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酸汤肥牛片
酸汤肥牛片
主料:肥牛片400克 辅料:金针菇100克,水晶粉100克 调料:青红椒米,葱花,鲜花椒、酸汤
做法:1、将肥牛片冲水至白色,控干水分,用蛋清两只,生粉、盐少许浆均备用。 2、金针菇飞水,垫入碗底,水晶粉用清水泡软后飞水至软糯,放在金针菇上，再将肥牛片飞水至熟，盖在水晶粉上。3、取酸汤汁3手勺，入锅烧开，加少许味精倒入肥牛碗中。4、将青红椒米，鲜花椒，葱花放在汤面上。5、锅内加入调料油烧热，浇在花椒上即可。
王其胜 年 龄：
高级烹饪技师 解放军总后勤部金玖大厦行政总厨博思德诺（北京）国际营养美食文化发展中心（懂事长）（香港）中国国际营养保健美食厨皇协会（会长） 菜 系：
粤菜，淮阳菜，养生菜，药膳等各类高档宴席的设计制作
个人简历：
王其胜:旅游饭店管理专业，高级烹饪技师，现任北京应用技术大学饭店旅游学院教授，北京军区炊事技术培训中心客座教授，解放军总后勤部金玖大厦行政总厨，技术总监。现为国际烹饪大师，中国烹饪大师，中国药膳大师，北京烹饪大师，国际评委，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，国家劳动部营养讲师，中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员，国际烹饪联合会副秘书长，中央国家机关烹饪协会理事，中国首都营养保健美食学会理事，国粹本草养生美食研究室主任，中国药膳研究会药膳技术制作专业委员。
在解放军各总部任职期间，多次成功接待了中央国家领导人、中央军委首长、驻港部队的用餐任务，针对首长的健康状况，结合营养学，中医学，养生学，烹饪化学，并利用四忌五补，因人，因时，因地，三因制宜的原则，进行合理的调配，并以精湛的技艺，营养保健菜品赢得了各级首长的一致好评，并给予多次嘉奖。
在军队系统与中国烹饪协会联合考核认证中国烹饪大师期间，其撰写的专业论文《本草养生御膳》以专业的论语，科学的分析，受到评审专家的认可。“浓汁马蹄莲鱼翅”“人参杞子鹿茸汤”以其美味营养及美观的造型，赢得了评审专家的一致好评，最终以总分第一的成绩脱颖而出，被认定为中国烹饪大师。军队首长及烹协领导均给予了高度评价。
擅长餐饮业各项管理工作，及粤菜，淮阳菜，养生菜，药膳等各类高档宴席的设计制作，在继承发扬传统烹饪技法的同时又不墨守成规，并博取各派之长大胆引进国外的一些新特技法及调味品进行有机的结合，研制出了近百种中菜西吃的精品菜，形成了独具特色又具有色，香，味，营养，健康，保健，食疗的精品菜品，其菜品在各类烹饪大赛上荣获大奖，并多次被评为中国药膳名菜和北京名菜名点。
在工作中一直致力于饮食营养，膳食保健的研究，并得到了诸多烹饪前辈及著名营养专家李瑞芬，李淑媛，国家级名老中医翁维健，高忠英，王文奎等专家的倾力指导，并深入研究了中国营养学，预防医学，中医辨证治疗学，膳食营养与临床，饮食营养与健康，并取得了较好的成果。多次撰文介绍中国饮食养生文化，有二百余幅作品在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国食品》、《四川烹饪》、《东方美食》、《信息家庭与美食》等杂志上发表，并与中央电视台合作拍摄了《养生健康美食》在央视播放。其专著《中华本草养生丛书》被中医药管理局所属的中国药膳研究会专家组评为“中国药膳食疗优秀著作特别奖”因对药膳研究的业绩突出授予中国药膳食疗精英大奖（金壶奖）。
其专著有《中华本草养生丛书》：《补肾》、《降压》、《降脂》、《降糖》、《滋补》、《免疫》、《减肥》、《九九养生系列》：《水果养生》、《食用菌养生》、《肉食养生》、《蔬菜养生》、《蛋品养生》、《水产养生》《美味大虾三十例》《食用烹饪手册》《美味豆制品菜》《鲜美水产品菜》等二十余部专著。《专家谈饮食宜忌》《本草养生事典》《现代营养宝典》《妇幼系列丛书》并于近期出版。其业绩被多家专业媒体所报道，并被多部人物大典和《中国名厨》《北京当代名厨》《军队烹饪精英》《北京烹饪名师风采录》《2006中国餐饮年鉴》《中国药膳精英年鉴》所收录。
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酸汤金针肥牛的做法
酸汤金针肥牛的做法
来源：饭菜网
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菜系分类：
功效分类：
冬季养生食谱
口&&&&&&&味：
