推荐：滇中四城最接地气的草根美食，做为吃货我又忍不住了
昆明生活通
草根美食是每个城市最吸引人的情结，素有“家乡宝”之称的云南人谈起那些颇具“草根精神”的小吃或者菜肴，都会显露出一片难舍难分的痴情。而今，在城市快速跳动的脉搏中，那一道道推陈出新的草根美食仍是自称吃货的人们不变的追求。昆 明 尽管太平糕、稀豆粉、油炸麻叶、兰花糖等数百种旧时的昆明小吃早已消失于岁月长河中，但字里行间仍隐隐可窥昔日繁华：金碧路上的“冠生园”寄卖过西南联大校长梅贻琦的夫人韩咏华亲手做的“定胜糕”；即使是街头巷尾常见的烧饵 ，也是杨振宁重返昆明时的“指定食品”……豆花米线在昆明若提起豆花米线，大家多半想起的都是德胜豆花米线，儿时的记忆和味道全在里面。米线和豆花是老板专门定制，冬菜是专门去村子里预订，自己腌制，辣椒酱也是专门研制。此外还有炸洋芋、臭豆腐罐罐米线、豆面汤圆也同样受欢迎。 小锅米线福华园伴随着昆明人走过了一百多个春夏秋冬，现今的福华园更合并了端仕小锅，市民不但可以品尝到美味的小锅米线，还有每天下午1:00之后售卖的美味烤肉串。在福华园，昆明人吃的不仅是米线，更是一种感情。 涮菜说起涮菜，只要是老五一路一条线“混迹”过的人，都会异口同声说：“不就是那个陈大妈的涮菜嘛。”随便数来，就能轻易点出不下20种小吃。涮菜馆从过去的9平方米老店到现在240平方米的双层馆子，转来转去就是没有离开这个让陈大妈发家的民生街。不用担心找不到，只要说起涮菜或看看人流的方向就能找到。 炸洋芋炸洋芋本是街边常见的小零食，但染布巷的炸洋芋在昆明人心中的地位可不一般，不少在附近上学的学生就是吃着那儿的洋芋拿到毕业证书的，甚至许多不知道染布巷名号的干脆直接把那称为“洋芋巷”，老板可说专注炸洋芋近20年，从未开过分店，3元一份的炸洋芋不管甜酱或辣酱都各有各的滋味。曲 靖“姊妹们，上菜啦，沾益的辣子鸡到，宣威的老火腿，拽米线20碗，蒸饵丝，曲靖呢，会泽羊八碗呢来，富源酸菜红豆汤，瞧瞧瞧瞧，陆良的板鸭，黄豆腐韭菜花，越州老酱蘸小粑粑，来云南旅游(002059,股吧)么，要记着来曲靖整一哈，一定让您大饱口福！啧啧！口水淌一地啊……”这是《吃在曲靖》的歌词，怎么样，这些美食吃过吗？ 拽米线拽米线，到底有多“拽”？原来，拽米线是由曲靖富源人付老武起名创办的，最初在富源县声名鹊起，叫他“拽”，不单米线味道一绝，正宗的米线配上精选的小炒瘦肉帽子，或是配上当地地道的黄牛凉肉片，加上精制的富源糊辣子面，泼水卤油，味道确实很不错，汤水鲜美，肉有嚼劲，最低也要10元一碗。 陆良马街荞凉粉一家其貌不扬的陆良马街荞凉粉小店，这个老字号的荞凉粉店从早到晚都是热闹非凡，尤其是时下进入热天，每天慕名前来吃上一碗荞卷粉、抓抓粉、荞凉粉等特色小吃的人络绎不绝。 臭豆腐砂锅米线古色古香的砂锅，配上细如丝线的米线，合着臭味刚好的豆腐，放上熬制的肉馅帽子，丢上些许清香的薄荷，用筷子搅和着，滚烫的温度边吹边吃，那种看着美食又只能慢慢品尝下咽的感觉，别有一番风味。吃前一定要提醒老板加臭豆腐哦。 沾益杏园烧鸡周末，嫌城里人太多，麒麟公园、河滨花园、游人爆满。不妨邀约亲友前往沾益杏园农家，到杏园，自然要吃他家出名的烤鸡了。玉溪玉溪的小吃是出了名的口碑好。师范学院门口的凉米线，玉带路香草酸汤鸡，大营街的烧鸭,人民路周氏冰稀饭、炸洋芋,小矮人的烧石屏豆腐、小鸡米线等等。