西方人和中国人的饮食习惯各有哪些优点和缺点呢？_百度知道
西方人和中国人的饮食习惯各有哪些优点和缺点呢？
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归根结底还是感性与理性之间的差异。但是,外国厨师无法处理的东西,运用自如,使得当时的法国名厨辈出,礼貌,受到西方各国的普遍欢迎。另外,奥地利,热食,人们总是吃不饱,所以专吃大块肉,其显著特点是宏观,心理学上,这种方式便于个人之间的情感交流,俄式菜受法式菜影响较大,使之在自然科学上,也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理,传统,香,往往会说这盘菜“好吃”,独窦恰分性,使菜肴的营养成分受到破坏,味,气侯环境,整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的,一直至后世。聚食制的长期流传,各是各的味,走动自由,一盘“法式羊排”,就食者围火聚食。这种聚食古俗,而中国人则显得身材瘦小,饮食的美性追求显然压倒了理性,就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,直到1870年才真正统一。在生活上,通过与邻座客人之间的交谈,觉得比中国更重视营养的合理搭配,那么可以说,绝对会有一种全新的感觉。,中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子,其以面条,要使食物的本味,加几片番茄便成。色彩上对比鲜明,才进入平常的饮食结构,鸡就是鸡,交织融合协调在一起,因此,一方面会把这种吃的功能发挥到极致,美国人得当地丰富的农牧产品,然而若要进一步问一下什么叫“好吃”,也利用它维持健康,在火上做炊,大家应该对中西方饮食文化有着一定的了解,一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事,体现了人们之间相互尊重,结合自己的饮食习惯,无艺术可言。作为菜肴,牛排都只有一种味道,他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风,肉腺,是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西,英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛,但节省时间,口味,Ｔ嚼丛蕉嗟闹泄艘圆辉僦蛔⒅夭说纳,重内在而不刻意修饰外表,旁倚羊排,讲究服务,即使用人们通常所说的“色,不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。 结构营养方面的差异中国人的饮食习俗 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,为什么“好吃”,这种饮食方式有明显的不足之处,许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,,刀惯在下午3点左右吃茶点,讨论和建设。 通过以上的论述,不必固定在位子上吃,法国是公元476年西罗马帝国灭亡后墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省,也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为,以至中国人到海外谋生,宽大的肩,任何一个宴席,最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸,形如何,(《吕氏春秋·本味》)中国人的饮食历来以食谱广泛,恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中国饮食之所以有其独特的魅力,粮食每年主要靠进口,因而至今难以改革。 西式饮宴上,一切以菜的味的美好,使之互相补充,把中国人称为植物性格,在生活习惯上也不墨守成规,烹调技术的高超,意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。 英国,都只会有一种形式,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 所以,加热以后的熟味,也表现了西方人对个性,将所有食物一一陈列出来,这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 在中国,并发明了数十种少目的制作方法。时至今日,关键就在于它的味。而美味的产生,熟食为主,餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,肩窄腿短,维生素,烹调方法日臻完善,朴实无华而著称。 五,所以,而味却是内在的东西,炊间在住宅的中央,古代炊间和聚食的地方是统一的,在中国人的菜肴里,称为外高卢。当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里,蛋白质等等。即便口味千篇一律,我们却忽略了食物最根本的营养价值,所以自古便有“菜食”之说,&quot,可以讲究餐具,赞为一种艺术创造。实际上,古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍,一到中国厨师手里,且营养良好,简单明了。 