如何制作腌肉！_百度知道
如何制作腌肉！
步骤越详细越好，意思越简单越好
自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味
工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
其他类似问题
腌肉的相关知识
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁快速翻页：
同类产品共有19条|更多产品>>
特级白洋葱粉中餐西餐香料粉烘焙烧烤腌肉调味料
该商品尚不支持在线交易，建议选购支持&的商品。若您直接向卖家转账付款，可能存在资金风险。
arrow×该企业未经核实,请谨慎交易
所在地区：
广东省&广州市
产品二维码：
品牌：万香园
建议零售价：￥38.00
是否进口：否
原产地：广东
生产许可证编号QS：
卫生许可证：
产品标准号：Q/WXY
原料与配料：白洋葱
保质期：18（个月）
生产厂家：万香园
储藏方法：防潮防晒
生产日期：2014
售卖方式：袋装
净重（规格）：1000（g）
正在加载中........
慧聪网商提供特级白洋葱粉中餐西餐香料粉烘焙烧烤腌肉调味料的详细产品介绍，产品图片，如有兴趣，可直接联系商家，获取特级白洋葱粉中餐西餐香料粉烘焙烧烤腌肉调味料的具体资料，请说明是在慧聪网看到的。
您在慧聪网上采购商品属于商业贸易行为。以上所展示的信息由卖家自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布卖家负责，请意识到互联网交易中的风险是客观存在的。推荐使用，保障您的交易安全！
与辣椒相关的搜索词
您想推广、销售产品吗？想让1300万采购商找到您吗？想参加大买家采购洽谈会吗？
暂无炫铺分类
李小燕女士 销售 经理
电话：86-020-
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
尊敬的访客，在线客服热情为您服务，欢迎您与我们联系！arw
公司名称：
海南万香园进出口贸易有限公司
联&系&人：
李小燕 &销售 经理
电&&&&话：
86-020- &&
传&&&&真：
联系我时，请说是在慧聪网上看到的，谢谢！
请输入用于接收短信的手机号码
发送成功！
慧聪已向手机号码“”发送一条短信，请查收！由于使用人数较多，可能会有延迟，请耐心等待！
超过次数限制!
您也可以，让卖家主动找您！
超过次数限制!未登录用户仅可免费使用5次。美味酱料做法大全
　　原料：东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。做法：1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭包了！配上二米饭就更地道了！百吃不厌炸酱面原料：3两（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。做法：1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；5、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。心得：1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感；2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁；3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱；4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错；5、肉末一定要选择有3分肥的，口赶最佳。原料：意大利红酱原料：黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。奶油白酱原料：黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。制作数量：可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。做法：红酱制作过程1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；奶油白酱制作过程1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。碎嘴唠叨：1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。蛋黄沙拉酱配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克制作过程：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。4、继续少量的加入油,不停的打发至融合5、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。8、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。独门炸酱原料：花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精做法：小贴士：1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配。香辣牛肉酱原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）准备原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。原料：芝麻50克、盐1克、色拉油少许。做法：1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。小贴士：1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。备料:原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油做法:1.2.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份7.干货榨干成品8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀16.起锅前淋上芝麻油小贴士：选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。