三黄鸡能腌制晒干吃吗？_百度知道
三黄鸡能腌制晒干吃吗？
中间要翻缸2次：先将花椒和食盐入热锅内炒干.2斤
腌制，用麻绳系住鸡脚：将腌好的鸡取出，漂洗去部分盐分。 晾挂，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)。食用方法
先用温水洗净鸡身内外，冷却后逐只涂抹鸡身内外、碾碎，约半个月左右即为成品、放血口及口腔，腌制5天。然后鸡腹向上放于缸内当然可以 做腊肉吃鸡15斤
精盐1，即可烹制
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一般都是煲汤能，但不怎么好吃
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出门在外也不愁御赐美名爱山野 鸡鸣啾啾赏音乐
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尝到甜头的黄伟祥一发不可收拾地爱上了养鸡。1992年其养鸡规模不断扩大，原来的家庭养殖已经无法满足需要。1996年，他大胆向银行贷款两万元，承包了村里20亩山地建鸡场扩大规模，鸡的出栏量由原来的几百只发展到30多万只。2007年，黄伟祥以“公司+基地+农户”的模式发展，周边的农户都很乐意参加。
原标题：御赐美名爱山野 鸡鸣啾啾赏音乐
三黄鸡雏鸡。
雏鸡生长20多天后在山上放养。
野草野果是三黄鸡的上好美食。饕餮篇你见过黄羽、黄喙、黄脚的鸡吗？在博罗石坝，这种鸡随处可见，它就是名满珠三角的三黄鸡。纯自然放养的石坝三黄鸡，早在上世纪7 0年代就作为广东省地方名鸡出口香港。它脂肪少、肉质鲜嫩爽口且吃法多样，可白切、清蒸、土窑、盐焗、香炒等不下于10种，每种做法都难掩好吃之情。对于石坝人而言，三黄鸡不仅是一种食材、一道菜，更是一段历史和文化。石坝石坝是博罗县东北部的一个小镇，距市区约一个小时车程。从江北出发，走惠州大道上深惠高速，再走G 205国道往河源方向到石坝。车子穿过一条条狭小的山间公路，就来到了石坝的乌坭湖村。石坝三黄鸡的农业龙头企业———三黄畜牧有限公司坐落在此，茂密的山林错落分布着数十个鸡棚，漫山遍野均是黄灿灿的鸡群在啄食或打闹，一片生机勃勃的景象。说到石坝三黄鸡，不得不说到黄伟祥。他是三黄畜牧有限公司的老板，天生一副干事汉子的样儿。他当年靠着养50只三黄鸡起家，如今年出栏量近200万只，成为石坝规模最大的三黄鸡专业养殖户。说起自己的养鸡故事，这名“一心只养靓鸡”的朴实汉子，道出了其中的喜悦和艰辛。50只鸡起家初尝甜头石坝农户几乎家家都有养殖三黄鸡的传统。作为土生土长的石坝人，黄伟祥家也不例外。小时候，他家养了十多只三黄鸡，只是自己吃或偶尔卖了补贴家用。迫于生计，18岁的黄伟祥初中毕业后当建筑工人打散工。“按照当时的行情，一只母鸡的价格是15元，一只大个头阉鸡要30元，除去成本，一只鸡平均可赚6元。”在与农户打交道中，黄伟祥看到了养鸡的商机。他将打散工攒下来的钱全部拿出，买回来50只三黄鸡，收成后一下子赚了数百元。尝到甜头的黄伟祥一发不可收拾地爱上了养鸡。1992年其养鸡规模不断扩大，原来的家庭养殖已经无法满足需要。1996年，他大胆向银行贷款两万元，承包了村里20亩山地建鸡场扩大规模，鸡的出栏量由原来的几百只发展到30多万只。2007年，黄伟祥以“公司+基地+农户”的模式发展，周边的农户都很乐意参加。听音乐广播长大的鸡石坝有很多农户养鸡，但每家饲养标准不同，因此养出来的三黄鸡味道各不相同。而营养是三黄鸡生长和口味的关键物品。为了保证鸡的品质，黄伟祥从农贸市场买回原料自己加工调配，并于2005年建了饲料厂，建立饲料预混车间，订购优质玉米、花生壳、麦壳等。同时聘请专业技术人员，根据三黄鸡的品种和生长周期来配制不同的营养饲料。足够的水分、丰富的营养、舒适的温度、愉悦的情绪等元素，都贯穿着石坝三黄鸡的整个养殖过程，不然鸡肉就不鲜了。