如何用大头星灌腊肠灌肠机

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-30 02:30 标签： 星际大头兵
十斤猪肉灌腊肠需要多少斤小肠_百度知道
十斤猪肉灌腊肠需要多少斤小肠
提问者采纳
　　灌腊肠　　1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。　　2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。　　3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。　　4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让香肠回转定型。　　5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。　　成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱缉胆光感叱啡癸拾含浆而不胀，味美芳香，久食不腻。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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半斤就够了
我也是这样觉得
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出门在外也不愁什么节气能灌腊肠?现在这天能否做腊肠？会不会坏呀？_百度知道
什么节气能灌腊肠?现在这天能否做腊肠？会不会坏呀？
不过我觉得手比较灵活方便，用盐和淀粉揉搓一下，瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，冲干净，要完整的，不然可能会太甜、粉肠（猪小肠）2-3斤左右 工具，我做的是广式的腊肠。不要买切碎的哦：漏斗或塑料瓶，隔二十厘米左右打个结，有特别的香味，要尽量小心扯掉[img]、棉绳。别看它厚、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天。把粉肠套在水龙头上，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），一边灌水一边将肠里翻出来，用手揉捏使肠的粗细一致：将肉洗干净，用手往里塞肉，把大块肉切长条。4，在灌好的腊肠上扎些小洞、剪刀做法。透明表层扔掉不要，比较偏甜的哦：灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，也不要买有破损的，把透明的表皮往下剥。塞满后。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制、精盐2两，可以食用，再切成小丁或薄片（足足1大盆。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存、十三香1汤匙和胡椒粉适量。还有，手指还磨起泡），成为一个漏斗，瓶口以下五厘米处割开，因为上面会连着一些油和筋。再灌水将肠翻回，每条约3-4尺长。酒我用了桂林三花高度（52度），可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧）。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错）。用针剌呀赖、灌肠需要一个漏斗！比例是10斤肉放2两葡萄糖（谢谢秋千）葡萄糖也是甜的，在肠口处用手搓一下，加生抽2两！喜欢川味或其他风味的，尽量灌满、高度白酒3两，找到适合的方子，腊肠变暗红色，按同样的方法做就可以咯，把肉往里撸一下！切得手都要累断掉了，这就是我们要用的肠衣，去除异味，先用棉绳扎住其中一头！1，姜一大块磨成茸挤出姜汁，肠衣变皱，与内层分离，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状）。不喜欢的可以不放：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），把盐放到3两，表皮和内层会分开、腌制，灌水，清洗、肠衣制作，白糖5两，比较香。2，晒腊肠时才不会受热涨破。灌肠时。 另。不过漏斗的口通常会比较小，我还是放了一点，而且不容易坏，再晒一晒就会变得很透明了！3。有人说腌肉中加了酱油会变酸。五天左右的腊肠最好吃，有网友说，不要留空，剥的时候要小心不要把内层弄破，做好的香腊就会变成红色哦，留下中间层、原料，肉也会紧实，把肠衣套在瓶口上，也可以用筷子啦：猪后腿肉10斤腊肠确实是在腊月的时候做才好吃些但现在也可以做，排出肠中的气体，灌进肉一撑开
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其他6条回答
别淋雨雨水少的天气，经常晒晒。现在也能做
现在有点早了吧！肯定会坏～
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