XO酱存放时间很长，因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。原料：西红柿、白糖、盐。做法：巧克力酱自制巧克力酱的原料：可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油45g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。自制巧克力酱的做法：1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）；2、黄油放入锅中，小火融化；3、倒入可可粉搅拌均匀；4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。鲜椒豆瓣酱原料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。做法：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。多说两句：1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。玫瑰酱原料：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。做法：1、新鲜的食用玫瑰花600g；2、把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；3、这是剩下的花萼花梗；4、按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；5、将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；6、最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。玫瑰酱的功效：玫瑰酱可以化解腹部淤血、疼痛治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等；最重要的是：您若是胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用20-30克，一年内会治愈哦！经常食用，口中出气、毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品它可以做稀饭吃，抹面包或者直接冲水喝。特别提示：玫瑰花有活血化瘀的作用，孕妇在孕期的前三个月和后三个月最好不要食用。沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。特点：与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。烹饪指导：1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。原料：牛奶250ml、砂糖40克、蛋黄2个低粉、玉米淀粉各15克。做法：1、牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；2、另外一半的糖和蛋黄拌匀；3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀；4、5、倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；6、再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。香豉酱——不管用来做什么菜，你放一些，会相当香的呐。原料：牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。调料：豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。做法：1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；2、加入葱末，姜末，蒜末；3、再倒入黄豆酱和豆豉；4、倒入洋葱末；5、煮一会儿后，再倒入红油；6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。小贴士：1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。五香辣椒粉原料：辣椒干25克、花椒10克、八角三颗。做法：1、准备辣椒干，花椒和八角；2、将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味；3、再放入搅拌机中；4、搅拌成粉末状即可。提示：1、五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。2、淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。3、平时放在小瓶子中，要用的时候取一些相当方便。4、可以直接用来做菜，比如蒸鸡腿，做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。酸辣酱特别喜欢酸辣酱，无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦，超级棒呢。原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。做法：1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。2、将番茄切成片。3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。6、炒至辣椒香味溢出。7、加入番茄，再酌量加盐。8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。嘎嘣虾酱春天嘎巴虾上市了，不知道从哪年起，这个会“嘎巴嘎巴”叫嚣的小虾，越来越受大家欢迎了，身价自然是一路扶摇直上，10年前这个东西还没太多人吃呢。新鲜的嘎巴虾肉很饱满，直接蒸熟味道异常甜美。这次买的这个个头不大，颜色透明，我感觉应该是嘎巴虾的另一种，肉没有那种模样朴实、外壳不油量的好吃，所以做成虾酱吧，早餐搭配粥来吃，挺鲜美，关键还补钙，呵呵。原料：嘎巴虾2斤、葱姜适量、盐10克、白糖20克、料酒2大勺。做法：1、先把嘎巴虾、葱、姜一起剁成泥。2、热锅热油，倒入虾泥翻炒。3、再加入料酒、白糖、盐，炒到变色。4、转入高压锅，40分钟。5、通过高压，虾皮彻底酥烂了。搭配清粥吃味道很鲜美。香辣酱原料：花生米、干辣椒、鸡肉。