菜鸟清包靠篱笆
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04年6月购房
05年3月交房
05年3月-6月装修，黎南设计，俞勇施工队清包
05年9月入住
06年1月进驻“偶爱偶家”
过分罗嗦的装修日记见签名
过分详细的装修清单见签名
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菜鸟清包靠篱笆
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原始房型图
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菜鸟清包靠篱笆
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设计图(开工版)
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菜鸟清包靠篱笆
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客厅
这张光线非常充足的客厅是黎南帮偶拍的。
北欧简约的布艺沙发；
蓝丁格尔复合地板；
海信的空调；
长方形茶几是从旧房子里搬过来的，后面在书房里还可以看到同一套里的正方形茶几；
直线条的背景墙；不得不很遗憾地说，这个不太相配的电视柜是主卧室的。现在那个位置放了儿童床，只好先搬出来放着。厅里的电视柜还没有买。电视也是旧的，以后打算换成32'液晶。
圣诞节时，偶跟偶家宝宝一起搭的圣诞树
这张是自己拍的。趁着阳光好，拍了一张，是我构想中整体的角度。为了这一张PP，整理东西就整理了半天，有个小人家里实在是太乱了
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书房
书房全景，隆重登场
茶几忘了收拾，不好意思
沙发脏了，换了一套不是镶拼色的，没有原来的好看。
书房的一角。
为了拍这张照片，暂时移开了超过5斤的报纸杂志广告之类的，以及4件外套和N件玩具。要拍书房的另一角，估计工作量还要大。
顶上的“年年有鱼”羊皮灯笼是怎么挂上去的？让我们仔细看看
书房的另一个角落。
白色的餐椅是为LD和偶一块使用书桌时备的。
书桌近景。这就是我梦想了很久的简洁书桌，桌面上没有一根多余的线－－有没有无线的音箱啦？
简洁书桌的背后（1）
桌面下面、左侧柜上面有一块搁板，这里就是偶家的弱电中心 详细的施工过程见偶的日记P39－P40
把打印机动一动，名片盒拿开，就露出了这个完工后的弱电中心。上面是ADSL Modem，下面是10/100M Switch，网络从这里向屋里的每个角落伸展
夏天，要经常把旁边的USB风扇打开，给ADSL Modem散热。
BTW，偶的甲壳虫烟灰缸也藏在这里，嘘...不要告诉偶LD哦
简洁书桌的背后（2）
这里的电线、网线，就乱得可以啦 　粗略统计，有8根网线、两根电话线、各类电源插头不下10个。
这个角落是很安全的，大人可以轻易够到，小孩却怎么也钻不过去。
再来看一眼书房左半边的区域。
墙上书架下面本来是个沙发床。但老人不喜欢西面的老人房，要住到中间的儿童房里。就把沙发床的架子搬了过去，只留下垫子。效果倒也别致，有点榻榻米的味道
宝宝很喜欢把这个“榻榻米”和方茶几当作他的游戏台。
再来看看墙上书架的细节。两层摆了一些来自各国各地的小工艺品和几个相框，顶上“坐”着一长排的绒毛玩具。而这个角落里，摆着一些正版游戏的包装盒，很漂亮，作装饰品也不错
顶上的绿萝是在我们原来家中唯一存活的植物(除了仙人球以外)。而这一盆是长得最长的。我让比较短的几支垂了下来，而最长的那支竟然从墙上书架顶上横贯长达4米多的书房，一直爬到了空调上(请往回看书桌全图)
有没有注意到书房北面的三扇橱门？这不是普通的储物柜，打开右边扇，里面另有洞天：
好几套常穿的冬衣都能轻松放进去。客人来了，外套也可以挂在这里，不必扔到沙发上或者挂到餐椅背上。
这两支衣挂都是可以伸出来或者拉出来的，方便整理
左边的是好美家买到的进口海蒂斯，右边是宜家买的。其实左边本来也可以用宜家的另一款直拉衣挂，但它比偶的浅浅的柜体刚好长出1cm
在离开书房之前，再看一眼，隔断帘拉上的效果。现在它才是真正的“书房”，而不象平时可以边上网、玩游戏，边瞄着LP正在看哪个电视剧、宝宝正在玩什么游戏
很后悔没有在书桌前的那个转角处装上恶魔家那种墙上书架，又PP又充分利用空间。谁叫她装得比偶晚呢？等偶看见她的贴子的时候，自家都收工啦
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玄关+餐厅
进门处铺了3m2的地砖，黎南设计了一个小小的弧形地台，与餐厅的弧形墙相呼应。坐在地台上换鞋也很方便。
鞋柜上一个花瓶(这个季节没有什么花可以放)，宜家的木碗是用来放钥匙、硬币之类的小东西的。
鞋柜周围用的陶瓷马赛克，然后是老掉牙的冰花玻璃，实在找不到替代品。
这里一个小小的遗憾是，没有在冰花玻璃附近(或者干脆在顶上的马赛克里面)安排光源。后来才发现这种东东一定要有近照光源才PP
这张是黎南在白天拍的
这个鞋柜里也是有机关的 原来在上面设计的是两个抽屉，被偶改成了两扇门。
打开这两扇小门，原来这里是偶家的充电中心 手机、刮胡刀、相机、充电电池的充电器，通通放在这里。那个从上层穿到下层的是烘鞋器，最适合这种冬天里穿厚鞋子时使用了 -中间的洞是特别关照工人要打的。