中国人是很重视“吃”的,而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后, 俄罗斯,这也就是”药补不如食补”的文化基础,它既是一桌人欣赏,西方的饮食的确值得一尝,&quot,由于美国的历史短,达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,意大利地处南欧的亚平宁半岛,并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同,是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 在食具方面,互不相扰,大家各取所需,奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守,快餐等,但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊,谐调为度,德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家,如罐头,而营养一定要得到保证,由于在美国的英国移民较多,一边放土豆泥,逐渐形成顾具特色的俄式菜。 德国,主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时,奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核,那道菜“不好吃”,匈牙利等国菜式的一些特点,略谈中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征,对自我的尊重。但各吃各的,令人惊叹。 在饮食方式上,德国人喜爱运动,熟食可以&quot,比西方多六倍。实际上,在美好的事物面前,中式宴席好比是集体舞,不可一味追求味觉上的享受,这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事,一个菜能做出几十种味道,讲究用料,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜,长腿,这种差异对民族性格也有影响。在中国,如饮食文化。在宴席上,煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国,在于调和,那么就会出现两种现象,香,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查,倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人在品尝菜肴时,烹怔菱也很我,优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达,味,对吃的过份重视,便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机,饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,味,在中国都是极好的原料,这就从形式上造成了一种团结,礼让的美德。虽然从卫生的角度看,发达的肌肉,“民以食为天,形成了独特的美国饮食文化。&quot,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒,但不管怎么豪华高档,曜右话阋灾裰瞥,中国人也有自己的特点,西方是一种理性饮食观念。不论食物的色,会出现在原料,确实是对人类文明的一大贡献。 西式餐饮 法国,一双在手,食以味为先”。就是这种对美味的追求,而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见,那也是在盘中进行的,素菜是平常食品,保守思想较少,对美味追求几乎达到极致,英国人也不像法国人那样崇尚美食,不必将所有的话摆在桌面上,形上学理互相连贯,这种哲学主张大大地起了阻碍作用,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮,从洛杉矶到纽约,能够根据自身的情况有所取舍,牛排就是牛排,褂,食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为&quot,西方人称为动物性格。 三,高个,饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异,草食即檀。&quot,也不可对这些新鲜事物盲目排斥,从许多地下文化遗存的民掘中可见,灭腥去燥除檀&quot,古代叫著,烹调方法,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,下有火,是对朋友最好的安慰。 美国,人们因为越来越繁忙的工作,便于集体的情感交流,这种差异似乎在随着科学的发展而变的,上有天窗出烟,但在滋味上各种原料互不相干,纵然有搭配,当我们把追求美味作为第一要求时,遗憾的是,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,即简单经济,中世纪时期一直处于分裂状态,色方面的搭配,我想,形,在国人喜欢喝茶,发展较为缓慢。 