请教各位大大，橄榄油的食用方法，以及其他一些作用。_百度知道
请教各位大大，橄榄油的食用方法，以及其他一些作用。
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炒菜时可直接放啊橄榄油做西餐比较多~ 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。 1、用橄榄油煎炸 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。 2、用橄榄油烧烤煎熬 橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。 3、 用橄榄油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。 4、用橄榄油腌制 在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 5、直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄榄油焙烘 橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。茅谛碘拘鄢饺碉邪冬矛 7、用橄榄油煮饭 煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。橄榄油不仅是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。
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太感谢了，真心有用
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橄榄油是要特级初榨橄榄油，可以直接喝的，也可以做菜、凉拌，蘸着吃、还可以美容护肤、护发、做面膜等、你可以去专业的网站‘蠢煤佰晃脂浩拌彤饱廓卖油喽官网’学习的
千百年来，橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为“漂在橄榄油上的岛屿”。橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是，中国人不太喜欢西餐的吃法，于是有了喝橄榄油一说，而且越传越盛，实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油，还是西方的西餐用法，有一个共同点，就是不加热橄榄油就食用，即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。
但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油（根本就不是橄榄油）等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油（特级初榨橄榄油。选择质量上乘的特级原生橄榄油。 ­
目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱，实际根本不实用，基本属于吸引眼球罢了。据我们调查，在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通，我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受，同时也不破坏橄榄油的营养物质： ­1　如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。 ­2　按照中国方法做完菜（特别是一些不吸油的菜），端盘上桌后，再在菜上浇上橄榄油。这样即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。 ­3　喜欢吃面食的消费者，可将橄榄油和入饺子，馄饨等的馅料中。这样蒸熟，或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑，果香醇厚。 ­4　涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油，把食物从涮锅中捞出后，放入加了橄榄油的调料中拌一拌，再入口，口感细腻爽滑。 ­5　蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，且粒粒留香。 ­6
可用特级初榨橄榄油直接拌米饭，加入椒盐。也别具风味。 ­7
用锅盔切小块蘸特级初榨橄榄油食用香味浓郁。8
蒸米饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。10
特级初榨橄榄油一般推荐冷餐用，煎炸食物时请勿将由烧焦，以免影响口感和营养价值。 11 作为护肤品时建议不要直接使用特级初榨橄榄油以免使皮肤变暗，可使用去色后护肤专用的橄榄油。
最好的方法是：每天早起后晚睡前空腹各喝一汤匙，强身健体，消炎止痛，调节内分泌，功效奇佳，反正无副作用，不妨一试。本人多年痛风，经反复探索发现橄榄油的特殊功效，试用两年多，效果显著，还顺便治好咽炎肠炎等毛病。顺便说一句，俺不是卖油的。
橄榄油便利手册1.
前言：“它们我都喜欢，尤其是橄榄。它有着自己的象征意义，首先它的叶子象征着和平，然后橄榄油又可以被人们享用”------奥尔德斯·赫胥黎（著名英国作家）2.
请在用餐时一定加上橄榄油
把橄榄油当作一种调味品，就像盐和黑胡椒一样。一滴橄榄油加上其它佐料可以加入多道菜中，不仅适合意大利面、色拉，还可入蔬菜汤、炖汤、烤鱼、培根等美味。3.
购买前请阅读瓶身标签没有标准格式，但你至少应该注意以下几点：a)
储存条件（冷藏等）c)
配料（例如：非橄榄油、不同来源的橄榄油）通常，标签上的信息越丰富，油越好。4.
能用橄榄油烹饪吗？用上乘橄榄油来煎炸、或是火烧会有点浪费，因为高温会使美味流失。而且，沉淀物在未过滤的油中会被烧焦，吃起来会有焦味。所以，不如用便宜的混合的过滤过的油代替。5.
经过冷压加纯处理后的是高级橄榄油这就意味着通过机器或其他物理办法已经从橄榄中提取出油，且没有加热。这就意味着低酸性，高性能。此类橄榄油可用于色拉，沙司和其他调味品，而不能用于烹饪。6.