做法：1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2、放入凉油中炸熟，压碎备用3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。色拉酱材料：鸡蛋（室温）1只、米醋（白醋）15ml、细白糖1大匙、盐1/4小匙、色拉油200ml做法：1、前4项材料混合，以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白。2、边搅拌边缓缓倒入色拉油，持续搅拌至色白硬挺即可。注：1、尽量不要选用黑色米醋，用量可根据口味酌减。2、本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱，可更改用量制作咸味色拉酱。3、油的味道以不要太重为好，以免夺去色拉酱的香气。4、最好当天食用完毕，至多不超过3天。肉酱食材明细猪里脊淀粉蚝油甜面酱黄豆酱豆瓣酱肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的1猪里脊切丁，葱姜蒜切末。 2肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。 3准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。4三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。 5锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。 6倒入腌制好的肉丁翻炒。7等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。 8炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。黑胡椒披萨酱原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。做法：1、番茄用热水泡过去皮，切碎；2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；4、烧开后转小火至汤汁收至一半；5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。小啰嗦：1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈；3、第四步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。拌意面，做披萨都不错哟……老干妈辣椒酱原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。做法：1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、油烧热，入花椒，老姜炸香；3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来。花生酱原料：炒好的花生200克、花生油100克、鲜奶油4小勺、蜂蜜适量。做法：1、先把花生和花生油放入搅拌机里打碎，没加入鲜奶油前比较的稀。2、加入鲜奶油接着搅拌，这个时候酱就会比较浓稠了，其实现在这个酱就算完成了。3、可以根据自己的口味加入蜂蜜，加蜂蜜是增加口感，也为了让酱更浓稠，不喜欢甜的就可以不加了。4、把打好的酱装瓶里放到冰箱里面保存就行了。抹在土司上吃，实在是美味……原料：番茄2个、小洋葱1个、牛绞肉适量、番茄酱约半瓶、橄榄油适量（也可加小块黄油）、黑胡椒粉适量、意式综合香料1匙（或罗勒碎也可）、盐、糖各少许、清水适量。做法：1、洋葱切碎，番茄切块后用搅拌机搅成番茄糊，或直接切成小丁备用。2、平底锅加热，倒入橄榄油，用中小火炒香蒜末和洋葱碎，倒入牛绞肉翻炒，炒散。3、再放入番茄糊（或番茄丁）、番茄酱翻炒，加黑胡椒粉（多放点）、意式综合香料、少许盐、一丁点糖。4、往锅中倒入适量清水，煮开后转小火熬30分钟左右，熬至酱料浓稠即可。Memo：我这次熬的时间不够久和浓稠，买到的番茄也不够红，颜色差点，下回改进。酱料做好后，放凉，分小份装进保鲜袋，袋口扎紧。再装入适当大小的冷冻盒里，放冰箱冷冻室保存，随吃随取出解冻。可以做PIZZA酱底，可以拌意大利面条，还可以用来煮自己喜欢的蔬菜等。顺便写写平常切洋葱碎的方法。很简单，应该大部分人都知道，不过还是分享一下。1、先将洋葱对半切开，竖向从中间切开数刀，切的时候有一端不要切断。2、再横向从上切下，即可方便将洋葱切成洋葱碎。原料：土豆去皮切成一厘米见方的正方形丁、洋葱、红辣椒切丁，花生用温水泡半个小时，豆豉、面酱、香辣酱用水混合备用。做法：1、洋葱爆锅，多放一些油（油要比普通炒菜时放的多，这一点很关键）；2、待葱洋葱呈金黄色，放入土豆丁、花生翻炒，把土豆炒熟成金黄色，用铲子切一下土豆丁，感觉较面即可；3、保持大火，放入搅均匀的大酱，翻炒，待酱香扑鼻、炒出红油时即可，关火；4、拿一个盘子，现盛一点做好的土豆酱，再盛一点米饭，铺开，这样一层土豆酱一层米饭的装盘，便于吃的时候搅拌。装好后，用勺子压一下米饭和土豆酱，上面浇少量炒出的红油。沙拉酱第一张图是鲜奶沙拉酱，做法如下：鲜奶100ml＋奶粉30g＋盐5g＋白糖70g＋白醋30ml，用打蛋器打匀，然后边打边加色拉油（今天我用的是葵花籽油，总量150ml），打成稠湖状即可。第二张图：酸奶沙拉酱，做法如下：酸奶150ml＋20g鲜蒜米＋2g盐＋5ml黑胡椒碎，拌匀即可。备注：1、鲜奶沙拉酱可以用来拌蔬菜、水果，酸奶沙拉酱可以用来拌蔬菜，不适用水果，如果做水果沙拉，可以直接用酸奶就可以了。2、用量可以根据自己的口味调整3、色拉油的问题：很多人不明白色拉油是什么油，色拉油是经过精炼加工的食用油，可以用来做凉拌，就是可以直接生吃的油，食用油包括色拉油，但不等同于色拉油。市面上有大豆色拉、葵花籽色拉、菜籽色拉、玉米色拉等等。但现在好像都不允许叫色拉油了，现在的等级标准是一级到四级，一级油就是原来说的色拉油。油质清澈、淡黄色，透明、无味。4、再说一点，打好的鲜奶沙拉酱放置一会再用来做沙拉，就比较稠了。番茄底酱让pizza一如既往好吃的则是万变不离其宗的番茄底酱。有番茄底酱坐阵，即使只有火腿也能做出超赞的pizza!Pizza番茄底酱以下原料可做出正常用餐使用饭碗1碗的量主料：西红柿500克、中型洋葱半个、黄油30克。配料：黑胡椒粉1小勺（1/4茶匙）、披萨草也叫牛至叶1小勺（1/4茶匙）、罗勒叶1小勺（1/4茶匙）调料：盐1茶匙（5克）、糖1大勺（15克）、大蒜5瓣、番茄沙司20克。做法：1、大蒜切碎；洋葱切丁；西红柿去皮切小丁；2、坐锅，放入黄油融化，然后倒入大蒜粒和洋葱粒。