请问小笼包馅怎么做如何做才好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-31 10:18 标签： 小笼包子馅的做法
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小笼包子的做法
【猪肉馅】
猪绞肉&&&&&&&&& 适量
盐&&&&&&&&&&&&& 适量
高汤或者清水&&& 适量
玉米油&&&&&&&&& 适量
糖&&&&&&&&&&&&& 一点
生抽&&&&&&&&&&& 适量
黄油&&&&&&&&&&& 一勺
姜泥&&&&&&&&&&& 一点
葱粒&&&&&&&&&&& 少许
花椒油&&&&&&&&& 少许
魔厨干贝素&&&&& 适量
1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为&打水&，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状
2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水&&&&&&&& 60克
中粉&&&&&&&& 80克
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。
【发酵面团】
温水&&&&&&& 100克
酵母&&&&&&& 4克
中粉&&&&&&& 200克
白砂糖&&&&& 5克
1. 酵母溶于温水中，拌匀
2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）
6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖
&&&&&&& 小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次小笼汤包试试~
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提问者采纳
没法教你，因为有人好肉，有人喜素，有人口味重，有人偏清单，有人喜欢韭菜，有人喜欢大白菜，有人对葱情有独钟，有人偏偏爱大蒜
我主要想学肉的，能否教下
一言两语说不清呢，送你一本书吧，希望你能做出自己喜欢的包子
小教下，我的
1 0 5 59 6 1 7 16
提问者评价
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肉馅三份肥七份瘦肉皮焐烂调味制成皮冻，绞碎拌入肉馅，与肉馅比例2:8拌肉馅一般用到盐、酒、味精、糖、酱油、葱姜末、芝麻如果还不会，请到街上买了吃吧。
不是的，我是做来卖的
小笼包的相关知识
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出门在外也不愁小笼包的馅怎么做好吃_百度知道
小笼包的馅怎么做好吃
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小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。肉馅的做法：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。另有做法如下！1、猪肉皮去毛洗净，煮熟取出，切成小粒，再放入锅内煮至酥烂，冷却成冻；2、取夹心肉糜，加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素，加水拌匀，再与肉皮冻以1：1的比例拌和即成。小笼包要即包即蒸，一般沸水八分钟就可
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其他2条回答
放葱姜香油鸡蛋清生抽
你哪里的？
北方和南方的做法不一样
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出门在外也不愁“我也有犯懒的时候，有时候想吃包子，却又不想发面，就会去面店买饺子皮来做迷你的小笼包。
只要剁剁肉，很快就能吃到鲜美的包子，而且，真正的皮薄馅大呢~！”
馅料图。（猪肉、莲藕、葱、姜）
把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
先把瘦肉切成小丁。
剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
加入莲藕丁剁至与肉基本融合。
加入切好的肥肉丁。
剁至三者融合。
剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀，然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。
搅拌好的肉馅。（我取出来一半，另外一半用来做菜了）
取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。（因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包）
从右手边开始慢慢打褶。
直至包完一个包子。
包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。
包好的包子摆入蒸过中，大火烧开后蒸约5分钟即可。
蒸好的包子，现吃蘸汁都很美味。
诗心片语：
1：猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。
2：加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
3：包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。
4：因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。
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