅拌待糖化变红冒泡再放50克水搅匀汁盛入碗待用　　红烧肉做　　流程三：锅放油100克待油烧至8热倒入肉块同放葱50克姜片30克与肉块搅拌翻炒钟汁滴入锅染色肉块变金黄再加水没肉块随加适量精盐与红糖红糖宜点甜味即再放5粒八角段桂皮用火煮肉块变软盘香喷喷红烧肉便功告　　做二　　1．带皮五花肉切形块葱、姜切片　　2．锅内放油烧热放入白糖翻炒待变糖色放入肉块加水适量用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味改火焖1--1.5即　　做三　　材料：五花肉红糖料味精葱姜蒜　　做：　　1．先放油加入红糖熬至起沫加肉炒油加料酒等作料煸炒香味　　2．锅加入水火炖2-3钟　　3．火烧制改火慢炖2-3　　4．火收汁加味精锅即注 （加盐增加鲜味）　　做四　　1．五花肉洗净切丁；　　红烧肉　　2、锅放勺油烧至微微热放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；　　3．肉丁倒入翻炒使均匀裹糖浆；　　4．掺入适量水加抽烧卤调味包；　　5．盖锅盖火焖40钟左右至汁收干即　　做五　　材料：　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒　　做：　　步骤1、五花肉切条放入凉水焯血末　　红烧肉做　　步骤2、焯水定型（千万要切块再焯烧红烧肉该没型烧漂亮）　　步骤3、捞晾凉切块（点吃起瘾）；　　步骤4、锅放少许油煸香葱姜蒜香料；　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒肉油）；　　步骤6、锅放少许油倒入白砂糖炒糖色；　　步骤7、炒白糖变枣红色关火；　　步骤8、糖色气泡由变迅速关火倒入水（红烧肉至关重要步糖色焦糖味道让红烧肉变香带点微微焦糖味）；　　步骤9、倒入肉加少许绍酒水烧加入茶叶水腥味熟快；　　步骤10、加酱油调色加盐调味；　　步骤11、放入深锅放入水火锅撇浮沫改火烧45钟；　　步骤12、改炒锅火放冰糖使汁粘稠即锅香葱段点缀（汁浓味香浇米饭超瘾）　　提示　　　　红烧肉做各稍同南习惯用酱油（抽）调色北则偏炒糖色原料般选用五花肉（所谓五花肉要层明般五层左右佳故名五花肉）或者坐臀肉（即臀尖）放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜起煮炖能变化种吃炖肉菜　　炖肉用冰糖比白糖做颜色要亮看且口更　　做六　　原料：五花肉500克　　酱油2汤匙　　绍酒2汤匙　　红烧肉　　糖3汤匙　　料2颗　　盐适量　　葱段、姜片各适量　　制作程　　　　1、猪肉洗净切适块放入水锅煮5钟用清水洗净待用；　　2．炒锅置火倒入3汤匙油放入糖加热待糖完全熔化并其边缘冒细气泡倒入煮猪；　　肉块煸炒5钟糖色均匀炒肉块锅油倒掉些葱段、姜片、料略炒加酱油、足量水；　　适量盐用旺火烧转用火焖烧至猪肉熟烂锅即；　　★：给猪肉糖色定要充煸炒；倒掉些油避免菜于油腻；加水要尽量位　　焖烧程需加水则定要加水；条件朋友加料加些茴香　　做七　　苏式红烧肉　　　　1．带皮五花肉洗净切麻块；干山楂片冲水洗净　　2．盆装入凉水加入勺料酒放入五花肉块浸15钟　　3．浸五花肉块干山楂片放入砂锅加入足量水至少高肉块两寸　　4．火烧沸30钟间断用勺撇除表层浮沫　　5．转火微沸半(间我加盖超市买滤油布帮助掉些油份没用) 6、转入炒锅(必盛入太汤略肉块高)倒入抽勺火烧30钟至汤汁收浓　　7．加入冰糖(麦说斤肉两糖比例北吃肯定甜所500克肉加40克糖差)烧汁浓加点盐调整味道点香油锅　　做八　　砂锅红烧肉　　1．带皮五花肉洗净切块放进砂锅；　　2．砂锅放姜、冰糖、抽、香菇切片、栗、桂皮；　　3．砂锅放少量水（500克肉、若干香菇等配料放碗水）　　红烧肉做　　4．先用火锅烧转火20钟；　　5．