跟大家分享一条当地人才知道的信息，到玉溪城里的老街就能吃到很多草根美食。 手工鸡蛋馄饨这些特色小吃店虽门面看上去相当低调，但里面的食物确早已是名扬四方。如果稍不留心，您还真有可能就此错过。姚三炮味纯小吃的手工鸡蛋面条和馄饨就相当有特色。哪怕吃的是酸辣口味这种夺味的吃法，一口咬进嘴里，也能神奇的发现这肉皮间散发着恰到好处的鸡蛋西红柿的清香。 小鸡米线老街上，一家家名店上过电视、上过报纸，一度在当地人口中也曾有个响亮的名字“小矮人家”。来到这家店，许多人都喜欢点上一盘烧豆腐或烧洋芋，当然最终还必须点上一碗小鸡米线。几块鸡肉、两片薄肉片、几朵木耳，几丝葱花就是小鸡米线的所有材料。 玫瑰凉糕老街的胡九小吃这个牌子早已经花开昆明。不过来到玉溪不到胡九总店一趟仍然是种遗憾。网友们认为在老街子总店里，最出名的莫过于玫瑰糕、豆末汤圆、酸辣粉等小吃了。楚雄楚雄有喃好吃呢小吃呀？听听当地人咋说的“他家一天卖到晚，什么时候人都多。”说起楚雄的小吃，几乎所有楚雄人都说马芬家的凉米线好吃。楚雄人爱吃羊汤锅，而香园羊老店是楚雄人的最爱。还有那“说酸不酸，说甜不甜，说麻不麻，说辣不辣”的元谋凉鸡。 马芬家的凉米线她家凉米线最讲究的应该就是卤汁，和八角、桂皮等香料卤制的卤汁不同，马芬家的卤汁不放任何香料调味，只用纯红糖和小粉。 除此之外，就连凉米线里的鸡丁做法也有讲究。先要在水里放盐和草果，把整只鸡煮熟，去骨切丁之后，还要再煮一次。 “神经羊”老店坐落在老楚双（楚雄至双柏）公路的边上，已经有16年的历史。因为店铺的前面就是楚雄州精神病院，所以这家店也被楚雄当地吃客戏称为“神经羊”。 香园羊除了有名的羊汤锅之外，还有独具特色的“羊八碗”，包括土匪羊脚、粉蒸羊排骨、羊凉片、铁板羊肾、火爆羊肝、羊脑花、酸辣羊血、小炒羊肉在内的八道菜品。不同的做法让你把一头羊从头到脚尝个遍。 元谋凉鸡1997年，爷爷张明扬去世后，陈吕带着家族流传了近百年的手艺，从元谋来到楚雄，开设了元谋张明扬祖传凉鸡店。元谋凉鸡的主料选用的是未下蛋的母鸡或者未啼鸣的公鸡，辅料是由祖传的几十种香料配置而成的蘸水。用老板陈吕的话说，元谋凉鸡的这碟蘸水的最高境界就是“说酸不酸，说甜不甜，说麻不麻，说辣不辣”，让人回味无穷。/,a播做爱a播做爱
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洋芋全席 各种花样吃法根本停不下来
来源：爽爽的贵阳&&
摘要：说起洋芋，不少贵州人简直口水乱淌，洋芋咋个整都好吃！哪怕你只是白水滚洋芋，只要在辣椒面里裹两转， 小编都忍不住咽口水了。
说起洋芋，不少贵州人简直口水乱淌，洋芋咋个整都好吃！哪怕你只是白水滚洋芋，只要在辣椒面里裹两转，小编都忍不住咽口水了。
不过说起洋芋的吃法，恐怕只有千翻的贵州人会把发明创造的精神运用得如此极致。我们毕竟都是有追求的人，学下怎么把洋芋做得更千翻吧！
说起贵州本土各地做洋芋的方法，五花八门之余，小编负责任地说，任你千奇百怪，辣椒肯定跑不脱！
1、将洋芋放入装有冷水的锅中煮透煮熟，冷却后剥去洋芋皮备用；
2、将洋芋在砧板上压成泥状，放入蒸锅里彻底蒸透后取出；
3、将洋芋泥和肉末、葱花，姜汁，盐巴，味精，胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿；
