自制干霉豆豉，干霉豆豉好吃，是在老家吃过，现在怀孕了，好想回老家吃，我不知道怎么做的，请师傅们指点，多

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-28 06:11 标签： 好想你枣好吃吗
　　1. 做引子篇　　　　　　先弄点小黄豆，黄豆是我们这里的土生土长的，个子小，黄豆泡涨，上锅煮。
楼主发言：48次 发图：
　　豆子属于小豆子，很小的那种，　　大小我给大家看看。　　　　这个是一般的筷子头， 小的是未涨过的。大的是涨过的。
　　煮好了豆子，放凉，
准备拌面粉。　　　　　　
　　煮好的豆子，会粘粘的，不要过冷水，　　这么快又有话要说？先喝杯茶喘口气吧。
　　天涯老是这样，烦死了。
　　　　拌好了。
　　　　　　　　拌好了，放到报纸上， 塞进包装盒子里，包子下面也垫了好多报纸，　　报纸吸潮，　　报纸上面有油墨，油墨一般都有毒的，不过我是做引子，很少的。不计较这个。
　　大概过了两三天的样子，我拿出来看了一下，　　这两三天温度比较高，　　发的应该比较快，　　　　　　已经发好了，　　实际上这个有些发过头了。　　大家看到没有？
上面都发出一些黑白丝了。
　　　　　　　　整个豆子上面一层黑白丝，我用聂子聂上面一层的黑丝，　　然后在阳台上晒干。
　　这两天温度一直不高，跟江南的梅雨季节一样，
没有太阳，　　温度不高，空气又湿，又闷热，
　　引子做好了，犹豫了两三天，这温度（25——28）究竟敢不敢做？　　后来决心做霉豆子了。　　开始准备煮豆。　　家里没有大锅 ，有炒菜的锅，因为炒了多年的菜，锅 上有隐性的油水，没敢用，　　还是用不绣钢小盆加上小煮面锅，开始煮豆，煮了三次。　　买的豆子，
3.5块钱一斤，买了六斤左右。　　
　　　　　　　　泡豆子，　　泡到一半，听到盆里发出的叭叭的破裂声，
　　开始煮豆　　　　　　
　　共煮了三次，锅小。　　煮豆要多煮一会， 一开始站在锅边，闻到的是豆子那种青泡气，等豆煮熟了，你就会闻到那种煮熟豆子的特有的香气，　　那时候就可以起锅了。　　煮豆的同时，为豆子做窝，　　　　
　　下面铺上厚报纸，
为了防止油墨，上面铺了A4纸，
　　　　　　豆子煮好，要放凉，我把纸骨 擦干净，煮好的豆子放在纸骨上，　　煮好的豆子是热的，千万不要过冷水。让豆子自然冷却。
　　来回折腾三次，等下一盆豆子放下来放凉，前一批豆子早就凉透了，　　不过也无所谓了。有引子，怕啥，一样发。
　　豆子全部做好以后，开始下种，　　　　面粉下引子，引子就十几个豆子就足够了。
　　拌豆　　　　
　　　　放到A4上，铺开
　　然后上面压两三层报纸。　　坐等发酵　　　　
　　下午全部做好，　　到晚上八点多的时候， 在站旁边，都闻到豆子上的霉菌舒醒发酵的特殊味道。　　都把绿头大苍蝇都引来了。　　不过，它没办法亲密接触豆子，报纸隔着呢，呵呵。
　　到第二天，基本就闻不到昨晚的豆子味了。　　发酵开始了， 我试了一下上面的报纸，有些潮。　　过了一天的晚上七点多，我揭一下小角，
看到豆子开始也就是刚要发酵的样子，毛都没长，　　我一看坏事了，
刚刚发酵的水量被报纸给吸干了，这样不利于发酵，我赶紧往报纸上喷洒水，
等晚上十点钟睡觉的时候又喷了一次，　　第二天早上手摸一下上面的报纸，明显潮潮的，揭开一角一看，很不错，明显的霉菌都出来了。　　第三天早，就今天早上，我揭开一角一看，哇靠，深默绿色出来了，满满的绿毛。　　再仔细一看，不能再发了。
绿霉上面开始隐约长那种长白毛了，不能再发酵了。　　揭开　　　　　　　　
　　　　拿出，铺到大纸骨上，准备晒干，
　　说是晒干，外面却面飘着雨，　　没的太阳，如何晒啊，话说，这边已经有近一两个星期都是这样的天气了。　　而且天气预报还有一个星期都是这样的天气，　　但愿不要影响到我的已经霉好的豆子，　　我本想用烘干机烘干，但怕太烘的时候湿度太高，损坏里面的霉菌，就没办法水酵了。
　　豆子发好，就基本上离成功就一步了， 下面就是缺水里太阳晒成酱了。
　　楼主，请继续
　　天气不好，家里还有近10多斤的豆子，不敢再发了，
　　做豆酱，最重要的一步就是发霉豆，　　如果各位有不懂的，可以一起解决，
　　　　飘雨的天气，怎么办？
　　没人顶我么？？？？
　　单机。
　　顶顶顶顶顶顶
　　支持！
　　唉，没人做豆酱了？　　之前那么多人热情高涨的呢？
　　没人顶我么？　　给点动力啊，　　我好继续贴照片啊。
　　继续LZ　　
　　顶　　
　　这个是技术活，楼主加油！　　
　　@胖墩的胖麻麻 时间： 22:45:00　　回复第34楼，@大力狂抽_　　没人顶我么？ 　　给点动力啊， 　　我好继续贴照片啊。 　　--------------------------　　楼猪，继续发，我想做豆酱，什么季节适合做，怎么做捏　　------------------------------------------------------------------------------　　兄的，我不是猪 啊，
上面发的过程，已经很详细了啊。　　看不懂吗？
　　这东西没吃过耶，好吃吗
　　现在豆子怎么办的，还是铺开放家里吗，招苍蝇吗　　感觉很有技术含量，卤煮很有耐心。
　　@takecare酱 时间： 08:50:00　　这东西没吃过耶，好吃吗　　-------------------------------------------------------------　　你多大了？酱都没吃过？　　早上的煎饼，火锅店里，都有酱的啊。　　不过那些酱，没有自已做的酱好吃，　　呵呵。
