怎么把用冬瓜做成红烧肉菜烧成糊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-07 17:15 标签： 冬瓜汤怎么烧
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准备时间 未知
虾皮蚝油烧冬瓜的做法
1.小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏
2.把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的
3.切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行
4.然后一分为二，为了是方便下刀
5.像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉
6.把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用
虾皮蚝油烧冬瓜的做法：
7.把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了
8.把所有的冬瓜切成小块后备用
9.锅烧热，放入适量的油。油温约6成热的时候，放入冬瓜，翻炒数下后，淋入生抽继续翻炒
10.待全部上色后，加入蚝油，翻炒均匀
11.此时冬瓜全部上色，并且不如当初的那种全部实心。小块的边缘开始变的有点透明。添加适量的清水烧开转小火。加入的水量不必多，不超过冬瓜底部的1/3为宜
12.此时大部分冬瓜已经转变成表面呈透明状，个别可能还有白色的实心状。此时放入虾皮，继续小火盖上锅盖略煮，因为表面变得透明，但内芯还是硬的，要想吃那种跟红烧肉一样口感的冬瓜，要需要片刻
13.约过2分钟左右掀开锅盖，看到颜色以完全变成晶莹剔透的样子，用筷子可以不怎么费力气的扎入冬瓜，便可以大火收汁，再放入余下的一些虾皮点缀，收汁结束后即可出锅
1、家人比较喜欢吃这种软软的冬瓜，如果有喜欢吃脆口的可以缩短烹制时间。
2、炒这道冬瓜注意两点：
A、冬瓜切的时候不要太薄，但也不能太厚。有一点厚度，又不像正方块那种厚度为佳。因为太薄收汁的时候很容易做成一锅烂泥样的冬瓜，但太厚又不容易烧成透明状态的冬瓜，因为如果是方块的那种适合炖肉用，毕竟汤汁宽，炒菜的话不会有那么多汤汁，所以薄一点好操作。
B、虾皮一定要舍得放呦，靠这个来增加口感和提味的说。我的虾皮是分2部分来放的。一部分是冬瓜半熟已经变成半透明的时候放，稍微煮会就大火收汁，目的是提味增香。另一部分是快出锅的时候放，翻炒几下就出锅。为了是出锅能看到整颗的虾皮，不会泡在汤汁里面变成菜色，这样颜色分明比较好看不单调。
1、今天上的这道虾皮蚝油冬瓜，是用最家常最简便的方法做的。重点要掌握冬瓜的形态变化，就能做出好味的冬瓜来。
2、如果家里有海米更好，如果没有就用虾皮。我家一般会常备虾皮，做个蔬菜汤或者馄饨啥的都比较搭。由于这道冬瓜本身就是素菜，所以虾皮是不能少的，要不味道就会太寡淡。
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冬瓜盅火锅怎样做可以让锅底不糊?怎样可以使里面的水不往外流?
我有更好的答案
挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线状的纹路；把不锈钢锅烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。最重要的是在打火锅的时候，锅内要放一些水，以防锅被烧干
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冬瓜怎样美容
冬瓜怎样美容
打冬瓜汁喝，即可以美容，又可以治病。
用料：冬瓜和黄酒。
把冬瓜去皮，然后切成小丁，要切得碎些。将冬瓜全部切成小丁后备用，我国的古代文献中记载许多对于冬瓜内服和外用的美容功效。内服可以养生和减肥，外用呢，可以清洗、增白和滋润皮肤。
然后把冬瓜碎丁倒入砂锅，这里提示您最好用砂锅而不是铁锅，接着倒入等量的水和黄酒，一定要记得水跟黄酒的比例是1：1。下面就可以盖上盖子煮。
当锅...
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1.桃花粉去斑
桃花，冬瓜种子，蜂蜜各适量．桃花阴干和干燥冬瓜种子同量混合研为细末，加入蜂蜜调匀，睡前涂患部，晨起洗净很有效．
2.冬瓜去斑美容
冬瓜一个． 刮去皮，切成薄片，用半酒半水将冬瓜煮烂，待冬瓜烂时，搅烂滤去渣，再用文火将冬瓜汁煎成膏状（忌用铁器，可用沙锅），放入杯中，盖好．每晚洗脸后睡前涂患部，次日清晨洗去．两个月后．脸色莹洁可爱，有美颜功效．
3.皮肤粗黑:靠化妆品增白皮肤,只能一时掩饰,治表不治本,现向你介绍一种治表治本能使皮肤增白而真白的妙方,既简单又有特效:用白醋甘油按5:1混合,常擦皮肤(一日二三次)能使皮肤湿润,减少黑色素沉积,一月后皮肤即细腻白嫩,洁净光滑富有弹性,充满美感。(此方对遗传黑皮肤均有效).
还有青瓜汁+鸡蛋清。这个应该蛮好的：）大家试...
