& 求助：我做的腊肠上面怎么长了白色的点点？是什么原因啊？急！
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求助：我做的腊肠上面怎么长了白色的点点？是什么原因啊？急！
看到房网这么多高手做腊肠，心直痒痒，于是周三我就自己在家也折腾了一天，虽然不怎么好看，但总算是折腾出来了，甚是兴奋。一天看三回，今天发现上面长了白色的点点，是什么原因？&有知道的亲们请教教，急啊。谢谢！
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再上一个紫苏鸭。没开闪光灯，颜色不太好看，但觉对入味，好吃。
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按照“玉米花”“三条红杉鱼”的方法，先用白酒全部擦了一遍，又用蒜蓉汁上上下下擦了个遍，腊肠好像擦了油一样，亮澄澄一条的。感谢这两位亲们了。看图片
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问亲们：放冷冻箱要用袋子包装起来还是直接放进去就行了？
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刚才切了一根看了看，好像还没坏，没闻到什么味道，肉也没有腐烂的现象，按照亲们的方法，用酒消毒，再擦上蒜汁。
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多谢各位了，我赶紧试试。
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赶紧放冰箱
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不用浪费太多白酒，消毒用高粱酒、二锅头等即可，用脱脂棉花蘸白酒可以擦掉霉菌和虫卵。如果香肠里边腐败了，就不能要了。
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1、天气太热，导致霉菌生长。2、肉味招来虫子、苍蝇产卵。如果确定香肠没有腐败，还可以食用的话，用白酒清洗香肠外表消毒，搽一遍蒜汁杀菌，然后放进冰箱风干。切一条看看，如果有变质，最好就不要再吃了，等气温10度以下才做腊味吧！
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楼主肯定是很想吃香肠了才做的吧，其实现在的天气还不太适合做香肠；再过两个月应该差不多了~
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现在这个天气还是太热，不要挂在外面了，马上把白点搽掉，然后放到冰箱冷冻室里冷冻起来，一样可以变干燥的，我有一年就是想挂外面风干，结果后来全坏了，去年做的就是挂了1天就放冷冻室里冻着了。
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吹风不够吧。。。
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天气太热了&&&又有点潮湿&
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要是坏了怪可惜的。
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每天盼着快点干，只恨不得没拿风扇彻夜吹了。
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怎样自己做香肠？
1》优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 2》广东香肠的制作 原料选择 制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。 选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。食盐采用洁白的精盐。蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳。酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒。酱油是制香肠的重要调料，应采用天然晒制的上等酱油。硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的。此外，还要准备小麻绳和席草尾等。 配料标准 每根(一双)长26.6厘米(用绿色小麻绳结系)。 猪肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料猪肉50公斤计)：精盐2.5%，白糖7.5%，50度大曲酒2.5%，酱油5%，硝酸钾0.125%。肠衣：每50公斤猪肉约需干肠衣0.55公斤。麻绳：1.25公斤，草尾0.5公斤。 加工工艺 原料的处理：肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去。瘦肉切成62～94克重肉块，再用绞肉机绞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米宽的条状，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内，沥干水分待用。 配料：以生肉50公斤计算，需精盐1～1.25公斤，用盐量看天气温度情况，酌量增减。如天气寒冷，可用1公斤；如天气温暖时，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，酱油2.5公斤，硝酸钾63克。将以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉计算)清水，使之充分溶解(如天气寒冷可用温水)。然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠。 灌制：先将肠衣用清水浸湿，手工或用灌肠器进行灌制。灌制的肠衣口端打结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米长缚1个结，成为1节。分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂。然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质。 日晒：肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开，在太阳光下暴晒。阳光强烈时，每隔2～3小时，即须转竿1次；如阳光不强，气温下降，约4～5小时转竿1次。所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂，这样就可将肠坯翻转，以便晒得均匀。需要说明的是：家庭制作以秋冬季为好。有烘焙条件的可全年制作。 剪草结：烘晒后的香肠，用剪刀将缚草结处剪断，并除净草尾，经检查合格后即可进行包装或出售。香肠在10℃以下的温度，可以保藏30天以上，一般悬挂在通风、干燥处。 3》香肠的制作方法 加工方法： 1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。 3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。 4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。 5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。 6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。 7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。 8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。 注意点： ①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。 香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。 那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法： 一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。 经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。
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出门在外也不愁吃货专辑！冬天到了，该吃香肠了！！！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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吃货专辑！冬天到了，该吃香肠了！！！每年冬天，作为吃货的执着，以及惯例，是肯定要开始做香肠的！借图一张，这是晾干以后的成品，看着就很诱人啊······唉，不争气啊，口水瞬间就出来了·······做香肠我们要用到猪肉，肠衣，盐，糖，姜汁，味精，高度白酒，绳子，一个饮料瓶，剪刀等等材料和工具，总体来说做法不是很麻烦。需要注意的是材料的选择和比例。肉要选择大腿头和夹心肉混合，比例随意，总之要让精肉和肥肉有一定的混合才行。光是精肉做出来的香肠会很硬，很难下口。肥肉太多也会影响口感，一般来说有40%左右的肥肉做调剂会非常好吃。肉可以剁大块的混合，我就是，好处是方便，而且口味相对原味一些，不会过于破坏肉原有的纤维。也可以切更碎，这就要看各人喜欢了。这是处理完的肠衣，一般来说菜市场有售，买回来可以用水清洗，然后多次用盐清洗，内部没办法洗到的，可以用水直接灌进去清洗，看起来就像一条水做的香肠，呵呵。洗干净后放在碗里备用。把肉切成小块，以方便填充为宜，我用的尺寸大概是10*20*30MM的样子。上图是和盐、糖、味精、姜汁、高度白酒混合完的情况，腌制几个小时就行。配置比例，大概就是10斤肉混合3两盐3两糖3两白酒的样子，俗称333比例。糖随意，红白都行，我用红的，味道更浓厚一些。白酒用50度以上的高粱酒，可以用带刻度的杯子量，300ML即可。姜汁有成品卖，同样去市场买就行，我这里放了120ML一瓶，也可以用生姜自己做，要是你很闲的话。葱也是可以放一些的，我懒就没放······把塑料饮料瓶的瓶口削下，只留瓶口和后面漏斗状的一小段，参照蓝色塑料盆里的物体，就是那样。肠衣可以卷起来套上瓶口去，填充肉块之前用绳子扎好一头就行。
用力塞肉啊······这段时间是最累人的。不过一切都是值得的，对吧······对于吃货而言，为了吃的可以不怕任何困难啊喂！记得要把肉塞紧，不能太松散，这样晒干后弄来吃的话，切片的时候不容易碎。
灌完的第一条，绳子把香肠首尾相连，并且扎紧了。这样做好后就可以好好的挂在杆子上晾干了。
10斤肉做了大概一脸盆不到一些的样子，看起来好美味啊，可惜现在还不能吃，要根据天气情况等上15~20多天的样子，等晾干到表面皱皱的，很干燥了，就能吃了。
全部做好后，直接挂起来！看看，多壮观····吃货的口水又开始不受控制的流淌了······新做好的香肠记得挂高一些，防动物也防盗。香肠下面最好垫一张纸板什么的，可以挡住滴下的液体什么的，一来干净卫生，二来行人不会遭殃。每天早上放出去晾，晚上收回家。我们下面需要做的，就是等晾干了就可以大快朵颐了，哇哈哈哈 ·······
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DIYER，摄影师，电容技术顾问
矮油······那个肉可以是任何肉啊，肠衣呢，也可以有很多种的啊······不喜欢或者有意见的谢绝跨省啊······
嗯。。我觉得腌肉的时候加点切碎的辣椒会更好吃~~
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：嗯。。我觉得腌肉的时候加点切碎的辣椒会更好吃~~加辣椒是重口味省份的专利啦····我们这里口味一般，这样的正好下口啦。
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：这算是怀旧帖么~~上高中以后就没帮我妈灌过香肠了~~（喂，你个吃货，就知道吃不去做啊）恩，可以下手了····
偶对第一张图片灰常灰常感兴趣不过动手做…………我承认我的属性 懒&&吃货
江苏人和浙江人表示喜闻乐见
在盆子了里有一只烧杯...
