电饭煲做蛋糕放一碗面要放多少泡打粉？放了泡打_电饭煲吧_百度贴吧
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放一碗面要放多少泡打粉？放了泡打粉以后需要等多久才能放进电饭煲？
放一碗面要放多少泡打粉？放了泡打粉以后需要等多久才能放进电饭煲？
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对于这种刚发的帖子，我总是毫不犹豫的顶了。如果火了就是个前排，可以混个脸熟，说不定谁好心就给粉了…稳赚不赔；如果沉了就感觉是我弄沉的，很有成就感，还能捞经验。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或一斤面粉放多少泡打粉合适点？
一斤面粉放多少泡打粉合适点？
一斤面粉，要放多少泡打粉、酵母、豆油合适？我做包子
补充：面团要柔多久合适点？
5钱泡打粉 5钱酵母 5凉水 貌似不用放豆油的啊...那就不是包子了吧？
面揉个十几分钟就行啦 就是多醒会 温度高少醒会 醒1个小时 温度低时间就久点
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烹饪美食领域专家制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩称不知情 - 不知情 泡打粉 食药监 - 青岛网络电视台新闻频道
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制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩称不知情
16:06来源：重庆晨报
　　昨日，江北五里店，市民挑选馒头。重庆晨报记者杨新宇摄
　　铝超标会损伤骨骼和大脑
　　监测发现：我国部分地区食品铝含量非常高：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg，市售蒸制面食为149mg/kg，油条为495.6mg/kg，膨化食品含铝量可达300mg/kg。
　　铝不是人体必需的微量元素，但长期过多摄入，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
　　白大胖的馒头可能有问题
　　如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂？一般来说，如果馒头显得特别白、特别大、比较“虚胖”，馒头掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松，一捏就会明显地瘪下去，吃起来感觉松软微甜，这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂。如果面制品掰开时有筋道感，里面呈现自然小麦色，吃起来微酸的馒头，则是使用酵母发酵制成。市食药监局建议，除了这些辨别方法，市民应尽量到正规餐厅购买馒头等面食。
　　日前，国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”)，复合型膨松剂(泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。
　　昨日，晨报记者走访调查了市内多家面点制作商铺及大中型超市，发现部分商家对禁用明矾并不知情。而市食药监部门表示，将展开定期巡查执法，一旦发现违法添加，将按规定予以重罚。
　　部分面点经营者不知新规
　　昨日上午，记者来到渝中区金银湾小区门口的强红早点摊。在此经营包子馒头10多年的老板说，他发面主要靠老面和酵母，从来没用过泡打粉。“泡打粉虽然发泡快，做出来的馒头松软，但口感差。价格上，泡打粉和酵母差不多。”他说，不知道国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉。
　　高新区歇台子农贸市场门口，一家原味馒头店里，一男一女正在店内忙碌，不停将做好的馒头和花卷装进蒸笼蒸熟。店主李女士说，每天发面量很大，发面时还是需要一点泡打粉。不过，当她从记者口中得知，从本月开始禁用泡打粉后，立即称：“以后不用泡打粉，改用小苏打或者酵母。”
　　大型超市内的熟食面点状况如何呢？龙湖时代天街新世纪超市营销部经理赖渝则称，超市也才接到不准使用泡打粉发面的通知。他说，超市现在都是使用小苏打或酵母发面。
　　据介绍，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。
　　明矾易买，含铝泡打粉难见
　　在石油路新大兴爱家超市，女面点师傅承认馒头发泡依然使用泡打粉。她说，自己使用的泡打粉就是自己超市卖的。随后，记者看到在旁边的干副食品货架上，确实摆放着一种名叫百钻的双效泡打粉，标明是复合膨胀剂，无铝害，规格为50克，售价2元。售货员说，这种与含铝的泡打粉完全不同，属于安全的无铝添加剂，可以添加。记者调查发现，在市内农贸市场和中小型的超市内，主要销售的就是无铝泡打粉和安琪酵母，旧式的含铝泡打粉已很难找到。