　　@我爱李晓托 时间： 11:10:00　　现在豆子怎么办的，还是铺开放家里吗，招苍蝇吗　　感觉很有技术含量，卤煮很有耐心。　　------------------------------------------------------------　　豆子就刚刚开始发发酵的时候，会有异味招蝇， 几个小时过后，就不会招了。　　发酵结束了，都能闻到豆子发酵出来的特有的香味。　　现在豆子在晒着了， 如果不想晒，直接下酱也是可以的，　　今天下午太阳出来了，拿到外面晒晒，过会去买大玻璃瓶，准备下酱。　　这个是晒的图片，没有地方晒，真是麻烦。　　　　
　　楼主强大的，请教楼主引子是捏碎了拌在面粉里的吗
　　引子很给力，学习了，谢谢分享
　　我哥家的酒被我拿来，现在想烧开水，准备下酱，但是忘了一件重要的东西：盐，　　算了，晚上不折腾了，明天再弄吧。　　明天上大片，敬请各位坐等。　　各位别顾着光看啊， 回我的贴子啊，也给我点信心啊。　　求顶！
　　顶，一定顶！我正在学呢，豆煮出来之后忘了拌面粉就包起来发酵了，能成功吗？两天了还能重新拌上面粉吗？做不成豆酱我就做豆豉算了，我都是第一次做，实验摸索中
　　老朽今天也在霉豆子引子了。今天霉五十克黄豆做引子。去年做了两次均非常成功。您这引子的办法非常棒。如果出现意外也只损失一点做引子的黄豆。。。。。！！只要引子做成功，其他的问题迎刃而解。。。。。！！
　　继续啊，大爱这个贴。好久之前就想学了　　
　　赞，楼主，我看着呢。。要发下酱的图片哦。。好怀念小时候妈妈做的水酱，但是我不会。这学着呢。。。　　
　　我的怎么样　　
　　我把这个留做引子，发的特快　　
　　就等天气好时晒酱了　　
　　不错　　
　　不错　　
　　@雨朵云123 时间： 21:22:00　　顶，一定顶！我正在学呢，豆煮出来之后忘了拌面粉就包起来发酵了，能成功吗？两天了还能重新拌上面粉吗？做不成豆酱我就做豆豉算了，我都是第一次做，实验摸索中　　-----------------------------------------------------------------------------------　　不拌面粉也是可以的啊，
　　@晓星6281 时间： 21:46:00　　老朽今天也在霉豆子引子了。今天霉五十克黄豆做引子。去年做了两次均非常成功。您这引子的办法非常棒。如果出现意外也只损失一点做引子的黄豆。。。。。！！只要引子做成功，其他的问题迎刃而解。。。。。！！　　---------------------------------------------------------------------------------　　谢谢，你的回贴，我的动力。
　　@爱哭的鱼2013 时间： 22:19:00　　赞，楼主，我看着呢。。要发下酱的图片哦。。好怀念小时候妈妈做的水酱，但是我不会。这学着呢。。。　　-------------------------------------------------------------------------------　　一定发。
　　@老李的老传统 时间： 22:34:00　　我把这个留做引子，发的特快　　点击图片查看幻灯模式　　--------------------------------------------------------------------------　　对，要的就是这个。
　　今天开始下酱，　　东西也不多，就是盐和 白酒　　先把霉豆放到玻璃瓶。大号的。　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　这是挡报纸的A4纸，各位，有没有密集恐惧症？　　
　　煮开水，
放盐， 放酒　　　　　　
　　盐水放凉以后，　　倒在玻璃瓶中　　
　　好了，封盖，搬到阳台，　　让它去吸收日月之精华，待它成为豆瓣妖时，我必收服之，
并消灭之，哈哈！！！　　逃不出我的手掌心的。　　　　
　　霉豆放到大玻璃瓶里，空气中飘着霉， 现在嗓子难受。
　　详细的，好贴
　　快递些引子过来
　　@美食天堂美食 时间： 16:49:00　　快递些引子过来　　------------------------------------------------------------------------　　好的啊，没问题，私聊。
　　是不是做酱油就多加点水就可以了　　
　　@gtdacong 时间： 13:24:00　　是不是做酱油就多加点水就可以了　　----------------------------------------------------------------------　　yeah ,
　　你好棒哦大力，帖子收藏了，你这法子好，简单易学啊~
　　俺特意注册的新名子给你顶帖，老号忘密码了，嘿嘿~~
　　好厉害，然后呢？
　　按你介绍的我也做引子再捂一次　　
　　我今天也开始捂了一点做引子
　　为什么图片已删除了呢。
　　为什么把图片都删除了?　　
　　@大力狂抽_ 图片都删了呀
　　图片咋都没了呢~~
　　楼主还在吗？问下刚买的豆子起绿毛已用盐水洗净还能做酱吗？　　
　　楼主还在吗？问下刚买的豆子起绿毛已用盐水洗净还能做酱吗？　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规

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