4、用模具将洋芋泥压出你想要的形状备用，不压实的话在煎的时候就会彻底散架；
5、往平底锅放入一定的猪油或色拉油，一定要将油盖满平底锅的底部；
6、用木勺轻轻触碰洋芋粑底部发现有些硬的时候才可以翻面，将两面煎成金黄微糊为止。
点评：配上酸萝卜、折耳根、甜面酱和辣椒面，味道简直绝了！
1、准备煤火（炭火烧的要好吃些），以及下图那种一格一格的铁丝网；
2、洋芋洗干净不要削皮，外皮烤得黄脆脆的更好吃；
3、自己烤，洋芋最好不要选择很大的，小的好烤些；
4、等洋芋皮上烤出点糊锅巴的时候就可以拿起来。
点评：蘸上厚厚的辣椒面，等着口水直淌吧！
遵义炒洋芋
1、把洋芋煮熟，剥皮，切丁；
2、把卤油放入锅中，烧热，放入辣椒面炸一下，再把切好的洋芋倒下锅，继续翻炒；
3、依次把葱花、盐巴、味精、花椒、辣椒面、酱油、醋、酸萝卜和折耳根等作料加进去，继续炒均匀，就可以起锅了。
点评：酸辣味加上绵绸的口感，让你一口吃下去根本停不下来！
威宁烙洋芋
1、把洋芋洗干净，削皮，切成块，脱水放一边；
2、在平底锅内倒入油，等油的温度升高了以后放入少量洋芋片；
3、加入油盐翻烙，请记住最重要的一步：火候。切记不要烙太久，吃起来有点硬即可；
4、把辣椒面、花椒面和味精混合做成蘸料即可。
点评：威宁号称洋芋之乡，烙洋芋算得上当地最乡土的做法，把烙好的洋芋蘸辣椒，脆爽香辣，小编只能花痴地说：好好吃哦！
麻辣洋芋条
1、洋芋削皮洗净、切成条状；
2、锅里热油，待油热开始炸洋芋；
3、炸洋芋时，开始准备配料，将蒜放入容器里捣碎；
4、将捣碎的蒜泥放入碗里，加入白芝麻、辣椒面和一点耗油，再把小米辣、葱、香菜和折耳根切碎；
5、把洋芋炸至金黄，把油沥干捞进碗里；
6、把刚才准备的配料倒入油锅中，炸出香味；
7、把所有料放入碗里，加入一点麻辣酱或是豆瓣酱，然后搅拌均匀就可以了。
点评：最经典的步骤就是在碗里那一搅，麻辣鲜香各种味道混合在一起，太巴适了！
自制非油炸薯片
1、洋芋切成薄片，泡在水里去掉淀粉；
2、控干水分，两面涂油撒盐，放在盘子上不加盖，微波炉900W高火5分钟；
3、取出后，如果背面还有水分，就再翻面高火1-2分钟即可。
点评：喜欢健康非油炸食品的亲，妈妈再也不用担心你的健康啦！
1、锅里放油烧热后，放入切好的洋芋块，小火炸熟捞出；
2、放入蒜蓉爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀，再放入炸好的洋芋片；
3、放入生抽、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、醋、料酒，翻炒均匀，加入花生米加葱花，快速翻炒，即可上碟。
点评：家常的做法，像妈妈的味道。
麻辣洋芋丝饼
1、洋芋去皮洗净切丝，用极少的油湿锅，烧至5成热，下洋芋丝、盐炒至断生；
2、把洋芋丝团拢用锅铲轻轻按压，从锅边入油煎炸，不能搅动；
3、边煎边用铲子按压洋芋丝，使洋芋丝成饼状；
4、当一面煎黄后，翻面继续煎呈金黄色，滤去油后装盘，撒辣椒粉、花椒粉、味精即可。
点评：把洋芋吃出饼的气场，贵州人的千翻，真是服了！
葱香煎洋芋
1、洋芋洗净，不需要去皮，葱白和葱绿分开切小段；
2、装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3、取出洋芋用刀轻轻的压一下，压扁；