农户给鸡听音乐听广播，这也是石坝农户的养鸡绝活。在石坝的多个鸡棚，你可以看到这样的景象：一个收音机配上一只小音箱，动听的音乐在鸡棚里面回荡。欣赏这些音乐的就是三黄鸡。农户说，音乐能使它们心情愉悦，提高免疫力，促进生长。两次“禽流感”受挫1997年和2013年的两次“禽流感”疫情，让黄伟祥的养鸡事业跌入低谷。“1997年一只20多元的鸡只卖6-7元，整整跌去三分之一”，“有时一只6-7元都卖不动”。境况之艰难，如今再回想，那种焦虑仍刻骨铭心。2013年4月，新型禽流感再次来袭，黄伟祥的鸡场又遇重挫，不过他咬着牙关撑过来。现在，黄伟祥与100多农户建立了养鸡合作关系，至少有1000亩以上的养鸡场，黄伟祥更加注重预防，现在已学会给鸡打疫苗。现在，黄伟祥依然是一个每天围着鸡打转、一身鸡腥味的养鸡农民。特别护理●喝水三黄鸡的饮水量约为食饲料的2-3倍，气温越高饮水量愈多。雏鸡阶段饮温开水，雏鸡过后则饮用清水或自来水。●喂养雏鸡阶段要保证24小时供应饲料；放养阶段也要一天喂养两顿食物。石坝三黄鸡选用的玉米粒、花生碎片、麦壳、黄豆、米糠等原料调配成饲料喂养。不同养殖阶段，各种原料的调配比例不同。●保温鸡棚内温度保持在33-36℃，农户会在鸡窝上层搭建一层薄膜，早晚温度低时把薄膜拉下挡风保暖。鸡棚内还安装有保温灯，如果天气再冷些，鸡棚里还有小火坑可以烧小火给鸡取暖。●安抚情绪一天24小时播放音乐或广播，可防止鸡受惊吓，也可安抚鸡的情绪，使它们心情愉悦提高免疫力，促进生长。孵化：2 0天先将不规则或畸形的鸡蛋淘汰掉，消毒后进入孵化环节，需要20天。孵化最重要的是温度和湿度，现在有专门的机器进行孵化，有专门技术人员控制，从而提高雏鸡的出生率和存活率。打疫苗：出壳第3天小鸡出壳的第三天打疫苗，提前预防球虫病等。育雏期间，每天要清洗料盘和饮水器，如果不及时处理，育雏也可能生病。育雏：2 0多天小鸡出壳后发送给农户看养，进入20多天的育雏阶段，养殖场提供饲料。小鸡需要更精心的照料，鸡舍地板、喝水、饲料、温度、情绪等，一点都不能马虎。石坝三黄鸡目前最普遍的饲养方式，就是在鸡舍地面铺上10厘米厚的垫料。放养：10 0 -13 0天雏鸡生长20多天，身体日趋健壮就可以放养。在这100-130天的放养期，三黄鸡享受着它们生活中最浪漫的时光。垄沟间的蚯蚓，树林里的小虫，山坡上的野草野果，都是它们野外活动的上好食物。而白天出门前及傍晚回家时，主人还是少不了用麦子、玉米等侍候它们。出栏：12 0 -150天自由自在的生活养成了三黄鸡活泼好动、抗病力强、肉质结实的特性。经过120-150天的放养，体重达3-4斤时就可以出栏上市销售。渊源传赐美名 家禽志中居榜首我国最著名土鸡之一三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪少而味道鲜美。据说明朝开国皇帝朱元璋品尝此鸡后评曰：此鸡喙黄、爪黄、羽黄，可称三黄鸡，其名由此传开。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》中，三黄鸡排名榜首，是我国最著名的土鸡之一。除了石坝三黄鸡，清远的麻鸡、海南的文昌鸡、上海的浦东鸡等，都是著名的三黄鸡品种。档案记载35年前试点孵化场石坝三黄鸡发迹的具体时间，好像谁也说不清。惠城区档案局存有一份35年前的档案，这份日由原惠阳地区革命委员会财贸办公室发出文件，关于印发“发展三黄一胡育肥鸡生产、经营试点方案”，要先在惠阳县的良井、横沥、平潭，惠东县的白花、梁化，博罗县的石坝，紫金县的好义等地试点；试点公社对农村现有公母鸡要进行一次普查，凡是杂色(不是三黄一胡)不合格的公母鸡，都要逐步淘汰；大力办好孵化场，为集体和社员提供种苗；试点公社要迅速推广石坝公社食品站代孵代育经验。年出栏达650多万只石坝三黄鸡的市场需要不断加大，小规模的养殖已经无法满足市场需求。在政府扶持下，石坝部分农民开始尝试“公司+基地+农户”的发展模式。