做羊肉，狗肉火锅怎样才能去除膻味，以及火锅怎样做菜好吃，好吃的要把舌头吞下去的那种！谢谢大虾们了！_百度知道
做羊肉，狗肉火锅怎样才能去除膻味，以及火锅怎样做菜好吃，好吃的要把舌头吞下去的那种！谢谢大虾们了！
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煮羊肉的时候放点萝卜片进去，去膻味，做狗肉时放点白酒进去，吃的时候弄点蒜泥 满意请采纳
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去除羊肉的膻味
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 茶叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶...
用当归或甘蔗,可去除膻味
狗肉火锅的相关知识
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出门在外也不愁绝无膻味的清汤羊肉面
绝无膻味的清汤羊肉面
有人不爱吃羊肉，就怕那膻味，可是这人却吃烤，怎么回事呢？因为烤的羊肉串加了孜然、辣椒面，所以就将羊肉的膻味给盖住了，只留火烤后的肉香。
离开劲霸的孜然、辣椒，清汤羊肉也可以全无膻味儿。煮羊肉时加白萝卜片同煮，就一点羊肉的膻味都没有了，满厨房飘着淡淡的清香，甜丝丝的感觉。
羊肉跟白萝卜搭档是默契至极，两种各具特色的浓烈，在高温的炖煮中慢慢相互融合，升华成为另一种纯纯的雅致。成品看似色清淡无味，实则鲜美无比的自然纯香。烹饪的真谛可以叫神奇，若还有一点点的膻味，就不敢做清汤的羊肉面了。
曾听说过煮羊肉去膻味可以加山楂、胡萝卜，甚至绿豆，大多也都试过，感觉都没有卖羊肉的告诉我用白萝卜这个方法靠谱地道，汤清味正。她还说煮羊肉可以放些姜片进去，去腥增鲜，但是可千万别放葱，否则糟蹋了一锅美味了。煮羊肉时间不要太长，最多中火煮半小时，用一根筷子能顺利的将肉穿透即可关火，免得煮老。
冬日的早上，热乎的清汤羊肉面，一碗富足。
羊肉温补萝卜润燥~~
【清汤羊肉面】
羊肉1000克，白萝卜1根，姜1块。
细挂面100克，大白菜叶1片，盐半勺。
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅。
2.大火煮开后，再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3.将焯过水的羊肉、切片的白萝卜、姜片一起放入锅中，并一次性加足水。
4.加盖大火煮开后，转中火煮半小时左右即可。
5.煮羊肉的时间无需太长，煮到能闻到肉香味，然后用一根筷子能顺利的将肉穿透并无血水渗出即可关火。
6.将羊肉捞出，晾凉透后再切片。
7.将羊肉汤倒入小锅中，大火煮开。
8.放入细挂面，快速煮熟。
9.放入羊肉片、白菜叶再次煮开后加盐调味即可。
&&&&2斤羊肉，搭配一个小点的白萝卜就行，一般白萝卜个都挺大的，挑小的买。
&&&&因为主要是要清汤，用来早上煮面，所以煮肉要用稍大些的锅，且煮前一定要加足水量。
&&&&煮的面要细，稍煮即熟的那种，免得蒸发过多的汤水。
清汤羊肉面_清汤羊肉面的做法_羊肉面做法大全由热心网友供稿，如侵犯您版权请联系我们删除。
四季养生：
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　厨房心经：糖蒜羊肉 主料：羊外脊 辅料：糖蒜；大蒜；葱头；胡萝卜；洋葱头 调料：盐；糖；料酒；酱油；香油；蚝油；...做羊肉，狗肉火锅怎样才能去除膻味，以及火锅怎样做菜好吃，好吃的要把舌头吞下去的那种！_百度知道
做羊肉，狗肉火锅怎样才能去除膻味，以及火锅怎样做菜好吃，好吃的要把舌头吞下去的那种！
我有更好的答案
焯水，最后加适量萝卜就不会有膻味了，洗净后煸炒至水干，加香料慢火炖
放草果，八角，陈皮等
你问那么多 别人怎么一下回答
在里面放姜
用些药材去味
这个你可以用酒
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狗肉火锅的相关知识
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出门在外也不愁有谁知道狗肉火锅怎么做？_百度知道
有谁知道狗肉火锅怎么做？
主料：狗肉(1500克)辅料：茴香(15克) 当归(50克)调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用云南文山州的狗肉火锅制法有三：一、将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。==========================================吉林延边狗肉火锅狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻, 瘦而不柴, 汤鲜爽口, 营养丰富。冬吃驱寒, 夏吃避暑, 滋补强身, 常食对风湿症有一定疗效。用料：狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜 味精 粉丝 料酒 豆腐 葱丝 野苏子 辣椒油 芝麻油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱制法：大锅内放入水, 将洗净泡好的狗肉放锅内煮开, 撇去浮沫, 烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内, 加足水, 盖上锅盖, 用中火煮 3--4 小时, 皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内, 剩下的狗骨头再放锅内煮, 煮得时间越长, 汤汁越白, 味道越鲜美, 汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃, 将锅内添入煮狗肉的原汤, 加入精盐、味精、料洒调昧, 待汤沸时上桌, 随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。