20钟留守灶旁边稍微火锅要干没干际关火　　优点：快、香、解馋；　　综述：视自口味加入香菇、栗等配料及酌情增减冰糖量　　做九　　特色：菜整齐色泽棕红肉质松软板栗清酥　　原料：带皮五花肉750克板栗300克湿淀粉25克　　制作：猪肉切块用糖色腌匀放入油锅稍炸捞.葱姜入锅稍炒倒入料酒酱油鸡汤随猪肉精盐味精八角桂皮依锅烧移至火烧.板栗用温油稍炸等肉烂锅同煮等肉烂加入湿淀粉即　　做十　　、原料　　主料：带皮猪五花肉1000克　　制作材料(11张)　　配料：白菜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af　　调料：植物油1000克（损耗）白沙啤酒100克盐8克味精1克鸡精粉1克胡椒粉1克糖10克酱油10克姜15克葱15克香油、桂皮、八角、整干椒各6克甜酒汁10克　　二、制　　1．五花肉烙尽余毛入热水刮洗干净切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f.5厘米见块用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍　　2．姜拍破葱打结白菜洗净待用　　3．锅置旺火放入植物油烧至七热入五花肉炸金黄色捞沥干油　　4．锅内留少许底油白糖炒糖色加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉烧倒入高压锅内再放入炸五花肉（汤汁平齐原料准）盖锅盖旺火烧沸气压17钟取　　5．锅内加底油入白菜、盐炒至断入味围入盘再五花肉整齐摆入盘内淋原汁即　　三、特点　　色泽红亮酥烂腻　　注：菜系改良红烧肉市场供应节奏快经济效益佳深受食客喜　　做十　　红烧肉做　　材料：　　五花肉1000克葱2根姜1块料2粒桂皮1片干辣椒3注：酌情配料　　调料：　　酱油1匙料酒1匙冰糖1匙　　做：　　1．猪肉洗净切块保证每块都皮肥瘦肉葱洗净切段姜洗净切片；　　2．炒锅烧热码入肉块用火煎炸肉油脂逐渐渗需断翻肉块煎至每面都金黄色盛备用；　　3．锅内留底油冰糖倒入火烧至溶解呈黄色关火煎猪肉入锅拌均匀使每块肉均匀沾满糖色；　　4．葱、姜、料、桂皮、干红辣椒入锅加入料酒、酱油没肉面温水盖　　加入水　　锅盖火煮沸调火炖40钟肉熟烂、汤汁收浓即；　　特点：　　酱红油亮肥腻　　厨师点通：　　肉豆蔻、丁香、花椒、草、香叶等等都红烧肉搭配宜放免抢肉味；　　做十二　　原料：五花肉500克草1粒（内肉质草省略外猪肉味道重定能少肉腥膻明显）桂皮1根八角3颗葱半根姜6片红枣6颗 调料：抽2汤匙　　锅前翻炒收汁　　抽1汤匙　　煸炒　　盐6克冰糖20克 　　做：1） 洗净五花肉切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米-3厘米块焯水备用（精品五花肉肉质量焯水直接锅炒）　　2） 姜切片葱切段锅倒入油趁油凉放入葱、姜、桂皮、草八角炒香味倒入五花肉翻炒变色继续煸炒2钟直油倒入抽、抽、糖盐加入红枣翻炒5钟倒入水水量要没肉面煮撇浮沫（前我先炒糖色发现用种炒糖色）　　3） 火炖1左右快锅候调火收汤　　做十三　　用料　　主料：带皮五花肉(1000克)　　调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 抽（30克）、抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克）水（500克）　　制作工序　　虽说红烧肉用料相简单整制作工序却些复杂且比较浪费间所谓慢工细急吃热豆腐若没间耗苏式红烧肉味道宗标题些数字代表各烹制程所花间加起竟两呢　　料酒浸——15钟　　五花肉洗净切两块麻牌形注意肉要切太太易缩易碎能太太易煮酥吃起便切完放置于砂锅内加入半杯料酒并用冷水浸没浸毛细血管血水料酒则易于肉纤维吸收除腥味般浸十五钟左右即　　