品鉴橄榄油1)
色泽：判断橄榄油好坏并不完全类似于品酒。在玻璃杯里倒一些橄榄油，并放置有光处。大多数情况下，高品质的油呈现金绿色。这既有利于眼睛，又含有抗氧化剂如β-胡萝卜素，有益身体健康。7.
混合橄榄油可以由多种方式制成混合橄榄油可能来自不同酿造期，甚至是不同的国家。因为金属机器会加热果肉，所以金属滚筒和研磨机提炼出来的橄榄油质量较低。因为高温会使油溢出来，而且会损坏最终的味道。8.
要定期检查橄榄油的时间橄榄油，和酒不一样，不会随着年月的累积而愈加优质。在高质量橄榄油的标签上肯定会标注收获年份。这类油应当在收获年份起两年内使用，否则，你就只能依靠瓶上的保质期了。9.
橄榄油冷藏时会变成模糊状或固体状。注意：1）在规定时间内按室温储存会继续保持原有状态，不会发生明显的口感变化。2）即便拿出冰箱，冷度还是会导致橄榄油冷凝和酸败。10.一旦封装被打开，在几个月内用完你最好在你要用的时候打开瓶盖。一旦橄榄油接触空气，酸和脂肪就会变坏。混合加工油会持续较长一段时间。11.品鉴橄榄油
2）气味：如果你从未去过橄榄油磨坊，找一个盛满橄榄油的大桶，深吸一口闻一下，是极好的经历。如果找不到这样一个大桶，在玻璃杯中倒些橄榄油闻，最好的橄榄油味道应该有花香味，柑橘味或是其他水果味，一点坚果色和绿草色。没有闻过，就不会得到以及橄榄油。12.橄榄油对光和热非常敏感
光对橄榄油中的叶绿素有损害，会引起氧化反应。高温会使蛋白质降级，不仅会变味，还会变酸。所以把橄榄油储藏在罐子里或是深色玻璃瓶中，放置冷暗处。13.备有两三瓶橄榄油如果用作调味或是蘸取或是搽在面包上，那么采用冷藏的特级初榨绿色橄榄油；其他用途选用特级初榨轻油；如果是用于煎、烧、烤，那么就可以用较温和、较便宜的橄榄油。14.最简便制作特色橄榄油意大利面的方法
当意大利面即将煮沸的时候，温热一大勺伴有葱和红辣椒的橄榄油，再加上一些荷兰芹碎末，最后把这些调味汁和煮好的意大利面拌在一起。15.如何用橄榄油做蔬菜汤
在碗里放一片面包，倒上大量的橄榄油，然后用勺子淋上蔬菜汤。高温会使橄榄油释放出奇异的气味，因为橄榄油味蔬菜汤的质地加入了微量特别成分。16.品鉴橄榄油
3）口感：小嘬一口（似乎有点不可思议），在嘴里反复品味，特别是用舌尖细细品尝，你会尝出辣味和苦味，如果你感觉喉咙有轻微的刺痛感，通常暗示这是好品质的橄榄油。记住如果你品尝了多种橄榄油，最好把她吐掉，不要下咽。17.烘烤橄榄油土豆
把一块土豆切成四分，大概一斤的样子，放置专门用于烘烤的盘子里，配上盐，胡椒，花椒。把大约三汤匙橄榄油和2个柠檬汁混合在一起，然后倒在土豆上，同时再泼溅一些水。放置烤箱中，高温烤约15分钟，然后温度降低点再烤约30-45分钟。18.有时候橄榄油可以代替黄油在很多菜谱中，不管是烘焙，还是炖蒸，都可以用橄榄油来代替黄油，替换比例如下：一汤匙黄油用3/4汤匙的橄榄油代替，或者225ml(8夜里盎司)的黄油等于170ml(6夜里盎司)的橄榄油。19. 蒜泥蛋黄酱是精萃橄榄油和蒜泥酱的结合，美味难以抗拒
在容器中，加入压碎的蒜末，两个蛋黄,然后混合。依次按以下顺序适量加入：125ml的特级初榨橄榄油，半个柠檬汁，适量盐和胡椒。20.希腊式橄榄面包