===================================海南狗肉火锅狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。海南吃狗肉的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在室子里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。民间说法，狗吃人屡，肠肚不干净，“公婆父母”（即祖宗）不喜欢因此家家户户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷（往往是破碗破筷）。而狗是自养自杀，不当商品出卖。海南人一般吃狗肉火锅。狗先用香油、酱油、盐、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开，吃后香味留齿，回味无穷！饭是将煮好的干饭趁热捏成饭团。而“那大狗肉”是与海南四大名菜齐名的美味，那大狗肉吃法也采用火锅，其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料。=======================================贵州苗家狗肉火锅原料：狗肋条肉1500克调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大葱节。制法：1.初加工：选用20斤左右的当年土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火昔燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净。2.切配：取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。3.烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃。4.味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食。特点：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。制作关键：选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。而下司狗肉不去骨，而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要注意，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。调味时要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。=========================================韩国狗肉火锅火锅中的狗肉汤与狗肉并不是炖在一起的。用狗肉与狗骨熬炖的狗肉汤盛装在锅内，汤面上有一个蒸格，事先已炖熟的带皮狗肉就搁放在蒸格上；狗肉汤烧沸后，你可以将狗肉蒸着吃；如果你不想吃这种蒸狗肉，将狗肉放进汤里边煮边吃也可以。总之，狗肉无论蒸煮，都会配两种蘸食狗肉的味碟，一种是韩式味碟，一种是川式味碟，随便蘸哪一种，味道都很不错。
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【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】冬季养生调理
肾调养调理
【制作材料】
主料：狗肉(1500克)
辅料：茴香(15克) 当归(50克)
调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克)
【制作工艺】
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收...
先准备：狗肉一般做不好比较腥，首先把狗肉剁成块放凉水里泡一天，中间换几次凉水，这样把狗肉里的血泡出来后，用开水焯透捞起控干水分待用。 调料有：料酒，醋，盐，白糖，鸡精，酱油，肉芤，大蒜瓣，干辣椒 ，花椒，桂皮，橙皮（多些），葱姜（多些），（调料的多少根据自己的口味来放）把以上的干调料用 纱 布包好。还有剁好的脾县豆瓣酱，再准备一盘绿绿油油的青蒜苗备用。 做法：1。炒锅里放许多油，先放一部分大蒜瓣葱姜煸出香味后把豆瓣酱放进去煸成红油，这时把狗肉倒进锅里，放料酒，醋，酱油（少些）白糖煸炒后放水改倒沙锅小火慢炖。把准备好的纱布包放进沙锅一起炖到狗肉烂为止。 2。关火前1分钟放青蒜苗，起锅后放盐和鸡精，这样一锅香喷喷的狗肉就做好了，还可以涮你想吃的青菜！
家庭自制狗肉火锅我作的狗肉火锅操作比较简单：将狗肉切成大块（约三、四斤），水烧开锅内放生姜、料洒没过肉，开锅后去浮沫，加花椒、大料、桂皮等（视个人口味而定），小火炖熟（家庭制作可用高压锅开锅十五分钟）捞出，用此汤涮锅，依口味加入麻辣料即可，肉切成大片装盘，加各种菜即可。（肉煮七、八分熟） 此法适用于家庭制作。
忽忽···
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。 口味：微辣 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
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狗肉火锅的相关知识
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