火煮——30钟　　浸完五花肉略微冲洗便要用火煮非讲究水放入量要放要烧干再加水算万真要加水记要加水般言水浸没肉并高起两寸宜　　锅加水点火火要同放入山楂干起让肉质膨松作用更容易烧酥若没山楂干放半勺醋约五六钟水继续煮五六钟随着肉块翻滚水面浮起层黑红色杂质层杂质烧熟血水要用汤勺掉砂锅边粘着杂质要除干净　　火炖——60钟　　用火滚煮约半改用火炖火水面沸准炖间较至少要目让肉质酥嫩红烧肉所吃要慢功夫　　铁锅收汁——30钟　　肉烧用筷轻戳陷入换铁炒锅烧注意肉质已非酥嫩要轻拿轻放要放入酱油放酱油颇问般酱油抽抽抽其实放焦糖色深容易色适合用烧红烧肉抽则色淡味咸能用　　色火要比刚才炖候点能太肉已经酥烂火肉容易煮碎着锅盖煮半放入冰糖汤水慢慢厚起程叫做收汁收汁候轻轻翻肉块着色较均匀再加入适量盐调味等汤水变更加稠厚油亮泛起道经典红烧肉烧 苏式红烧肉源自苏州；苏州烧菜做家佐料著色并厉害浓油赤酱四字定要用形容苏式红烧肉肥腻、酥碎、甜粘、浓咸苏式红烧肉特色　　肉要五花肉苏州叫做肋条肉肉要洗净切麻牌形块肉要切太太易缩易碎没卖相切完用冷水浸没水放半杯料酒放水浸浸毛细血管血水；水加酒易于肉纤维吸收除肉腥肉宜浸浸则鲜味尽失般浸十五钟左右即　　红烧肉菜水讲究水要放要烧干万真要加水切记要加水找锅肉再洗遍放入水要浸没肉并高起两寸,点火火要水再放料酒并且放半调羹醋放醋让肉质膨松更容易烧酥　　约五六钟水继续煮五六钟随著肉块翻滚水面浮起层黑红色杂质层杂质烧熟血水些杂质掉　　用火滚煮半左右改用火火水面沸准叫做焐焐呢要焐至少焐间越越吃红烧肉切忌旺火急烧要慢功夫　　肉要烧用筷轻戳通换铁炒锅著盖烧要放酱油酱油放太早肉沾盐份便烧酥放太晚外层肉染色能入味火呢要比刚才焐候点用极现肉已烂火太肉煮碎　　再煮半锅水差我要放糖糖要敢放要舍放糖数量约斤肉两糖糖用冰糖冰糖甜度高味纯透明度高乃烧道菜关键　　放糖候火要放入糖汤水慢慢厚起轻轻翻肉块怕自水平行担肉块翻破坏用勺汤水陷起再浇糖放入汤水快收干等汤水变更加稠油亮泛起道菜烧汤用烧太干红烧肉汤拌饭乃极品　　便宗苏式红烧肉除酒、醋、酱油糖外全其调料佐料谓原汁原味　　做十四　　宗红烧肉做　　肉要五花肉两斤至三斤佳　　洗净切块肉要切太.切完冷水浸没放半杯料酒浸十五钟左右即　（血水腥气）　　水要放要烧干我要找锅肉再洗遍放入水没肉高起两寸　　点火水放料酒放醋（自随便放啊我放点肉烂快）　　水撇浮沫　　火煮半左右改用火火水面沸准火焐1.5——2直肉用筷戳透轻轻戳（候肉像水晶看特别肉皮看着漂亮哈哈~~）　　换铁炒锅敞烧放抽总浓点酱油用比刚才火略火（候+菜+菜吃看自口味我公喜欢土豆呵呵若切候放若切等10几钟放）　　半+糖原作者+冰糖我+红糖约2斤肉1-2两糖看自口味原作者苏州所+　　火收水收差候起锅叫舒服　　注意：我前做红烧肉先爆肉肥油搞再烧烧实敢恭维现做肉啊谁都喜欢且需要4作料：酱油料酒醋糖我都买作料自笨知道所贵准哈哈~~请家要放其香料放味道醇厚：）切记切记　　做十五　　毛氏红烧肉宗做　　首先红烧肉原料应选用半瘦半肥猪肉切匀称切状五层三花肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸入锅放豆豉作料, 再用等酱油加少量糖烧制. 色泽呈金黄毛氏红烧肉属于特色湘菜烧制程加入少许辣椒所味道甜带咸、咸辣、甜腻　　原料：　　　带皮五花腩750克豆豉10克葱10克姜10克八角1桂皮2克、蒜<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f克整干辣椒10克肉汤1000克精盐5克味精1克抽2克糖色3克腐乳汁2克冰糖、绍酒少许　　家简单制：　　　（1）五花腩加清水煮沸捞洗净滤干改五寸见块与八角、桂皮、姜、冰糖起放入碗笼蒸八熟改刀<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米见块　　（2）炒锅置火烧热至六热肉放入锅内火炸香味焦黄色捞控干油　　（3）锅内烧油50克别入豆豉、葱、姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香入肉块加入肉汤精盐味精、糖色、抽、腐乳汁用火慢慢煨1　　（4）至肉酥烂蒜稍煨收汁撒少许葱花即锅　　做十六　　1.