用海带做凉菜时怎样才能去除海带中的腥味？_百度知道
用海带做凉菜时怎样才能去除海带中的腥味？
海带有很大的腥味。有一种方法，可以去除海带的腥味。方法其实很简单，就是把海带用蒸锅蒸上十到十五分钟，然后泡上半天，清洗干净，放到冰箱中冷冻，想吃时就拿出来，非常方便。
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首先，海带需要泡好，，一定要洗干净。然后就是将海带切丝后水煮熟，，，海带不容易熟，煮的时候可以放一点醋。这个时候就可以去腥味。拌的时候。如果想吃辣的可以炸辣椒油，，可以放醋。。这样都是去腥的而且好吃。如果不吃辣的。。也可以拍些蒜。。再加醋。。这样也去腥味到也不错。 .首先，海带需要泡好，，一定要洗干净。 然后就是将海带切丝后水煮熟，，，海带不容易熟，煮的时候可以放一点醋。这个时候就可以去腥味。 拌的时候。如果想吃辣的可以炸辣椒油，，可以放醋。。这样都是去腥的而且好吃。 如果不吃辣的。。也可以拍些蒜。。再加醋。。这样也去腥味到也不错。2.泡海带的时候要用洗米水泡，在炒，凉拌或煮海带的时候适量放些醋就可以去腥味了巧煮海带使海带去腥的方法： 做法是在锅里还是冷水的时候就放入海带，然后用大火将水烧开，再在煮海带的水里加一点醋，这样煮出的海带不仅没有腥味而且还非常的好吃，加醋的目的是使海带中的营养成份更利于人体吸收。你可以试一下！ 用淘米水加醋，此法也用于洗黄鳝，鱼等带有粘物质的东西，你可以试一下 把海带泡开后，用水冲冼干净，只要冼干净就行了，开锅时不应有粘的东西，如有不用除掉，除掉营养就流失了。
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用少许酒烹一下估计会好一些
炒菜放糖是为了增鲜，要想让海带做出的菜不腥，在做菜时可以放一些醋，放一些蒜也可以去腥，你可以试试看。
用醋(适量）和姜片（三四片就行）腌渍三四分中即可！
把大蒜果和生姜切成小丁儿放下去，放一会等味道浸到海带就好了，我常凉拦海带 就是这样的，而且大蒜果还能增加天然的香味！一点也不腥！
要想让海带做出的菜不腥，在做菜时可以放一些醋，放一些蒜也可以去除腥味，试试看吧！
在清洗海带时，少放点面粉清洗一遍，去除海带表面的粘液，再清洗第二遍时，放点盐和醋，去除海带的异味，再用清水冲洗几遍就可以了！！！
加一些醋。和糖
拌海带时可将姜、蒜捣成泥，并加上些醋来拌海带即可去除海带的腥味。
醋和蒜泥。在加点料酒。
先，海带需要泡好，，一定要洗干净。然后就是将海带切丝后水煮熟，，，海带不容易熟，煮的时候可以放一点醋。这个时候就可以去腥味。
把海带放进沸水里过一过水
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出门在外也不愁从海边带回一些干海鱼，谁能告诉我如何去除这弥漫满屋的咸鱼海腥味，如何贮藏这些大大小小的干鱼？？！！_百度知道
从海边带回一些干海鱼，谁能告诉我如何去除这弥漫满屋的咸鱼海腥味，如何贮藏这些大大小小的干鱼？？！！
我有更好的答案
干鱼其实有一个最简单的办法，就是在烈日下暴晒一至两天，然后用装食品容器或者塑料薄膜袋封存就可以了。
首先要保证干鱼的干度，收藏时别忘了放在阴凉干燥处。至于处理收藏后带来的味道。那就用空气清新剂了。
找袋子扎紧就行.