目前石坝有多家养殖专业户，他们主动找到农户提供鸡苗、饲料、技术等。农户将鸡养大之后，养殖专业户再回收，通过自己的销售网络卖出去。除了石坝，还有周边城市的农户也成为石坝三黄鸡的养殖户，而石坝三黄鸡的年出栏量达650多万只。近日，在第三届惠州农博会上，石坝三黄鸡获评“我最喜爱的惠州十大品牌农产品”。石坝镇农技站的相关负责人介绍，石坝三黄鸡目前还没有相关标准。那么如何判断正宗的石坝三黄鸡？农户们介绍，选择几个元素供参考：外表是黄羽、黄喙、黄脚，下巴有胡须；一般3-4斤左右；脂肪少且鲜美。美味出笼土窑三黄鸡 童年最美味出栏后的三黄鸡销往惠州、河源、东莞、深圳等珠三角城市乃至香港的餐厅酒楼。三黄鸡吃法很多，其中，清蒸、白切、土窑鸡等在石坝当地最为流行。清蒸三黄鸡：清甜微咸　口味偏淡宰杀三黄鸡洗净，晾半小时至表面水分吹干，用酱料腌制10-20多分钟。盆装三黄鸡放在锅里的隔板上，用大火蒸半个小时即可出锅食用。鸡肉里渗入了酱汁，入口既清甜也有轻微的咸味。清蒸三黄鸡相对偏淡，基本保留了原味。土窑三黄鸡：肉实皮脆　最受欢迎先挖坑做成土窑；将三黄鸡全身涂酱料，用锡纸包着放进土窑，泥土覆盖锡纸；用大火焖20分钟可挖出食用。还未开吃，土窑三黄鸡的香味已扑鼻而来。酱汁渗进肉里很入味，咬一口，肉汁都滴了下来，肉有韧性很鲜嫩。最好吃的是鸡皮，肉实但皮脆。土窑三黄鸡的做法很受欢迎，适合野炊。一边做土窑鸡，一边玩乐，这是多数石坝人共同的童年回忆。白切三黄鸡：原汁原味　蘸料生香白切三黄鸡，也是一种传统的保持原汁原味的做法。将鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱；大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要揭盖，让鸡在汤中继续浸泡半小时，直至用余温把鸡泡熟，捞起来切块上桌。用生抽、白糖、盐、香麻油(稍多一点)、少量鸡精拌匀用做蘸料。10-11版采写：南都记者 符芳晓实习生 潘晓芹
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求熏三黄鸡秘方，要开店卖三黄鸡，求做法
涂抹酱料时应先抹膛、小茴香。　　5
往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱，盆中再放入麦芽糖、烫鸡皮时用80-90度的热水，（烘烤用时大约30-40分钟），晾到鸡皮表面干爽即可，在上面放上一个铁架，味水凉透后放入三黄鸡浸泡、花椒。　　3。　　小窍门、皮酥肉嫩口味咸鲜、茉莉花茶，上面放入红糖和茉莉花茶，表皮也会显得焦脆。　　温馨提示，里外都要抹匀吃起来味道才好：　　烤鸡特点、大葱、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干、姜。　　2，水开放入适量的盐，大约挂晾3-5小时，烫大约3-5秒就要即刻取出，把鸡放入开水锅中进行烫皮，并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上、麦芽糖。　　10
焖5分钟后打开锅盖放掉烟气；　　1，那样烤出的颜色才会均匀、红糖、小茴香和花椒煮开、香叶。　　14
把鸡再次放入炉中继续进行烘烤。　　3
把熬好的味水倒入盆中晾凉、略带熏香十分诱人、八角、日式照烧酱。　　2
勾兑味水，最后把鸡烘烤至熟透；颜色金红香气四溢。　　16
用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用、蒜香烧烤酱。　　13
取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉烧烤酱。　　15
把烤熟的鸡从炉中取出。　　7
在一只铁锅中铺好厨房纸，为的是使鸡皮能去油。　　9
开大火进行熏制。　　6
用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身，只需烫三五秒钟即可。　　12