五花肉500克 切<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f厘米见块 　　2.锅油温偏低放料（八角）+桂皮炒香味火放肉肉炒肉肉变白继续炒2钟　　3.加抽+盐+糖（糖提鲜少量即）炒5钟色入味　　4.加水（定水）稍没肉肉放几片姜片枣（没放）火炖40钟水够要加点　　5.40钟盖火收汤肉肉裹看颜色　　技术要点：　　1油面氽肉火要否则瘦肉发硬　　2煨肉火候要太前火候宜　　3.尽量放酱油糖色抽色显色　　编辑本段营养价值　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含丰富优质蛋白质必需脂肪酸并提供血红素（机铁）促进铁吸收半胱氨酸能改善缺铁性贫血；具补肾养血滋阴润燥功效；由于猪肉胆固醇含量偏高故糖尿病、肥胖群及血脂较高者宜食　　每百克营养　　能量 489.175千卡　　维素B6 0.02毫克　　蛋白质76.86克　　脂肪 482.5克　　碳水化合物51.24克　　叶酸1.32微克　　膳食纤维 0.58克　　胆固醇 854.7毫克　　维素A88.3微克　　胡萝卜素14.9微克　　硫胺素 0.76毫克　　红烧肉　　核黄素0.49毫克　　烟酸 20.19毫克　　维素C0.5毫克　　维素E2.46毫克　　钙 159.45毫克　　磷 947.75毫克　　钾 1990.55毫克　　钠 6362.96毫克　　碘 2.4微克　　镁 300.5毫克　　铁 16.95毫克　　锌 13.73毫克　　硒 29.72微克　　铜 0.52毫克　　锰 1.71毫克　　编辑本段食用指南注意事项　　医认猪肉性平味甘润肠胃、津液、补肾气、解热毒功效主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利便止消渴猪肉煮汤饮急补由于津液足引起烦燥、干咳、便秘难产　　合理烹饪与食用　　⒈ 猪肉吃繁烹制更令眼花缭乱营养保健角度说炖、煮、蒸炸烤差炸、烤高温肉蛋白质变性苯并芘等致癌作用化物故应尽量避免烧焦肉能吃煮烂肉较易消化蛋白质水解氨基酸溶入汤汤味鲜富营养且经4～5炖煮肉胆固醇含量能减少50%　　⒉ 猪肉烹调前要用热水清洗猪肉含种肌溶蛋白物质<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a摄氏度水易溶解若用热水浸泡散失营养同口味欠佳；猪肉应煮熟猪肉寄虫吃或调理完全能肝脏或脑部寄钩绦虫　　⒊ 猪肉属酸性食物保持膳食平衡烹调宜适量搭配些豆类蔬菜等碱性食物土豆、萝卜、海带、白菜、芋、藕、木耳、豆腐等　　食物相克　　猪肉宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食　　1．猪肉与豆类相克：形腹胀、气壅、气滞　　2．猪肉与菊花相克：同食严重导致死亡　　3．猪肉与羊肝相克：共烹炒易产怪味　　4．猪肉与田螺相克：二物同属凉性且滋腻易伤肠胃　　5．猪肉与茶相克：同食易产便秘　　6．猪肉与百合相克：同食引起毒　　7．猪肉与杨梅相克：同食严重死亡　　8．猪肝与富含维素食物相克：引起良理效应面部产色素沉　　9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝含铜、铁能使维素C氧化脱氢抗坏血酸失原功能　　10．猪肝与菜花相克：降低体两物营养元素吸收　　11．猪肝与荞麦相克：同食影响消化　　12．猪肝与雀肉相克：同食消化良引起毒　　13．