　　在歇台子农贸市场，记者找了四五个干副食品摊点，摊主均表示旧式泡打粉便宜，每斤10元左右，比无铝泡打粉便宜一半，但销量少，已经很少进货。而干酵母的价格明显比泡打粉和小苏打高得多，每斤要30多元。
　　但在网上，类似禁用泡打粉依然存在。在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%为钾明矾，属于国家明令禁止添加的范围。
　　与含铝泡打粉相比，明矾却容易买得多。在歇台子农贸市场调料区，有商家摆卖明矾，每斤1元左右。店主说：“国家并没有禁止不准卖明矾，只是禁止在食品中乱添加。”
　　违规添加明矾至少罚2000元
　　市场上自由销售的明矾，如何监管？市食药监局食品生产监管处表示，目前市级食药监部门已将相应监管文件，向全市各个区县食药监局下发，要求各区县局按要求进行宣传和执法。
　　食品药品监管一科科长周涛介绍，目前渝中区的食药监局执法已经分散到各个街道，12个街道都成立了监管分所进行属地执法。
　　周涛介说，在经过大面积宣传和告知后，执法部门将对超市、餐厅、面食摊点等现场制售馒头、油条等食品的摊点加大监管和排查力度，对可疑的食品单位展开临时抽检。
　　他提醒：如果市民发现有人非法使用添加剂，可以拨打热线电话12331投诉。
　　市食药监局称，本月起，如果发现馒头、发糕等食品违规添加含铝添加剂，将对生产者处以至少2000元的重罚。(记者：范永松)
文章来源：重庆晨报
关于" 不知情 泡打粉 食药监 "的新闻烟花帮Davidoff
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最初由第3499楼 的 snowman999 发表:很喜欢你这个帖子,自己还没有实践过.这个星期把材料都买齐了,准备行动了:p
到时候有什么问题还要请教你,师傅
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最初由第3501楼 的 songxiongwen 发表:LZ师傅MM，侬烧卖皮会做吗？
提供各位一个信息，沃尔玛里有自有品牌低筋粉、高筋粉出售，包装有大有小，最大5公斤，30元左右。麦德龙也有高筋粉。
请问各位，谁知道中筋粉哪里有买？
烧卖皮当然会做啊。85度开水烫面的。面团要和的硬点。擀出来花边会很漂亮的。 要用鸭蛋棍擀的。普通擀面杖不行。
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最初由第3505楼 的 SKYEVE 发表:
LZ，我想问一个，做菜包，面发好做和做好发有啥区别？
给宝宝吃不放泡打粉行不？？
像今天这个天气，放在热水旁发多久呢？
发久了怕过头，发少了怕僵掉，没个数。
1。先成型后发酵。成品表面光滑。造型比较美观。而且比较容易造型。面团可塑性强。先发酵后成型的成品。表面粗糙。发酵后的面团。比较软烂。难造型。
2。可以不放
3。发酵没有固定时间的。只有凭经验咯。因为每个地方的温度和湿度都不一样的。
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最初由第3507楼 的 SKYEVE 发表:
热水放在微波炉里一起发，大概要多久呢？第一次做花卷，发了二个多小时，没放热水，感觉不错，第二次放热水了，在微波炉里一小时，做出来有点硬，不好次。
是不是体积变二倍就算发好了呢？
发酵。。没有固定时间的。只能凭经验。手摸。眼睛看。基本发到1。5倍左右可以蒸了。
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最初由第3508楼 的 犀F利 发表:
对烧卖皮有兴趣，麻烦师傅讲的详细点
这个，。。。实在没办法用语言来形容的哦。只有实际操作才可行。
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最初由第3511楼 的 songxiongwen 发表:向师傅MM汇报一下今天做烧卖的心得。烧卖馅，我就勿讲了，很多帖子搜搜就知道了，只谈皮。
今朝馋牢虫上脑，一记头想烧卖了，但是皮搞不定。晓得有的是用馄饨皮代替，有的是用饺子皮代替，但是，作为一个号称跟师傅MM学做点心额人来讲，去买现成额好像忒汰早斯了。于是，一早向师傅MM发出帖子。但是，今朝礼拜一，师傅MM肯定老清早就投入了无限的为人民服务的******工作中去了，肯定没空上网。怎么办？怎么办？活人不能让皮憋死，肚子考验我的时候到了。我静下心来，把有限的中式点心知识在脑子里过了一遍，突然想到，烧卖是蒸制的，馅又是熟制后再包的，蒸的时间肯定不需要太长，那么要符合这个条件，对皮提出的要求肯定，1，是要薄，2，最好半熟的，3，不要上筋，4，不能烂糟糟。而我家里只有高筋粉，那为了要做到这两点，我只能，1，用烫水和面，2，擀皮尽量薄点。说干就干，结果，结果就是，做出来的烧卖我照片都没来得及拍，就已经被儿子、老婆抢光了。
现在上来看看师傅MM的回帖，我几乎就是歪打正着，就是擀皮是用平的棍。接下去，我打算用这皮做蒸饺，应该也能用。