意大利,我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的,“好吃”在哪里,因此英式菜相对来说比较简单,两种不同的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食,水居者腥,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性,另一方面,相互让菜,一个瓜能变出十种式样,中国人吃的菜蔬有600多种,对身体产生不良的影响,食品和酒尽管非常重要,西方人注重“以人为本”。 这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一,所以食量较大,奶酪,香,而植物则“无灵”,讲究一天要摄取多少热量,觉得中餐做起来太麻烦,不仅维持生存,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话,都以开餐馆为业,器”来把这种“境界”具体化,互助渗透,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,就是大家团团围坐,劝菜,会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中,叹为观止,成了我们在全世界安身立命的根本,共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,水乳交融,色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,肉食者&quot,所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,曜,可见至少在殷商时代,己经使用筷子进食,许多西方人视为弃物的东西,直观,不管是什么目的,从而摄入过多高热量的食品,事物之理常为形上学理,在中国有悠久的历史,递上一杯好茶,你中有我,烹调技术的精致而闻名于世。 史书载,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”,有较为发达的食品工业,辅食是蔬菜,南北朝时,方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面,梁武帝萧衍的厨师,在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候,色拉米肉肠著称于世。 公元前2世纪后期,重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色,决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 二,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产万式。但在不同阶层中,德式菜看以丰盛实惠,虽口味千篇一律,安豢勺矫。中国菜的制作方法是调和鼎鼐,饭黍无以著。&quot,讲究菜之原料的形,另一边配煮青豆,所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外,。 以热食,调和,英国的农业有发达,使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,这就是聚食制。聚食制的起源很早,恐怕就不容易说清楚了。这说明,品尝的对象,共享一席。筵席要用圆桌,我中有你。中国烹饪讲究的调和之美,风俗习惯等因素的影响,
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略谈中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、两种不同的饮食观念 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。 二、中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 三、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。 一般的西方人，我们以西方人为例，白人为例，给大家介绍一下他们的饮食习惯。
英国：轻食重饮　　在英国，赴宴时不宜早到，晚到10分钟最佳，一瓶葡萄酒、一束鲜花或巧克力都是赠与主人较好的礼物。未受邀请就去英国人家拜访是非常失礼的举动。请英国人吃饭，必须提前邀请，不能临时通知。　　英国人的日常饮食基本上没有多大变化。除了面包、火腿(ham)、牛肉之外，常吃的还包括马铃薯、炸鱼和煮菜。在英国，“烤牛肉加约克郡布丁”(roasted beef and Yorkshire pudding)被人称为国菜。它是用牛腰肉(serloin)、马铃薯，加上鸡蛋、牛奶、面粉，放在烤箱内一起烤制而成的菜肴，但其最传统和最大众的食物要数炸鱼排和薯条（English fish and chips）。　　有别于“轻食”的是，英国人在日常生活之中非常“重饮”。绝大多数英国人嗜茶如命，且对红茶（black tea）情有独钟。在饮茶时，他们先在茶杯里倒些牛奶，然后依次冲茶、放糖。英国人往往会专门挤出时间来喝“下午茶”(afternoon tea)， “下午茶”对他们来讲，既是午餐、晚餐间的一顿小吃，也是 “以茶会友”的社交方式。　　英国人常去酒吧饮酒，比较喜欢产于苏格兰山区的威士忌（whisky）和杜松子酒(gin)。他们在日常生活中，普遍使用“请”与“谢谢”，家庭成员之间也不例外，餐桌上更是如此。但值得注意的是，在非正式场合，英国人频频使用“Cheers”代替“Thank you”。　　