[转载]没有小砂锅，康宁锅前来支援——『香肠煲仔饭』。
涓涓的私厨教室
【香肠煲仔饭】
（参考分量：3人份）
大米300克、香肠半根、香菇2朵
青菜心若干、鸡蛋1只
酱汁材料：
生抽20克、砂糖8克、盐5克
香油10克、味精少许
（以上份量可根据自家需要调整）
1、辅料全部备好待用。
2、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。
3、锅中煮开水，放入盐和油，青菜心快速焯水，取出后立即过凉水，这样青菜心保持翠绿。
4、青菜心放一旁待用。
5、酱汁材料全部放入小碗调匀待用。
6、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时排入香肠和香菇。
7、小火再煮5分钟后淋入酱汁，青菜心和鸡蛋也一起放入。
8、小火再加热3分钟，鸡蛋微微凝固即可关火，不开盖焖5分钟。
〖涓涓细语〗
1、这次用到的康宁锅是1.5升的，康宁锅保温效果很好，我没有砂锅，所以用康宁锅来代替，试用后很满意，锅底部还有小锅巴，这下砂锅可以不用再买了。
2、康宁转小火后还能沸腾好久，所以利用这个特性，前期煮饭的时候不能完全煮沸，微微起泡时就要转到小火，这样不会溢锅。
3、青菜心焯水后一定要立即过凉水，这样菜心放置再久也不会发黄，始终保持翠绿，鸡蛋最后放入后，不要等鸡蛋完全凝固再关火，要不锅内温度很高，鸡蛋吃的时候就会过老。
4、用康宁锅做煲仔饭，全程基本都是用小火，特别省燃气，也很环保，当然如果没有此锅，也不用为了做煲仔饭就特意去买，其他比较保温的锅都可以做。
5、喜欢康宁锅，可以去TB看看，不要问我链接了，这是很久前在TB买的，现在已经没有当时我买的那套锅的优惠组合了。
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评论：很好 买了很多做奖品
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应该可以，不过还没用。
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很好，颜色很漂亮。
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想买又没有了，下次有还买
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购买日期： 14:25:23
质量超级棒，康宁锅必备。
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购买日期： 14:23:55
质量超级棒，康宁锅必备。
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很好，很喜欢。
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特色百科用户权威合作手机百科 收藏 查看&豆豉排骨煲仔饭本词条缺少信息栏，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
豆豉排骨煲仔饭是广东省传统的汉族小吃属于粤菜系揭开盖子香气四溢瞬间有爱和温暖涌上心头这就是煲仔饭软糯绵滑的米饭有种淡香这种未成型的幼米最是好吃配上豉汁的酱香还有软嫩有劲的排骨香喷喷的一餐饭
猪仔排辣豆豉八角姜葱料酒老抽盐香油1猪仔排冷水入锅加料酒焯水水沸腾后取出用温水冲洗干净
2坐锅放少许油放入辣豆豉碎八角姜和葱段炒香倒入排骨煸至外层微黄放入中小火慢慢炒至糖化糖色包裹住排骨后放老抽颜色上足上透后冲入开水
3大火煮沸转中小火盖上锅盖慢炖半小时
4放盐调味不能太多辣豆豉本身就有咸味起锅前淋少许香醋提香
5洗净放入康宁锅内加入清水略少于平常煮饭量
6康宁锅置于火上开中大火煮至微开转小火煮5分钟锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨
7小火再加热5分钟淋入排骨酱汁焖至锅底微微起壳即可关火
8不开盖焖5分钟即可食用又名 由的子实脱壳而成中的组成比较完全蛋白质主要是米精蛋白易于消化吸收无论是家庭用餐还是去餐馆都是必不可少的按照品种类型分为和三类按加工精度不同可分为特等米和标准米按产地或颜色不同可分为白米红米紫红米血糯紫黑米等按收获季节可分为早中晚三季稻按种植方法又可分为水稻和早稻猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康
蛋白质中含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%赖氨酸含量高于其它谷物组成配比合理比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式大米蛋白质的生物价BV值为77蛋白质效用比率PER值为2.2小麦为1.5玉米为1.1蛋白质的可消化性超过90%均高于其它谷物因此大米蛋白质的营养价值高可提供丰富B族维生素大米具有补中益气健脾养胃益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效具有补脾和胃清肺功效
具有补中益气健脾养胃益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效 猪排骨具有滋阴润燥益精补血的功效适宜于气血不足阴虚纳差者适宜一切体虚之人高热之人久病初愈妇女产后老年人婴幼儿消化力减弱者煮成稀粥调养食用糖尿病患者不宜多食适宜于气血不足阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖血脂较高者不宜多食1.做成粥更易于消化吸收但制作时千万不要放碱因为是人体维生素B1的重要来源碱能破坏大米中的维生素B1会导致B1缺乏出现脚气病
