就是那么巧，前段时间做了个西红柿炖牛腩，一直没发，今天在午餐帖子里就有同学问“牛肉番茄”咋做，我若说特意为你而留，你肯定不信，就是，搁谁谁也不信。
　　@半糖半醋 ，超详细的西红柿炖牛腩，跟你说的牛肉番茄，一个东西，抓紧谢谢姐吧~~
楼主发言：21次 发图：9张
　　沙发党来鸟~　　~\(≧▽≦)/~啦啦啦　　师父 你知道我是谁吗
　　沙发...
　　有点川味，因为和豆瓣酱黏糊在一起~~　　牛腩、西红柿、胡萝卜、豆瓣酱　　
　　我晕...流年不利!
　　@炖狗 2楼 　　沙发...　　-----------------------------　　炖狗偶吧~　　我不是故意滴~　　嘤嘤嘤嘤 来得好不如来得巧！！
　　牛腩切块，焯水洗净，西红柿、胡萝卜切滚刀块。　　
　　带着可怕的验证码　　还来抢大沙发　　我真的不是来秀实力的 　　(&^ω^&)
　　@米花糖_ 1楼 　　沙发党来鸟~　　~\(≧▽≦)/~啦啦啦　　师父 你知道我是谁吗　　-----------------------------　　我不认识你！\(^o^)/
　　@炖狗 4楼 　　我晕...流年不利!　　-----------------------------　　无比的同情，建议踢翻沙发党~~
　　入油爆姜葱片，下豆瓣酱煸炒出红油。　　
　　@陌生的另一张脸 8楼 　　我不认识你！\(^o^)/　　-----------------------------　　来个熊抱 亲师父一脸口水~　　陌大叔 你忘了大明湖畔的容嬷嬷了吗　　说好了要看着我结婚生子的！！
　　下牛腩煸炒，加料酒少许盐。　　
　　加水没过牛腩，大火煮沸，文火炖40-50分钟。　　
　　@米花糖_ 11楼 　　来个熊抱 亲师父一脸口水~　　陌大叔 你忘了大明湖畔的容嬷嬷了吗　　说好了要看着我结婚生子的！！　　-----------------------------　　我为什么觉得好肉麻，这，这，这大庭广众的。。。。
　　@艺素　　找艺叔叔来保驾护航啦啦啦~ 　　沙发党老大艺姐姐，师父说 要打倒沙发党 嘤嘤嘤嘤
　　8成软烂时加胡萝卜和西红柿，再炖，炖至汤汁浓郁，入口绵软，彼此相融，大火收下汁就好。　　
　　所有的追求都埋葬在这碗里了！　　
　　然后，整了一盘牛腩盖浇饭，有饭，有菜，有汤汁。。。　　
　　@陌生的另一张脸 　　我信我信　　谢谢楼主姐姐　　赶紧记下　　一会下班就去做了　　哈哈　　做完传个照片给你看能打几分
　　我恨你，我午饭都没吃[流泪]
　　西红柿和牛腩是绝配，但我不放豆瓣酱，用啤酒代替水炖出的牛肉也很香。
　　炖牛腩，乃天涯炖狗之大爱也~
　　没吃饭真不该看此贴
　　晚饭罢　　看到此牛肉,,口水不停的流,
　　冰箱里还有几块牛腩冻着呢，那么就炖西红柿了～
　　不亏是陌生的小徒弟，怪伶俐的，和西红柿炖牛腩有的一拼啊~~
21:59:00　　不亏是陌生的小徒弟，怪伶俐的，和西红柿炖牛腩有的一拼啊~~　　-----------------------------　　梅姥姥 快搂住 mua一个　　
　　不错!看样子这菜做的不错!!
　　马克　　
　　我手贱，深夜点开这贴，悲催死，口水滴答滴答的！
　　我也去试试看
　　@半糖半醋 19楼 　　我信我信　　谢谢楼主姐姐　　赶紧记下　　一会下班就去做了　　哈哈　　做完传个照片给你看能打几分　　-----------------------------　　等你~
　　@九妹 20楼 　　我恨你，我午饭都没吃[流泪]　　-----------------------------　　跟谁怄气呢？饭都不吃？
　　@央视很贱 21楼 　　西红柿和牛腩是绝配，但我不放豆瓣酱，用啤酒代替水炖出的牛肉也很香。　　-----------------------------　　对头，从前做过一个啤酒炖牛肉~
　　@琰梅 27楼 　　不亏是陌生的小徒弟，怪伶俐的，和西红柿炖牛腩有的一拼啊~~　　-----------------------------　　怪只怪她娘亲生的娃伶俐~~
　　学习了 改天我也做下
　　牛腩多少钱一斤
　　@陌生的另一张脸
9:34:00　　@央视很贱 21楼　　西红柿和牛腩是绝配，但我不放豆瓣酱，用啤酒代替水炖出的牛肉也很香。　　-----------------------------　　对头，从前做过一个啤酒炖牛肉~　　--------------------------------------------------------------　　这两种方法我都要试一试。
　　@陌生的另一张脸 18楼
15:13:00　　然后，整了一盘牛腩盖浇饭，有饭，有菜，有汤汁。。。　　　　-----------------------------　　看到这里，我真的口水分泌加多，太想吃了！
　　这是要怎样啊，中午饭还木着落呢，单位附近的饭吃够了啊啊~~　　果断开始饿了。。。。
　　看馋了
　　@陌生的另一张脸 17楼
15:11:00　　所有的追求都埋葬在这碗里了！　　　　-----------------------------　　口水！ 感觉很好吃
　　今年牛贵。。。一直木有吃成啊。。。泪奔
　　好吃看得见。。。学习了。。。
　　好吃看的见
　　学一记~~
　　记号　　
　　@陌生的另一张脸
15:11:00　　所有的追求都埋葬在这碗里了！　　　　-----------------------------　　@玉玺在握 51楼
16:45:00　　口水！ 感觉很好吃　　-----------------------------　　我去盛饭，开吃
　　@玉玺在握 51楼
16:45:00　　口水！ 感觉很好吃　　-----------------------------　　好久不见你了！！
　　材料少，做法简单，不知道自己能做得了不
　　喜欢这种做法简单又好吃的菜式
　　好诱人T.T 减肥中掩面泪奔。。。
　　哇，好想吃
　　马克马克
　　口水啊！！！　　各类的炖牛肉我都巨爱！　　番茄更是百搭极品&&
　　先 mark个
　　昨天照楼主的方法做了一次，味道不错，超级下饭菜！
　　我也想试验下。跃跃欲试啊
　　没了啊！！！！！！
　　呜呜 我会说我就是看了你这个帖子跑去菜市场买了大半斤牛腩结果拿回家发现已经发臭差点被恶心死吗
恶臭阿尼玛
不知买的时候咋没闻见 　　现在对牛腩有心理阴影
　　@观音大湿00 72楼
04:22:00　　呜呜 我会说我就是看了你这个帖子跑去菜市场买了大半斤牛腩结果拿回家发现已经发臭差点被恶心死吗 恶臭阿尼玛 不知买的时候咋没闻见　　现在对牛腩有心理阴影　　-----------------------------　　哈哈，我好心虚，要报销牛腩的钱么？
　　刚好家里还有牛腩，还有番茄，买点胡萝卜去
　　make马克
　　好美味，好有食欲，学习了。
. 19:46:46580