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出门在外也不愁海鲜腥味怎么去除_百度知道
海鲜腥味怎么去除
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很多人喜欢吃海鲜，但是海鲜做的不好就容易有腥味，那么呢？以下是去除海鲜腥味的小方法： 面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。 除去鱼腥味 鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。 烧鱼：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 1、鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。 2、烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。 3、先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。 黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。 巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是： 1、活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。 2、死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。
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出门在外也不愁9月1号开海，青岛老渔民教你怎么挑海鲜、吃海鲜！
为期3个月的黄渤海伏季休渔将在9月1号正式结束，海鲜大部队正向我们扑来，你的胃做好迎接的准备了吗？螃蟹、虾虎、八带蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了！
想要吃上肥美的海鲜得先会买，小编双手奉上最全海鲜挑选攻略，由咱青岛的老渔民倾情传授，赶紧学起来！
买海鲜来这里，最全最新鲜！沙子口码头（崂山）
南姜码头（沙子口）红岛码头（城阳）小港码头（市北）积米崖码头（胶南）会场码头（王哥庄）营海码头（胶州）
有条件的网友可以到这些码头买海鲜，距离码头较远的网友可以到附近的海鲜市场购买，最好一早就去，这样可以挑选到更多鲜活个儿大的海鲜，下午去基本就是挑剩下的了。
青岛比较大的海鲜市场：南山市场，团岛市场，大连路市场，抚顺路批发市场等。
挑海鲜、吃海鲜看这里，最肥最美味！螃蟹
挑蟹肉肥美、营养丰富，青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。选好的蟹子是有讲究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
吃清蒸梭子蟹、清蒸石夹红
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。
①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；
②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。
③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。
香辣梭子蟹
食材：梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油
①先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用料酒、胡椒粉、盐腌渍；
②青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用；
③锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出；
④锅留底油，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，加入辣酱炒出红油；
⑤再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒，出锅即可。
食材：淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖
①将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐；
②掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内；
③坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖；
④把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用。
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！
③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；
②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；
③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
吃蒜薹炒鱿鱼
食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉
①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；
②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；
③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；
④加入甜面酱炒出香味；
⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；
⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
食材：黄油、鱿鱼、盐、料酒
①鱿鱼爪切开洗净，放入沸水，加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用；
②平底不粘锅，放入小块黄油，小火加热；
③将沥干的鱿鱼爪均匀的放入锅中煎三分钟即可出锅。
挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。
在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
吃蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱
做法：①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；
②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；
③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；
④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；
⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。
辣炒扇贝肉
食材：扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油
做法：①新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段；
②取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；
③锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用；
④炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香；
⑤转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁(步骤2)，翻炒几下即可出锅。
挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油
做法：①虾用水焯过待用；
②洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用；
③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；
④将对虾下锅煸炒至香；
⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；
⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。
食材：青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐
做法：①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥；
②葱姜切小段备用；
③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油；
④油热后放入腌制好的虾；
⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面；
⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右；
⑦看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。
挑①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；
③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
吃白菜心凉拌海蜇皮
食材：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋
①海蜇皮清洗干净后，切成丝；
②用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
③浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速滤掉一下再过凉水）挤干水分备用；
④大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
⑤大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
⑥所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
挑海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
①白色粉末附着越多，海带的质量越高；
②海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；
③海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变；
④海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。
吃炒海带丝
食材：海带、大葱、姜丝、蒜末、盐、麻油、料酒、醋
①海带，取一半放盆里凉水泡涨；
②将海带洗净，切成约半只筷子长度的细丝，沸水下锅，闷煮至海带丝柔软，捞出后用冷水冲洗备用；
③锅内放适量油，将姜丝放入爆炒出香味，放入切好的海带丝，大约翻炒五分钟左右；
④放适量水、盐、葱末、料酒，盖上锅盖略闷，等海带丝变软后就能出锅，装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。
海带牛肉汤
食材：海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油
做法：①把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮七八分钟；
②牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟；
③大葱切丝，锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走；
④放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水），加盐、煮开，最后放入大葱即可。
①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
②捏虾爬子头，越硬越好；
③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
④看重量，同样大小重量越大越好。
辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。
吃海鲜注意禁忌1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。
除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。
2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。
虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。
海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。
因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
责任编辑：青岛微运营
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海蜇皮怎样去腥味儿？
海蜇皮为什么有腥味儿：活的海蜇就是浅海中漂游的水母，刚捕捞的水母全身一泡水不堪食用。将水母加工成海蜇的主要工艺就是用明矾来腌制。头矾海蜇还有很多水分状如麻腐，吃起来稍带涩味，且不便运输、保存。上品的海蜇要经三（次）矾而成，吃起来很脆，别有风味。但由水母制成上品的海蜇缩水率很大，不上称。一些地摊小贩为了使海蜇发胖，增加重量，多用烧碱等化学药品来处理。经化学处理过的海蜇不但应有的脆味消失殆尽，而且营养也受到严重破坏。这种海蜇不宜多吃。如果实在舍不得丢弃，一定要经过认真浸泡后才能勉强食用，所以希望大家不要贪图便宜到地摊上购买来路不明的农产品。另外，水母生活在浅海，难免夹杂泥沙，腌制时又用了大量明矾，难免有股涩味。所以，从正规渠道买来的海蜇也要认真清洗和浸泡，除净泥沙和已经不起作用的明矾才能食用。上品的海蜇封存在陶器或玻璃容器内，保存多年不会变质。如何去除海蜇皮的腥味儿：方法1、大量食盐揉搓。用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。方法2、剥去褐色薄膜，清水长时间浸泡。将海蜇皮用清水搓洗，以便去尽沙粒，再剥去外表的褐色薄膜，然后直接放入清水中浸泡2小时，将海蜇皮捞出切成丝，再换过清洁水连洗1—2次，食时用冷开水过一遍。方法3、开水焯烫，然后米醋浸泡。首先，将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。
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切成细丝,泡入50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再冲盐水泡,重复3次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉,就没有腥味了。
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