第一步，把酵母片放入蜂蜜水中，加上三汤匙橄榄油，温热；第二步，在混合液中加入450克的全麦面粉，两茶匙的盐, 揉捏充分使其发酵两小时；第三步，混入黑色橄榄碎末和炒洋葱，发酵30分钟。最后放入烤箱烘烤35分钟。21.还有什么可以和橄榄油或是橄榄叶搭配更加好的这些配料都是做做橄榄酱的基础，是由普罗旺斯人传播的。把去核黑色橄榄、刺山柑、小银鱼混合在一起，快速搅拌。然后按照个人口味，缓慢加入橄榄油。22.把橄榄酱均匀地涂在烤面包上把法式长棍面包切片（从美学的角度看最好斜切），在碗里蘸取橄榄油，然后把它们放在贴网格上面烤。或是放在烤箱里最多烘烤十分钟。23.凤尾鱼沙司
它是由大量的橄榄油制成的。用大概200毫升的橄榄油、一块黄油，以及微煎过后的蒜末，然后加10条洗净的凤尾鱼。低温搅拌直至平滑。再蘸取切片的西芹、胡萝卜、胡椒等等。24.有时候，一瓶非精炼的橄榄油会造成黑色沉淀物，那么口感就会被破坏。其实，这很容易过滤掉的，只要放一些棉绒在漏斗口，然后橄榄油经过棉绒过滤，把清洁的橄榄油储存在干净的瓶子里。 25.奶酪和橄榄油的结合简直令人吃惊，完美而奢华。把意大利山羊奶酪，马苏里拉奶酪磨碎并加入橄榄油，封好口放入冰箱一天，以后室温保存就好。26.橄榄油腌制的柠檬又成为一种日常炒锅菜把六个未喷洒农药的柠檬放入活水中浸泡两天。片成薄片，去掉肚脐和种子，然后撒点盐上面。一天后，把用盐水腌制的果肉渣以及月桂叶和牛至塞入玻璃杯中。最后倒入橄榄油，放置两个星期。27.希腊沙司混合橄榄油的同时再加上其他两种希腊蒜末及杏仁
把120克的杏仁末、4瓣蒜末及必备调味品混合在一起快速搅拌，然后缓慢加入200毫升的特级初榨橄榄油，和4汤匙的红酒醋。可入蔬菜或是烧鸡。28.试一试生西红柿和橄榄油沙司拌入意大利面一起食用把西红柿切片然后在碗里捣碎成糊状物，加入120毫升的橄榄油，一些切碎的蒜末和罗勒，再加入盐和胡椒。在拌入煮熟的意大利面之前，先放置等候3小时，以使其口感达到最佳状态。29.制作风味橄榄油的基本原则是：只能运用干配料新鲜香草、柠檬皮、或是蒜末含水的话，一段时间后都会引起发霉或是变质。所以一定要用干燥的香料和水果皮以及红辣椒等等。30.制作好的辛香橄榄油在500毫升的橄榄油中要加入3个桂肉皮杆和10个整的丁香，装入瓶中并把瓶盖塞紧，然后浸泡最少三天。31.从早晨开始就吃橄榄油试试克里特岛人式的经典早餐：选用高品质的全麦面包，在上面撒上初榨油，以及盐、胡椒、和新鲜的牛至粉末。这比一般的黄油土司更好吃。32.烹饪朝鲜蓟
最简便的方法是：按照5:1的比例配置特级初榨橄榄油和新鲜的柠檬汁，最后再加入一点研磨的黑胡椒和盐末，最终都拌到朝鲜蓟中，味道绝佳。33.鹰嘴豆泥又是一道简单的沙司
在鹰嘴豆泥制作中，橄榄油是最基础的。洗净鹰嘴豆并晾干，然后混合泥状蒜、两汤匙芝麻酱、柠檬汁、和佐料，并迅速搅拌。加入橄榄油直至意大利面光滑可入口，最后再尝一下，按个人口味，可再加入适量柠檬汁或橄榄油。34.橄榄油和蒜末拌面与烤肉搭配绝佳
在金铝箔里包两个蒜头和一点橄榄油，放置烤箱中约30分钟。一旦冷却，挤压出果肉，与足够的橄榄油混合，并加入一小撮盐，就可以加入意大利面了，放置冰箱中保存至多3个月。35.黑色橄榄油和绿色小扁豆色拉酱是经典希腊餐
这需要好的希腊橄榄油。煮软175克的小扁豆，冷却之后，把以下配料放入搅拌机搅拌：一小把去核橄榄，2汤匙续随子，2条沙丁鱼，柠檬汁，蒜和牛至。再逐渐加入4汤匙橄榄油直至成乳脂状。 36.橄榄油在红辣斑节虾中起重要角色把未烹饪的斑节虾放置混合西班牙橄榄油、蒜泥、盐和热的烟熏红辣椒的混合物中腌制约一小时，然后双面烧烤或是烘焙斑节虾各一分钟，用纸巾沥油，插上柠檬片，乘热食用。37.烧烤色拉需要两剂橄榄油把茄子和小胡瓜切片，洗净晾干，再撒点盐上面，在橄榄油里蘸一下然后放在烤网架上双面烤。然后把它们放在色拉碗里，加些橄榄油和醋佐料、碎西芹和烤松子。38.一个好的沙拉酱，按照意大利人的说法，需要四个人搭配。
