关于蒸包子发面的问题_百度知道
关于蒸包子发面的问题
发面怎么掌握水和面还有酵母的多少我想包包子 三个人吃吧？，几碗水对几碗面还有酵母应该放多少重要的是 我想早上四点起来蒸包子 我要提前几个小时发面？不要和我说多少克多少克的 我厨房没称最好是用家用的小饭碗做量材
我不要网站复制的东西~谢谢
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放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上、精盐，左手托皮随之转动，面不要发的太过，用右手手指捏成摺，拌匀待用，只要发起就行，一个包子捏十五六个摺为宜。兑好碱揉均、酱油，搅好再放香油、葱花及水搅拌均匀。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、味精做包子还是挺简单的：把水面和肥面要七三开
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糖的分量也一样。慢慢加水。做成蓬松的花卷，但要擀掉粉团中的空气泡。可以发隔夜，6汤匙面粉就够了三个人吃。盐，2～4小时，擀不不粘手的面团。实心馒头10分钟。有馅料的包子最少15分钟。汤匙尾约1寸平的酵母就够了。视酵母的活跃度而定。加一茶匙的奶粉，蒸6分钟就够了
你好希望能帮到你，
※怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
我就是小碗做量材 三个人的量 （可能碗大小不同 但是你可以按照我的方法自己估计）和面前 先把半汤勺酵母用常温水泡一下， 你会看到小气泡。激活酵母，几分钟就好。先来四碗底筋面（最好是底筋面 普通的也行）倒水 用手调开 ，开始水会多 然后再倒面，到泡好的酵母。到最后面跟水感觉很软 但是不黏手 成团了 大约6碗面。然后放到温暖的地方发酵 2个小时着急的话 你可以把烤箱预热60度 然后关掉烤箱 放进去面盆。很快就发的很大很大。 这个根据烤箱不同 你自己可以试试 。我一般不到1小时就可以了。两小时后
把涌出来的面
揉回去。再发酵15分钟。这时开始包包子了。 包子皮要中间厚些。下面是最重要的。包好的包子 必须在醒个20分钟 才能进锅蒸。否则你辛苦发的面蒸出来依旧是死面的。 耐心 耐心。面包 馒头 包子 都一个道理
不醒一下的话
面团刚刚被你捏憋
需要重新产生气泡 这样才软。 四点起床 做早饭是吗？我一般提前四个小时。 因为最后醒包子的时间可以延长些的。
这个好简单哦。我家里也是3个人哦。我一般都是5平碗面，至于什么面，那个就是随便啦。
先把酵母用温水化开（普通的不锈钢勺，大约半勺就好了）
然后和面，先把酵母水放进去，然后可以直接加凉水。先少加点水，水要慢慢的加。面和到柔软不粘手就好了。
再就是发面。可以放到温暖的地方。烤箱也可以，如果没有烤箱，那电褥子肯定有吧。把电褥子打开，把面盆放上，盖好。2、3个小时就OK啦
至于碱水揉不揉的都可以，又不是包了去卖，再说了碱吃了不好。注意：为了包子皮好吃可以放一个鸡蛋，一勺糖，一勺油。当然还可以放点牛奶哦，自己吃当然是怎么好吃怎么包。 你可以头天晚上就和好啊，让他慢慢的发，早晨起来蒸就好了
蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
面发好后，最好揉点碱水（微量碱1-2克即可），醒半个钟再包，不然包子蒸好后会回缩，碱水切记要揉散，否则包子蒸好后有黄面块
三个人的话
用2碗面就好了
（比较小一点的） 水要一点点的加 （温水+一小袋酵母） 知道面不干
不用提前 太多
1-2个小时就差不多了
包之前最好 再揉面的时候 加一些 香甜泡打粉
子馅：五根大葱，1斤肉馅，鸡蛋一个，大豆油、酱油、鸡精、盐、香油、五香粉、姜适量 做法： 一、和面和发面 ...起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白 还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，...-
参考资料：
/wenda/thread?tid=6c76db -
包子发面的问题？？到菜市场 买一包
上面有说明书
有大包有小包 简单得很
我一般就像放鸡精样稍微放点，你3个人太少了不好做，
楼主的问题太模糊，家用的小饭碗多大，一两装还是二两装？三个人吃。饭量大吗？
二楼的 回答不错，提醒一下，面发好后，最好揉点碱水（微量碱1-2克即可），醒半个钟再包，不然包子蒸好后会回缩，碱水切记要揉散，否则包子蒸好后有黄面块
一碗水，一碗半面粉，还有三勺发酵粉，放置3-4小时即可，试一下吧！也就是水（碗）：面粉（碗）：发酵粉（勺）=1：1.5：3
3碗面，1碗半水，酵母是什么样的？提前2或4小时发面
发面的相关知识
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出门在外也不愁&&来源：-&&作者：-&&编辑：国强&分享到：相关信息
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All rights reserved. |水油可以做包子馅吗_百度知道
水油可以做包子馅吗
我想用水油做包子馅，原因是油多吃起来面超香而且成本又很低，只是水油太臭了想问下谁知道怎么去水油的臭味吗。
是猪的水油啊
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不行，只能用来炸猪油，做食物不太好！
提问者评价
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你太会坑人了你吃着香 别人吃着不一定香啊做生意讲究实在好吃你放那么多水油
我看很少有人会去吃第二次 建议 与精肉搭配 才好吃
何为“水油”，都到‘臭不可闻’的地步，还踅摸如何做馅的法儿，心事恐怕费大发劲了吧！大千世界有多少人间美味还不够享用嚄！
你是黑心的家伙,你还是人吗,垃圾
水油是猪下水里的油 吗？
那就不能吃了 ！太恶心了
水油是什么东西?臭臭的能吃吗?
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出门在外也不愁大家觉得用水果泥做包子的陷，做出来会好吃吗？_百度知道
大家觉得用水果泥做包子的陷，做出来会好吃吗？
味道还可以吗我想用苹果，草莓和各种我爱吃的蔬菜弄几样来包包子或者还可以加点牛奶？还可以给点别的新想法，你们有谁试过，香蕉
都是见仁见智，我肯定吃不惯。但是如果你想吃，只要自己觉得好吃，可以少弄点尝一下，那就放开做吧，如果觉得符合你的口味。美食么，就是好吃就中国人的饮食习惯来说
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还可以，不过要少加一点，不然会很难吃！
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出门在外也不愁您当前的位置：&&&&&正文
北京蒸功夫包子店用“不明”香精涉嫌非法添加
