梅菜扣肉怎么做好吃梅菜扣肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-13 15:38 标签： 梅菜扣肉的做法
不油腻清爽型的梅菜扣肉的做法教你怎么做好吃_家常菜谱_聚餐网
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不油腻清爽型的梅菜扣肉
主料：五花肉250克，梅菜芯1根
调料：姜粒，蒜蓉，生抽，老抽，冰糖，料酒各适量
作者：admin
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不油腻清爽型的梅菜扣肉介绍
　　梅菜是惠州的传统特产，其属性不寒不燥不湿不热。色泽金黄，香气扑鼻，味道清甜爽口而久负盛名。据说就是起源于广东惠州。梅菜扣肉可是我国流传很久的传统美味菜了。而且现在已是遍布天下，在不同的地方融入当地特色之后做出的风味也大不相同。聚餐网向大家推荐的这道梅菜扣肉采用的还是粤味做法，并且是经改良后口味清爽还不油腻型的。如何做好吃呢?让我们一起来看详细的做法过程吧。
　　不油腻清爽型的梅菜扣肉做法：
　　1、五花肉切好片，洗净。梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上之后再切成粒。姜切末，蒜剁成蒜蓉。
　　2、五花肉用普洱茶浸泡片刻，去油腻。
　　3、炒锅里放少量的水，把五花肉放进里面，小火慢慢逼出五花肉里的油脂后，捞起待用。
　　4、在碟子里放下调味料，放入煮好的五花肉浸泡片刻，然后把上色了的五花肉放盘里摆整齐.
　　5、利用五花肉逼出来的猪油炒香姜末和蒜蓉，加入梅菜粒大火爆炒片刻。
　　6、把炒香的梅菜粒铺在五花肉上面，盖上合适的碟子，上蒸锅用中小火蒸1小时。
　　7、蒸好后倒扣上桌即可食用!
　　不油腻清爽型的梅菜扣肉的成品图：
　　不油腻清爽型的梅菜扣肉做法小技巧：
　　1、梅菜泡在盐水里是为了去掉部分梅菜芯的咸味，浸泡还可以去掉梅菜的泥沙。
　　2、浸泡过普洱茶之后蒸出来的五花肉入口即化，去掉了油腻更健康。
　　不油腻清爽型的梅菜扣肉的做法就是这些了。浸泡过普洱茶做出的扣肉，不仅去掉了部分油腻还融入了清淡的茶香呢。这道菜闻着浓香扑鼻，吃着入口即化，尤其是梅菜特别的香。更重要的是不油腻还清爽，不用太担心年纪大的老人们吃了不易消化了。学会的朋友们，马上动手去做一道试吃吧。
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我想学凤凰涅磐，谁知道一不小心……熟了！湘菜梅菜扣肉怎么做？_百度知道
湘菜梅菜扣肉怎么做？
提问者采纳
材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
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湘菜扣肉的做法
带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）
捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
农家菜浸泡约3个小时...
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