　　此菜可讨老婆欢心
　　真诱人。。。
　　抱住楼主
　　好吧，明天我 就 去 买 牛腩去。。、就吃这个了。。
　　看着有食欲
　　卖相真好，看了马上分泌口水啦
　　人生是一场苦旅，需要我们跋涉，贴心的朋友能分享你的喜悦与秘密，也能分担你的哀愁与难题，在你痛楚的时候，陪你一起静静地流泪。这样的朋友，谁都会有，他们来过、又去过，也曾替换过。随着时光的流逝，他们会像石子一样，慢慢地沉入记忆的长河。　　
　　回复第3楼，@陌生的另一张脸　　有点川味，因为和豆瓣酱黏糊在一起~~ 　　牛腩、西红柿、胡萝卜、豆瓣酱 　　　　--------------------------　　马　　
　　口水从新浪流到涯叔啊。
　　马　　
　　不错，既简单也好吃呀
　　学习了
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煮出的牛肉为什么很硬
09-01-13 &匿名提问 发布
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。 做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩） 做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。 炖牛肉易烂法 炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。 炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。 或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。 【美食杰 厨艺技巧】 （1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。 （2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。
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首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。炖牛肉易烂法炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。【美食杰 厨艺技巧】（1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。（2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。
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不知道你用什么锅做呢？又是什么方法做呢？是炒、是酱还是清炖？不过无论怎样做，掌握几点原则：1、牛肉可不是时间越长越烂（恰恰相反）2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅 给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧： 以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子） 新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。 紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。 用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。 这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。 不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。 能够自己下决心做饭是一件很值得鼓励的事，能做大事先要能烹小鲜，祝你成功！
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牛腩的话最好放高压锅敦一下再拿来炒不会那么硬。。 牛肉的话就放点生粉炒，会软一点。。 牛肉炒的太老了也容易硬，下锅后大火炒个一分钟就可以了，没有红色就行拉！
请登录后再发表评论!饮食绝配：西红柿炖牛腩什么体质都能吃
&&&&来源：&&&&
&&&&&&字号
原标题：西红柿炖牛腩什么体质都能吃（饮食绝配）
　　无论是中餐还是西餐，西红柿和牛肉总是少不了的主料。两者相配，色泽诱人，营养互补。中国中医科学院西苑医院教授杨力指出，无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。
　　牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，《本草纲目》中有记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。
　　牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
　　需要注意的是，炖牛腩时要放嫩肉粉，以防止纤维老化，影响口感。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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分类标签：菜品口味主要工艺
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保健番茄醋的做法详细步骤
1. 将番茄洗净，沥干水分晾干，去除果蒂后，再切成小片；
2. 以一层番茄片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月，即可开封稀释饮用。
保健番茄醋的做法小贴士
制作要诀：
1. 建议选择果实熟透较红的番茄酿制，水果味道较浓郁；
2. 饭后以8倍冷开水稀释饮用，番茄果肉则可当蜜饯食用。
健康提示：
若不如糖酿制番茄醋，有助于稳定血糖，适合糖尿病患者饮用。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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&番茄200克,土豆(黄皮)150克
&番茄5000克
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