包子怎么包做

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1、我做的包子不喧软,外皮居然有点硬,这是怎么回事?
&&&&&&& 最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵,两次发酵的包子口感那才叫棒,那个软棉啊,你都不相信这是你自己做的包子,比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、到底什么是酵母粉?
&&&&&&& 做包子馒头都要发酵,只有发酵,面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软,我们做面点都应该选择酵母粉,很多人酵母粉和发酵粉不分,酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质,后者虽然会使面团蓬松,但是面团里面的组织结构和原来一样,对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3&4倍,蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、我用了酵母粉,那么面团怎么没有发起来?
&&&&&& &酵母粉的用量一般在1%左右,也就是100克面粉用1克,中式面食不用秤,也就一小勺,但是放多放少问题不是很大,问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,你在一开始就把酵母菌给活活烫死了,那怎么好期望它给你的面团发酵啊,干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,加水和面,如果你对什么是温水实在没有概念,那就用温度计凉一下,不要超过40度就ok,超过50度,酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了,可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误,那就是蒸锅下的水太烫,也会把酵母菌杀死,生的包子也发不起来,蒸熟后口感也很差。
4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
&&&&&& &最主要的问题是面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖,也会导致包子塌陷,要过2分钟后再开盖比较保险。
5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
&&&&& &面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6、我上面的都做到位了,包子吃起来还是有点干是怎么回事?
&&&&&& 看来还是水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。
&&&&&& 我的诀窍是,面粉里加一小勺白糖一点盐,第一次发酵后要好好揉面,一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以,做好第二次发酵,冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
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如何发面做包子
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&&做​包​子​发​面​是​关​键​,​很​多​人​包​子​做​了​都​是​因​为​面​没​发​好​,​影​响​口​感​,​这​里​介​绍​几​条​发​面​窍​门​。
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家庭手工肉馅大包子
大家对这个菜谱的评价(201 份)
人做过这道菜
对北方人而言,饺子和包子可能不算难事。可是南方人缺乏从小练就的耳濡目染环境,常在包子这事上摔得不轻。我那阵亡过的丑包子们,虽然现在我也没有一将功成,可你们已是万骨枯了多年了。发布这篇总结习作,算是为你们默哀三分钟吧。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下。各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
份量:12个
每个皮重40克左右
根据时令和自己口味准备
芽菜肉哨包;香菇肉包;胡萝卜木耳高笋肉包;泡豇豆双椒肉包;蜜豆素包
家庭手工肉馅大包子的做法 &
包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟,取出状态是不沾手,柔软但有劲,表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50~60分钟左右至三倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
发酵期间准备馅料,以泡豇豆双椒馅为例。
取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟
用擀面杖先擀出6张包子皮,其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系,咱们反正不是为了卖包子,是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行
取一张包子皮包馅(图中馅为芽菜肉哨),右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实
旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时继续包出余下的5个包子,底部垫油纸放在蒸格上,蒸锅关火,蒸格放入,盖上锅盖二次发酵15分钟
二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火,熟馅蒸10分钟,生肉馅蒸15分钟
第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了,继续入蒸锅二发,程序相同。如果包得快,可以先在烤箱里二发
蒸好的包子面松软,馅扎实,油气十足(图中为红萝卜香菇肉馅)
包子制作时间比面包短,一般情况2~3小时内就可以做成两笼12个,熟练后还可改变各种造型,冬天吃上一口自家放心肉包,暖心饱胃
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
1. 配方糖量足以完成制作,不建议再加糖;2. 冬天建议用温热的牛奶和水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母;3. 擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好;4. 包包子就是熟练工,多做多看就越做越好。5. 关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;6. 如果有条件,准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住,可以减少水气滴在包子上;7. 包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用
家庭手工肉馅大包子的答疑
面团已经松弛过了,但是搟开后还是会回缩,很难操作,怎么办
如果擀开要回缩,怀疑发的不是很好.尤其是冬天里要注意酵母的活性,温度,时间.多试几次就有感觉了^_^
高筋面粉哈能做
我只试过中筋不够了,加了低筋和高筋混合充当中筋,没有试过全部高筋面粉。理论上应该不是太适合吧。^_^
放烤箱还要用那么长时间吗
包子最好放在有些温度的蒸锅里发酵,烤箱只是没选择的事。时间上放烤箱差不多,但一定要让烤箱有湿度。
面软趴趴的起不了褶子怎么办
可能液体量多了,或者发过了头,或者是揉面时过了。都有可能的。
最后我的包子蒸出来是黄色的,是发酵问题吗?
有可能,也有可能跟你的面粉,水等都有关系。^_^
关于家庭手工肉馅大包子的做法还有疑问?
参照这个菜谱,大家做出
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