淹芥菜疙瘩的做法上面涨出一层很粘的白卜好不好

芥菜疙瘩怎么腌制更脆_百度知道
芥菜疙瘩怎么腌制更脆
提问者采纳
把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除,不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的,基本不用咱们自己收拾2
不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得不干净,就用干的布擦一下,奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一层疙瘩,一层粗盐,码好就成,有的人喜欢熬一点花椒,八角,茴香等大料的汤浇进去,也可以,但是一定要煮开以后放凉再倒进去,不然,疙瘩就烫坏了3
过几天以后就要倒倒缸,就是把下面的疙瘩放在上面,上面的放在下面,防止腌的味道不均匀,最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩,不让露出来的会变质4
一般要倒缸好几次,腌很长时间才能吃,估计得2个月左右,千万记得倒缸5
这一条是听来的偏方,我们家没试过,但是别人有这么干的,就是去超市买那种很咸的虾酱,那种一罐一罐的,倒进去一些,据说腌出来的的咸菜很鲜美,你可以根据情况决定要不要试6
最后叮嘱一下,要是天热的时候不吃,千万不要搅动缸里面的咸菜,即使是倒缸也尽量轻搅动,不然咸菜都会臭掉,那就浪费了
希望能帮到你
其他类似问题
按默认排序
其他1条回答
加点雪碧!
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁为什么芥菜疙瘩淹完了不脆,软软的,就是用盐水泡着淹,淹好在加工了吃_百度知道
为什么芥菜疙瘩淹完了不脆,软软的,就是用盐水泡着淹,淹好在加工了吃
试试下面这个方法。 附:芥菜腌制加工方法 1、原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。 2、腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。 3、加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。 4、腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
其他类似问题
按默认排序
其他1条回答
不是很专业,但是希望你又用,每次我妈妈腌菜之前都是先晒下太阳,把菜的水分先收一下,不能太干,大概一,两天 拿盐和菜搓一下然后放置一个星期左右就可以使用了,而且可以放置很久都是脆的,如果你是短期的话菜就晒一天,当天晚上用盐巴腌制,隔天早上才还是翠绿色的,很脆很好吃,不知道你能不能明白
其他类似问题
芥菜疙瘩的相关知识
您可能关注的推广
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁

我要回帖

更多关于 怎样淹芥菜疙瘩 的文章

 

随机推荐