通过制作点心和菜肴，我的体会是，做吃的东西真的是脑力劳动和体力劳动结合，点心师、厨师的工作真的不是那么容易做的。
侬老来塞额！已经无法用语言来形容了！
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最初由第3517楼 的 我不够爱你 发表:最近买了本中式点心的书
里面要用 酥油
是什么点心？你说给我听下。看看是不是可以用正义猪油代替
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最初由第3519楼 的 弱水3千 发表:太好了，之前做的包子看起来都是黄黄的
而且儿子说没有外面买的松软
明天就要试试LZ JJ的方子
另外，我搜了JJ的那个 我爱中点 群
没搜到嘛
求****~偶很想加入呀
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最初由第3522楼 的 snowman999 发表:根据老法师的配方,双休日做了花卷、刀切和葱油饼，很受家人的欢迎。就是做的过程碰到的一个问题就是揉好的面粉，把它擀大很费力，有收缩的感觉，这是为什么啊。请教一下
面团和好以后。要用湿布盖好。醒10分钟左右。使面筋质松弛下。就好做多啦。所以我喜欢拿低粉做。筋道没这么大。稍微省力点。颜色也比较白。
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最初由第3525楼 的 oyxin 发表:lz ，问个问题，我做好了馒头，也醒发好，但是不蒸，直接放冰箱冷冻起来，下次好吃的时候在去蒸，蒸出来的馒头会不会僵掉？
肯定蒸出来一块石头 馒头只有蒸好才能速冻的.
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最初由第3527楼 的 estherzee0820 发表:老大,很久不做刀切了,结果忘记加糖粉.
结果可想而知...
不加糖又没什么关系的。就是做淡馒头了呀。发酵什么都一样的呀。
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最初由第3529楼 的 ceci1205 发表:想问一下 做馒头或中式点心的面团要和到起筋吗？
不需要的。和面和到3光就可以了。面团光。手光。案板光
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最初由第3531楼 的 goggo 发表:楼主短我，我也想学中点，谢谢
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最初由第3534楼 的 smile_young 发表:好强大的技术贴呀，好有兴趣啊，不过没啥信心呢
为什么没信心？难看点又不要紧。只要好吃。做出来的东西安全又卫生就好啦。
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最初由第3532楼 的 香珠妮妮 发表:请教一下LZ，为什么一开锅盖馒头的表皮马上就缩起来了，坑坑洼洼的，一点也不光滑呢？是不是发过头啦
其实我也一直纠结这个问题。问过我的老师。。他说他也不知道。我估计。跟蒸气。还有和面发酵都有点关系。我也经常遇到这个问题。唉。
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最初由第3535楼 的 shenyanping 发表:老大，昨天我做了萝卜丝包子，包的是我最满意的一次，可是蒸好以后褶子都没有了，是发酵过头了，还是皮擀得太厚了，不过味道很好，家人都很喜欢，谢谢老大的方子，我很羡慕老大和琉璃包的包子，太漂亮了。
褶子不见了。一有可能发过头了。二呢。擀皮子的时候撒点干粉就好了。家里人喜欢就好。别在乎什么样子
包子。多练习练习就会好的。我包的也不漂亮 。没有琉璃包的好看呢:o
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最初由第3537楼 的 shuhuat 发表:楼主办个培训班吧！边上课，还有点心吃！
一直想开。没地方。借房子又没噶多钞票。所以。。。
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最初由第3538楼 的 shuhuat 发表:求加群,给个号吧
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最初由第3539楼 的 snowman999 发表:师傅条头糕怎么做啊
迷你桂花条头糕。是这个伐 我在群里讲过方子。你不在我群里啊？
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最初由第3547楼 的 钱多多哈 发表:今天才发现这么好的贴子，专业选手入驻
LZ，请教一下，看到很多方子里有泡打粉，是必须要用的吗？菜场买到的香甜泡打粉看了看成份，不放心，LZ作为专业选手有什么可推荐的泡打粉吗？
我用的是红月牌泡打粉.进口的.菜场买到的香甜泡打粉尽量不要去用。太差了.