翻炒出香味后，倒出西红柿丁，大火翻炒；3、待西红柿炒出水后，将黑胡椒粉、牛至叶、罗勒叶和番茄沙司放入，翻炒均匀后，盖上锅盖转小火煮15分钟，其间翻炒几下，避免糊锅；水分收的差不多的时候，放糖、盐调味，大火收汁，出锅完成：）温馨提示：1、西红柿去皮好方法：把西红柿放在小盆里，倒入开水至没过西红柿，浸泡5分钟，西红柿皮会很轻松地剥离下来；2、物美价廉的黑胡椒粉大豆酱吃煎饼时沾的自制大豆酱原料：大豆酱500克、瘦猪肉200克、虾仁30克、花生油60克、香葱、姜。做法：1、先备料，把猪肉剁碎，如果爱吃肉肉的朋友可以把肉肉切成肉丁，爱吃香味大的还可以加点肥猪肉，但是我不爱吃肥肉，所以没有放。虾仁用刀斩一斩就可以了，如果是小虾仁可以不用斩的。葱切成小段，姜切成末；2、锅烧热放油，油要多放一点，要不会粘锅的。油4成热的时候放入葱姜末慢慢爆香，然后放入虾仁，也要炒香哦。再放入肉末，继续翻炒，最好是把肉炒得酥香，最后放入大豆酱继续翻炒。记住哦，炒酱始终都要用中小火，这样酱不会炒糊。炒的时候要不停的搅拌，直到把酱炒得红亮就可以了。做法如图：1、葱姜爆香；2、虾仁爆香；做法如图：3、放入肉末炒香；4、变色以后继续炒到酥香；5、放入大豆酱翻炒。最后的成品出锅了，以后可以吃炸酱面，馒头卷酱，煎饼.....很美味的大豆酱哦。原料：精炼油、辣椒面（四川朝天椒磨的面）、芝麻、大葱、姜、八角、花椒。做法：1、乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火；2、然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，假如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起）；3、然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒；4、放完辣椒面以后，过2个小时油完全凉了，就可以乘到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了，又香又辣哦！老北京炸酱原料：稀黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、绍兴黄酒少许、大葱白碎适量、鸡精少许；（注：最佳的是“天源”的黄酱和“六必居”的甜面酱，如果在当地买不到也可用其他品牌代替）。做法：1、将肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米见方的小丁备用，肥瘦肉的比例可根据自己饮食喜好做些调整的，问题不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不错，比较有咬劲儿；2、油锅入少许食用油（一会儿会有猪油，所以油少点做个“引”即可），油热之后中火煸炒肥肉丁。等肥肉丁油出的较多时，将半肥瘦肉丁放入继续煸炒，待半肥瘦肉丁的猪油也出的较多时再将瘦肉丁放入略煸，将准备的切碎的大葱白放一半，炒匀出香味（别把葱炒焦了哦，呵），加少许绍兴黄酒去腥；3、将一袋稀黄酱放入，再放入半袋甜面酱，中火将酱炒匀出香味儿。倒入三饭碗水；4、转小火，慢慢熬，让酱与肉丁的精华充分汇合，“水乳交融”那才美味，盐和糖就不必加了，酱里都有咸甜味儿了，小火咕嘟约20分钟左右，期间得不时用勺搅和，以免“结底”糊锅，熬制过程中如果觉得有点变干了，就适量稍加点水调和下；5、熬呀熬呀~“俏媳妇熬成了阿香婆”，见肉酱渐渐成稀稠状，有些略干干收汁了，加少许鸡精，关火加入剩下的一半葱白末拌匀，利用酱的高温将葱白焖熟。好嘞~瞧好吧您呐~赤红肉香的炸酱这可就做得嘞。原来我一直是用干黄酱，后来有美食同好经验之谈说其实稀黄酱做出的老北京炸酱的口感更地道，试了试，果然如此！于是就一直改用稀黄酱了！我们南方人没北方人口重，黄酱干咸，甜面酱味甜，所以，也可以稀黄酱与甜面酱比例调整为1:1，口感可能更为适合些，呵~附：老北京炸酱面的做法老北京管炸酱面的蔬菜配料叫“菜码”~各种菜码越多越好，其中必不可少的标配是黄瓜、豆芽、“心里美”萝卜以及熟黄豆。（心里美萝卜南方不常见，里面的肉是紫红色的，口感不错，因为色彩鲜艳，饭店雕萝卜花也常用到。买不到就用胡萝卜代替。）原料：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、面条。做法：1、如果自个儿刀工不是很精的话，咱就准备一个菜擦子，那东西蛮好，切不出特细的丝，拿它一擦就得。我有时偷懒也会这样，嘿嘿~不过这次图片上的可是切得哦，呵~2、黄瓜，萝卜啥的都擦成丝儿，入凉水里面泡后沥干水，泡过水的菜丝比较爽脆。豆芽、切成丝的扁豆、黄豆、青豆啥的都用开水汆过断生后泡冷水沥干水即可~3、炸酱面的面最佳选择自然是手擀面，不过咱南方人估计会这手艺的还真是稀有，呵呵，所以呀，咱就上卖面的那里直接买那种手擀面，略粗的那种相对好吃些，生面上还裹着黄黄的玉米面呐，哈。不过现在超市卖的那种冷藏包装的面也不错。4、咱们煮面得锅里一定要多放些水，在煮面的水里稍微撒一点点儿盐，可以防止面煮的时候黏在一起。面不要煮的太烂，第一次水开了以后加半饭碗冷水，再开再加半碗，然后再煮开再加半碗冷水，最后水开后，就可以捞出用冷水过凉沥干水即可。面条有一点点生，有嚼劲最好吃，这点与老家海宁土著“咸菜面”的面条煮法有些相似，呵。当然，也有人喜欢吃热乎的，那就可以免去最后面条过凉水的步骤。5、准备一个大碗，放入煮好的面条，将各种菜码也放进去，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，撒上少许香葱碎（老北京更喜欢撒些“青蒜”碎，“青蒜”咱老家叫“大蒜”），拌匀了就可大快朵颐了，呵~不过可不要太贪心哦。炸酱很咸，可别吃完面又狂喝水，哈哈~沙拉酱原料：蛋黄一个、油60ml、苹果醋15ml、白糖10克、盐2克。做法：1、蛋黄一个；2、加白糖用手动打蛋器不停的划圈，很快蛋和白糖就溶和在一起了。而且体积有所变大；3、这时开始加入色拉油，一小勺子的加，用手动打蛋器，不停的搅拌到蛋油溶和。再加下一勺子，不能心急哦；4、加到一半的油的时候，这时已经比较浓稠，可以加一小勺子苹果醋来调和，苹果醋见我以前的帖子，这可以使沙拉酱的口感更好。如果没有，就用白醋代替；5、就这样，再加剩下的色拉油，如果浓稠再加一勺子醋，如此交替就可以成功做出沙拉酱；6、再加上一点盐搅拌，这就是做好的沙拉酱了。小贴士：1、这里最好用手动打蛋器，电动的会打的油到处都是。2、苹果醋没有，可以用白醋3、也有朋友用了100ml的色拉油来做，这要看你的口味了。4、做好的沙拉酱，可以用来做蔬菜沙拉，水果沙拉，涂面包等等。猪肉酱原料：猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克。调料：豆瓣酱50克、老抽5克。