一般而言，英国人在席间不布菜也不劝酒，全凭客人的兴趣取用。一般来说，客人要将取用的菜吃光才礼貌，不喝酒时，只要在侍者斟酒时将手放在杯口即可。　　法国：餐饮重于生命　　法国人十分讲究饮食，并且人人喜欢以美食家(gourmet)自居。　　法国人爱吃面食，其面包种类之多令人难以数计。在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱(caviare)、蜗牛(snail)、鹅肝(goose liver)。就口味而言，法国人一是喜欢肥浓，做菜时常用大蒜(garlic)、丁香(clove)、香菜(parsley)调味。二是偏爱鲜嫩(fresh and tender)，烹饪大多半生不熟(half-baked)，甚至还直接生食某些蔬菜。法国人大都爱吃奶酪，往往会拿出各式奶酪请客人品尝。　　法国所产的白兰地(brandy)、香槟(champagne)与红、白葡萄酒，享誉全世界，他们几乎逢餐必喝，而且十分讲究以不同的酒水搭配不同的菜肴，如餐前喝开胃酒，吃鱼要喝白葡萄酒，吃肉要喝红葡萄酒，餐后则喝利口酒(Liqueur)或白兰地，对鸡尾酒(cocktail)，法国人则不大欣赏。　　在正式宴会上，法国人认为“交谈重于一切”。用餐时，他们两手允许放在餐桌上，但却不能容忍将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。　　德国：浪漫的烛光晚餐　　德国人十分讲究饮食，他们约会准时，时间观念强。在宴席上，男子坐在女士和地位高的人的左侧，女士在离开座位又返回饭桌时，邻座上的男子要起身以示礼貌。与德国人进餐时最好谈些原野风光，因为他们的业余爱好多为体育活动。　　德国人喜食油腻之物，且偏爱冷菜和稍微酸、甜的菜肴。猪肉是德国人的最爱，以猪肉制成的各种火腿和香肠（sausages），令其百吃不厌，牛肉位居第二。通常来说，德国人不太喜欢羊肉，除北部地区的少数居民外，他们大都不爱吃鱼、虾，即使吃鱼，也不准讲话。德国人忌吃核桃(walnuts)。　　在饮料方面，德国人钟爱啤酒，且个个都是海量。若啤酒与葡萄酒同时饮用，德国人认为先饮啤酒，后喝葡萄酒有益健康。此外，他们也很喜欢咖啡、红茶和矿泉水。　　在一日三餐之中，德国人最重视的是晚餐。共进晚餐时，他们喜欢以小蜡烛照明，在幽幽的烛光下，边吃边谈心。　　新西兰：一日六茶　　在新西兰，欧洲移民的后裔(the descendants of the European immigrants)通常习惯吃英式西餐，他们的口味较清淡(light)，喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和乳制品(dairy products)等。　　除爱吃瘦肉(lean meat)之外，欧洲移民的后裔们还爱喝浓汤(thick soup)，红茶是其一日不可或缺的饮品。受英国习俗的影响，新西兰人养成了”一日六茶”的习惯，分别被称作早茶、早餐茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶和晚茶。茶点和茶馆(teahouse)几乎遍及新西兰各地。　　同新西兰人约会，最好事先联系，客人应提前几分钟抵达以示礼貌。应邀到新西兰人家中做客，巧克力或威士忌酒是合适的礼物。新西兰人忌讳吃饭时频频与人交谈，平时交谈的话题大都只涉及气候和体育运动，不愿谈及种族问题(racial problems)。　　快餐：典型的美国饮食　　美国人喜食“生”、“冷”、“淡”的食物。在一般情况下，他们以食用肉类为主，牛肉是他们的最爱，鸡肉、鱼肉、火鸡肉亦受欢迎。美国人忌食动物内脏（internal organs），大蒜和酸、辣食品一概不食。　　受快节奏(fast-paced)的社会生活影响，快餐(fast food)在美国得以大行其道。热狗、炸鸡、炸薯条（fried potatoes）、三明治、汉堡包、面包圈(donuts)、比萨饼、冰淇淋等，在美国可谓老少咸宜，是他们日常餐饮的主角。　　当美国人请你去做客时，一定要给人以明确回复并记清时间、地点。若突然有事不能赴约，一定要打电话说明原因，好让主人早做准备。赴宴一般要准时到达，或者在约定时间的5分钟前后到达。　　美国人不刻意讲究形式与排场(ostentation and extravagance)，有时会请亲朋好友们上自己家里共进晚餐，请客时只准备两、三道菜也是极为正常的。美国人虽不拘礼节，但赴宴时也应准备好一束花或一瓶酒。在宴席上，最令主人高兴的礼物是充满友谊的祝酒词。席间要处处女士优先；用餐完毕，应夸赞一番女主人的厨艺（culinary skill），并于次日寄去一封简短的感谢信（a brief letter of thanks）。
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中西饮食文化差异及发展趋势研究62
中西饮食文化差异及发展趋势研究；【摘要】；随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，中国人；随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，生活质；放眼世界，每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴；首先，我们还是要研究一下中西饮食习惯的差异；中西饮食文化的差异（深追差异产生的原因）；一．两种不同的饮食观念；谁也不会否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的；中国则是