2.用大米制作时一定要蒸不要捞因为会损失掉大量维生素
3猪肉烹调前莫用热水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳
4猪肉应煮熟因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫是人们生命活动时所需能量的主要提供者是人类赖以生存的主要食品它包括豆豉排骨煲仔饭1谷类薯类和粮豆类食品做成的及各种花样的米面等食物其中含有丰富的营养成分如淀粉蛋白质维生素等近几年来随着我国人民生活水平的不断提高本应增加消耗的却明显减少这是一个值得重视的问题只有合理的主食消耗才能保证膳食结构的科学中国营养学会制订的中国居民平衡膳食宝塔提倡食物多样化以谷类食物作为宝塔的最底层需要量最多的食物建议成年人每人每天的量为300克~500克的摄入量不能降至底线以下
我国的膳食结构原本是科学的尽管存在地域和习惯上的差异使得人们在选用主食时出现南方以为主北方以为主但都是以粮豆食品为膳食的基础层其实粮豆家族成员很多有粳米玉米小米小麦土豆还有黄豆赤豆等它们的营养成分以碳水化合物为主可产生大量热能是人体能量的主要供给者然而这些不同成员的成分比例是有差别的如含少量脂肪豆类含维生素B族荞麦含钙铁锌等微量元素所以要想吃好主食也需要巧妙搭配常用的方式有粗细间配米面相配细杂交替瓜粮结合粮豆混合等豆豉排骨煲仔饭2
另外必须指出在粮食加工时要强调粗而勿精越精越好的做法是错误的因为大量的维生素B就贮存在粮食的胚芽里那些精白米精白面中的维生素B被大量破坏从而吃出了脚气病和维生素B缺少症
在的烹制方面无论南北地域都创造了多种吃法有馍等米食则有糕饼饭粥等历史上很多美食家非常推崇吃粥清朝的粥谱一书中谈到吃粥的优点有一省费二味全三津润四利膈五易化谷味全能和脾胃津液润可养肌肤利膈气可畅皮毛如果能结合药膳学知识在煮粥时再加用一些养血润肤生津益气的天然药材必将对女性的美容与健体更加有益中淀粉含量最高其次为蛋白质一般情况下不会生虫发霉霉菌的大量繁殖因为中的水分活度值很低即水含量很少而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分而在受潮后水分活度值升高霉菌和虫卵就会吸收中的水分进而分解和实用大米中的养分
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内平时要把存米的缸或桶清扫干净以防止过冬的虫蛹隐藏在里面一旦发现米生虫可将米放在阴凉处晾干让虫子飞走或爬出生虫的米除虫后还可食用切忌将米放在阳光下暴晒
1.挑选时要认真观察米粒颜色表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米其量越多说明大米越陈同时要捧起闻一闻气味是否正常如有霉味说明是陈大米
2.不能长期食用精米而对糙米不闻不问因为精米在加工时会损坏大量的营养长期食用会导致营养缺乏所以应粗细结合才能均衡营养
3.1999年4月德国科学家英戈·波特利库斯和彼得·拜尔研制的新型转基因水稻开始结实因其含有胡萝卜素米粒金黄被誉为金米
4.分类籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形出米率低膨胀性大但粘性较小容易消化吸收粳型非糯性谷粒呈卵圆形或椭圆形出米率高米饭[1]膨胀性小但粘性大稍难消化以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻糯稻谷又分籼型和粳型其特点是粘性大稻谷的分类等级标准主要根据出糙率水分含量黄粒限度等指标来判断揭开盖子香气四溢瞬间有爱和温暖涌上心头这就是煲仔饭!软糯绵滑的米饭有种淡香这种未成型的幼米最是好吃配上豉汁的酱香还有软嫩有劲的排骨香喷喷的一餐饭
这就是东北私家米又名仔米即幼年成长期的大米是活杆收割时在稻杆上摘取的还未成年的小粒米营养价值却是成年米的2~3倍米在砂煲里刚煮开时就可以看到里边的水非常白且稠煮时成熟很快香气满屋!
煲仔饭上桌啦!诱人的豆豉小排透着米饭的香气和蒜香焦黄的锅巴更是让人停不了口!
豉汁小排煲仔饭(1人份)东北私家米180克排骨250克鸡蛋1个蒜苗3根
葱3小段姜3片
调味料豆豉1/2大匙老抽1小匙蒸鱼豉油2小匙白酒1/4小匙
白糖2小匙玉米淀粉1小匙清水2大匙1排骨切块凉水浸泡半小时左右泡去血水米加入清水浸泡半小时
2热锅凉油下入葱姜炒香再下入豆豉炒香
3把炒香的葱姜豆豉拨到一边在锅的另一边加入白糖小火待糖溶化变棕色时和葱姜豆豉一起炒匀关火
4把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里再加入蒸鱼鼓油老抽白酒淀粉清水两大匙搅拌均匀
5压力锅里放入适量的水放上小架子把拌好的小排放入盘子里再把盘子放入压力锅架上盖上锅盖蒸10分钟
6在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油
7放入米滴入几滴食用油拌匀再倒入清水清水以没过米05厘米为合适
8把砂煲放火上盖上盖子大火烧开
9把火关小舀一小匙食用油沿锅边倒入盖上盖子焖至米面没有汤水(米8成熟)
10把蒸好的小排取出倒出里边的汤汁备用把小排摆放在米上再在空处打上一个鸡蛋
11把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半盖上盖子继续焖至沙水份再次收干关火!
12另一半汤汁倒入锅里(不用再放油)烧开后下入切好的蒜苗段大火炒至水份收干把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处再撒些蒜米盖上盖子上桌![2]
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