厨师在山药炖羊肉肉时，将一根小木条掰断然后扔锅里煮，谁知道那是什么东西？为什么要掰断？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-15 23:03 标签： 山药炖羊肉
羊肉都是有哪些吃法?_百度知道
羊肉都是有哪些吃法?
寒风中走在回家的路上，假如你听到远处传来“白水羊头”的叫卖声会是什么感觉？在这深冬的季节，一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那会是一种温暖、浪漫的感受…… 　　羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一，在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物。　　■羊肉是冬季进补的好食物 　　祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤，可以祛湿气、避寒冷。现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。　　■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座 　　羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背、后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性。　　利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。如：红烧丸子、萝卜汆丸子等。　　■吃羊肉也有忌 　　常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。否则导致腹泻等在北风肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 　　羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等，主要有三大食法。 　　老北京涮羊肉 　　北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 　　涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 　　锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 　　养生要点： 　　羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 　　提醒： 　　孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。 　　粤式吃法 　　粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。 　　吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热。 　　养生要点： 　　用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。 　　提醒： 　　喝羊肉汤的时候最好不要加醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。 　　清真羊肉吃法 　　烤羊肉串为新疆地方风味小吃，地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 　　羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，先将面饼掰成小块，越小越好。将掰好的馍放到大碗里，端到厨房，厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。馍泡热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。 　　养生要点： 　　烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清心泻火的作用。 　　提醒： 　　烤羊肉要讲究吃法。如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌，这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。
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1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法
正宗的吃法吃多了就腻了，人就是这么贱皮子。啥好东西都不能天天吃。大鱼大肉新鲜菜吃够了，稀奇古怪的吃法自然而然就出来了。
红烧羊尾巴
有的饭馆里有这个菜名，但原料绝对不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因为羊尾巴这玩意都是大肥油，没人敢吃。其实这纯属手法问题，做好了，一样不腻。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块。外面都是白花的脂肪。中间有尾锥骨一条。一般做一个菜需要两个尾巴。洗净，下锅焯水。捞出放凉。锅里下卤水料，尾巴放进去，加水漫过原料。开锅后继续煮半小时。拿出来放凉。横着切成一分厚，锅内放底油，加辣椒花椒葱花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少许酱油和糖，出锅。趁热吃。配的主食是东北粘豆包。用豆包蘸盘子里的油吃。肉肥美嫩滑不...
有烤羊腿 烤羊排 孜燃羊肉 葱爆羊肉 煮羊排 五香酱羊杂 煮羊骨头
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出门在外也不愁煮菜时放了油下去先的，然后又加点水，谁知道锅里的油和水着火了，这样煮出来的菜能吃吗？_百度知道
煮菜时放了油下去先的，然后又加点水，谁知道锅里的油和水着火了，这样煮出来的菜能吃吗？
我有更好的答案
你要看看锅里煮的菜有没有黑渣子，有的话就挑出去，太多的话，就不要吃了。单纯讲炒菜锅里的油着了会灭掉的，不影响炒出来的菜品味道。
是就是灭了 然后就拿来煮
那样的话没有事的。
能的。但是以后煮菜放油放菜在放水
没见过大厨师煮菜吗？锅里可冒出大火。。。不焦可以吃的。
问题是我加水后就着火的
没事的，油温高了点而已。
加水后就着火的
碰巧你加水的时候油温到了，所以燃着了，没事的，放心吧
如果味道不好就不要吃了
这样更好吃
能吃，望采纳
最好别吃，对身体不好
还是别吃了吧
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出门在外也不愁炖羊肉时，锅里有好多细细的像白线一样的东西，是什么？_百度知道
炖羊肉时，锅里有好多细细的像白线一样的东西，是什么？
炖羊肉时，锅里有好多细细的像白线一样的东西，短短的。是什麽？
提问者采纳
杂质,用瓢捞走就可以了
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蛋白质变性产生的。
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出门在外也不愁煮鸡汤是整只丢在锅里煮好，还是切成块好？_百度知道
煮鸡汤是整只丢在锅里煮好，还是切成块好？
切成块是不是营养更好？
提问者采纳
切块和整只放进是样的。一般的自己在家吃不为了美观，建议是切块。这样可以好吸收，融入汤里。如果为了美观就整只炖。就是时间长了些。但一定要那微火慢炖。这样出来是清汤。
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切块炖切块以后用凉水过几次，切记用了凉水，把血沫子洗干净，千万别用热水焯另外炖得时候要加盖子炖，这样顿出来的汤是奶白色的，最后加盐
切块，不然你放的其他营养品怎么入味，反正我们吃都切的，放许多东西增味，巨补
从小老妈煮鸡汤都是切块，吃起来比较方便，营养都是一样的。
整只下锅煮，原因是：这样可以避免出很多血沫，影响汤的味道。
还是整只鸡炖好~~等到鸡肉都炖软了后~~各种营养也都在汤里了~
喝汤就把整只丢进去 吃鸡就切开来
个人爱好 其实切块整煮都不会流失太多的营养成分的
整只,炖久一点更好
煮鸡蛋整个煮更好！并且是不要煮老
给男人吃，整只;给女人吃，切！
一般习惯都是整只鸡放进锅子里，除非锅子小，就切开，分成锅子可以容纳的量。从营养上来讲还没听说切开炖和整只炖有很大的差别。
当然整只炖了
切成块来煮，骨头里的营养也可以进到汤里。
整只鸡好。
生吃更营养
当然是整只了
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