苗家掉渣饼烤箱的做法?求下

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土家掉渣饼
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说起这掉渣饼,在某年的北京可算得上是个神话了,几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧,要说一个地段是否繁华,就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。后来房地产市场繁荣了,掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了,嗯,确实是掉渣饼开...
说起这掉渣饼,在某年的北京可算得上是个神话了,几乎是一夜之间遍布京城的各个角落啊。这么说吧,要说一个地段是否繁华,就得看500米直径范围内有没有一个掉渣饼的店铺了。后来房地产市场繁荣了,掉渣饼的店铺都直接就改成房屋中介了,嗯,确实是掉渣饼开始纷纷倒闭的时候房价就开始一路飙升了,那一年是2006。如今,小道消息说房子又开始卖不动了,很多中介也开始相继倒下了,是不是说掉渣饼又要重出江湖了呢。其实就在这礼拜之前,我还都一直盼着这事呢,哪怕就在我生活半径之内开一家就行。不过今天,它复出江湖这事就变得不那么重要了,因为咱已经自己鼓捣出做法啦。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
孜然1/4小勺
花椒粉1/8小勺
辣椒粉1/4小勺
味精1/8小勺
土家掉渣饼 的做法步骤
1. 将面团的所有材料(中筋面粉230克
糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2. 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块
豆瓣酱20克孜然1/4小勺
花椒粉1/8小勺
辣椒粉1/4小勺
蚝油30克 盐1克)中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4. 在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。
5. 将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6. 将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8. 放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。
冬季建议用温水和面,更容易饧发。用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香,可以尝试。也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开,表面再涂一层酱汁和肉馅,这样吃起来里面和表面就都有味道了,不过我做的这种比较薄,一层也味道不错。
(C)本菜谱的做法由
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关于这道菜的问题
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大家参照这个菜谱做的土家掉渣饼
有点咸味道很不错
只有平锅,没有烤箱,我尽力了……
喜欢土家掉渣饼 的人也喜欢
北京 西城区
文怡美食生活馆 培训总监
北京日知图书 美食主编
国家高级西点师
(来微博看看吧,随时随地的关注我!国明的微博)
不美,不in,不青葱
平凡煮妇一枚
一分一毫算计着过日子
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求苗家酸汤的做法
我不要汤黑黑的 我喜欢喝白酸汤 请问高手怎么做啊
提问者采纳
酸汤不只是苗家菜的特色,在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的,先给大家介绍酸汤的做法,因为它是苗家菜的基础,看好了,这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤,不知道是地理气候的原因还是什么,据说这种酸汤只在黔东南才做得出,也有老人说是水的原因,具体怎样也没人去深究过,总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好,所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里!
其制作方法是:
事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵变酸即滋皇递绞郛悸店溪锭娄成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用,也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下,切记,盛酸汤要用专用的碗具,不能碰到油,否则酸汤会”生花”,失去原味.
另外,用酸汤点的豆腐相当正味哦!以上,希望可以帮到你的忙,谢谢
提问者评价
谢谢啊 呵呵~~我试试去
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苗家酸汤鱼
苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
据史料记载,苗家制作酸汤鱼由来已久,其制作方法是:事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长,则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。
苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴,因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜,现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山,在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线,并已越来越受到人们的欢迎。
一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢,二吃开怀,三吃还想再来。不信,诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看,“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼,不妨自己动手制作,操作简单,味道一定不逊色于大酒家。
有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道:最白最白的,要数冬天雪;最甜最甜的,要数糖甘蔗;最香最香的,要数酸汤鱼。的确,酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样,下面介绍两种烹调方法:
苗家酸汤鱼(一)
这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的;因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍,用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全,也是苗乡一道有名的火锅。
制作主料:鲤鱼,是当地农村盛产的一种鱼,生养于稻田,有一股淡淡的稻香味,没有海鱼的腥味。将鱼剖开去内杂,切成小块,用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用。
制作配料:鱼酱(以上已作介绍的苗家鱼酱)、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。
煮法:先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟,然后放水煮沸,再把鱼块放入锅里煮,待鱼肉熟后即可食用,鱼不能煮太久,否则鱼肉不鲜嫩。煮酸汤鱼既简任舜斑谷职咐办栓暴兢单,且味道鲜美。
苗家酸汤鱼(二)
这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼,酸汤是用清米汤发酵后制成的,有酸甜爽口味,是一种极好的调味品,煮酸汤鱼的时候,将去胆的鲤鱼,放入已煮沸的酸汤中,熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料,5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味,然后剁成酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,麻辣酸香多味俱全,营养丰富,增添食欲,帮助消化。
酸汤的相关知识
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