烘烤10分钟后把鸡取出，只需表皮稍显干燥就行、是小酌宴客的绝好酒菜、姜，此时不要打开盖焖5分钟，大约需要腌6-8小时，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯、清水，以此法进行先期底味的腌制，把茶叶和红糖拌匀、香叶，把三种原料拌匀，会使鸡的颜色烘烤的更为诱人。　　4，清水里放入葱。　　11
把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤　　熏三黄鸡　　主料　　净膛三黄整鸡(一只)　　调料　　蒜香烧烤酱(25克)日式照烧酱(20克)八角(3枚)香叶(2片)小茴香(1克)花椒(2克)大葱(30克)姜(20克)麦芽糖(15克)盐(8克)　　厨具　　无　　1
净膛三黄整鸡，34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜、八角、烧烤酱里放少许麦芽糖，然后再涂抹鸡身，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱。　　5、烘烤的温度不宜过低、盐，表皮呈金红色即可。　　4
底味腌好后。　　8
把鸡放在铁架上盖好锅盖，用手触碰鸡皮表面不粘手即可
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出门在外也不愁做干萝卜咸菜是先晒干就腌制，然后就可吃了呢，还是先晒干，再用盐脱水，然后再腌制后才可吃呢？_百度知道
做干萝卜咸菜是先晒干就腌制，然后就可吃了呢，还是先晒干，再用盐脱水，然后再腌制后才可吃呢？
提问者采纳
再拌上辣椒粉花椒粉及少许白酒（做咸菜的秘诀放酒；食用时取出，白糖，再放入坛子中压实密封，腌制半月后，放味精：是先切大片挂起风干（风干好于晒干）做干萝卜咸菜，香油即可，香脆不坏）和适量的盐揉转，再洗干静后凉干再切成食用的丝或者丁状
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干萝卜咸菜是先晒干就腌制不用盐脱水还可以阴干
北方的传统做法是将萝卜切成1厘米粗的长条，清水泡去萝卜臭味，用盐脱水,取出晾干或吹干，再撒上辣椒粉五香粉等调料拌匀即可。我见过四川人做萝卜干咸菜，是切条萝卜晒干，再拌上辣椒粉花椒粉盐，放入坛子中压实封口，入味几天再吃。也不错，只是萝卜味太大。
先撒盐脱水后晒个半干，再腌渍。
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双椒三黄鸡
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人生需要多种颜色，红红绿绿，大俗却又大雅，关键看什么时候搭配和怎么搭配，不管在生活还是在工作中，努力做会搭配的那个人！
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
三黄鸡一只约750g
老姜一大块
美人椒少许
小米红椒少许
双椒三黄鸡的做法步骤
1. 三黄鸡一只，切成块儿后，放适量盐，料酒腌制半个小时左右
2. 美人椒（绿色）和小米红椒（红色）切碎，姜切片，每瓣蒜切成两半
3. 锅里放入适量油，烧至4成热，放入青椒红椒翻炒，加盐，炒至辣味出来后放入腌制好的鸡块
4. 放入鸡块翻炒出香味儿后，放入酱油、糖继续翻炒，待肉上色后，锅中加入少量水，大约淹没鸡块的1/3，放少许盐，味精，盖上锅盖焖至收汁
5. 出锅啦，快来吃吧，又香又辣，保证吃得停不住嘴(*^__^*) 嘻嘻……
鸡肉腌制，去腥入味儿；加水不可过多，主要作用是在焖制过程中让鸡块儿更能吸收双椒的香味，这步是成菜的关键。
(C)本菜谱的做法由
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