4、锅子加少许油，将洋芋放入锅内煎炸；
5、用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦黄；
6、锅中再加入少许油，放入葱白爆香；
7、再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子即可。
点评：葱香的做法再次印证了洋芋怎么做都好吃的真理！
贵阳真是一个容纳百川的城市啊！除了本土的麻辣鲜香派，我们对洋派做法也是照单全收，谁让它是洋芋呢！
培根土豆饼
1、土豆洗净，表面切十字，放锅中大火煮熟捞出，剥皮压泥；
2、将培根和洋葱切末。在锅中倒油，大火至4成热，放培根煸炒出油，再放洋葱，待洋葱成透明盛出；
3、把培根和洋葱倒入土豆泥，加盐和黑胡椒拌匀；
4、手中倒油，把食材揉成饼；
5、锅中热油，7成热时，下小饼炸至金黄即可。
点评：这道洋芋虽然不是走辣的路线，但是培根的香味让洋芋的口感更丰富！
1、把土豆切成筷子般粗细的条；
2、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟；
3、捞出过冷水泡一会；
4、现在有两种方案：一是把土豆放在筐子里晒至脱水，用干淀粉撒上去晃匀。二是把土豆条放在冰箱里冷冻到硬，随时吃随时炸；
5、要炸时，放七成热油，炸金黄即可。
点评：这不是麦大叔土豆条的味道吗？
香煎土豆饼
1、土豆隔水蒸熟，放凉后去皮，用勺子压碎放黑胡椒和盐化在牛奶里；
2、牛奶和土豆泥混合拌匀，土豆泥做成大小均匀的饼，放入加了橄榄油的平底锅，小火煎至两面金黄即可。
点评：奶香的味道搭上洋芋的糯软口感，真是喷香喷香勒！
1、选中等大小的土豆2个，洗净加水煮熟，去皮后用勺压成泥，再加入奶粉1大勺，糯米粉50克，适量盐和胡椒粉，揉成不粘手的面团；
2、将和好的土豆面团等分成均匀大小，把芝士片每张分成四小份，每个土豆团包入一份芝士片，搓圆后均匀滚上面包糠；
3、油锅烧至五成左右热，轻轻放入土豆球，小火炸至表面金黄色、外壳稍硬即可，捞出后用厨房纸吸去余油，乘热吃口感最好。
点评：这种西餐厅的做法，你都会了，感觉自己立马高大上了，有木有！
DIY韩式土豆饼
1、土豆洗净去皮，切厚片蒸熟过筛压成泥备用；
2、将鸡蛋打散，加入牛奶、砂糖、盐、糯米粉搅拌均匀；
3、将调好的蛋液拌入土豆泥中，调节至适宜软度，再分成大小均匀的小团，压扁；
4、平底锅中放入少许油加热，放入土豆并撒少许葱花，煎至底部焦黄翻面，另一面也煎至焦黄即可。
点评：赶紧做给你的欧巴吃，不用谢我！
西班牙土豆煎蛋饼
1、土豆去皮切成薄片，用清水冲去土豆片表面的淀粉待用(如果不马上做，要把土豆片浸泡在清水中防止变色)。洋葱切丝，鸡蛋加盐打散，和刚才的土豆片搅匀，做成饼状；
2、在平底锅中放油烧热，放土豆蛋饼下去慢慢煎到边缘微微焦黄即可出锅。当然你还可以放点青椒、香肠或者培根！
点评：这就是西班牙口味？这老外的做法和我们比起来也太简单啦！
鲜虾脆皮土豆泥
1、土豆带皮蒸熟，剥去皮捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀;
2、将虾放沸水里煮熟捞起，剥去头和壳；
3、将买来的春卷皮对半切开，取半张春卷皮，放上土豆泥和虾，卷起来，放油锅里用中高火炸2、3分钟即可。