主&&&&&&&料：
肥牛片300克,金针菇1把,
辅&&&&&&&料：
海南黄灯笼辣椒酱3大匙,野山椒末20克,青红尖椒各2个,生姜3片,蒜5瓣,
调&&&&&&&味：
白胡椒粉1/4匙,鱼露1匙,盐1/2匙,料酒1/2匙,陈醋1/2匙,高汤一碗,
实用酸汤金针肥牛做法
酸汤金针肥牛做法：
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
实用酸汤金针肥牛制作提示：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
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跟着这里的菜谱做过之后，自己的心得。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
肥牛卷半盒
红小米辣5只
豆瓣酱一勺
胡椒粉适量
酸汤肥牛卷的做法步骤
1. 把一卷粉丝洗净后放碗里用清水泡散
2. 金针菇、绿豆芽洗净。西红丝切片，红椒切丝。红小米辣切段。大蒜切片。生姜切粒。香葱切段。
3. 先把肥牛卷从盒中一卷卷取出，放入空碗中。水烧开后把碗里肥牛卷全部倒入，焯水后沥出放回碗中。
4. 锅内热油到五成熟，加入葱姜蒜、红小米辣、豆瓣酱炒香。（葱花要剩一些在最后放汤碗中点缀）
5. 用将要来盛汤的碗放半碗水入锅。待烧开后放入金针菇、绿豆芽、西红柿、红椒。加入适量鸡精、白糖、胡椒粉、白醋。
6. 倒入肥牛卷，稍等片刻后起锅倒入碗中。点缀点葱花。
1、肥牛卷最好先从盒子里一卷卷取出来放在碗里待用，不然在肥牛卷们冷冻黏在一起后，担心下锅后不好分开或者在分开的时候把整片的肥牛弄碎成小块。2、配菜都可以根据自己口味喜好自己搭配。
(C)本菜谱的做法由
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用粉丝也能做出
四川 成都市
粉丝的营养价值与功效
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刘师傅温馨提示；最近网上有很多人模仿我的信息，和我的图片。但是他们当场做不出来。希望各位老板擦亮眼睛。本人可先免费上门先试做火锅锅底　蘸料沾料小料技术。我从事火锅行业工作多年，曾在全国多个城市工作和学习过，本人主要擅长制做四川火锅，重庆火锅，时尚豆捞火锅，吧台式呷哺呷哺小火锅，海里捞火锅，海底捞火锅，各种时尚火锅，本人曾在小肥羊总部工作过三年。有着很好的火锅菜品的研发技术。本人只做技术转让，本人工作10年。本人精通重庆川火锅（清汤锅，骨汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅等），豆捞火锅（金汤锅，银汤锅，菌汤锅，酸辣锅，番茄锅，咖哩锅等），肥牛火锅（上汤锅，麻辣锅，滋补养颜锅，海鲜锅，酸辣锅，粥汤锅等）老北京铜火锅（骨汤锅，海鲜锅　本人专业任职大、中、小，各种火锅店、肥牛城的厨师长专业炒料师傅，对火锅系列的运行流程有相当专业的经验！蘸料有本人自己创新的金沙酱，酸辣酱，蟹黄酱/海鲜沙茶酱/　肥牛汁　/香辣牛肉酱　/特制麻酱/　香辣酱　/香油酱　/甜辣酱，野山椒酱油、　Ok肥牛酱料，蘑菇酱等二十余种　。火锅锅种和蘸料可以根据不同地区人不同口味，随时调整变化，随时满足消费者的口味需求！　也可转让技术指导可去外地！本人求职专业火锅店的火锅厨师，火锅师傅，厨房管理，技术指导，火锅底料火锅蘸料的传授！ 刘师傅的自我描述 本人精通重庆川火锅（清汤锅，骨汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅等），豆捞火锅（金汤锅，银汤锅，菌汤锅，酸辣锅，番茄锅，咖哩锅等），肥牛火锅（上汤锅，麻辣锅，滋补养颜锅，海鲜锅，酸辣锅，粥汤锅等）老北京铜火锅（骨汤锅，海鲜锅　本人专业任职大、中、小，各种火锅店、肥牛城的厨师长专业炒料师傅，对火锅系列的运行流程有相当专业的经验！蘸料有本人自己创新的金沙酱，酸辣酱，蟹黄酱/海鲜沙茶酱/　肥牛汁　/香辣牛肉酱　/特制麻酱/　香辣酱　/香油酱　/甜辣酱，野山椒酱油、　Ok肥牛酱料，蘑菇酱等二十余种　。火锅锅种和蘸料可以根据不同地区人不同口味，随时调整变化，随时满足消费者的口味需求！　也可转让技术指导可去外地！本人求职专业火锅店的火锅厨师，火锅师傅，厨房管理，技术指导，火锅底料火锅蘸料的传授！
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