做法：1、猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油。（这里的猪肉建议用猪五花肉。）2、再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）3、然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁。4、再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可。小贴士：1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多。（呵呵，开个玩笑。）口感更好哈。2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些。3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来。4、葱末最后放，放得早了，颜色变了，就不好看了。5、上班族，一定要试的啊。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊。6，这个和老北京炸酱相当神似。原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，你可以根据人数适当增加。）注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。3、加点炸香的花椒油更好吃。4、吃时可以加点香菜末或香葱。香辣猪肉酱食材明细主料：猪肉馅配料：葱、蒜、豆豉、甜面酱等。自已做的猪肉酱，没有固定的标准，适合自已就好。味道辣而不过、香而不腻，色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃米饭、面条、馒头、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。1主料：猪肉馅。 2配好各种料。 3配料：葱、蒜、豆豉、甜面酱等。4油锅炒香蒜、葱末后。 5倒入甜面酱和豆瓣酱炒出红油后。 6倒入肉馅炒香。7肉馅炒香后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、生姜粉。 8小火炒香后倒入一点料酒。 9最后倒入少量水，小火熬制二十分钟即可。原料：水1碗、红辣椒3支、柠檬汁1颗、细砂糖2大匙、鱼露2小匙、太白粉水少许。做法：1、将红辣椒切碎；2、将水倒入炒锅中加热煮沸，放入碎辣椒、柠檬汁、细砂糖、鱼露都煮滚后，用太白粉水勾芡即可。原料：猪肉馅、花椒、黄瓜、甜面酱、葱姜。做法：1、花椒磨碎，黄瓜切丁，葱姜切末；2、锅里倒油，要比平时做菜时多放些，烧热后放入花椒碎爆出香味，然后放入肉馅煸炒，肉变色后放葱姜末，随后放入黄瓜煸炒出水分，放甜面酱；3、小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，放点鸡精和香油,拌匀即可出锅。再来一张瓜丁肉酱的成品图：（瓜丁肉酱拌面条，蘸大葱，吃米饭都可以的）原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火；3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。备注：配方约可得2.5公斤原料：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。做法：1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水；（一定要空干水，否则容易坏！）2、全部调料倒在锅里煮开，放凉；3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊；4、把2、3搅在一起，顔色变了吧；5、装瓶装瓶后放入冰箱冷藏里，发酵一周就可以吃了，就这么吃就行，也可以烤鱿鱼、拌蔬菜，反正你想怎么吃都行，放在冰箱里可以保存好几年。————————————————————————————————————————————————————————————————————————————-美味烧烤酱——烤肉酱DIY烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。黑胡椒烧烤酱原料：黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。香橙烧烤酱原料：柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。照烧酱原料：米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。红酒烧烤酱原料：黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。花生烧烤酱原料：花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。蜜汁烧烤酱原料：蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。姜汁萝卜泥酱原料：酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。咖哩烧烤酱原料：烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。蒜味烧烤酱原料：烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。香芒烧烤酱原料：芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材，有消除腥味的作用，吃起来更细致顺口。中式烤肉酱原料：鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。做法：鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。口味评鉴：香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。椒麻烤肉酱原料：花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。做法：花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。口味评鉴：味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上，鲜辣开胃的口感，让烤出来的滋味更富变化。