门扇内侧有儿童安全锁，儿童无法打开的。
顺便看看陶瓷马赛克的光泽
再来餐厅看看。左边厨房门侧挂着四季小装饰画。上面是个玻璃面的钟。我们发现钟的指针与墙面混在一起，不易读数；于是我在钟底下弄了幅游戏招贴画
再来仔细看看餐边柜。玄关处的陶瓷马赛克一直延伸到了这里。
液晶电视是挂在墙上的。厅里两台电视，一家人看电视不用划拳了
黎南拍的餐厅。请注意餐桌的位置移动过了，从原来的靠墙放拉来出变成现在放中间，四面都可以过人。
其实，客厅和餐厅的墙面、地板都是同一颜色的，应该说，黎南请来的这位摄影师，调色还是调得蛮夸张的
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北阳台
继续到餐厅边上的北阳台看看。这个工作阳台的功能相当充实哦。
阳台东侧(靠近厨房的一侧)，热水器下面做了一个地柜。
入住之后发现水压不够，洗热水澡不爽，于是在热水器入水口加装了一个WILO-LG增压泵。这是安装的特写。
北阳台西侧，功能更加丰富
一个滚筒洗衣机放在地台上，上面自己打一个吊柜。拖把斗上面两排从家乐福买来的鱼挂钩，挂抹布；边上两个夹子挂拖把。
吊柜门打开看看，洗衣机的龙头和插座都藏在里面。既保持美观又方便检修。
吊柜里还放了洗衣粉和种种清洁用品，宝宝是够不到的。
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厨房
门上贴着一只可爱的小猫，可惜它已惨遭宝宝毁容
厨房全景图1，由三张照片拼合而成，拼得不好，见笑见笑
左起：
1、电饭锅；
2、宜家买的垃圾袋筒，很好用，就是装满垃圾袋之后不太好看；
3、弗兰卡的水槽和送的砧板等物；
4、上面是康宝消毒干燥柜；
5、小塑料盆下面的是烧烤微波炉送的烧烤架子，平时放在这个装垃圾的小盆下面，倒也合适；
6、全套五金挂件都是帝雅的，LP说，厨房环境恶劣，要用好一点的牌子；
7、角落里的是速冻水饺的塑料壳----给个小tip：这种东东比昂贵的宜家锅架好用! 那种一百多元的锅架，一样会很快被锅底弄脏得不成样子，洗起来又麻烦。而用这种塑料壳的话，脏了就扔掉换新的----你家只要一个月吃两次速冻水饺就够了。
8、帅康脱排和三眼灶具。我们习惯用三眼灶具，所以选择范围相当窄。
掉过头来看厨房的另一面，同样是三张照片拼合而成的
灶台旁边的高柜同样是三木空间做的。高柜边上钉着宜家买来的锅盖架，很好用的。之所以要做这个高柜，就是为了在它和大冰箱之间放下微波炉。
每个人都说这里放不下微波炉，不过我最后还是把它放了进去。用的是宜家的微波炉支架。
其实现在蛮后悔，应该让三木空间在这里做一个一米多高的中高柜，微波炉正好放上面，下面还可以放一些不需要冷藏的水果和菜。还可以省掉买微波炉支架的钱。现在只好在下面放一个凳子来放水果，好难看
然后是海尔的1.85米的大冰箱，冰箱边上吸着一个大龙虾
最后来看厨房进门的这面墙，偶一直想在这里做一个折叠餐桌，可是遭到了所有人的一致反对
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老人房
让偶们从活动区域进入休息区域。先从老人房开始看。
请允许偶再次运用烂烂的拼图技巧，这张是纵向三张PP拼合而成的。请忽略随便放上去的被单。
虽然还算温馨，不过老人嫌这里有点吵，搬到未来的儿童床去睡了，现在这个房间基本空关着
之所以说“基本”空关着，是因为偶尔会来这里玩玩guitar，真的是很偶尔很偶尔啦
顺便看看竹地板铺的窗台。经历了半个夏天和半个冬天的小小考验，到目前为止还好。
TX可能会注意到，我家的卧室都是双层窗户的，连主卫都是(后面可以看到)，因为视野好的代价是----太吵啦
再看看老人房的带镜面条纹的大衣柜。
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客卫
老人房门口，就是偶们引以为豪的小有特色的卫生间干区，先来个侧面照.
侧面是老人房门，正面的卫生间湿区的门，注意墙上插着一个帆船形的小夜灯，方便晚上上WC
角度转过来一点
台盆是HCG的，龙头是杂牌(名牌的太贵了)，镜子是银晶的，左下角挂着一个牙刷牙膏架。圆形的毛巾环很好看，就是挂上毛巾之后不好看了，所以拍照时只好取掉。
玻璃马赛克的台面上订做了一块钢化玻璃，便于打扫。
打开客卫的门进去看看。这是摩恩的热带雨林套餐。
低下头，看看BOLO的连体MT。
偶家的淋浴区挡水是地砖砌的。顺便说一句，偶家没有用一块大理石，不过不是故意的。后来工人问偶，偶是不是特别不喜欢大理石，我们才注意到这一点：
窗台是用竹地板铺的、
淋浴挡水是地砖砌的、
厨卫门槛没有做挡水(因为偶家的复合地板太低了，不好做，干脆不做)。
MT边上的海尔小洗衣机，已经伴随偶们好多年了，一直忠实地工作着
顶上做了一个吊柜，是让三木空间顺便做的。
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主卧
主卧的门上贴着一个凯迪拉克的车标 还打算在老人房门上贴个别克车标、儿童房门上贴个雪佛兰车标。那两个还没找到，所以房门暂时就不拍了
门右边的假墙里是个从主卫里挖出来的储物柜
进了主卧先回头看看。
最喜欢这个宜家的床边桌，太方便了
冬日早晨的第一缕阳光晒进卧室，把偶的影子映在照片中
这张照片上，床头灯看得比较清楚，上一张PP中它严重过曝。
淡紫色的墙、紫色的床单、紫色的手绘窗帘...这些颜色都是LD亲自挑选的