&&& “包子馅里加不明肉味香精。”知情人向本报爆料，昌平霍营地铁站附近一家包子店铺，使用各种香精调制包子馅料，其中还包括一些“不明”香精。&&& 记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。&&& 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。&&& 一笼笼包子，热气腾腾。&&& 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。&&& “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。&&& 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”&&& 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”&&& 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香?，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。&&& 包子店隐蔽加工馅料卫生差&&& 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。&&& 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。&&& 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。&&& 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭?，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。&&& 为何隐蔽加工包子馅料？&&& 这家包子店内部人员李强（化名）透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。&&& 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。&&& 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。&&& 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29?前臀尖（瘦肉），“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。&&& “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”&&& 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。&&& 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。&&& 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。&&& 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。&&& 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。&&& 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。&&& “江镇人才能搞到”的神秘香精&&& 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。&&& “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好（用）”。&&& 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”&&& 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？&&& 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”&&& 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”&&& 几乎全英文标示的“肉味香精”&&& 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。&&& 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。&&& 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。&&& “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。&&& 随后，记者以抄错名字再次上门。&&& 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。&&& 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。&&& “这个英文的好用吗？”记者问&&& “好用，但这个贵一些。”老板说。&&& 多家销售商称“veltol”香精禁售&&& 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#”，产地标注为“USA”。&&& 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003％。&&& 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。&&& 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。&&& 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做?子用的。”&&& 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。&&& 记者询问为何不让卖？&&& 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”&&& “一瓶香精可以用多久？”&&& “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。&&& 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。&&& “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。&&& 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。&&& 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。&&& 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”&&& 卫生监督部门称涉嫌非法添加&&& 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。&&& 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。&&& 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。&&& 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。&&& 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。--博才网
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