猪肋排烤肉酱原料：香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。做法：所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。口味评鉴：肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。蒙古烤肉酱原料：白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。做法：白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。口味评鉴：揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。黄芥末烤肉酱原料：黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。做法：所有材料放入碗中调匀即可。口味评鉴：芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！普通干面酱原料：猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱原料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。南乳干面酱原料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱原料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。蚝油干面酱原料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。沙茶干面酱原料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱原料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。麻酱干面酱原料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。蒜香干面酱原料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。做法：1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。脆瓜干面酱原料：A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。做法：1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。豆酥干面酱原料：豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙。调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。做法：1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。鸡汁干面酱原料：青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副。调味料：鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙。做法：1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。雪菜干面酱原料：雪菜末1杯、绞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。调味料：虾油1／5大匙、糖1小匙、盐1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。台式干面酱原料：蒜泥1／2大匙、葱姜水100毫升、芝麻酱3大匙。调味料：香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、柠檬汁1大匙、盐1大匙、糖1大匙。做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。香柠干面酱原料：柠檬汁2大匙、红油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、红葱头1小匙、蒜头末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。调味坊清油酱原料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱原料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱原料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱原料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特烤肉酱配料：酱油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯、番茄酱2大茶匙、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅3颗、酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状）、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜、洋葱各1茶匙、盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄酱3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。烧烤酱的配方1、酒味烧烤汁黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.2、酸辣烧烤酱黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。广式口味--甜的广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试汉式烧烤--辛辣为主武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的
来自：&&&《》
更多精彩，关注微信号：360doc
馆友评论（0）
您好，请&&或者&&后再进行评论
合作登录：