卤卤鸡蛋怎么做做

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【卤鸡蛋重庆街边小吃50强】卤鸡蛋的做法大全
我们都知道人每天都需要摄入蛋白质,而这个蛋白质的量,正好是一个鸡蛋的量,所以我们要保证每天一个鸡蛋,因为这个保证能每天补充蛋白质最简单、快捷、方便的方法。可是每天都吃白水煮蛋的话不久我们会腻在外面买我们怕不卫生,可如果是做其他样式的蛋,我们又没有这么多时间还不一定好吃。所以做卤鸡蛋是最好的选择,现在每天早上我也能很快地做出好吃的卤鸡蛋呢,大家快来学学吧超简单的。卤鸡蛋的做法:1、鸡蛋洗干净,冷水入锅,中小火煮开后约5分钟关火,过凉水后剥壳2、卤汁(超市都有卖的哦!亲~)烧开后,放入剥壳的鸡蛋,盖上盖子,关火,浸泡8个小时以上做卤鸡蛋的小技巧:1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;2、卤汤用过一两次后还可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;3、夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质。当然现在快到冬季了,所以就不用了哦。卤鸡蛋的特色营养又美味的卤蛋,蛋黄干干粉粉的,很香。鸡蛋是靠浸泡在卤汁中入味的,用卤汁久煮会使鸡蛋发硬,而且营养也不好吸收。我把这个道理告诉那位网友,她以前还真不知道,很高兴地说正好等牛肉卤好后把鸡蛋放进去浸泡。卤蛋确实很简单,只需煮熟和浸泡两个步骤,你做对了吗?小编温馨提示:我们都知道,生鸡蛋中含有一种叫沙门氏菌的细菌,生吃可能会导致感染,那么是不是煮的时间越长越好呢?错!鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。也就是说蛋煮的时间短了不行,时间长了也不行。根据研究,根据鸡蛋个头的大小,煮蛋的时间在7到10分钟最合适,即能杀灭细菌,营养又最容易被人体吸收。明白了这个道理,我们就能科学地卤蛋了:先用清水煮4到5分钟至蛋熟,再放入滚开的卤汁中,关火浸泡入味。
【卤鸡蛋重庆街边小吃50强】卤鸡蛋的做法大全
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卤蛋铁蛋(1)
导读:卤香味浓郁,蛋黄和蛋白都完全入了味,酱香四溢,不似平常鸡蛋那般寡淡无味,相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。
  【铁蛋】
  材料:鹌鹑蛋(个头小做起来比较方便~)
  调味:香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗,生抽大半汤匙,老抽1汤匙,糖大半汤匙
  1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
  2. 香料大集合~香叶2片,八角1个,桂皮1段,丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
  3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
  4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
  5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
  6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
  7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
  8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次
  次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
  9. 跟我一样偷懒煮的次数少的话最后再把卤汁收浓一些~
  一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷
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