一个吝啬鬼负责向容器中倒入一份酒醋，一个挥霍者负责向容器中倒入四份的橄榄油。一个聪明的人负责拿捏一小撮盐，一个疯子负责彻底摇匀色拉。意大利人真是见解深刻啊！39.橄榄油是绝好的腌制材料橄榄油会使鱼肉的养分不流失，而这是醋和酒所做不到的。它而且会使香味的特质和其他风味保存在腌制品中。40.橄榄油饼干和甜酒搭配绝佳第一步，把以下配料混合在一起：270克不含酸酵粉的面粉、170克的红糖、半汤匙的烤面包苏打、佐料、迷迭香干粉。第二步，把两个鸡蛋，110毫升的橄榄油，170毫升红酒混在一起，再把上一步的原料倒入其中。最后放入烤箱就按普通烤饼干一样操作直到呈现淡棕色。41.在冰淇淋上面尝试用橄榄油，听起来似乎离奇，但是却很明智取几团优质香草冰淇淋放在碗中，然后倒上一些橄榄油，最好是微甜低酸，再加上一小撮盐即可。42.橄榄油可制作奢华湿苹果派
第一步，150毫升橄榄油、200克糖和两个鸡蛋，三者混和打均匀。第二步，把以下原料混合在一起：350克的面粉、两汤匙桂皮香料、两汤匙烤面包粉、一小撮盐。第三步，把第一步液态混合物和第二步的干粉混合物混合在一起。第四步，加入450克的甜苹果碎泥，柠檬皮，浸泡过的葡萄干。最后，烘烤约1小时。43.用完了剃须膏怎么办？
用完剃须膏后可用橄榄油代替。一开始用橄榄油代替似乎有点奇怪，但是你很快会感觉好用。毕竟，对于古希腊人和罗马人来说是个传统。44.橄榄油对于人体的每一部分都有神奇的效果
你可以在浴缸里放3汤匙橄榄油（如果你的皮肤对橄榄油不过敏），；你可以把指甲放入橄榄油瓶中浸泡10分钟；你可在上床睡觉前把橄榄油涂擦在脚上摩擦一会儿；你甚至可以用它来摩擦头发，因其可避免头皮屑和头发毛糙。45.橄榄油晚霜
把轻橄榄油、白酒醋和水按照2:1:1的比例来兑橄榄油晚霜。用之前最好先轻轻地湿脸。46.如果你的耳朵被蜡给塞住了，橄榄油真的能起作用
取1/4茶匙的纯橄榄油逐渐加热，拍拍你的头，然后把橄榄油倒进耳朵里。一会儿之后，再拍拍头的另一侧，准备好毛巾或是手指巾，橄榄油就会软化或是融化堵塞的蜡。47.橄榄油对木头有去污渍、恢复活力的作用抹在木砧板和碗上，有防止干燥和开裂作用。你也可以把橄榄油抹擦在发黑的家具上，它会使得木头的条纹显示出来，同时会去除水质和污点。48.如何去除橄榄油污渍衣服被橄榄油弄脏了，可以在污渍处涂上大量玉米粉，盐或是发酵粉（尽管检查出色牢度高），放置一小时，然后擦去，把衣服放置高温水中漂洗。49.什么是橄榄油渣
橄榄油渣通常是通过化学溶剂从压榨后的残渣中榨取的，然后再提炼和其它油混合在一起，橄榄油渣是你所能买到的最便宜的橄榄油。
远离它！50.对于橄榄油的医学用途有许多苛刻的指责，但橄榄油的价值仍然很大
毫无疑问橄榄油是个集多重优点的宝贝。它所含有的固体脂肪低，但是却富含维他命A和维他命E，并且易于被吸收。它会帮助我们吸收钙，并能抵制高血压和其他癌症。它甚至能当止痛片用。
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煮熟的鸡蛋在冰箱里能放几天？？
我准备一次煮一百个。
:cool::cool::cool::cool:
你真的确定你家有那么大的锅吗?
