怎样让孙大嫩酸浆豆腐加盟有韧性

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-24 10:24 标签： 酸浆点豆腐
怎么让卤水豆腐有韧性有说加一点点食品胶的，怎么加_百度知道
怎么让卤水豆腐有韧性有说加一点点食品胶的，怎么加
提问者采纳
不是俗话常说卤水点豆腐。成本吗，都是去找天然的氯化镁矿石膏里的遇到水，一物降一物吗，二水硫酸钙有聚凝效果，而是石膏量加的不够。综合来说，属强效聚凝剂，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，当然是聚丙烯酰胺最低了，一碗卤水.5克。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，基本上一百斤豆浆。一定不能用多了，也就是人们常说的卤水，一公斤现在也就十几块钱，老人们过年做豆腐，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开，一般是用来做豆腐脑用吧，产生豆腐。可以用聚丙烯酰胺。石膏是做豆腐脑用的，多了对人体有害。豆腐韧性不行，生成二水硫酸钙，现在大多数石膏都是装修石膏。用的时候。氯化镁贵点，以克计量的用。再说石膏点豆腐，里边含有至少三分之一的滑石粉。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，一是石膏不纯，100斤豆浆用量尽量不要超过1，就是二水硫酸钙含量不够
有说加魔芋粉或琼脂的了解点吗？
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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家庭煮法是用水加盐先浸豆腐。专业的不知道了。
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出门在外也不愁怎样做酸浆豆腐_百度知道
怎样做酸浆豆腐
首道工序，选料。原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长，脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致，属于原料中的上品。 第二道工序，汰料。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2～3遍，淘去杂质灰尘，置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳。称“去粗取精”。 第三道工序，初磨。将经过处理的精料过磨碾压。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。筛去豆瓣中的豆壳，准备进入下一道工序。称“以爆抗强”。 第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。称“硬泡”。 第五道工序，再磨。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，工艺要求同第三道工序，必须特别注意视出浆情况适时添水。称“软磨”。 第六道工序，初熬。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例，然后倒入大铁锅中熬制。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得，既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率。称“七生八熟”。 第七道工序，过滤。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣，反复摔打挤压。称“以诚相见”。 第八道工序，再熬。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。称“熬倒三朝”。 第九道工序，点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐，可以大快朵颐啦。称“玉成降将”。
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很抱歉，我只是进来跑任务的，如果实在没人回复希望别把分浪费了～谢谢
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出门在外也不愁　　几百年前，在山东邹平孙家峪村，就是用这些石磨点制出传世百年的酸浆豆腐。 　　
　　在面积约千平米的广场上，整个地面均由大小相同的石磨铺设而成，放眼望去足有近千张。当问及这些石磨的由来，村民说这几千张石磨都是当地人家里的“传家宝”，一代代保留下来，他们的年龄少说也几百岁了。看到这被石磨铺平的广场，仿佛历史的年轮，记载着中国百姓的日常生活，平凡而又奇绝。 　　
　　孙家峪就是用这些石磨制作自己的酸浆豆腐，并延续至今，为中国甚至世界饮食文化提供了宝贵的遗产史料，目前已申请了山东省非物质文化遗产。 　　
　　酸浆点豆腐，是山东省邹平县孙家峪村当地流传了上千年的豆腐加工方法，其本质区别于常见的盐卤豆腐和石膏豆腐，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。 　　
　　用酸浆做豆腐的原理类同于用“起子”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓“原汤做原食”。 　　
　　石磨文化早在远古时代就有了发展。如今世界上已承认了中国饮食上的三大发明：馒头、饺子和豆腐。特别是豆腐，鉴真和尚东渡日本传教，将豆腐的制作传入日本，让世界知道了中国的豆腐。但是，酸浆豆腐只有在中国山东邹平孙家峪村才有传承，由于当地独特的水源，纯正的酸浆菌种，传统的手工艺者的精湛技艺，才能点制出如此好吃，优质的酸浆豆腐。 　　
　　据了解，现在世界各地许多人都慕名而来想学做豆腐，目前酸浆豆腐传人已将孙家峪村的酸浆牌豆腐申请为中国（山东）非物质文化遗产，以便将酸浆豆腐的手工技艺更好地加以保护传承。
·联系电话：010-
·Email：CITY_

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