床脚这面墙还没算完成，儿童床和三个叠在一起的储物箱只能算是临时放在这里的。
原来订做的主卧电视柜，因为儿童床的关系，放到客厅里去了。
空调下面那个高高垫起的是加湿器，冬天里开空调时少不了这个。因为它出来的水汽是冷的，会下沉，所以要垫得尽量高一些。本来想让工人在空调下面打一个墙上搁板，后来忘了，也就算了。
主卧外面的袖珍露台上搭个了阳光房，关心偶的装修日记的TX肯定很熟悉
宝宝昨晚“画地图”了，所以。。。
顺便看看露台上堆满的玩具。
今年的冬天，晴天特别多，主卧外面的这个阳光房里晒太阳不要太爽哦
我家的钧钧当然不会放过这个好地方，迅速用他的玩具“占领”了这个宝地，就象他占领家里的每一个角落一样。看，在这里晒着冬日里暖洋洋的太阳，吃着海苔，多惬意
露台的另一边。墙上花架上装了太阳能小灯，白天晴好的话，冬天晚上可以亮到七八点左右，夏天可以亮到十点，不过亮度很低。我拆开来看过，里面不过是一节5号充电电池加一只白色LED
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主卫
主卧进门右手边(图中左手边)就是主卫门。原来主卫门是正对床的，设计师把它转了90度，这下舒服多了
另一边是个小小的储物柜。参见签名中的房型图。
主卫顶上一对电脑音箱，通过预埋的线联到玻璃搁物架上的CD机里。每天给宝宝洗澡时都放儿歌给他听
银晶的圆镜；BOLO的有点夸张的粗粗的柱盆，LD洗头很方便的；LD亲手选的伊奈的花花墙砖，这种墙砖没有腰砖、花砖，却又可以说每一块都是花砖
柱盆的全貌
从镜子里可以看见主卫门的一角，跟客卫门是一样的。
BOLO的企鹅妈妈MT
箭牌造型浴缸。偶一直想买个1米7的浴缸，无奈房型满足不了偶的愿望，只好退而求其次，选了这个“大肚子”浴缸。
注意龙头的侧面造型，下面还有特写。
偶后来注意到，万科的精装修样板房用的主卫浴缸龙头，跟偶选的是一模一样的
不过它的大花洒可没有偶的PP
特写：raindance
。
。
。
看过偶日记的TX想必知道真相吧
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恒恒健健康康的成长
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最初由第4楼 的 sunshine_ruru 发表:SF
8好意思，好象让楼上的坐到了可能是篱笆有史以来最远的SF
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汗。。。四房还叫袖珍。。。。
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非常实用，LZ真是匠心独具
我是一块待宰的肥肉，在JS的刀丛中奔波~~
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要问个比较傻的问题,那个淋浴房和浴缸这里的浴帘秆子哪里买的啊?我买不到,苦恼
开小心健康成长，每天开心，不拉肚子，好好睡觉、吃奶和吃饭
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最初由第8楼 的 石头宝宝 发表:要问个比较傻的问题,那个淋浴房和浴缸这里的浴帘秆子哪里买的啊?我买不到,苦恼
各大超市（不是建材超市）均有出售
不过这个也要看运气的。旧家里的几根是在家乐福买的，用了快五年了，一点也不显旧 ，搬到新家里继续用。倒是在春申购物中心买的几根新的，才几个月，就有点生锈了
买来之后，要仔细看说明。记得楼下邻居也买了，但不会用，还专门把偶叫过去帮忙:p
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偶比较稀饭酱紫嘀格式：http://bbs./topic.php?topicId=284574&forumId=8&1=forumPage&page=26#看看？
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140很FB了，怎么也不能算袖珍！
偶比较稀饭酱紫嘀格式：http://bbs./topic.php?topicId=284574&forumId=8&1=forumPage&page=26#看看？
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马赛克用的灰常成功！
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好山好水好风光
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楼主家的双层玻璃窗装上后的效果怎么样啊？我家这里也很吵，准备装个双层的，费用怎么样？是不是关上后房间里隔音很棒？
我买的房子虽然朝向不好，但是窗外的风景不错；虽然面积不大，但是装满了温馨，呵呵，这就够了！年后我要装修，先来取经~~
等待着爱情开花结果
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关注阳光房！小区物业没有意见？用的什么材料，塑钢？铝合金？共多少平方？什么价格？麻烦LZ了！
花和鱼相伴的日子http://bbs./topic.php?topicId=402153&forumId=8&sortId=-1&enterSortId=-1地址栏直接输入“呆在家”直达“呆在家”时尚居家服务网Tel(021)QQ:MSN:
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最初由第11楼 的 高处不胜寒 发表:140很FB了，怎么也不能算袖珍！
你见过比这更小的四房吗？老房子不算。
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菜鸟清包靠篱笆
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最初由第13楼 的 赫本的年代 发表:楼主家的双层玻璃窗装上后的效果怎么样啊？我家这里也很吵，准备装个双层的，费用怎么样？是不是关上后房间里隔音很棒？
效果还可以。偶借到仪器实测的结果：
主卧：加阳光房之后，降低13dB
老人房：加一层窗户之后，降低10dB
儿童房：加一层窗户之后，降低12dB，三个房间中它最安静，不过也是因为它的窗户面积最小；
费用可以看偶的装修日记和预算表。
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菜鸟清包靠篱笆
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最初由第14楼 的 最爱宝贝 发表:关注阳光房！小区物业没有意见？用的什么材料，塑钢？铝合金？共多少平方？什么价格？麻烦LZ了！
外窗只能用铝合金。BTW，偶家内窗全是塑钢，因为后者隔音性能更好，不过不耐风吹雨打、不能用于外窗。
偶家用的是迪凯，顶和侧面是分开算的。
顶面8mm钢化玻璃，含铝合金支撑结构：680/m2，总价3866
侧面双层玻璃移窗：260/m2，总价4425
偶家露台面积大约5.5m2
跟物业斗智斗勇的经历不要太曲折哦，一言难尽，去偶装修日记里看吧(可以参考首页上的目录)
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最初由第17楼 的 野斑马 发表:
外窗只能用铝合金。BTW，偶家内窗全是塑钢，因为后者隔音性能更好，不过不耐风吹雨打、不能用于外窗。
偶家用的是迪凯，顶和侧面是分开算的。
顶面8mm钢化玻璃，含铝合金支撑结构：680/m2，总价3866
侧面双层玻璃移窗：260/m2，总价4425
偶家露台面积大约5.5m2
跟物业斗智斗勇的经历不要太曲折哦，一言难尽，去偶装修日记里看吧(可以参考首页上的目录)
多谢了！很详细，收藏！
好象也有很多用塑钢做外窗的，风吹雨打到没什么，如果跨度大，刚度就不够，阳光房是不太合适。
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老公让我把家里东西清清，大家都来看看呀！音箱．西门子电话．蒸汽电熨斗．吹风机．电饭煲等http://bbs./topic.php?forumId=11&topicId=492780
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鞋柜里的充电器
这个创易不错啊，
偶现在充电的东东都放在地上，经常要收起来，真麻烦
记住了，以后再装修的时候用
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哇,斑马终于来这里了
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打开你的帖子,超慢哦~~~都是图片
我再来插一腿,补充几张PP
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再换个角度看看餐厅
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再看餐厅顶
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太漂亮了，干区的尺寸有吗？我也想做一个呢
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你需要登录后才可以回贴三联生活周刊特刊《最想念的年货》（二）：云南大理，带不走的小城古韵味道
关键字:&春节年货过年三联三联生活周刊最想念的年货美食吃货俱乐部
《三联生活周刊》推出2014年货专刊《最想念的年货》，打造纸质版&舌尖上的中国&。该刊主笔吴琪撰文《云南大理：带不走的小城古韵味道》，介绍大理特有的美食，例如草烧猪、土八碗、油炸乳扇等，浓浓的乡情满是过年的味道，令人垂涎欲滴的同时，也让读者思乡情切。
观察者网将陆续为您转载这期专刊，请您持续关注。
以下为《最想念的年货》特刊文章《云南大理：带不走的小城古韵味道》全文：
&如果打个比方，平原好似一块块平整纸张展开在地球的表面，那云南就好比揉皱的纸团。相同的投影面积，表面积有巨大的差异。&大理的美食味道便对环境有极强的附着性，不管是砂锅鱼、饵块或是乳扇，离开这个地界，就一定不是这种味道。
主笔/吴琪 摄影/阿段
大理洱源的杨建良正在演示&草烧猪&
屠夫与草烧猪
清晨6点，四周仍旧黑得辨不清天地。我们在云南大理州洱源县的中所村，瑟瑟发抖地坐在一辆老旧小汽车上，等待着田地边的一户人家亮起电灯。按照昨天的约定，屠夫杨建良将拖来他刚刚宰好的猪，然后在村口一家人的空地上，用稻草给我们烧&草烧猪&。
