怎样如何腌制嫩生姜禽类品才又鲜又嫩又不腥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-19 17:00 标签： 嫩生姜的腌制方法
外面卖的童子鸡又鲜又嫩，用卤水做的求简易做法，非常感谢！_百度知道
外面卖的童子鸡又鲜又嫩，用卤水做的求简易做法，非常感谢！
你确定口感嫩滑鲜美的童子鸡用卤水来做？卤水做东西，需要小火浸泡在卤汁内很久，这才会有老卤慢炖之说，老店家的卤汁都是不关火的不换汁的，水不够就加水，味道淡就加料。卤制东西时卤水内的盐分会反过来抽出食物内的水分，然后卤汁渗入里边，所以一般卤制的食材多采用肉纤维比较粗的，比如牛肉，猪肉，驴肉之类的，禽类如果卤制一般是不会采用鸡脯肉之类的部位的，都是采用鸡翅、鸡脚、鸡肫、鸡心、鸡肠等部位，其他禽类也类似。如果童子鸡这种嫩滑多汁口感的食物，浸泡时间长了就会口感发柴，说不上难吃，但是也不会很好吃。做法很简单，外边有卖卤水调料的，买回来按比例加水烧开，改成小火，放入要卤制的东西，泡着吧，时间越长越入味。需要卤制的东西，都要预先处理下，过水或者微煮断生，洗净，沥干。
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出门在外也不愁上海禽类消费仍未恢复人气 冰鲜鸡接受度有待提高-冰鲜 禽类产品 上海交通大学 禽养殖 人气 源头控制 补栏 专业合作社 禽流感疫情 旺园-上海频道-东方网
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上海禽类消费仍未恢复人气 冰鲜鸡接受度有待提高
本市活禽交易恢复后，禽类消费仍未恢复到疫病前水平 晚报记者 龚星 资料图片
东方网9月13日消息：据《新闻晚报》报道，随着秋季到来，禽流感是否会卷土重来？如何防控禽流感避免疫情发生？市民应该如何安全食用禽肉产品？在今天上午召开的“禽类产品消费新趋势”论坛上，专家表示，防控禽流感的关键就是控制疫病传染源――活禽，并建议逐步关闭活禽交易市场。
　　防控禽流感重在源头
　　“我对活禽说不。”上海市流感防控临床专家组组长卢洪洲教授表示，禽流感病毒发生于活禽原体已有科学依据。
“今年初春发生的禽流感疫情，病根之源就是有些活禽没有经过严格检测，流感病毒残留在鸡体内，人食用后就容易感染病毒。”
　　“上海4月5日在鸽子里分析到禽流感病毒，
4月6日就关闭了活禽市场，病毒潜伏期7天内仍有病例报告，但7天后就没有了。江苏在4月9日也关闭了活禽市场，情况和上海相同。但浙江迟迟没有关闭，因此是报道病例最多的，每天都有四五例，直至4月21日关闭全省的活禽市场。”
　　他建议管住活禽市场。
“秋冬季来临，很多人都问我禽流感会不会卷土重来，我说，这要看我们的活禽市场有没有管住。”他表示，严格管控甚至关闭活禽市场是国际通行的做法，如果不从源头控制，情况就会变得复杂，大量医疗资源需要投入，无论是从经济效益，还是减少病人感染，都值得从源头控制。
　　冰鲜鸡价低味更美
　　来自市场的消息显示，尽管禽流感疫情已经过去，但申城禽类消费依旧没有恢复到疫病前的水平。业内人士表示，这一方面是因为定点活禽交易点只有86个，另一方面是因为消费者对冰鲜鸡仍处于逐步接受阶段。
　　“种鸡销售情况不佳，说明养殖户没有大规模补栏的意愿，无论是生产还是销售，申城的禽类市场仍旧没有恢复到疫情前的水平。”上海市家禽行业协会秘书长陈家栋表示，本市活禽养殖数量本来就不多，禽流感后有关部门进一步整治不规范的养鸡场，未来本地供应量将持续减少。
　　今年4月发生禽流感疫情后，本市一度叫停活禽交易，并推荐市民购买冰鲜鸡，不过要市民接受冰鲜鸡还需要一点时间。
“我们在全市有20多家销售点，每个门店的日销售多则四五十只，少则二三十只。”上海旺园家禽养殖专业合作社理事长陈印权表示，尽管冰鲜鸡的价格低于活禽，但口味和安全度都高。
“我们售出的冰鲜鸡平均价在15元/斤以下，而活禽每斤十二三元，屠宰后将近20元/斤。冰鲜鸡价格很有优势，但市民的传统消费观念还要逐步改变。”
　　上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和则表示，冰鲜鸡在屠宰过程中有一个预冷过程，会使很多微生物没有繁殖条件，鸡肉也有一个排酸过程，经过两三天销售，鸡肉更加熟化，风味更有优势。
“但这里有个文化的问题，改变观念需要时间，欧洲就用了60年转化到冰鲜鸡。”
　　据了解，目前本市共有旺园、圣华、良元3家冰鲜鸡生产企业，全市冰鲜鸡日均销量已达
2万只，是H7N9禽流感发生前的四倍。
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