生吃或者熟吃都可以 生吃更好
冬瓜美容食谱
　　【虾仁冬瓜】
冬瓜200克切条，入水里焯一下，下锅过油，捞出备用；虾仁1 00 克，用盐、料酒、味精、蛋清、淀粉抓匀，放入油锅里滑一下出锅。锅里另放少许油，放入葱姜末炒香，倒进冬瓜、虾仁炒熟，加盐、味精、香油，勾芡出锅即可。
　　养颜功效．这道虾仁冬瓜十分鲜美爽滑，营养也很丰富，还有减肥功效。
　　【冬瓜茶】
　　做法．小冬瓜1个，削掉皮，把瓜肉和瓜子一起用搅拌机打成汁，在锅里煮，等汁变得很黏以后加冰糖，再煮一会，冷却后就会凝成块。吃的时候挖1小匙来泡茶喝就好。
　　养颜功效：这道茶汤可以帮助清理肾脏废物，排除多余水分，让小脸和小腰都变得更为紧实。
　　【冬瓜瓤洗面奶】
　　适用肤质．任何肤质，特别是干性肌肤。
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养生菜：养胃降糖话冬瓜
　　近日，随着&副高&的再度登场，天气也变得闷热起来。和夏日一样，当人体出汗后，身体中的水分和营养物质就会大量流失，我们也常常会因此而感觉到乏力、口渴。遇到这种情况，该怎么办呢？中医建议大家不妨多吃一些含水分的蔬菜，例如冬瓜。
　　中医认为，冬瓜性平味甘，具有养胃生津、涤秽除烦等食疗作用，对肠胃胀满、泻痢、霍乱等症也有一定的辅助治疗作用。此外，冬瓜还能解鱼、酒等物中的毒素，并有减肥效果。
　　冬瓜中维生素C和钾含量较高，而钠含量低，所以它具有降压作用，特别适合高血压，肾病，浮肿的人食用；冬瓜中含有大量的维生素B1，可以促使体内的淀粉与糖转化为热能，不转变成脂肪，而且冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖有重要作用；冬瓜中的膳食纤维含量也较高，人体的血糖和膳食纤维呈负相关，所谓负相关，就是指当人体的膳食纤维升高时，血糖就会相应降低，所以糖尿病患者可以多食用一些冬瓜。另外，据中医介绍，冬瓜利尿，减轻血清当中的肌酐含量，可以起到保护肾脏的作用。常吃冬瓜，还有美白肌肤的效果。
　　清代医学家王世雄曾在著名的《随息居饮食谱》中提到冬瓜是&诸病不忌，荤素皆宜&，什么病都能吃，荤烧素炒都适宜。冬瓜的做法很多，可以切成块，和芦笋、番茄、丝瓜烧成汤清味美的素菜，也可与肉、鱼、虾配成荤菜，还可以做成健康的药膳。
　　冬瓜炖排骨
　　原料：冬瓜、排骨
　　辅料：枸杞子
　　做法：1、冬瓜去皮，去籽洗净，和排骨都切成块状，枸杞子泡发备用。
　　2、取锅加水(水以浸过排骨为准)，加入黄酒，生姜片，倒入排骨，大火烧开，小火炖30分钟左右，再加入冬瓜块，盐，继续烧6分钟左右，加入枸杞子，味精，葱段，装盘出锅即可食用。
　　营养点评：暑热之日，用这道菜来下饭，不仅味道鲜美，而且滋补利尿，能使肠胃为之一清。
　　小提醒：1、枸杞子要最后放入，泡发后的枸杞子很快会熟。2、排骨用清水浸泡半小时，其间换水一次，可以去除排骨的血水及腥味。
　　橙汁冬瓜
　　原料：冬瓜
　　辅料：浓缩橙汁
　　做法：1、冬瓜去皮，去籽洗净切成条状，备用。
　　2、锅内加水，放入少量盐，烧开，倒入冬瓜，焯水2分钟左右，成透明状时起锅，沥干水分。
　　3、取一小盆，放入冬瓜条，倒入浓缩橙汁，少量盐，白醋泡2小时左右，即可食用。
　　营养点评：这道菜是补充维生素C的首选之菜，选择的原材料都含有丰富的维生素C。而且橙汁的加入，给这道菜增添了不少亮色。
　　小提醒：1、浓缩橙汁超市有售，当然最好的就是用鲜橙榨汁。若是使用鲜榨橙汁，就要尽快食用。2、冬瓜焯水成透明状起锅，起锅后最好放入纯净水中过凉，便于冬瓜条形状美观。3、焯水时加入少量的盐，会使冬瓜有基本的味道，吃时口感更丰富。
　　脆皮冬瓜
　　原料：冬瓜
　　辅料：面粉、生粉、泡打粉
　　做法：1、冬瓜去皮，去籽洗净，切成条状，加入少量盐，味精，腌制半小时后，用干净毛巾吸干水分备用。
　　2、调制脆皮糊，加入面粉5调羹，生粉3调羹，泡打粉1调羹，色拉油1调羹，加少量水调匀，将冬瓜倒入脆皮糊中，拌均匀。
　　3、开大火加热油锅，加热至5-6成熟时，将挂糊的冬瓜条逐个放入油锅，炸至外表呈金黄色，起锅沥油，用番茄酱蘸食。
　　营养点评：冬瓜外面裹上脆皮糊后再进行油炸，这样可以更好地保留冬瓜的营养成分。
　　小提醒：1、此菜的酱料可以根据自己的喜好选择。2、腌制后的冬瓜一定要吸干水分，否则会使调好的糊稀化，难以炸成形。3、识别油温方法：5-6成油温为150℃-180℃，油锅略微有青烟，无响声，油从四周往中间有点翻动，手放在油上方能感觉到明显的热气，将挂糊的冬瓜条放入油锅中，会立马浮出油面。4、冬瓜条切成小手指大小的粗细，容易入味，如果切得过于大，里面冬瓜条还没熟，外面的脆皮糊炸糊变黑了。 (感谢伊号名厨联谊会的黄柏松大厨提供以上菜品的做法)
（来源：余姚日报 编辑：张洁琼）
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