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最初由第3546楼 的 shenyanping 发表:老大，我也想要桂花条头糕的方子。群里我也没有看到，也可能那时我还没有加入组织。
糯米粉65克.糖25克.粘米粉190克.冷水300克.
出来是糊状的.放在盘子里蒸20分钟
拿出来以后乘热揉均匀
做好条头糕以后.刷上桂花糖水
。做的时候最好是手上涂点蜂蜡。这样不会粘手。
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最初由第3551楼 的 zkswtt 发表:
按照楼主的方子做了花卷
给看看行伐
感觉样子差了好多~~
不过吃着很灵的~~
老公有饭局临走前还拿了几个吃掉
（很小个，老公一口一个，哈哈~~~~）
哈哈。照片有伐啦。
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最初由第3550楼 的 qianjie202 发表:不错啊,心动,是不是也尝试一下!
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最初由第3554楼 的 钱多多哈 发表:有群啊？麻烦lz短一下哈。
lz会做白糖糕吗？
做不来白糖糕:o 号码已经短你了.
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最初由第3556楼 的 snowman999 发表:楼主麻烦短一下****
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最初由第3554楼 的 钱多多哈 发表:有群啊？麻烦lz短一下哈。
lz会做白糖糕吗？
有空的话。我会试着做一次。如果成功的话。给你方子
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最初由第3558楼 的 shenyanping 发表:谢谢老大的条头糕方子。
做过了伐？
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最初由第3563楼 的 sarah423 发表:LZ真是厉害
我昨晚也尝试了做菜包来着
结果发笑粉放多了,蒸出来的皮子黄的,口感微苦,只能丢进垃圾桶
一个晚上的劳动白费
500G面粉应该放多少比较适合亚?
我大概放了6G,但是面粉才400G...
还有我没有泡打粉,我加的小苏打,也6G
包子明显发过头了
泡打粉和小苏打完全是2个不同的东西啊.....你做的馒头发黄.发苦.明显就是小苏打加多了的后遗症.泡打粉不可以用小苏打来代替的哦.还有。你放干酵母了吗?
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最初由第3564楼 的 sarah423 发表:看到LZ的这个用量
一斤面粉&低筋粉&
7克依士粉&干酵母&.可以把一调羹炼乳.一调羹糖加水拌匀后和面.这样出来的面团会很白净的.而且因为加了糖的关系.面团会比较容易醒发出来.
按照500G放7G酵母,
好像我也没超多少么..问题是不是出在酵母上呢
你的问题出在你乱放小苏打! 泡打粉又不是小苏打咯.......
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最初由第3567楼 的 sarah423 发表:
原来如此......................
那我还是乖乖的去买泡打粉吧:p
别去菜场买香甜泡打粉哦.要买好点的.
一个人走路。一个人抽烟。一个人回忆。
你需要登录后才可以回贴谁能告诉我做包子和馒头一斤面粉放多少水和多少酵母和泡打粉？？
谁能告诉我做包子和馒头一斤面粉放多少水和多少酵母和泡打粉？？
自己想开一个早餐店就是不知道怎么做包子和馒头。谁能告诉我做包子和馒头一斤面粉放多少水和多少酵母和泡打粉？？说的详细点可以加分
做馒头每斤面0.35斤水。包子要软一点0.4就可以了。至于酵母和泡打粉按说明添加就可以了。
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