用耗油给肉涤纶上浆的影响因素可以吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-28 18:08 标签： 挂糊上浆
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请问肉丝，肉片如何上浆才嫩，而且炒的不生不老啊？
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买小型搅拌上浆肉机，能送货上门吗
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滚揉机 腌制机 真空滚揉机 搅拌机 浆机 型滚揉机 滚揉机 腌制机 真空...通真空作用块状肉纤维组织拉张疏松,使压腌制变负压腌制,通转能
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学做菜 肉丝上浆用鸡蛋液和淀粉和水
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学做菜 肉丝上浆用鸡蛋液和淀粉和水和..
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肉丝上浆收藏
肉丝切好后先用盐水泡，这样可以改变肉丝蛋白质，使他变性，也可以锁住他的水分浆的时侯可以加少许，拌匀，加水朝一个方向打，一般一斤肉可以加3-4两水，等到搅拌的肉丝感觉水分嬉吸进水分，在加入拌匀，水淀粉少许，目的是锁住水分，滑油过程中淀粉遇热凝结，水分锁住出不来，就是这个道理，反正我是这么认为的，最后再放入封住即可
1楼 00:04&|来自
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这是做什么菜的
收起回复2楼 01:57&|来自
3楼 09:15&|来自
猪肉丝不需要这些个粉把
4楼 09:23&|来自
总有一天你会后悔用松肉粉
5楼 11:21&|
6楼 22:28&|来自
刀功好。自然就切好了。加油努力吧。骚年刀功好。自然就切好了。加油努力吧。骚年
7楼 22:30&|来自
觉的上姜用小苏达和淀粉就可以用点蛋清好。嫩肉粉是最好不用化学的
8楼 14:41&|来自
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牛柳上浆放蚝油和不放蚝油的区别是什么？
杭椒牛柳牛柳.
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烹调蚝油即炒、烧菜肴作菜肴蘸食佐料蚝油烹调主要起提鲜增香除异味等作用
炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物加入蚝油佐味更加鲜美口
首先切柳叶片的说就很过时 现在的牛肉 都不适合切柳叶片 因为国产牛肉都是冻的 而且质地都不是很好 切柳叶片 1拉油不容易成型 2水吃的也不会太充足冻牛肉如果水吃不到位根本没口感.3 上浆拉油时也容易散.还有最重要的 用清水冲洗干净 那个师傅告诉你 上浆牛柳要冲洗掉切好牛柳上的血水的啊 你知道血水对于牛柳有什么用处吗?就因为你不知道所以才会放一些牛肉粉 松石粉 之内没用的东西 你以为是在 淹牛排啊 还有 放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳 你的意思是上浆就等于放在冰箱中冷藏. 牛柳的嫩是用刀拍出来的吗 你怎么一点常识都没有啊刀拍牛柳本来就容易散 你还拍 不说散你知不知道你着一拍完全破坏那 牛肉里独特的纤维啊 真晕 不懂在进厨房学几年别拿出来丢人
喷也喷过楼上的 我就说下正宗的方法
首先选料 牛痢疾 市场上有卖的要冷冻为好 因为新鲜牛柳根本吃不了多少水 冷冻的可以大量吃水 也就是说牛柳水吃越多相对就越嫩 你说的滑嫩 的滑 主要是靠 鸡蛋和上劲的大小
首先去干净牛痢疾上所有的胫膜 然后该拇指条一定要顺丝切 切好后不要用清水漂洗自然化冻 化好那以后 就是血水 和化好的牛柳 为什么要血水1牛柳的血水可以保主牛柳的原味2血水可以使浆好的牛柳颜色红亮口感跟好.绝对比你对放老抽颜色要好口感味道也绝对比放牛肉粉要好很多.拿少许口减加入化好的牛柳里面一定是少许不能吃出口减的味道来在加入最大限量的水(根据牛肉冻的情况来定一般1斤肉2斤到2.5斤水)调料 老抽 蚝油 盐 味精 料酒 糖 有人问为什么要放盐因为盐是上浆的关键有盐才可以最大限量的吃进去水但是只可以半口不可以全口又有人问为什么要放糖 1糖可以中合老抽的酸苦味2可以提出牛肉的味道还可以让口感更好 又问为社么放蚝油回答是自己尝试下放和不放的区别你就会知道了.放老抽时候一定注意牛柳是颜色红亮不是漆黑一片.东西都放进去后轻轻拌匀放遇冷间泡制半天然后拿出来不要怕冷一个方向轻轻打上劲切记不要打溢掉水吃进去牛柳表面会发出鲜亮的颜色加蛋青粉拌匀加少许油盖面戴用拉油前把盖面的油给搅拌进牛柳就可以那
大概就着样具体还是要看你怎么操作因该会比较理想的
鲜味足,容易上浆.
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