点评：洋芋和虾？这种做法你都想得出，I服了YOU！
　　看完这些做法后，你是不是食欲大振？手指大动？想不想自己也来做一桌洋芋全席？快回家洗洋芋去吧！对小编我的无私分享，请叫我雷锋，不谢！
　　（爽网整合 本帖编辑 刘奕 李舒涵）
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发表于 22:16:41
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作为一个瘦不下来的吃货，，就喜欢到处找点街边小吃撒···， 那天有空和办公室小妹妹一起，终于来到了 双林路传说中的建行旁边的卤油串串，姐到的时候，8点，人不算很多，老板儿子很热情的邀请我们先拿他们的特色菜----卤油串串，据说是另外一种味道，我们应邀点了一点菜，然后拿了一点和所有卖串串的地方一样 的菜，真心的说， 他家的脑花 味道确实不错，卤油的味道也有别于其他的冷锅串串，
& &&&我和小妹两个人吃了以后，姐去买单，他家粗的千千1元一根，细的好像是0.16一根还是0.15一根，卤油串串的价格另外算，重点来了···&&他家的千千不是数的&&是称的哦····。称下来粗千千41···· 算41根，卤油的千千全是细千千，把细千千全称好了以后， 减除卤油的来&&，剩到的就是0.15-（0.16）的千千数，加两瓶豆奶，一个脑花，两个妹子吃了121.6， 算账的小妹很爽快的说&&给120嘛·····我勒了个去，两个人吃这个都吃了 120·····
& & 姐看了一眼只有一点点的粗千千，正想说话，算账小妹手快脚快的把千千fu到千千堆堆里面切了····，哦豁，这下 想数都莫法数了····
& & 现在很多串串都是用称 代替数，吃货们，吃东西的时候 还是带个心眼啊···姐感觉那个多收可能不是点8点哦······
我一直想做个试验
称签签到底有好大的水分
干的签签和泡到水里煮过以后的签签重量绝对不一样
最多就吃了一半的价格，遭烧腾了，以后建议楼主就直接绕道了！
六婆也是称签签的，我和我妈两个人整脱了100闷！！！
吓死人哦，120，吃龙肉说
煮过上水的签签肯定要比干签签要重些卅，我还没有到过称签签的串串店吃过..
太恐怖了嘛
现在基本都是称签签，其实数也是乱数的
哎，这个发展下去吃串串还不如去吃火锅了。。。。。。。。。。。。。
现在两个人去吃个串串经常都要上百，也不晓得商家是啷个在算，我经常去的啖三花和瓜串串，没有一次结账在100元以下的。串串便宜的时代已经过去了。
现在串串也不便宜啊
上次我也去吃了油卤串串的，但是是在水碾河那个甜不辣那儿，不贵，味道还可以，
楼主晓得康二姐串串不，我和我妹两个切吃，还没点饮料哦，也没要脑花儿，而且我是吃了午饭切吃的，结果两个人还是整了120，真心好坑爹啊，
茶茶 发表于
我一直想做个试验
称签签到底有好大的水分
干的签签和泡到水里煮过以后的签签重量绝对不一样 ...
价格是王道，太贵了不好
{:5_300:}，借用10楼 果宝妈的话：串串便宜的时代一去不返了····{:5_292:}，还不如团购火锅划算了···· 上次6个人团购了个火锅才209···还没有吃完，环境、服务都比街边摊好很多呀
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