发酵面团发酵过头怎么办可以拉出丝是过头了吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-24 14:57 标签： 面团发酵失败
面包发酵过头了怎么办_百度知道
面包发酵过头了怎么办
提问者采纳
因为我是晚上发。温度没控制好。室内温度有差异。如春夏秋冬；温度不同。但都是晚上发早上烤。所以常发过头。回答：
发酵一晚上确实时间太长了，而且你应该是在室温下发酵，那就更难控制了。其实你完全互盯忿甘莜仿冯湿辅溅可以白天发酵面团，如果是卖面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来，第二天直接卖。上午开始发酵面团，下午又可以烤出面包。
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出门在外也不愁迷你披萨（附冬天发酵面团方法）
&冬天冷~就是适合吃高热量的食物。披萨肯定不会放过，但是好多人做披萨的时候饼底总也做不松软，不够厚实发不起来。而且冬天做面包发酵确实是个大问题，温度太低了。北方还好点，有暖气的可以用暖气来发酵，但是南方就不方便了，房间里没有暖气，屋里比室外更冷的，又不能为了发酵面团来空调的，太奢侈咯~~！
所以梦梦这次做的披萨，特意加入了冬天发酵面团的方法，可以借鉴一下哦！！
配料：A：高筋面粉500G 低筋面粉120G 细砂糖60G 盐1/2勺 奶粉30G 即溶酵母10G
& & 水150G 牛奶150G 全蛋60G
B：安佳无盐黄油40G
C：安佳马苏里拉200G 洋葱、培根、玉米粒、青椒（适量）沙拉酱适量 披萨草5G
& &千岛酱适量
烤箱：祈和836 220°烤焙12分钟
1、所有A料混合搅拌均匀成团后加入黄油
2、面团揉出面筋，可以拉出薄膜即可（不用到完全扩展）
3、面团套袋子基础发酵分钟
4、发酵好的面团拿出按压排气
5、分割成等量大小的面团（梦梦这里是50G一个）
6、面团全部滚圆整形
7、盖住保鲜膜醒面10分钟
8、把面团擀成长圆形
9、放入面包淋模中
10、刷千岛酱撒上披萨草
11、铺满培根
12、撒上洋葱、玉米粒、青椒
13、撒马苏里拉奶酪
14、剂上沙拉酱
15、渔网状的剂沙拉酱
16、套塑料袋进行2次发酵30分钟
17、入烤箱进行2次发酵
18、发酵后膨胀到2倍大小
19、烤箱预热后烤12分钟
20、左边是未烤的，右边是烤好的
冬天烤箱发酵面团方法：
1、基础发酵：烤箱预热200°5分钟后，改发酵档入烤箱发酵80分钟
如天气太冷，中间可改150°加热2-3分钟（面团不会熟的绝对放心）
2、二次发酵：烤箱预热200°5分钟后用披萨盘加入开水，放入面团入烤箱发酵
&烤箱改成发酵档
尝后感：用面包淋膜做披萨真是方便，可以做好多披萨出来~~~披萨发现还是自己在家做的香，放多多的奶酪！！
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"揉过头的面团 怎么办" 详细介绍用安琪发酵面粉发过头了怎么办你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放面粉发酵后太酸怎么办面粉发酵后太酸怎么办可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。 也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至烤面包和面的问题。 请问一下烘焙达人,我尝试做面包,但是面总是不发,怎么回事。想自己做烤面包，可是和面总是不发，什么原因。我直接用的面包面粉，酵母，牛奶，黄油，糖，比例都是对的。 但是面就是不发，只发一点点。 温度也保证达到了30度左右。 请问一下：是不是面里放了黄油，都很难发酵呢？请问一下烘焙达人,我尝试做面包,但是面总是不发,怎么回事。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团20分!求做馒头高手做馒头用发哮粉，白糖和面，等发哮一晚上，第二天做馒头怎么馒头老是陷下去，发不起来哪？麻烦说的详细点，谢谢的泡点。这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上发酵过头的面团,把面粉掺在里面面就不发了.这是怎莫回事?如何解决?谢谢??我的办法是不要管这个发酵过头的面团，你再重新打好一团新面团，然后再取一小部分发酵过头的面团加进去一起拌匀！这样的面团做出来的面点不仅口感好而且解决了面团的浪费！这种方法叫老面法！如何解决,发面是天气冷,面硬,面渣,不容易揉?就是如何解决天气冷，面发不好。开,倒入面中,如果水少了,再加些温水,把面揉快速发面法 如果想吃馒头了,又未发面,怎么办?有因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发做包子面团发过头还可以用吗,有什么补救呢方法　　可以用的 　　发酵好的面松软而无酸味。面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。 　　一般揉面没多久,表面就很光滑,但拉不开薄膜,一拉就断,请问是揉过头还是没揉阶揉面没多久,表面就很光滑,但拉不开薄膜,一拉就断,请问是揉过头还是没揉
做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么做面包,面如何揉成丝状我做了很多 面包，面和不出拉丝，奶油放的太少有关系吗?谁有好方法？再P.S.:这个只适用家庭diy,如果面团过大,就不怎么适用了。(我的极限就是3揉过头了,手揉一般很少出现这种情况如果是机器的话,打太久组织被打断了就手工和面做面包和到拉膜的大概时间？力度？室温22度左右。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。 14、把揉好的面团
和面 次数过多 面包会怎么样
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