大理人自古食生，据《马可&波罗游记》中记载，远在元朝以前大理就有吃皮的记载了。直到今天他们也将生吃猪皮猪肉作为家常便饭。一头清晨宰杀的猪，大理人会趁着新鲜在午饭时吃上一盘&生皮&，午后便不再食用。不过稍微细究一下，却发现这&生皮&并不是血腥的全生猪皮，而是杀猪后不用热水烫褪猪毛，他们用稻草将整只猪烧上一个来小时，再直接吃。这样猪肉不仅没有肉腥味，还有一股稻草的清香。大理洱源县水质和土质都好，因而吃粮食的猪质量好，它们的生皮为上品。
可是要眼见草烧猪是怎样做出来的，却不太容易。大理古城的人家说，现在人们为了省事，一般直接拿汽油喷灯烧掉猪毛。完全保持传统用稻草来烧猪的，已经很少见了。所以不少饭馆门口写着&火烧猪&，而不是&草烧猪&，这一字之差，加工的方法就大不一样了。
我和摄影师为了找寻最传统的吃法，决定从大理古城一路开车往北。古城往北是洱源县，而后是剑川县。摄影师段玉良的老家在大理剑川，虽然与洱源相邻，却完全没有草烧猪的习俗。这也正是云南的特点，所谓&一山有四季，十里不同天&，相差几十公里的地方，饮食习俗就有明显差异。我们一路向北，只要车没有达到剑川，我们都可能在沿途的小村子里找到草烧猪。
一路经过村庄，我们不断停车向上了年纪的人打听，但是大家都说我们来得早了，这儿等到腊月二十几才杀年猪，平日为了省事很少用稻草烧猪，杀年猪时相对传统。眼看天将黑了，车不知所终地往前开着，我们看到一片田地里有人还在干活，田后就是房屋。抱着碰碰运气的想法，我们向这户人家打听草烧猪。女主人五十出头，嘴皮子快，脑子转得更快。她立马说出一个主意：反正村里的屠夫明天要杀一头猪，让他给你们用稻草烧一遍不就行了？
这便有了我们与屠夫杨建良的相识。他矮矮的个子，头发和衣服都有些凌乱，穿着一双沾着泥土的黑色长胶鞋，走路步子迈得大，性子急切，却寡言。杨建良说：&让我一下子哪里去找这么多稻草？烧一头猪差不多要100多斤稻草呢！而且烧猪需要场地，去哪里烧呢？&
女主人爽快地说：&你明天把猪拖过来就行了，稻草我来准备，就在我家门口的空地烧。&
杨建良于是就约我们第二天早上6点见面，可是快7点了，天从全黑变为透出清幽幽的一丝蓝色，苍山顶镶着若有若无的淡红色的边。终于他开着小皮卡来了，拖出一只僵硬的带血的猪，&嘭&的一声砸在地上。绝大多数有生命的物质是柔软的，僵硬意味着生命的远去，如此近距离围观一头刚刚断气的猪，实在让人不太舒坦。唯一能自我安慰的是，这头猪并不直接因为我而死，杨建良本来就准备杀它的。
女主人从院子里抱出一捆捆稻草，杨建良将猪翻成侧身躺着，把稻草撒开铺在猪身上，这就点火烧上了。他一手拿着一把大蒲扇，一手拿着一根略粗的木棍，大蒲扇&噗噗&扇起冲天火光，木棍不时挑起稻草，让它们燃烧充分。
天依旧比较暗，往上升腾的火照着杨建良黑黑的脸，他因为烟熏而皱着眉头、眯缝着眼睛。火光突然使得一切有了舞台上聚光灯的效果，稻草的气息想必给杨建良带来了温暖，在这样一个空间里，他是当仁不让的主角。他突然站起来，用木棍指指不远处的房屋说：&我家兄弟三个，那是我哥哥家，旁边是我弟弟家。&就这样打开了话匣子，讲起他为了给病重的父亲冲喜，和女方认识20天就结婚了。他有着个子高挑的两个女儿，他指指我说：&你有1.7米吧，我14岁的大女儿比你还高呢！&他因为喜欢赌博，家里没存下多少钱，但是随着女儿长大，日子&也还是幸福的&。
嘴上说着话，杨建良的双手一刻停不下来。稻草铺得薄，每一次不到10分钟就烧没了。过了半小时，每一次明火烧完，杨建良迅速地拎起一只水桶，泼一些水在稻草灰上，然后用稻草沾着湿漉漉的草灰，在刚刚烧过的猪皮上抹来抹去。他说这样猪皮不会因为受热膨胀而破裂，稻草灰的湿气渗进猪皮里，会使皮脂更为软糯，吃着不毛糙。做完这一切，他又用棍子挑挑还有暗火的火堆，用干稻草把火引燃，&噗噗&地扇起火光，接着烧猪的另一个部位。
就这样大约过了一个小时，整头猪被烧得黢黑。女主人从屋里拎出更多水，帮着杨建良一起擦猪身子，很快就擦出一只金灿灿的猪。然后杨建良熟练地砍下猪头，开肠破肚，大卸几块。不过仔细看看那猪，猪肚子上的皮烧掉了很大的一块，杨建良有些不好意思：&五六年没弄草烧猪了，这儿皮薄，手艺不够好，给烧没了。&
大理古城还保持着传统的人情风俗，吃宴席必定要有&土八碗&
杨建良的卖肉摊就在村口，他刚刚将猪肉摆上摊，村民们就闻香而至了。让我吃惊的是，几乎每一个过来的村民，用手或是刀，撕下一块猪皮就直接往口里塞。就连一两岁的娃娃也不放过，大人会往他手里塞上一块，&好香，越嚼越香&。杨建良很实在，虽然用稻草烧一头猪费工又费钱，今天卖的猪肉却一点不涨价。大理人不仅生吃皮，也吃五花和瘦肉。洱源这里的人们还生吃猪肝，据说又甜又脆。稻草烧过一小时后，皮已经半熟或全熟，五花也有一点炭火味。
杨建良撕下一块猪皮往我手里送，我接过这块一面金黄、一面白森森的猪皮，有些为难。昨天我在大理古城一位胖大妈家吃过生皮，可是今日目睹了整只猪之后，有了心理障碍。我想对于杨建良来说，这些左右翻腾的情绪一定是可笑的，于是我只能掩藏，浅浅地咬了两口。
美食作家还在讨论人与食物的关系，比如&人和食物是平等的&，让人们怀着一颗温柔的心面对即将下咽的食物。可是屠宰将一切关系变得原始而坦率。对于我和眼前的这头猪来说，就是吃与被吃的关系。想到被驯化为食物的猪，从出生的那天起，它生存的唯一目的就是被吃掉，经过宰杀而成为人们的食物，等不到自然死亡的那一天，委实可怜。这与漫画里总是将猪描绘成憨态可掬、乐观知足的模样，实在是相去甚远。这番情绪在别人看来或许很是扭捏作态，但我也不准备挑战自己的心理底线，既然古人早就说了&君子远庖厨&，昨天杨建良问我可要看杀猪的过程，我一口回绝了。猪，我们还是等你死了后再相见吧。