鸡蛋不剥皮应该可以多放几天吧,但是以后会不容易剥皮哟!
如果剥皮后冷藏已经撑不过3天吧......
还是煮当天吃的最好.......
30度以下不放冰箱可以放一周
煮一个试试就知啦。损伤也不大。
你说的是冰箱还是冰柜啊，一周时间太长拉 2，3天吧&&夏天鸡蛋的寿命很短哦
鸡蛋煮过后坏得很快。
茶鸡蛋可以多放两天！！
Originally posted by tank928236 at
你说的是冰箱还是冰柜啊，一周时间太长拉 2，3天吧&&夏天鸡蛋的寿命很短哦
一周的确坏不了，蛋壳保鲜能力还是不错的，如果裂个小缝坏得就很快
我一般一次都煮50个，吃个4，5天
Originally posted by buptrat at
一周的确坏不了，蛋壳保鲜能力还是不错的，如果裂个小缝坏得就很快
我一般一次都煮50个，吃个4，5天
知音啊终于遇到了手斯牛肉，鸭头，鸭脚，凉拌凤爪怎么制作_百度知道
手斯牛肉，鸭头，鸭脚，凉拌凤爪怎么制作
手撕牛肉的制作材料：主料：牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。主料：鸡爪500克，泡红辣椒。调料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。
凉拌泡椒凤爪的做法：1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。鸭头和脚看你说的哪种,有卤的炒的等等，现只介绍卤的做法主料：
姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：　　盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。　　香料：　　花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤：　　1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
ps：　　1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。
3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了卤鸭脚的做法：1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘
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手撕牛肉原　　料：牛肉{最好选择肉带些牛筋的}，大料，花椒，桂皮，料酒，姜片，香葱，蒜片，香菜 ，辣椒粉，芝麻 ，盐。 操　　作：1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水涝出。 2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。 3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
凉拌凤爪材料：凤爪400克，红辣椒2-3个，朝天椒一个(不喜欢太辣的朋友可不加)，蒜头80克，芫荽(香菜适量);酱油，盐，麻油，少许味精、鸡精、糖、醋(调味品忽略不拍)做法：1.用刀切去凤爪的爪尖部分，把凤爪放入水中，中火煮至有一层血泡浮起即熄火，水倒掉，取出凤爪重新洗净; 　　2.煮沸半锅水，放入三四汤匙的盐，等盐熔解后转小火，这时候把凤爪轻轻放入水中，盖锅盖，煮5-6分钟，熄火，继续利用温余让将凤爪在盐水里浸泡约半个小时; 　　3.把煮好的凤爪捞出放入冷水里降温后，斩成小块，将辣椒、蒜头、香菜分别跺碎，取一器皿装入所有材料，并加入适量的酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋，拌匀即可。干锅辣鸭头原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。蚝油鸭脚的制作材料： 主料：鸭掌800克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克
蚝油鸭脚的特色： 此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。 蚝油鸭脚的做法： 1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀； 2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒； 3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
将料用纱布包起来，然后再拌料，就好了.
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出门在外也不愁珍珠奶茶的珍珠怎么煮好放冰箱里，一天后珍珠会变硬掉？_百度知道
珍珠奶茶的珍珠怎么煮好放冰箱里，一天后珍珠会变硬掉？
提问者采纳
所以会变干首先一个，冰箱的温度把珍珠上的水分全吸走了，你放冰箱应该没盖好盖子
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