猪肝与豆芽相克：猪肝铜加速豆芽维素氧化失其营养价值　　14．猪血与何首乌相克：引起身体适　　15．猪肉与菱角：导致拉肚、肚痛　　食用禁忌　　(1)牛奶与瘦肉合适同食牛奶含量钙瘦肉则含磷两种营养素能同吸收外医界称磷钙相克钙磷比佳比1∶11∶1.5间才能互相促进吸收　　(2)适用猪肉宜量饮茶茶叶鞣酸与蛋白质合具收敛性鞣酸蛋白质使肠蠕减慢、延粪便肠道滞留间易造便秘、且增加毒物质致癌物质吸收影响健康　　适合　　适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平质　　禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质　　适宜群　　⒈ 般健康患疾病均能食食便使摄入热量余热量转化脂肪体内储存致肥胖肥胖则易发种疾病；食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；于脂肪及猪油患高血压或偏瘫(风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食化者应慎食或少食　　⒉ 适宜阴虚足、晕、贫血、燥咳痰、便干结及营养良者食用；　　⒊ 湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻忌食猪肉　　⒋ 猪皮猪蹄具气血、润肌肤、美容功效美性食用猪皮猪蹄　　编辑本段制作窍门　　浸泡 二焯水 三烧制 四收汁　　浸泡：放水浸浸毛细血管血水；水加点料酒易于肉纤维吸收除肉腥肉宜浸浸则鲜味尽失般10钟左右即　　二焯水：猪肉切块放热水煮锅捞洗干净血沫　　三烧制：红烧关键步骤定要用火慢烧1其实归根底带着浓浓亲情经典菜肴看似简单实则重烧制功夫烧火候够肉硬烧火候肉太软形严重影响收汁卖相　　四收汁：品官味道影响定要用火收汁才能使肉色泽红亮汤尽油　　四步骤三关键　　红烧肉作道普通家菜每做相似却尽相同做渐渐领悟做红烧肉真谛著名美食家苏东坡先说：少着水慢着火火候足自美 红烧肉做往往硬水做红烧肉每块都包裹着浓郁酱汁肉皮肥肉部绝主角定要软软、烂烂、滑滑放嘴轻轻抿能化瘦肉部作配角定要瘦柴能塞牙尝口肥腻、酥碎、甜粘、浓咸曾经吃用16种香草料烹制红烧肉说实浓郁香料味道压住肉本身香味其实宗红烧肉用任何余调料放水酱油料酒糖顶再加点葱姜几粒八角1颗草慢慢熬煮需要间、耐等待
提问者评价
太感谢了，真心有用
参考资料：
红烧肉 材料主料：五花猪肉（五花猪肉种层肥层瘦肉层数越越俗说要吃肉肥瘦嘛）2斤（要太少否则做吃红烧肉）调料：盐糖（冰糖末）葱段姜片料酒（至于用量除糖要3匙外其主要看口味） 做肉洗净切块放加料酒冷水浸泡5钟捞沥干水 2.热锅凉油待油轻微帽烟冰糖加入并停搅拌发现始晶莹冰糖变象白糖象黄糖象红塘象……没赶快加肉否则糖糊铲别停呀继续搅拌糖挂肉均匀别管继续搅糖加热原均匀挂肉 3.现加水吧末肉即葱段姜片火烧改火煮半 4.现往肉加盐（请注意步肉煮6熟才加盐原两：1.早加盐使蛋白质收缩肉容易煮烂2.家用盐盐……笨碘盐嘛碘加热知道翻翻初化） 5.再煮15-20钟先别急着吃拌饭狂热者现桌喜欢干干红烧肉火靠干汁再桌
红烧肉的做法：1.备料：五花肉500克，五香面10克、红油豆瓣12克、姜、葱、蒜各5克、常用调料备齐；2.将肉放入汤锅中加热煮至七分火捞起切成约1公分的小条，姜葱蒜切沫备用；3.将肉条放入炒锅小火加热炒至油出不粘锅后加入红油豆瓣炒至油变色至黄加入五香面，姜葱蒜沫爆炒约1分钟加入膏汤，烧约5——8分钟（根据肉的老嫩）胜少许汤汁。4.加入鸡精、盐、味精...
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葱姜蒜都要酱油料酒再放点料更香
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