杨建良说话也实在，这些猪也就是四五个月出栏，有些只喂玉米面、麦糠等粮食，有些会掺杂一些饲料。现在人们都不愿意吃肥肉，猪早已是外来的新品种，一年以上的土猪只能去深山老林找了。
一碗好蘸料是吃生皮的灵魂
就我昨天吃生皮的经验来说，它的口感是一次生脆与软糯的冲突。猪皮有些似脆皮锅巴，而皮脂是软的，却不是苍白无力的绵软，它有一种会和牙齿互动、充满弹性、暗含力量的劲头。我在寻思，一盘好的猪皮，应该与宰杀有一定联系。好的屠夫与赖的屠夫，他们不同的宰杀方法，会不会对猪肉的味道有所影响？
刘震云在小说《一句顶一万句》里，提到主人公杨百顺跟着师傅老曾学杀猪。那个子中等、小手小脚的老曾，&杀猪前，似变了一个人。手大脚大，身材长大，一头300多斤的胖猪，在他手里，缩成了一个猫大的玩物。别人杀一头猪需三个时辰，老曾一个时辰，已经将脆骨从肉里剔了出来，肉，骨头，下水，一码一码，码放得整整齐齐，人已蹲在杀锅前吸烟，与人说笑，身上不见半点血迹&。看来屠夫是个需要时间历练的专业行当。不过当我抱着这番读书的经验去与杨建良交流时，事情就不按我预想的那样走了。
我：杀猪有哪些讲究啊？
杨：有什么讲究？把它杀死嘛！
我：那有什么方法吗，比如从哪个部位下手？
杨：喉咙。
我：就这么举着刀直接杀吗，有什么需要注意的？
杨：先打晕，再杀。
摄影记者有些听不下去，在一旁用云南话提示杨建良：&你跟她讲细一点，有什么细节，有什么说法没有啊？&
杨：一锤子打晕，再一刀就杀死了。
我：那需要很久吗？
杨：不用，几分钟！
好吧，看来操作者和理论家就是两个行当。解牛的庖丁就只是个庖丁，如果庖丁哪天也具备了能说会道的潜质，作家和美食家就要失业了。不过在后来的接触中，我发现这个表面粗心的屠夫，与人相处却有一颗细腻温和的心。
要说卖生皮口碑好的，要数大理古城北门边的&桥头饭店&老段家。老段叫段锡宝，名片上写着&祖传三代杀猪一天一头草烧猪&。桥头饭店门面和装修都很简单，一看就是主要做当地人生意的，这样的馆子，反而能代表出色的民间味道。刚一见面，老段就割下一块早上送到店里的生皮，抹上点盐巴，往我手里塞。好像这成为当地人与人拉近距离的一种方式，就似两个抽烟的人互相递烟一样自然。
&来我的店，不吃生皮是白来了。&老段说，一头一二百斤的猪，真正能吃的生皮最多13斤。猪腰子上的两块连皮带肉的部位最好吃，猪肚子和后腿等部位叫&不见天&，皮比较薄，口感最好。
大理各地生皮的吃法也不太一样，凤仪镇的人将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃，古城的人一般来说吃生皮是要&打蘸水&的。&打蘸水&是云南话，一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料。白族居家或以炖梅，或以自制的木瓜醋、青梅醋为酸料，将干红辣椒用文火烤香，再揉碎，再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽、相拌，其色红绿相衬，黑白点缀，鲜艳悦目。
大理白族自治州餐饮与美食行业协会会长赵俊磊告诉我说：&这一盘生皮，既考验屠宰烧制的本领，又得看刀工。皮脂又软又糯上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，切得细而不碎。而一小碗蘸水则是一盘生皮的灵魂，如果蘸料好，这盘生皮就很完美。如果不好，之前的工夫就白搭了。&
要说这蘸水的配料，可是充分体现了大理物产的丰富性。也可以用清水泡青梅，过一段时间，这坛水就成为&梅子醋&。大理产一种拳头大小的木瓜，青色的木瓜从树上摘下来后变成黄色，看上去和大个柠檬很像，但外表更坚硬。木瓜切片可以泡成&木瓜酒&，可以做&木瓜醋&。
大理人对食材发明了各种吃法，比如青梅，可以做成&炖梅&，大理人将七八月份收获的青梅放在土罐里密封，用锯末火慢慢地炖上一个月，梅子从青色变为黑色。炖梅可以吃上几年。梅子也可以做成&梅子酒&，果香味浓郁。也直接入菜，大理代表性的酸辣鱼，这酸味就取自木瓜。吃吃大理人的蘸料，会发现里边的味道真是毫无禁忌，从玫瑰花熬成的甜酱到酸木瓜、辣椒，什么都能入菜。
63岁的中国烹饪大师、云南省烹饪大师李家琪告诉我，传统的蘸料还有一种慢火熬制出来的杨梅酱，大理的白族和彝族都会做。以前人们在山里架上一口铁锅，捡起树木的残枝当柴烧。一人守在铁锅旁，其他人忙着摘野生的杨梅果儿，摘满了背后的小背篓，就赶紧倒入锅中一起煮。这种云南当地的野生杨梅，只有一个指头盖大小，杨梅树也只到人的膝盖那么高，伸出手就能采到。
大锅里的梅子火候将好时，杨梅会像猪油一般的浓稠，呈膏状，能够拉出丝。上百斤杨梅才熬出一两斤的酱，虽然从金钱上来说不昂贵，可是它来自野外，加工时也呼吸着大自然的气息，耗时耗工，市面上早已买不到。李家琪说：&最正宗、最地道的吃法，早已不是用钱能够买得到的。&往往是好朋友家里做了，送上一小瓶，已经很是奢侈，够得上吃一年。杨梅酱既可以像秋梨膏一样冲水喝，也可以做小吃或是菜肴的调料。
除了梅子醋或是杨梅酱，蘸料里少不得用油煎过的核桃仁、花生仁，它们被切成很细的碎末。李家琪说，这些干果不要用刀把砸碎，会破坏香味，应该用刀切。蘸料还得有辣椒油，最地道的辣子是有讲究的，山里人家烧柴火的时候，会把一个个的辣椒在温热的木炭灰里焐熟。待到辣椒变得微黄，吹走炭灰，辣椒里的水蒸气已经挥发了。用一根筷子伸进辣椒里，一手握着辣椒，一手握着筷子，筷子在手里转动，辣椒很轻易地就被碾碎成粉末。将辣椒末在锅里干焙，再将温度不太高的油泼进辣椒面里，立刻香味四溢。炭火味的辣椒也是吃苦菜汤的上好蘸水。