啊啊啊啊去买风干肠……
现在基本在零度以上可以做么
不是川味的表示不爽= =
云南人表示LZ忘记放辣椒什么的了
想吃老家的香肠了。。。这香肠，我老家叫“灌肠”。还真形象的。
把腊肠放到大米饭上蒸十分钟，出来两香交融完美合一的热腾腾的样子真是想起来就口水啊 。。。不过太懒了还是找老字号买点算了……
城市规划师，手工爱好者
广州的懒人表示，腊肠这东西我们家都是去买的。。。。。我爸妈也没做过
赞一个。家庭制的话，两人、四手一起做，会比较快吧。往年这些时候家里会腌鳗鱼，从鱼背剖开，盐腌好风干。不过那货环戊烷多氢菲高，今天吃得很少了。
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：现在基本在零度以上可以做么可以，没关系的，主要冬天做香肠一是因为低温，二是因为干燥。而且里面混合的酒有比较高度数的酒精，嘿嘿····
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：吃货表示喜闻乐见！不过香肠神马的，偶尔吃吃还可以。去年做的还一直冻在冰箱...再不扔要进化了吧......正好有借口可以拿出来讨好一下自己的胃
家里好久没做过这种香肠了，现在都没时间搞这个，上次做着吃还是小学的时候。。。表示今年过年如果有人想吃的话，估计我得背点德国香肠回去了。
的回应：吃货表示喜闻乐见！不过香肠神马的，偶尔吃吃还可以。去年做的还一直冻在冰箱...再不扔要进化了吧......额，我在想会进化成啥呢
土木工程专业
非吃货路过。。。
没有看到用针眨眼，拍出空气的环节啊
重庆人表示，调料里面怎么能没花椒呢
我妈去市场买过现灌的然后回家自己晾干也很方便~~
有机化学专业
啊啊啊，钩起了馋虫。好像超市里常见的都是甜香肠，要不就软软的，晒得不够干，还是喜欢自家做的。
肠衣会不会被挤破，那么软，怎么塞进去呢，作为没做过香肠的北方人一直很好奇
吃了几十年香肠，终于知道是肿么做出来的了，激动地泪花
妹的我们这儿要是挂出去拿回来就冻的死死地了……绝对能变杀人利器
的回应：吃货表示喜闻乐见！不过香肠神马的，偶尔吃吃还可以。去年做的还一直冻在冰箱...再不扔要进化了吧......低温、密闭、隔绝氧气与日光暴晒蛮重要的，否则脂肪容易先酸败变质。油“滜特了”，香肠变臭肠了。引用
的回应：额，我在想会进化成啥呢
的回应：没有看到用针眨眼，拍出空气的环节啊re，这个环节是我的最爱！
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：没有看到用针眨眼，拍出空气的环节啊填充的太好了，空气很少······
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：肠衣会不会被挤破，那么软，怎么塞进去呢，作为没做过香肠的北方人一直很好奇塞太厉害也是会的···实际上很有韧性，不是很容易破的·····
的回应：把腊肠放到大米饭上蒸十分钟，出来两香交融完美合一的热腾腾的样子真是想起来就口水啊 。。。不过太懒了还是找老字号买点算了……+！！！
我老家做的香肠，不加白酒。但会加陈皮。
管理学学士，美食爱好者
风干肠……口水啊……
的回应：你有没有看过星际牛仔？史派克的松阪牛最后变成什么东西了？z这个木有 啊
在巴塞罗那吃过香肠，应该是加了很多香料，现在想起来就流口水
的回应：re，这个环节是我的最爱！哈哈，握手
自己家做过，不过怎么也没有四川朋友送的好吃。这是为什么
的回应：把腊肠放到大米饭上蒸十分钟，出来两香交融完美合一的热腾腾的样子真是想起来就口水啊 。。。不过太懒了还是找老字号买点算了……油光光,有着腊肠香味的大米饭不是一般的有爱啊!
我们把这叫做腊肠。
DIYER，摄影师，电容技术顾问
的回应：我们把这叫做腊肠。一样一样······好吃就对了
这就是腊肠啊……已经做好吃过了……我表示深圳这地天气都能做……
还是觉得熏的香肠好吃些阿
我跟我麻麻是去菜市场直接买肉，让人家清洗，然后直接放到绞肉机里绞肉。绞好的肉就让人家调味，有广味、川味、椒盐什么之类的，调味调好后人家还有专人帮忙把肉和匀。肠衣也是人家事先就备好的，他们有个灌肠机，从上面放肉，下面用肠衣接着，一会儿就灌好了。从我们买肉到灌好回家大概花了2个小时，中间还有等待时间。现在已经放了2周了。还木有吃，天天挂着我天天去看呀！
这个做出来是甜的还是咸的。。。。我有同事说他们家乡的香肠都是咸的。。但是我表示从来没吃到过咸的香肠。。。。
的回应：这个做出来是甜的还是咸的。。。。我有同事说他们家乡的香肠都是咸的。。但是我表示从来没吃到过咸的香肠。。。。其实除了咸的还有辣的
其实为什么不用全瘦肉？
生态学与进化生物学本科生，数学本科生
我家灌香肠的经验是白酒要多加。。。说着口水就流下来了
有机化学博士，法学学士
本来很正常的一个帖子……被
一推荐反而觉得怪怪的了……
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