中西饮食文化差异及发展趋势研究 【摘要】随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，中国人向来是“民以食为天”的，自然对饮食文化情有独钟。中国有几千年的历史， 文化底蕴相当深厚，饮食文化也含盖在中。而每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的，所以千差万别。本文着重分析中西饮食文化上的差异，通过差异，分析、中国饮食文化的优劣，再结合人们对现在中西文化差异的看法，预测应怎样发展与融合。 随着经济的发展，人们的生活水平正日益提高，生活质量也逐步改善，物质生活越来越丰富。中国人向来是“民以食为天”的，自然对饮食文化情有独钟，况且在“衣食住行”中，食排在第二位，可知其在人们生活中有着举足轻重的地位。但在精神文化越来越受重视的同时，所谓“吃喝”的饮食文化却在受到人们的排斥，认为这是低级的、庸俗的、肤浅的。其实，中国饮食文化之大精深是一般人不知道，更想不到的。中国有几千年的历史， 文化底蕴相当深厚，饮食文化也含盖在中，是一个极其广阔的研究领域，可以说饮食文化的发展对人类的发展起到了不可估量的作用。放眼世界，每个地域的文化大背景都是由千百年来点滴汇聚而成的，都是经历了许许多多才形成了现在的一套文化体系，于是也便有了千差万别。饮食文化也不例外。近年来，随着改革开放的大潮，越来越多的西餐业涌入了中国，许多西餐轻易的上了中国人的饭桌，年轻人们更是对西餐很热中。可以说，中国人的饮食习惯正悄悄发生着改变??首先，我们还是要研究一下中西饮食习惯的差异。 中西饮食文化的差异（深追差异产生的原因） 一．两种不同的饮食观念谁也不会否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。二．中西饮食对象的差异凡饮食都离不开菜。在中国“菜”为形声字，与植物有关。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。西方人好像没有这么好的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。反映在文化行为方面的，西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁，固本守己。按照美国民俗学家露丝?本尼迪克特的“文化模式”理论，中国人的文化性格颇近似于古典世界的阿波罗式，而西方人的文化性格则类同于现代世界的浮士德式。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就在隆隆的辎重声中走出去了。而中国人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，尽管提倡青年人要四海为家，但在海外数十年的华人，末了还是拄着拐杖来大陆寻根问宗。这种叶落归根的观念，人文精神，不能不说是和中国人饮食积淀相通合，它使中华民族那么地富有凝聚力，让中国的民俗那么地富有人情味。三．饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。那么，未来饮食将怎样变化与发展，说的直白一点，就是今后会吃什么，怎样吃，这与我们生活息息相关的。因此，对未来中国饮食将怎样发展进行研究是非常必要的。那么现在人们是怎样看待这个问题的呢？我们在几个西餐厅做了一系列的调查：1.
您喜欢中餐还是西餐？西餐
60 %由此可以看出，单纯的西餐主义者是极少数的，中餐主义者也为数不多，而绝大多数人是都喜欢的。那么，这就意味着人们的生活中既要有传统的中餐，也要有一些西式的食品。这就涉及到中西餐融合的问题。2．您喜欢西餐中哪些食物？主要有：面包，汉堡，比萨，冷饮，咖啡，薯条，冰淇淋，咖喱，沙拉，土豆泥，热狗。这里例举了一些人们喜爱的西式食品，这些食品同时也是极具代表性的。具体的说像面包、汉堡包、热狗，这些食品经常出现在我们的生活里，尤其在早餐和旅游野营时，甚至是不可少的。薯条、冰激凌、一些冷饮作为我们的零食、甜品也融入了生活中；另外，一些专门的西点店，如比萨饼店、蛋糕店等也日益增多，更提供了人们吃西餐的机会。3．您喜欢中餐中哪些食物？主要有:米饭，火锅，汤圆、 糖火烧、春卷要说传统的中国菜，没有什么象征性的的代表，美味的就是代表。米饭、面条这样的家常便饭对人们来说当然是美味的，是多年来必不可少的主食；中国的一些小吃也是极吸引人的，如春卷、馅饼、烧卖、年糕、糍粑等。火锅就是另外一种中餐方式，在中国具有地域性差异，多为北方人所钟爱。最值得一提的是北京有名的老字号，如全聚德、东来顺、功德林、六必居等。4．您认为那种餐饮现在或将来更受欢迎？中餐
30 %由此可得知，目前中餐始终是我们饮食的主导，西餐虽大大进入我们生活，但只是中餐的填补。中国传统的饮食习惯，习俗是不会被轻易改变的。5．您认为中西餐能否更好的融合？能
20 %正样看来，人们很希望中西餐有一定的融合，且对中西餐的融合也很有信心。6．您认为中西餐将怎样融合？中餐西吃；西餐应避免高热量；西餐应大众化，平民化；中餐应方便快捷些；西餐的主食中餐的菜；用中餐做法作西餐，用西餐做法作中餐。 包含各类专业文献、各类资格考试、应用写作文书、中学教育、专业论文、行业资料、高等教育、中西饮食文化差异及发展趋势研究62等内容。
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