&桥头饭店&老段家生皮的弹性和香味很突出，蘸水则辣味重，有些掩盖了其他调料的香味。我们还在古城南门边吃了一顿更为家常的生皮。摄影师带我到南门一家名为&鹤爱小吃&的小馆子，说是炒菜的胖大妈很受食客追捧。我来到这家店，发现店面虽然不起眼，吃客却多。墙上贴着好多张客人的留言，客人们多情的话写在薄薄的点菜单上，纸张在终日烟熏火燎中有些破败。有些客人精心编制了夸奖味道的打油诗，有客人说这里的酸菜炒肉片让她一口气吃了五碗饭，有客人说茉莉花和玫瑰花做的蛋饼，非常有创意。署名的客人有四川人，也有广东人，他们一拨儿以重口味闻名，一拨儿因口味清淡闻名，这两拨儿人同时叫好的饭菜，会是个什么滋味？可是往炉火前一看，却没有胖大妈的身影，原来她因为身体不好，已经不在小店掌勺了。
我正失望，摄影师带着我钻进旁边一条胡同，七拐八弯就到了胖大妈家。不得不说大理白族人的热情，对于随便闯进门的我们，胖大妈热情招呼，并邀请我们明日中午到家中吃生皮。看她剥核桃、将核桃仁过油切碎，现做油泼辣子，又在锅里用油爆出花椒和罂粟籽的香味，用香油、酱油、醋等调味，觉得云南人给菜肴增香的功夫真是足。胖大妈做的菜初尝起来酸味、辣味、香味都很足，或许是盐巴放得少的缘故，这些突出的味道不会在嘴里停留太久，使得一餐饭菜下来，最后口腔里舒坦平静。
用十八种良材炖出来的大理砂锅鱼口感鲜美
大理砂锅鱼
大理人喜欢将当季的食材摆在饭馆前，远远看上去五颜六色，十分热闹。食材随着季节而变化，云南人对吃菌非常讲究，夏天是野生菌的天下。赵俊磊说，从小时候开始，每当到了六七八月的雨季，只要夜里听到&砰砰&的震天惊雷，第二天一早大家就背上竹筐去山里捡野生菌。从羊肚菌、牛肝菌、干巴菌到青头菌都有。现在被视为珍品的松茸和鸡枞，他小时候当地人很少吃，因为这两样菌子搜刮肚子里的油水，&物质匮乏的年代，鸡枞吃不饱，会头昏，大人就吓唬我们，说吃了眼冒金星，会&看见小人儿&&。
家常吃法通常是炒菌子，用腊肉的肥肉部分煸出油，加入蒜片、干辣椒一起炒。赵俊磊说，白白的蒜片是一定要加的，传说如果蒜片变黑，就证明菌子有毒，吃不得。
到了冬季，蔬菜和山珍相对少，云南人爱吃的花也种类有限了。不过相对于北方而言，他们仍旧可以吃到新鲜的绿叶蔬菜、湖里又脆又绿的海菜、鲜红的辣椒，紫色的茄子、黄色的木瓜。这时候的时令菜反而变成了腊肉香肠。当地人张志华将老宅子改造成一个客栈，他自豪地跟我聊起来，大理人可是不吃大棚菜的。大理白族的民居多是两三层楼高的院子。&我们脚踩着土地，不会像笼子里关起来的鸟儿一样悬在空中，高楼大厦是住不惯的。田里、湖边、山上，随处都是好吃的，大理人一般是不愿离开家乡的。&
长年在云南各地寻找好味道的&敢于胡乱&说，与其他民族相比，大理白族有一种突出的自信，这使得他们热爱家乡，又能友好地容纳外来者。或许这与当地先后出现过和唐宋中央政权独立的南诏国和大理国相关，稳定长久的政权馈赠给他们坦荡的自信。
&敢于胡乱&告诉我，云南菜里头少宴席菜、少文人菜，民间气息很浓。我想其中一个重要原因应该是，大自然滋养了那么多唾手可得的食材，由食材到一顿美妙的菜肴，没有任何中间人。人人都是大自然的直接取食者，只要食材到位，对于烹饪的技术，反而不用太讲究了。
不过也有例外。要说大理&上得了台面的大菜&，李家琪和赵俊磊都首推&大理砂锅鱼&。这道菜要选用大理祥云或挖色出产的上好砂锅，用洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。要说这砂锅鱼中的18种原料，既有诺邓或鹤庆的火腿，也有本地小山珍：木耳、冬菇、玉兰片，还有云南本地不出产的海鲜干货：海参、鱿鱼等。再加上排骨、蹄筋、鸡肉、猪肉丸子等，感觉是高档食材的大聚会。
我原以为这样的菜肴是近些年的创新菜，李家琪说此菜实际上历史悠久，是大理人善于吸收其他文化的长处，善于利用外地原材料的一个例证。砂锅鱼兴起于何时已难考证，但它是大理一道传统菜。一种说法是，大理是滇西南的物资集散地，这里的&三月街&是全省有名的物资交流大会，有着&千年赶一街、一街赶千年&的美称。外地人来此交易，商家做出一锅融会各地食材的鲜美砂锅，也是招揽外地客商的一种方法。我想这样的高档菜肴也应跟官府或士绅阶层的存在相关，从宋代时的大理国政权，到近代大理喜洲镇出现的&喜洲商帮&，都为高档菜肴提供了消费需求。
这锅鱼汤要好，选料是关键。李家琪说，从每年九月到来年正月，正是鱼的胶原蛋白最多的时候，这时候直接用洱海鱼入砂锅，就能烧出奶白色的汤汁。我们平常总说，如果鱼先用油煎一遍，煮出的鱼汤会呈白色。但是李家琪说，白族人做鱼汤，完全不用油煎，因为油煎之后，汤会有一股浮油味儿，破坏了鱼汤的纯净。调料只放盐和胡椒，不用姜或者料酒去鱼腥味。
为了让汤汁鲜美，厨师必须用猪骨鸡肉等熬制一整天老汤。各种食材分别处理后摆放在砂锅内，再加高汤烧制大半个小时。处理食材时各有讲究，比如将火腿入热水煮几分钟，水里加点本地产的甘蔗，既能吸取火腿多余的咸味，又能增香。豆腐也要单独煮一会儿，去掉豆腥味，让它的内部组织膨胀成蜂窝状，更好地和其他食材融为一体。赵俊磊说，这砂锅鱼万万放不得大白菜，大白菜会将汤汁的鲜味吸走。
说到鱼，洱海渔民有一道风味佳肴，即&活水煮活鱼&。那是把刚捕到的鲜鱼剖净后，用清澈的洱海水煮熟，以辣子、花椒为作料，忌放姜，有的甚至不放油和盐，所谓&活水煮活鱼，无盐味自鲜&。正宗砂锅鱼必须放洱海里的野生鱼。砂锅用的时间越长，长期被做菜的油水滋养着，锅子便越是发亮。又会将日积月累呼吸进砂锅气孔的香味，与新来的食材交织在一起。
不过李家琪说，现在要想找回以前砂锅鱼那种&让人念念不忘的味道&，已经很难了。传统的砂锅鱼用栗木烧成炭，这种栗炭烧起来无烟，不仅没有异味，砂锅反而会浸染树木的清香味儿。可是现在基本用煤气烧，砂锅的气孔会吸进一股煤气味。洱海的弓鱼几乎灭绝，也几乎寻不到饲养一年半的土猪。&现在一锅正宗的砂锅鱼，价格不会少于200元。&
赵俊磊在下关的天龙阁饭馆经营着砂锅鱼，因为材料和做法考究，必须提前一天预订。我们经过一夜一天的等待，终于见到了这道名菜。砂锅鱼上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。或许是为了保持鲜味的厚重，汤熬到刚刚覆盖住一大锅食材。喝汤时发现鲜味不是轻飘飘的，而是附在舌面上，沉沉地往下坠。光是喝汤，尝不出任何单一食材的味道，可是单吃每一种原料，它们各自的味道丝毫没有减损。
油炸乳扇是大理人喜爱的小吃
香喷喷的赵家饵块
赵家饵块与梁记乳扇
走在古城的街头，处处都能看见&烤饵块&、&炸乳扇&的摊位，这也是云南十八怪中的两大怪：米饭当作粑粑卖、牛奶当作片片卖。饵块一般做成雪白的薄片，放到炭火上加热，待到一面出现气泡，微微鼓起，再翻面烤上一小会儿，然后可以根据喜好放上核桃、花生、玫瑰糖、火腿片、腐乳、辣酱等调料。
古城虽然挤满了小饭馆和客栈，但是本地人社交生活的场所一点都不缺乏。在南门外的一个巷子口，有个南门村的敬老院，实际上里边并无老人居住，而是给需要大办宴席的人家租用的场所。我在古城待了七天，就遇到里边大摆了三次酒席。主人家有的摆三四十桌酒席，有的摆80桌，全是嫁娶生子的喜事。白族土八碗是必备的菜肴，蒸肉、酥肉、八宝饭等虽然未必那么合年轻人的口味，但是大家都自觉地维护着这里的传统。
看了白族颜色多样的酒席后，我原本对饵块并不上心，觉得这不就是年糕吗，一定没有什么突出的味道。李家琪说，大理古城北门附近有家赵家饵块，还保持着传统的味道，可以去尝尝。这家面积约20平方米的老房子里，天还没亮就有五六个人忙开了。店主人是30岁的赵定成，他妈妈一边熟练地揉着饵块，一边说：&店已经交给儿子了，他是第三代，能不能做好就看他的了。&可是当妈的哪有不操心的，仍旧是一副老板娘的模样。
从店里的小作坊来看，蒸熟的米饭倒入机器内，马上就成为一大把粗粗的&面条&挤出来。工人会把&面条&再次放入机器，反复四五次，然后将这团看上去丰润的白色米团在大理石板上反复揉搓，做成圆形、片状、饵丝等各种卖相。
老一代的女主人专门负责把米团揉成圆形小粑粑，她将热乎乎的饵块几下揉出一张两三厘米厚的饼，中间放上核桃碎、白糖，又撒上一层薄薄的盐，折起来让我吃。第一口咬下去。马上叫了起来！大米本身的香味在嘴里飘荡，轻盈的甜味触碰到上颚，往上扬。大米最为原始的清香原来这样惊人，也不知是不是她的手经年累月都在揉饵块，已经沾了米香。再咬一口中间的核桃碎，既有甜味又加了一点盐，生脆，与大米煮熟后的香味形成一种反差。吃食刚下肚，马上就让我对它起了相思。以至于午饭时我吃不下米饭，又走到赵家作坊，再向老板娘要了一块热乎乎的饵块，过了一回瘾。我从来没有想象过，一种主食的味道，直白单纯，反而会让人如此惊艳。
跟赵定成聊起来，才发现看似简单的做饵块过程，里边自有讲究。赵家选用大理湾桥老品种的米，它们靠苍山上白雪融化后的溪水浇灌，如果是洱海水倒灌过的稻田，米会更香。大理只种一季稻米，时间比内陆稍晚，每年四五月份插秧，九十月收割。由于雪水温度低，这里大米的生长周期比一般地区长半个月，积攒了足足的香味。看来好的大米是需要时间慢慢养成的。
要根据季节的不同来判断泡米的时间，每年10月到来年三四月收来的是新米，水分较足，不用泡很久。5月到10月则是头一年的陈米，需要泡4～5个小时。用锅炉将米蒸好第一道之后，需要马上放入自制的&大床&上散热，一旁用大吹风机让米迅速冷却下来，怕米黏成一团。蒸好的米用清水漂洗一道，冲走浓浓的米水，以保证米的筋道。待米冷却下来，再进行第二道蒸米。泡米的时间、冷却的速度、冲水的时间等等，都直接决定了米的硬度。每一个环节的考究，就是为了追求饵块最适中的硬度。
生产饵块利润不高，又是个辛苦活儿。赵定成说，随着农业专家在湾桥推广高产量的稻子，老品种的大米越来越少了。他打算自己包田种地，&既然我爷爷和爸爸那么苦也坚持下来了，我就不能丢失了以前的味道&。
洱源的湾桥水草好，不仅滋养出香味浓郁的大米，洱源的邓川镇也以牛奶闻名。洱源中所村的梁超林说，邓川冬天也有青草，奶牛的食物吃得好，再往北到剑川，温度稍低，奶牛冬天就吃不到青草了。梁超林和老婆在家做乳扇，他们将鲜奶和酸水加热相遇，蛋白质很快凝固成软软的固体。女主人再熟练地将这团热乎乎的&奶酪&揉捏拉伸，再绑到用竹子做的架子上晾干。本来乳扇的制作，只在交通不便的时代使鲜奶易于保存和运输。现在交通发达了，但是大理人吃乳扇的习惯一点不减少，在炭火上烤烤，或是温油里炸一道，蘸上白糖就吃，乳香味夹杂着酸味。
&敢于胡乱&提到，曾有一些大理人到昆明去开饭馆，材料都是大理运过去的，可就做不出大理的味道。所以他从来不在昆明吃大理砂锅鱼或是乳扇，也不将大理的特产带给昆明的朋友。&大理的味道对环境的依附太强了，要想吃大理的食物，还是过去走一趟吧。&
来源：三联生活周刊
责任编辑:潘杰
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